2025年中职食品加工技术（食品生产）试题及答案

2025年中职食品加工技术（食品生产）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）（总共20题，每题2分。每题的备选项中，只有1个最符合题意，请将其编号填写在每题后的括号内）1.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的食品生产和（）场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。BA.包装B.贮存C.运输D.销售2.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。AA.主要负责人B.食品安全管理人员C.食品检验人员D.一线员工3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。CA.一年B.二年C.三年D.四年4.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）。CA.先行使用，要求供货方补交合格证明文件B.按照食品安全标准进行检验C.不得采购D.封存，待有资质的检测机构检测后使用5.食品生产企业应当按照食品安全标准对所生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。食品生产企业可以（）。BA.自行对所生产的食品进行检验B.委托符合本法规定的食品检验机构进行检验C.自行或者委托符合本法规定的食品检验机构进行检验D.委托其他企业进行检验6.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。DA.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品7.食品生产企业应当建立食品召回制度，发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品召回记录应当保存期限不得少于（）。CA.一年B.二年C.三年D.四年8.食品生产企业应当如实记录食品生产过程的卫生管理情况，记录的保存期限不得少于（）。DA.一年B.二年C.三年D.四年9.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得（）。AA.上岗B.从事食品生产工作C.担任企业负责人D.担任食品安全管理人员10.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行自查评价，生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府（）报告。CA.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门11.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。下列关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）。DA.食品添加剂的品种、使用范围、用量标准应当符合国家标准B.不得超范围、超限量使用食品添加剂C.食品添加剂应当有标签、说明书和包装D.可以使用工业级食品添加剂12.食品生产企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。CA.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，二年D.六个月，三年13.食品生产企业应当建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。CA.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，二年D.六个月，三年14.食品生产企业应当建立食品生产过程追溯制度，如实记录食品生产过程中的（）等信息，保证食品可追溯。DA.原料采购、加工、包装、贮存、运输B.原料验收、加工、包装、贮存、运输C.原料采购、加工、包装、检验、运输D.原料采购、加工、包装、贮存、销售15.食品生产企业应当建立食品召回档案，记录食品召回的（）等内容。DA.食品名称、规格、数量、批次、召回原因B.召回时间、通知情况、召回数量、处理情况C.召回食品的销售区域、消费者投诉情况D.以上都是16.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。食品安全自查包括（）。DA.制度自查B.人员自查C.生产过程自查D.以上都是17.食品生产企业应当建立食品安全事故处置方案，定期进行演练。食品安全事故处置方案应当包括（）。DA.事故报告程序B.事故处置措施C.事故责任追究D.以上都是18.食品生产企业应当建立食品添加剂使用管理制度，明确食品添加剂的（）等内容。DA.采购、贮存、使用B.采购验收、使用记录、贮存条件C.采购渠道、使用范围、用量标准D.以上都是19.食品生产企业应当建立食品原料采购索证索票制度，索取、留存供货者的相关许可证和产品合格证明文件。下列关于索证索票的说法，错误的是（）。DA.索取的许可证应当是原件B.留存的产品合格证明文件应当是复印件C.索证索票记录应当真实、完整D.可以不索取、留存供货者的相关许可证和产品合格证明文件20.食品生产企业应当建立食品生产设备设施维护保养制度，定期对生产设备设施进行维护保养，确保其正常运行。食品生产设备设施维护保养记录应当保存期限不得少于（）。DA.一年B.二年C.三年D.四年第II卷（非选择题，共60分）二、填空题（每题2分，共10分）1.食品生产企业应当具有与生产的食品品种、数量相适应的食品生产和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与（有毒、有害场所）以及其他污染源保持规定的距离。2.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、（销售日期）等内容。3.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的（许可证）和产品合格证明文件。4.食品生产企业应当按照食品安全标准对所生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。食品生产企业可以自行或者委托符合本法规定的（食品检验机构）进行检验。5.食品生产企业应当建立食品召回制度，发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品召回记录应当保存期限不得少于（三年）。三、判断题（每题2分，共10分）1.食品生产企业可以适当采购或者使用无合格证明文件的食品原料。（×）2.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（√）3.食品生产企业应当建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格等内容，但不需要保存相关凭证。（×）4.食品生产企业应当建立食品安全事故处置方案，定期进行演练。（√）5.食品生产企业应当建立食品添加剂使用管理制度，明确食品添加剂的采购、贮存、使用等内容。（√）四、简答题（每题10分，共20分）1.请简述食品生产企业应如何建立食品进货查验记录制度。答：食品生产企业应如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。要确保记录真实、完整，便于追溯食品来源。2.食品生产企业在食品安全方面应承担哪些责任？答：食品生产企业应保证所生产食品符合食品安全标准，对食品安全工作全面负责。要建立各项食品安全管理制度，如进货查验、出厂检验、食品召回等制度。配备食品安全管理人员，加强培训考核。定期自查评价，及时整改问题。发生食品安全事故要立即采取措施并报告，承担相应责任。五、案例分析题（每题20分，共20分）某食品生产企业在生产过程中，发现一批原料可能存在质量问题，但企业为了不影响生产进度，未对该批原料进行检验就继续投入使用。后来，该企业生产的食品被检测出含有有害物质，导致多名消费者出现身体不适症状。请分析该企业在食品安全方面存在哪些问题，并说明应承担的法律责任。答：该企业存在的问题有：未对可能存在质量问题的原料进行检验就投入使用，违反了食品生产企业采购食