培训机构食堂学习制度

PAGE培训机构食堂学习制度一、总则1.目的为了加强培训机构食堂的管理，保障师生的饮食安全与健康，营造良好的学习和生活环境，特制定本学习制度。2.适用范围本制度适用于本培训机构全体师生在食堂的就餐、学习及相关活动。3.基本原则食品安全第一原则，严格遵守国家食品安全法律法规，确保师生饮食安全。服务至上原则，以师生需求为导向，提供优质、高效、便捷的餐饮服务。教育与管理相结合原则，通过制度规范和引导师生养成良好的饮食习惯和行为规范。二、食堂管理职责1.管理部门职责培训机构后勤管理部门负责食堂的整体规划、监督与协调工作。制定食堂管理制度、考核标准，定期对食堂工作进行检查和评估。协调解决食堂运营过程中出现的问题，保障食堂正常运转。2.食堂工作人员职责遵守国家法律法规和本培训机构食堂管理制度，严格执行食品安全操作规范。负责食品的采购、加工、储存、销售等环节的工作，确保食品质量安全。保持食堂环境整洁卫生，做好餐具消毒、设备维护等工作。积极接受师生的监督和建议，不断改进服务质量。三、食品采购与储存1.采购要求选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方权利义务。严格把控食品采购渠道，确保采购的食品符合国家食品安全标准。建立食品采购索证索票制度，索取供应商资质证明、食品检验合格证明等文件。采购的食品应新鲜、无变质、无污染，严禁采购“三无”食品和过期食品。2.储存管理设立专门的食品储存仓库，保持仓库通风、干燥、清洁。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。定期检查食品储存情况，及时清理过期、变质食品。做好库存食品的盘点工作，确保账物相符。四、食品加工与制作1.加工流程规范食品加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生，穿戴工作衣帽。加工食品前应认真检查食品质量，发现问题及时处理。按照食品安全操作规范进行食品加工，做到生熟分开、荤素分开。食品加工过程中应严格控制温度、时间等参数，确保食品熟透。2.食品添加剂使用严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。建立食品添加剂使用台账，记录使用品种、数量、时间等信息。食品添加剂应专人专柜保管，防止误用、滥用。五、食堂环境卫生1.日常清洁食堂工作人员应每天对食堂进行全面清洁，包括餐厅、厨房、仓库、餐具间等区域。清洁内容包括地面清扫、桌面擦拭、门窗玻璃清洁、垃圾清理等。定期对食堂设施设备进行清洁和消毒，保持设备表面干净整洁。2.消毒管理餐具、用具应严格按照消毒程序进行消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁柜内。食堂环境应定期进行消毒，消毒方法应符合国家相关标准。做好消毒记录，记录消毒时间、消毒方式、消毒人员等信息。六、食品安全检查与监督1.自查制度食堂应建立食品安全自查制度，每天进行食品安全自查。自查内容包括食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全状况。对自查中发现的问题应及时整改，做好记录。2.监督检查培训机构后勤管理部门应定期对食堂进行监督检查，检查内容包括食品安全制度执行情况、食品质量、环境卫生等。接受相关部门的监督检查，对检查中提出的问题应积极整改落实。设立食品安全举报电话和邮箱，接受师生的监督举报，对举报内容及时进行调查处理。七、师生就餐管理1.就餐秩序师生应遵守食堂就餐时间，按时就餐，不得随意插队。保持餐厅安静、整洁，不得在餐厅内大声喧哗、乱扔垃圾。爱护食堂设施设备和餐具，如有损坏应照价赔偿。2.文明就餐倡导文明就餐，适量点餐，避免浪费。尊重食堂工作人员的劳动成果，对服务不满意可通过合理渠道反映。八、培训与学习1.食品安全知识培训定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品添加剂使用等。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗。2.服务技能培训开展食堂工作人员服务技能培训，提升服务水平。培训内容包括服务礼仪、沟通技巧、菜品介绍等。通过培训，使食堂工作人员能够热情、周到地为师生服务。九、奖惩制度1.奖励措施对在食品安全工作中表现突出的食堂工作人员，给予表彰和奖励。对积极提出合理化建议，有助于提高食堂服务质量的师生，给予表扬。2.惩罚措施对违反食品安全制度、造成食品安全事故的食堂工作人员，依法依规给予严肃处