食源性疾病病例监测培训考核试题及答案

食源性疾病病例监测培训考核试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.食源性疾病监测的目的不包括以下哪项？A.及时发现食源性疾病聚集性病例和暴发线索B.评估食源性疾病的疾病负担C.宣传食品安全知识D.为制定食品安全政策提供科学依据答案：C。食源性疾病监测主要侧重于发现疾病线索、评估疾病负担以及为政策制定提供依据等专业方面的工作，宣传食品安全知识并非其直接目的。2.以下哪种不属于食源性疾病？A.食物中毒B.食源性肠道传染病C.食源性寄生虫病D.非传染性慢性疾病答案：D。食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质等致病因子所造成的疾病，包括食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病等，非传染性慢性疾病通常不是由食物中的致病因子直接引起的。3.食源性疾病病例监测中，病例定义的核心要素不包括：A.症状B.时间C.地点D.职业答案：D。病例定义的核心要素一般包括症状、时间、地点等，职业通常不是定义食源性疾病病例的关键要素。4.医疗机构在发现食源性疾病病例后，应在多长时间内进行网络直报？A.6小时B.12小时C.24小时D.48小时答案：C。按照相关规定，医疗机构在发现食源性疾病病例后，应在24小时内进行网络直报。5.以下哪种细菌引起的食源性疾病通常与水产品有关？A.金黄色葡萄球菌B.副溶血性弧菌C.沙门氏菌D.肉毒杆菌答案：B。副溶血性弧菌是一种嗜盐菌，主要存在于海产品中，与水产品引起的食源性疾病密切相关。金黄色葡萄球菌常见于乳制品、肉类等；沙门氏菌可存在于禽肉、蛋类等；肉毒杆菌多与罐头食品等有关。6.食源性疾病暴发的调查中，病例对照研究的主要目的是：A.描述疾病的分布特征B.寻找可能的暴露因素C.确定疾病的病因D.评估疾病的严重程度答案：B。病例对照研究是一种回顾性研究方法，通过比较病例组和对照组的暴露情况，寻找可能的暴露因素。描述疾病分布特征一般用现况调查；确定病因需要综合多方面证据；评估疾病严重程度有专门的评估指标和方法。7.以下哪种食品添加剂在正常使用范围内一般不会导致食源性疾病？A.亚硝酸盐B.苯甲酸钠C.甜蜜素D.以上都不会答案：D。亚硝酸盐、苯甲酸钠、甜蜜素等食品添加剂在规定的使用范围和限量内使用是安全的，一般不会导致食源性疾病，但如果超量使用则可能带来健康风险。8.食源性疾病病例监测中，对患者进行标本采集时，一般不采集以下哪种标本？A.血液B.尿液C.头发D.粪便答案：C。在食源性疾病病例监测标本采集中，血液、尿液、粪便等标本常被采集用于检测病原体等，头发一般不作为常规采集的标本。9.以下哪种食源性疾病是由霉菌毒素引起的？A.赤霉病麦中毒B.河豚毒素中毒C.组胺中毒D.麻痹性贝类中毒答案：A。赤霉病麦中毒是由于食用了被镰刀菌污染并产生毒素的小麦而引起的，属于霉菌毒素中毒。河豚毒素中毒是由河豚体内的毒素引起；组胺中毒是由于食用含高组胺的鱼类引起；麻痹性贝类中毒是由贝类摄取了有毒藻类产生的毒素引起。10.食源性疾病监测信息报告系统中，以下哪个字段是必填项？A.患者姓名B.患者联系电话C.发病时间D.既往病史答案：C。发病时间是食源性疾病监测信息报告系统中的必填项，它对于分析疾病的流行特征等非常重要。患者姓名、联系电话和既往病史等虽然也可能有一定作用，但不是必填项。11.以下哪种措施不能有效预防食源性疾病？A.保持厨房清洁卫生B.生熟食品分开存放C.食用未煮熟的肉类D.正确储存食品答案：C。食用未煮熟的肉类可能会导致病原体未被杀死，从而引发食源性疾病。保持厨房清洁卫生、生熟食品分开存放和正确储存食品都是预防食源性疾病的有效措施。12.食源性疾病暴发调查中，现场流行病学调查的第一步是：A.核实诊断B.确定病例C.描述疾病的三间分布D.提出假设答案：A。在食源性疾病暴发调查中，现场流行病学调查的第一步是核实诊断，明确是否为食源性疾病以及具体的疾病类型等，之后再进行确定病例、描述分布、提出假设等步骤。13.以下哪种食源性疾病病原体对低温抵抗力较强？A.大肠杆菌B.李斯特菌C.志贺氏菌D.霍乱弧菌答案：B。李斯特菌对低温有较强的抵抗力，能在冰箱冷藏温度下生长繁殖。大肠杆菌、志贺氏菌和霍乱弧菌等在低温下生长会受到一定抑制。14.食源性疾病病例监测中，对于聚集性病例的判定标准通常是：A.同一医疗机构在短时间内发现2例及以上具有相似症状的病例B.同一地区在短时间内发现2例及以上具有相似症状的病例C.同一食堂在短时间内发现2例及以上具有相似症状的病例D.以上都对答案：D。聚集性病例的判定可以基于同一医疗机构、同一地区或同一食堂等不同场景，只要在短时间内发现2例及以上具有相似症状的病例都可能判定为聚集性病例。15.以下哪种食品加工方式能最大程度杀灭食源性致病菌？A.蒸B.煮C.煎D.炸答案：B。煮是一种能使食品充分接触高温水，并且可以持续一定时间的加工方式，在合适的时间和温度下，能最大程度杀灭食源性致病菌。蒸的时间和温度控制相对较难保证全面杀菌；煎和炸主要是表面高温，内部可能杀菌不彻底。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食源性疾病的危害包括：A.危害人体健康B.影响社会稳定C.造成经济损失D.影响食品贸易答案：ABCD。食源性疾病会直接危害人体健康，严重的暴发事件可能引起社会恐慌影响社会稳定，还会给患者、医疗机构、食品企业等带来经济损失，同时也会对食品贸易产生负面影响。2.食源性疾病监测的主要内容包括：A.病例监测B.哨点医院监测C.实验室监测D.主动监测答案：ABCD。病例监测是对食源性疾病病例的相关信息进行收集；哨点医院监测是通过选定的哨点医院来收集病例信息；实验室监测主要对标本进行检测；主动监测则是主动去发现病例和相关信息，这些都是食源性疾病监测的主要内容。3.以下哪些是常见的食源性致病菌？A.大肠杆菌O157:H7B.变形杆菌C.产气荚膜梭菌D.空肠弯曲菌答案：ABCD。大肠杆菌O157:H7、变形杆菌、产气荚膜梭菌和空肠弯曲菌都是常见的食源性致病菌，可引起不同类型的食源性疾病。4.食源性疾病暴发调查的主要步骤包括：A.准备和组织B.核实诊断和确定暴发C.现场调查D.采取控制措施答案：ABCD。食源性疾病暴发调查首先要进行准备和组织，包括人员、物资等方面；然后核实诊断确定是否为暴发；接着开展现场调查寻找病因；最后采取控制措施防止疾病进一步扩散。5.食源性疾病病例监测中，标本采集的原则包括：A.及时性B.准确性C.代表性D.安全性答案：ABCD。标本采集要及时，以保证能检测到病原体；要准确采集合适的标本；标本要具有代表性，能反映患者的实际情况；同时要保证采集过程的安全性，避免交叉感染等。6.以下哪些食品容易受到黄曲霉毒素污染？A.花生B.玉米C.大米D.坚果答案：ABCD。花生、玉米、大米、坚果等在储存不当的情况下，容易受到黄曲霉污染并产生黄曲霉毒素。7.预防食源性疾病的措施包括：A.选择新鲜安全的食品B.保持良好的个人卫生C.控制加工过程中的温度和时间D.定期对食品进行检测答案：ABCD。选择新鲜安全的食品可以减少病原体和有害物质的摄入；保持良好个人卫生能防止污染食品；控制加工过程中的温度和时间可有效杀灭致病菌；定期对食品进行检测能及时发现问题食品。8.食源性疾病监测信息报告系统的作用包括：A.及时发现食源性疾病暴发线索B.分析食源性疾病的流行特征C.评估食品安全状况D.为食源性疾病的防控提供决策依据答案：ABCD。该系统可以通过收集病例信息及时发现暴发线索，对信息进行分析能了解流行特征，进而评估食品安全状况，最终为防控工作提供决策依据。9.以下哪些因素可能影响食源性疾病的发生？A.食品的加工方式B.食品的储存条件C.个人的免疫力D.食品的来源答案：ABCD。食品的加工方式不当可能导致致病菌未被杀灭；储存条件不好会促进微生物生长；个人免疫力低更容易感染食源性疾病；食品来源不安全可能本身就携带病原体等。10.食源性疾病病例监测中，对患者进行询问的内容包括：A.发病时间B.症状表现C.饮食史D.既往健康状况答案：ABCD。询问发病时间有助于分析疾病的流行特征；症状表现可用于诊断疾病；饮食史能寻找可能的暴露因素；既往健康状况对判断病情和排除其他疾病有帮助。三、判断题（每题2分，共20分）1.食源性疾病只包括急性中毒性疾病，不包括慢性疾病。（×）食源性疾病不仅包括急性中毒性疾病，一些长期摄入含有有害物质的食物导致的慢性疾病也可能属于食源性疾病，如长期摄入含重金属超标的食物导致的慢性中毒等。2.医疗机构在进行食源性疾病病例监测时，只需要报告有明确诊断的病例。（×）医疗机构不仅要报告有明确诊断的病例，对于疑似食源性疾病病例也应进行报告，以便及时发现潜在的暴发线索。3.食源性疾病暴发调查中，只要找到一种可能的致病因素就可以确定病因。（×）确定食源性疾病的病因需要综合多方面的证据，包括流行病学调查、实验室检测结果等，不能仅根据一种可能的致病因素就确定病因。4.所有的食品添加剂都对人体有害。（×）在规定的使用范围和限量内，很多食品添加剂是安全的，并且可以改善食品的品质和延长保质期等。只有超量使用或使用不允许的添加剂才可能对人体有害。5.食源性疾病病例监测中，标本采集后可以随意保存，不需要特殊处理。（×）标本采集后需要按照规定的条件进行保存和运输，如冷藏、冷冻等，以保证标本的质量和检测结果的准确性。6.预防食源性疾病只需要关注食品的卫生，个人卫生不重要。（×）个人卫生对于预防食源性疾病非常重要，如不洗手等不良个人卫生习惯可能导致病原体污染食品，从而引发疾病。7.食源性疾病监测信息报告系统的数据只能用于疾病监测，不能用于其他方面。（×）该系统的数据除了用于疾病监测外，还可以用于分析食源性疾病的流行趋势、评估食品安全状况、为政策制定提供依据等多个方面。8.只要食品经过加热处理，就不会引起食源性疾病。（×）如果加热处理不彻底，如加热时间不够、温度未达到要求等，仍可能有致病菌存活，从而引起食源性疾病。9.食源性疾病暴发调查中，病例对照研究比队列研究更适合用于寻找病因。（√）病例对照研究是回顾性研究，在暴发调查中可以快速开展，通过比较病例组和对照组的暴露情况来寻找可能的病因，相对队列研究更适合用于暴发调查中寻找病因。10.食源性疾病病例监测中，对于无症状感染者不需要进行报告。（×）无症状感染者也可能是食源性疾病病原体的携带者，可能会传播疾病，因此也需要进行报告和监测。四、简答题（每题10分，共20分）1.简述食源性疾病病例监测的工作流程。食源性疾病病例监测的工作流程主要包括以下几个步骤：病例发现：医疗机构在日常诊疗过程中，发现符合食源性疾病病例定义的患者。信息收集：对患者的基本信息（如姓名、年龄、性别等）、发病时间、症状表现、饮食史等进行详细询问和记录。标本采集：根据患者的症状和可能的病因，采集合适的标本，如血液、粪便、尿液等。实验室检测：将采集的标本送到有资质的实验室进行检测，以确定是否存在病原体及病原体的种类。信息医疗机构在发现病例后的24小时内，通过食源性疾病监测信息报告系统进行网络直报，报告病例的相关信息。数据分析：相关部门对报告的信息进行收集、整理和分析，及时发现食源性疾病的聚集性病例和暴发线索。调查处置：对于聚集性病例和暴发事件，组织专业人员进行调查，采取控制措施，防止疾病的进一步传播。2.请列举三种常见的食源性疾病及其预防措施。（1）细菌性食物中毒（以沙门氏菌为例）症状：主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，腹泻多为水样便，有时伴有发热。预防措施：加强食品卫生管理，对禽肉、蛋类等易受污染的食品进行严格的卫生检验。食品加工过程中要做到生熟分开，避免交叉污染。彻底煮熟肉类、蛋类等食品，确保杀灭病原体。保持厨房和餐具的清洁卫生，定期进行消毒。（2）真菌毒素中毒（以黄曲霉毒素中毒为例）症状：长期摄入可能导致肝脏损