食品安全管理制度守则3篇

食品安全管理制度守则3篇第一篇为了保障食品安全，确保消费者的身体健康和生命安全，本单位特制定以下食品安全管理制度守则。一、食品采购管理1.供应商选择采购人员要严格筛选食品供应商，优先选择具有合法经营资质、良好信誉和稳定供应能力的供应商。要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证照，并对其进行定期审核。对于新的供应商，要进行实地考察，了解其生产环境、生产工艺和质量控制体系。2.采购验收采购的食品必须符合国家食品安全标准和相关规定。在验收时，要检查食品的外观、色泽、气味、口感等感官指标，查看食品的包装是否完整、标识是否清晰，包括食品名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件等信息。同时，要索取并保存食品的进货票据和质量检验报告，确保食品来源可追溯。对于不符合要求的食品，要及时退货或换货。3.采购记录建立详细的食品采购记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等信息。采购记录要妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。二、食品储存管理1.储存条件根据食品的特性和储存要求，设置不同的储存区域，如常温库、冷藏库、冷冻库等。常温库的温度应保持在030℃之间，相对湿度应保持在40%70%之间；冷藏库的温度应保持在08℃之间；冷冻库的温度应保持在-18℃以下。同时，要保持储存区域的清洁卫生，定期进行清扫和消毒，防止食品受到污染。2.食品摆放食品要分类存放，隔墙离地，与墙壁的距离应不少于10厘米，与地面的距离应不少于15厘米。不同批次、不同保质期的食品要分开存放，并有明显的标识。易串味的食品要单独存放，避免相互影响。3.库存盘点定期对库存食品进行盘点，检查食品的保质期和质量状况。对于临近保质期的食品，要及时采取促销、退货等措施；对于过期或变质的食品，要及时清理并销毁，做好记录。三、食品加工制作管理1.加工前准备加工人员要保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，洗净双手并消毒。加工场所要清洁卫生，加工设备和工具要清洗消毒，摆放整齐。检查待加工的食品原料是否新鲜、无变质，符合食品安全要求。2.加工过程控制食品加工要按照合理的工艺流程进行，生熟食品要分开加工，避免交叉污染。加工过程中要严格控制加工温度和时间，确保食品充分加热煮熟，杀灭有害微生物。对于需要冷藏或冷冻的食品，要及时放入相应的储存设备中。3.添加剂使用严格按照国家规定的范围和限量使用食品添加剂。采购食品添加剂要从合法的供应商处购买，索取并保存相关证照和检验报告。使用食品添加剂要准确称量，做好使用记录，记录内容包括添加剂名称、使用量、使用时间、使用目的等信息。四、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒方法餐饮具要采用物理或化学方法进行清洗消毒。物理方法可采用高温蒸汽、煮沸等方式，消毒时间不少于10分钟；化学方法可使用含氯消毒剂等，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒，消毒后要用清水冲洗干净。2.消毒设施设备配备足够的餐饮具清洗消毒设施设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行检查和维护，确保其正常运行。3.保洁措施消毒后的餐饮具要存放在清洁、干燥、通风的保洁柜中，保洁柜要定期进行清洁消毒。未经消毒的餐饮具不得与消毒后的餐饮具混放。五、从业人员健康管理1.健康检查从业人员每年要进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的从业人员，在上岗前也要进行健康检查，取得健康证明。2.健康状况监测建立从业人员健康档案，每日对从业人员的健康状况进行监测，如发现从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，要立即调离工作岗位，待治愈后方可重新上岗。3.个人卫生要求从业人员要保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，不得在食品加工场所内吸烟、随地吐痰。六、食品安全自查管理1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员。自查内容包括食品采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒保洁、从业人员健康管理等各个环节。2.自查记录每次自查要做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查情况、发现的问题及整改措施等信息。对于发现的问题，要及时进行整改，确保食品安全。3.定期评估定期对食品安全自查工作进行评估，总结经验教训，不断完善食品安全管理制度和措施。七、食品留样管理1.留样要求学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位和餐饮服务提供者提供的每餐次食品成品要进行留样。留样食品应不少于125克，分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器中，在专用冷藏设备中冷藏保存48小时以上。2.留样记录做好食品留样记录，记录内容包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。八、投诉处理管理1.投诉受理设立专门的投诉渠道，如投诉电话、投诉邮箱等，及时受理消费者的投诉。接到投诉后，要详细记录投诉内容，包括投诉人姓名、联系方式、投诉时间、投诉事项等信息。2.调查处理对投诉事项进行调查核实，查明原因，采取相应的处理措施。如属于食品安全问题，要立即停止销售或使用相关食品，召回已售出的食品，对消费者进行赔偿，并向相关部门报告。3.反馈结果将投诉处理结果及时反馈给投诉人，征求投诉人的意见和建议，不断改进食品安全管理工作。第二篇为了加强食品安全管理，规范食品经营行为，保障消费者的合法权益，本单位制定如下食品安全管理制度守则。一、食品经营场所卫生管理1.场所环境食品经营场所要保持整洁、卫生、通风良好，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无积水、无破损。场所周围应无污染源，与有毒有害场所保持规定的距离。2.垃圾处理设置专门的垃圾存放容器，垃圾要及时清理，做到日产日清。垃圾存放容器要定期清洗消毒，防止滋生蚊虫和苍蝇。3.防鼠防蝇防虫害设施安装有效的防鼠、防蝇、防虫害设施，如纱窗、门帘、挡鼠板等。定期检查这些设施的完好情况，发现损坏要及时修复。二、食品销售管理1.销售场所布局食品销售场所要合理布局，不同类型的食品要分区销售，如生鲜食品区、包装食品区、保健食品区等。各区域要有明显的标识，便于消费者选购。2.食品陈列食品要按照规定的陈列要求进行摆放，不得将食品直接接触地面或墙壁。陈列的食品要保持新鲜、整洁，不得有过期、变质、损坏的食品。对于需要冷藏或冷冻的食品，要在相应的设备中陈列。3.销售记录建立食品销售记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、销售日期、购买者姓名及联系方式等信息。销售记录要妥善保存，以便在需要时进行追溯。三、食品运输管理1.运输工具选择根据食品的特性和运输要求，选择合适的运输工具。运输工具要保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，防止食品受到污染。2.运输条件控制对于需要冷藏或冷冻的食品，要使用具备相应温度控制条件的运输工具，确保运输过程中食品的温度符合要求。在运输过程中，要定期检查食品的温度和质量状况，发现问题及时处理。3.运输防护食品在运输过程中要采取必要的防护措施，如避免挤压、碰撞、日晒、雨淋等，确保食品的完整性和安全性。四、食品安全培训管理1.培训计划制定食品安全培训计划，明确培训的内容、时间、方式和人员。培训内容要包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品经营管理知识等方面。2.培训实施定期组织从业人员参加食品安全培训，培训可采用集中授课、现场演示、观看视频等方式进行。培训结束后，要对从业人员进行考核，考核合格后方可上岗工作。3.培训记录做好食品安全培训记录，记录内容包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等信息。培训记录要妥善保存，作为从业人员培训的证明。五、食品安全应急管理1.应急预案制定制定食品安全应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。应急预案要定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。2.应急物资储备储备必要的应急物资，如急救药品、消毒用品、防护用品等，并定期进行检查和更新，确保其处于完好状态。3.事故报告与处置发生食品安全事故后，要立即停止销售或使用相关食品，对事故现场进行保护，并及时向相关部门报告。同时，要积极配合相关部门进行调查处理，采取措施控制事故的蔓延和扩大，对受害者进行救治和赔偿。六、食品召回管理1.召回程序建立食品召回制度，明确食品召回的条件、程序和责任。当发现食品存在安全隐患时，要立即停止销售该食品，通知相关销售者和消费者，并按照规定的程序进行召回。2.召回食品处理对召回的食品要进行妥善处理，如销毁、无害化处理等。处理过程要做好记录，记录内容包括召回食品的名称、数量、处理方式、处理时间等信息。3.召回总结评估召回工作结束后，要对召回情况进行总结评估，分析召回原因，采取措施改进食品安全管理工作，防止类似问题再次发生。七、食品广告管理1.广告内容审核对食品广告内容进行严格审核，确保广告内容真实、合法、准确，不得含有虚假、夸大、误导消费者的内容。广告中涉及的食品功效、成分等信息要与实际情况相符。2.广告发布规范按照相关法律法规的规定发布食品广告，不得在禁止的媒体和场所发布食品广告。广告发布要取得相关部门的审批或备案。3.广告监测定期对食品广告进行监测，发现违法广告要及时进行处理，避免对消费者造成误导。八、食品安全信息管理1.信息收集收集与食品安全相关的信息，包括法律法规、标准规范、食品安全事故案例等。信息来源可以包括政府部门网站、行业协会、媒体等。2.信息分析对收集到的食品安全信息进行分析，及时了解食品安全形势和动态，为食品安全管理决策提供依据。3.信息公示按照规定的要求，及时公示食品经营相关信息，如食品经营许可证、食品抽检结果、从业人员健康证明等，接受消费者的监督。第三篇为切实保障食品安全，维护消费者的生命健康和合法权益，本单位制定严格的食品安全管理制度守则。一、食品进货查验管理1.查验内容采购食品时，要严格查验食品的相关证明文件和质量状况。查验食品的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等资质证明，以及食品的质量检验报告、出厂检验合格证等质量证明文件。同时，要检查食品的感官性状，确保食品无异味、无变质、无霉变等情况。2.查验记录建立食品进货查验记录台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等内容。进货查验记录要准确、完整，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.不合格食品处理对查验过程中发现的不合格食品，要立即停止采购，并及时与供应商联系，要求其进行退换货处理。同时，要做好不合格食品的记录，包括不合格食品的名称、数量、处理情况等信息。二、食品销售前检查管理1.销售前检查内容在食品销售前，要对食品的外观、包装、标识等进行再次检查。检查食品的包装是否完好无损，标识是否清晰准确，包括食品名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件、食用方法等信息。对于临近保质期的食品，要设置专门的销售区域，并作出明确的标识。2.检查记录做好食品销售前检查记录，记录检查的时间、检查人员、检查情况等信息。如发现食品存在问题，要及时采取相应的处理措施，并记录处理结果。3.问题食品处理对于销售前检查中发现的问题食品，如过期食品、变质食品、标识不符合规定的食品等，要立即停止销售，并按照规定进行处理。对于过期和变质食品，要进行销毁处理；对于标识不符合规定的食品，要及时与供应商联系，要求其进行整改或更换包装。三、食品销售过程管理1.销售环境管理保持食品销售场所的清洁卫生，定期进行清扫和消毒。销售场所的温度、湿度要符合食品储存要求，防止食品受到污染和变质。同时，要合理布局销售区域，确保食品陈列整齐、有序，便于消费者选购。2.销售操作规范销售人员要遵守销售操作规范，佩戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。在销售食品时，要使用清洁的工具和容器，避免食品受到污染。不得将食品与有毒有害物品混放销售。3.销售价格管理严格执行明码标价制度，如实标明食品的价格、规格、产地等信息。不得哄抬物价、虚假标价、价格欺诈等违法行为。四、食品售后服务管理1.售后服务制度建立完善的食品售后服务制度，明确售后服务的内容、流程和责任。售后服务内容包括食品退换货、投诉处理、咨询服务等。2.退换货处理对于消费者提出的食品退换货要求，要按照规定进行处理。如食品存在质量问题，要无条件为消费者办理退换货手续，并给予相应的赔偿。如食品无质量问题，但消费者有正当理由要求退换货的，要在不影响二次销售的情况下，为消费者办理退换货手续。3.投诉处理及时受理消费者的投诉，认真调查核实投诉情况，采取有效的措施进行处理。对于消费者的投诉，要在规定的时间内给予答复，确保消费者的合法权益得到保障。五、食品标签管理1.标签内容要求食品标签要符合国家相关法律法规和标准的要求，内容真实、准确、完整。标签应标明食品名称、配料表、净含量和规格、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等信息。对于有特殊要求的食品，如转基因食品、保健食品等，还要标明相应的特殊标识。2.标签审核在食品采购和销售过程中，要对食品标签进行审核，确保标签内容符合要求。对于标签不符合规定的食品，要及时与供应商联系，要求其进行整改或更换包装。3.标签使用管理不得擅自更改食品标签的内容，如生产日期、保质期等。如因特殊原因需要更改标签内容，要按照规定的程序进行审批，并做好记录。六、食品仓库管理1.仓库环境要求食品仓库要保持干燥、通风、清洁，温度和湿度要符合食品储存要求。仓库内要设置防潮、防虫、防鼠等设施，定期进行检查和维护。2.食品入库管理食品入库前要进行验收，检查食品的数量、质量、标签等是否符合要求。验收合格的食品要按照规定的位置和方式进行存放，做到分类存放、隔墙离地。3.