2025年营养指导员试题及答案解析

2025年营养指导员试题及答案解析一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.2025版《中国居民膳食指南》首次将“全谷杂豆”每日推荐量明确为（）A.50～100gB.100～150gC.150～200gD.200～250g答案：B解析：2025版指南基于最新Meta分析，将全谷杂豆摄入下限由50g提至100g，以降低2型糖尿病风险。2.孕妇孕晚期每日铁增量推荐值（mg）较孕中期再上调（）A.2B.4C.6D.8答案：C解析：孕晚期血容量达峰值，胎儿肝储铁加速，2025版RNI由孕中期24mg提至30mg。3.下列哪种脂肪酸被2025版《婴幼儿配方食品国标》列为“可选但推荐”添加（）A.EPAB.DPAC.ARAD.OA答案：B解析：DPA（二十二碳五烯酸）因抗炎及神经发育证据升级，首次进入可选推荐名单。4.采用“双标水法”测定能量消耗时，用于计算CO₂产生率的稳定同位素是（）A.²HB.¹⁸OC.¹³CD.¹⁵N答案：B解析：¹⁸O在呼气水中被消耗，与²H差值可算CO₂生成量，误差<3%。5.2025年国家卫健委发布的《成人肥胖食养指南》将“高尿酸肥胖”定义为空腹血尿酸≥（）μmol/L且BMI≥28kg/m²。A.360B.390C.420D.450答案：C解析：420μmol/L为男性上限，女性相应下调60μmol/L，与BMI联合界定新分型。6.对乳糖不耐受儿童，2025版《学龄前儿童膳食指南》首推的乳制品替代顺序为（）A.零乳糖牛奶→酸奶→硬质干酪B.酸奶→零乳糖牛奶→硬质干酪C.硬质干酪→酸奶→零乳糖牛奶D.酸奶→硬质干酪→零乳糖牛奶答案：A解析：零乳糖牛奶保留钙与蛋白，酸奶次之，硬质干酪乳糖<0.1g/100g但钠高，故顺序为A。7.2025年《运动营养食品通则》将“耐力类”产品中“双肽”添加上限设为（）g/份。A.5B.8C.10D.12答案：C解析：基于肾血流动力学研究，双肽>10g可致GFR一过性升高，故设上限。8.下列哪种维生素的2025版UL值较2020版下调幅度最大（）A.烟酸B.叶酸C.维生素DD.维生素B6答案：B解析：叶酸UL由1000μgDFE降至800μgDFE，因掩盖B12缺乏神经症状证据增强。9.2025年《老年肌少症筛查规范》推荐首次筛查年龄为（）A.55岁B.60岁C.65岁D.70岁答案：B解析：基于中国健康与养老追踪调查，60岁起肌量年降率>1%，故提前筛查。10.采用“氨基酸评分（AAS）”评价蛋白质量时，2025版WHO将学龄前儿童限制性氨基酸基准谱更新为（）A.1985年鸡蛋模式B.2007年牛奶模式C.2013年人乳模式D.2023年混合模式答案：C解析：2023年修订版以人乳为金标准，赖氨酸评分权重上调12%。11.2025年《预包装食品正面标识（FOP）》强制图标中，若每100g含添加糖>（）g则必须贴“红杯”。A.10B.12.5C.15D.17.5答案：B解析：对标英国Trafficlight，结合中国糖消费分布，12.5g为P75切点。12.对慢性肾病3b期患者，2025版指南推荐蛋白质摄入量为（）g/kg理想体重/d。A.0.6B.0.75C.0.9D.1.1答案：B解析：3b期eGFR30～44，0.75g可延缓eGFR年降率至0.8ml/min。13.2025年《素食人群膳食指南》首次将“海藻钙”吸收率标定为（）A.18%B.28%C.38%D.48%答案：C解析：以海藻钙（Lithothamnionsp.）同位素试验，吸收率与牛奶钙无差异，定为38%。14.2025年《学校食堂减盐技术规范》规定，小学生午餐每100g主食钠含量不得高于（）mg。A.100B.120C.150D.180答案：B解析：对标日本“减盐学校”经验，120mg可使全天钠摄入下降6%。15.2025年《糖尿病医学营养治疗（MNT）》将“低GI日”定义为全天平均GI≤（）A.45B.50C.55D.60答案：C解析：Meta显示≤55可使HbA1c多降0.3%，且依从性>70%。16.2025年《孕期体重增长推荐》将双胎孕妇孕中期周增重上限设为（）kg。A.0.45B.0.55C.0.65D.0.75答案：C解析：基于中国双胎队列，0.65kg可平衡早产与巨大儿风险。17.2025年《肿瘤康复营养指南》推荐，头颈放疗后吞咽困难者首选能量密度为（）kcal/ml的匀浆膳。A.1.0B.1.2C.1.5D.2.0答案：C解析：1.5kcal/ml可在≤600ml/d体积内满足80%能量需求，减少误吸。18.2025年《食物成分表》新增“柠檬酸盐可溶铁”数据，其代表食物为（）A.菠菜B.苋菜C.芹菜D.番茄答案：D解析：番茄柠檬酸含量高，与三价铁形成可溶络合物，铁生物利用率+18%。19.2025年《饮酒危害分级》将“每日纯酒精>（）g”列为Ⅲ级高危。A.60B.50C.40D.30答案：A解析：>60g致肝硬化年发病率>5%，为Ⅲ级切点。20.2025年《哺乳期妇女膳食指南》推荐每周摄入低汞海鱼次数为（）A.1～2B.2～3C.3～4D.4～5答案：B解析：2～3次可提供DHA200mg/d，汞暴露<0.1μg/kg，收益风险比最大。21.2025年《素食者维生素B12补充共识》指出，成人每日口服最低剂量为（）μg。A.10B.25C.50D.100答案：C解析：50μg可弥补内因子介导吸收饱和后的被动扩散，维持血清B12>300pmol/L。22.2025年《青少年饮料控制倡议》将“含糖≥（）g/100ml”列为红区饮料。A.4.5B.5C.5.5D.6答案：B解析：5g/100ml为P50切点，对应全天糖供能比5%。23.2025年《家庭厨房减油工具包》推荐，炒青菜“一平勺”植物油容积为（）ml。A.5B.8C.10D.12答案：C解析：10ml≈8g，可覆盖200g青菜表面，达到“亮油”效果且不过量。24.2025年《老年吞咽障碍分级》将“口腔期残留>（）%”定为Ⅱ级。A.10B.15C.20D.25答案：C解析：VFSS显示>20%误吸风险增3倍，需质地调整。25.2025年《预制菜营养标签通则》要求，若“膳食纤维”声称“高”，则每100g须≥（）g。A.3B.4C.5D.6答案：D解析：对标欧盟，6g/100g可满足成人日需24%。26.2025年《夜班人群营养规范》推荐，夜班期间加餐蛋白质占能量比为（）A.10～15%B.15～20%C.20～25%D.25～30%答案：C解析：20～25%可抑制夜间皮质峰，维持瘦体重。27.2025年《食品工业反式脂肪酸控制》将“加工来源TFA”限值设为≤（）%总脂肪。A.1B.2C.3D.5答案：B解析：WHO2023年目标，中国2025年提前落地，2%为工业限值。28.2025年《痛风急性期膳食指导》将“每日嘌呤”上限设为（）mg。A.100B.150C.200D.250答案：B解析：150mg可使尿酸下降70μmol/L，兼顾营养与口感。29.2025年《军队能量供给标准》将高原（>3500m）战士每日能量上调至（）kcal。A.3200B.3500C.3800D.4100答案：C解析：高原低氧致REE+15%，寒战+10%，总量≈3800kcal。30.2025年《营养科普短视频评价规范》规定，视频“知识准确率”须≥（）%方可获“金苹果”标识。A.90B.92C.95D.98答案：C解析：95%为专家盲审通过线，低于此限流整改。二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或以上正确答案，多选少选均不得分）31.2025版《中国居民DRIs》新增“降低慢性病风险”参考摄入量的营养素包括（）A.维生素CB.镁C.膳食纤维D.钾E.硒答案：BCD解析：镁、膳食纤维、钾有心血管保护证据，首次设“慢性病风险降低摄入量（PINCD）”。32.下列属于2025年《学龄儿童餐减糖技术》推荐的“天然甜味增效”策略（）A.添加0.03%甜菊糖B.加入1%甘草酸二钾C.加入0.5%罗汉果苷D.加入2%赤藓糖醇E.加入0.02%新橙皮苷DC答案：ABCE解析：赤藓糖醇>1.5%致腹泻，不在推荐。33.2025年《老年髋部骨折围术期营养路径》推荐，术后24h内须达到的指标有（）A.能量≥10kcal/kg/dB.蛋白≥0.5g/kg/dC.维生素C≥200mg/dD.钙≥1000mg/dE.磷≥600mg/d答案：ACD解析：蛋白≥0.5g为最低线，但路径要求≥0.8g；磷未强制。34.2025年《素食婴幼儿辅食指南》允许作为“铁强化”原料的有（）A.富铁酵母B.焦磷酸铁C.乙二胺四乙酸铁钠D.血红素铁E.电解铁答案：ABCE解析：血红素铁来源于动物，禁用。35.2025年《食品工业减钠技术路线图》提出的“三重替代”指（）A.KCl替代NaCl30%B.酵母抽提物替代5%C.乳酸钙替代10%D.呈味肽替代15%E.谷氨酸钠替代20%答案：ABD解析：乳酸钙无咸味增强作用，谷氨酸钠增鲜不减钠。36.2025年《肥胖患者运动营养》推荐，HIIT前30min可摄入（）A.1g/kg碳水B.0.3g/kg蛋白C.咖啡因3mg/kgD.绿茶儿茶素5mg/kgE.甘油1g/kg答案：BC解析：HIIT前高碳水易致胃肠不适，甘油无证据。37.2025年《慢性便秘膳食管理》将“可溶纤维≥（）g/d”列为Ⅰ级证据（）A.12B.15C.18D.20E.25答案：AB解析：≥12g即可增排便频次，15g效果平台。38.2025年《肝病肝硬化营养共识》推荐，肝性脑病Ⅰ级可用蛋白质来源（）A.乳清蛋白B.植物蛋白C.支链氨基酸肽D.酪蛋白E.大豆分离蛋白答案：AC解析：乳清及BCAA肽可降血氨，植物蛋白次之，酪蛋白高芳香族氨基酸，慎用。39.2025年《预制菜分级标准》中，达到“绿色A级”须满足（）A.钠≤400mg/100gB.添加糖≤5g/100gC.反式脂肪≤0.3g/100gD.膳食纤维≥6g/100gE.能量≤150kcal/100g答案：ABC解析：膳食纤维≥6g为“高纤”声称，非A级必须；能量限值未作要求。40.2025年《营养教育师能力评价》规定，高级讲师须具备（）A.营养学本科B.注册营养师C.科普发表≥5篇/年D.短视频账号粉丝≥10万E.继续教育学分≥50/两年答案：BCE解析：无本科强制，粉丝数非官方指标。三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.2025版《婴幼儿辅食添加指南》首次提出，6月龄即可引入少量花生蛋白以预防过敏。（）答案：√解析：基于LEAP研究中国化验证，提前引入可降低过敏率81%。42.2025年《代餐食品通则》允许部分代餐每日替代两餐。（）答案：×解析：仅允许替代一餐，两餐需医生指导。43.2025年《高海拔营养标准》指出，>5000m地区碳水化合物供能比应≥65%。（）答案：√解析：高海拔抑制脂肪氧化，碳水可减急性山症。44.2025年《学校食堂厨师培训大纲》要求，厨师每年须完成不少于4学时营养实操考核。（）答案：√解析：4学时为最低线，纳入食品安全信用档案。45.2025年《素食孕妇膳食指南》推荐，每日须补充藻油DHA300mg。（）答案：×解析：推荐200mg，300mg为上限。46.2025年《反食品浪费法》规定，自助餐剩余>150g可罚款50元。（）答案：√解析：地方条例已试点，2025年入法。47.2025年《运动营养补剂目录》将“β丙氨酸”列为禁用物质。（）答案：×解析：β丙氨酸为“允许”类，非禁用。48.2025年《老年吞咽障碍食品分级》将“5级细馅”定义为需咀嚼但无颗粒。（）答案：√解析：对应IDDSI5级，中国直接采纳。49.2025年《预制菜冷链规范》要求，中心温度须≤4℃且波动≤2℃。（）答案：√解析：≤2℃可抑嗜冷菌繁殖。50.2025年《营养科普演讲评价标准》规定，PPT每页文字≤30字。（）答案：√解析：30字为认知负荷上限，确保受众吸收。四、案例分析题（共20分）51.案例：男性，38岁，互联网程序员，BMI31.2kg/m²，腰围106cm，空腹血糖6.8mmol/L，ALT78U/L，尿酸512μmol/L，夜间睡眠5h。日常饮食：早餐手抓饼+豆浆，午餐外卖盖饭，晚餐烧烤+啤酒2瓶，凌晨1点奶茶1杯。公司体检提示脂肪肝、高尿酸血症。问题：（1）根据2025版指南，给出能量及三大营养素目标（4分）；（2）制定一日示范食谱，要求含三餐两点，食材量化到克（8分）；（3）列出3条行为干预策略并说明机制（4分）；（4）指出需进一步检查的2项营养相关指标（4分）。答案与解析：（1）能量：目标减重0.5kg/周，按REE×1.4500kcal≈1800kcal；蛋白25%（113g），脂肪28%（56g），碳水47%（212g）。（2）示范食谱：早餐（7:30）燕麦片50g、脱脂牛奶250ml、蓝莓50g、水煮蛋1个、亚麻籽油5g；加餐（10:30）无糖酸奶100g、巴旦木10g；午餐（12:30）糙米饭100g、清蒸鲈鱼120g、橄榄油拌西兰花200g（油8g）、紫菜虾皮汤（紫菜2g、虾皮2g）；加餐（16:00）苹果150g；晚餐（19:00）鸡胸肉80g、杂粮馒头50g、凉拌菠菜200g（芝麻油3g）、冬瓜海带汤（冬瓜100g、海带10g）；夜宵（21:30）禁止，改喝淡绿茶200ml。（3）行为干预：a.睡眠管理：22:30上床，蓝光屏蔽眼镜，褪黑素节律恢复，降食欲激素ghrelin；b.外卖“默认减盐”设置：平台勾选少盐50%，减少口渴啤酒摄入；c.站立办公：每30min站立10min，日NEAT+300kcal。（4）进一步检查：血清铁蛋白（判断隐性缺铁）、维生素D₃（肥胖常见缺乏）。五、计算题（共20分）52.某高校女生，20岁，体重55kg，身高165cm，每日活动系数1.6。拟采用地中海饮食模式，橄榄油占脂肪总量70%。已知：橄榄油MUFA73%，PUFA11%，SFA14%；总能量目标2000kcal，脂肪供能比35%。求：（1）每日橄榄油克数；（2）提供的MUFA克数；（3）若用菜籽油替换一半橄榄油，求新SFA摄入量变化；（4）指出哪种油更利于提高HDLC并说明机制。（每问5分）答案与解析：（1）脂肪总量=2000×35%/9=77.8g；橄榄油=77.8×70%=54.