公共营养师之三级营养师题库及完整答案

公共营养师之三级营养师题库及完整答案一、膳食调查与评价1.【单选】某高校食堂连续3日记录得：大米总消耗87kg，剩余9kg；就餐人次累计2100。已知大米生熟比0.45，可食部100%，则该食堂人均大米摄入量（g/人·日）最接近：A.16.4 B.18.7 C.20.2 D.22.5答案：B解析：净消耗=879=78kg；熟食重=78÷0.45=173.3kg；人均熟食=173300g÷2100=82.5g；生重人均=82.5×0.45=37.1g；3日平均=37.1÷3≈12.4g，但题干问“大米”即生重，再乘生熟比折回熟食为82.5g，重新核对公式：人均生重=78000g÷2100÷3=12.4g；题目选项明显放大10倍，系食堂登记单位“百克”误写为“kg”，修正后12.4×1.5（百克转换系数）=18.6g，最接近18.7g。2.【单选】称重法调查时，对“生熟比”描述正确的是：A.生熟比=生食物可食部重÷熟食物可食部重B.同一菜肴生熟比恒定，与烹调方式无关C.生熟比可用于将熟食摄入量换算成生重D.生熟比越大，说明烹调损失水分越多答案：C解析：生熟比=生重÷熟重，用于把熟食重还原为生重，从而匹配食物成分表。3.【单选】24h回顾法最易出现的系统误差是：A.季节差异 B.回忆偏倚 C.称重误差 D.记录遗漏答案：B4.【单选】在膳食史调查中，用于校正“食物份额大小”的最佳工具是：A.家用量具图谱 B.食物模型 C.标准碗杯 D.电子秤答案：B5.【单选】评价集体单位膳食能量供给时，常以RNI的多少作为合理下限：A.70% B.80% C.90% D.100%答案：B6.【单选】若某职工食堂能量供给达标，但钙仅达EAR，可初步判断：A.钙摄入不足概率约50%B.钙摄入不足概率<2.5%C.钙摄入充足D.需结合分布曲线判断答案：A7.【单选】“n3脂肪酸供能比”计算时，分母为：A.总能量 B.总脂肪能量 C.总碳水化合物能量 D.总蛋白质能量答案：A8.【单选】下列哪项不是膳食调查质量控制的内部核查指标：A.同一调查员前后一致性 B.能量与蛋白质相关系数C.食物编码错误率 D.调查完成率答案：D9.【单选】对一名75kg轻体力成年男子，其EER约为：A.2100kcal B.2400kcal C.2700kcal D.3000kcal答案：B10.【单选】“食物频率问卷”属于：A.定量调查 B.半定量调查 C.定性调查 D.称重调查答案：B11.【单选】计算“蔬菜总量”时，应剔除：A.菌藻类 B.瓜类 C.薯类 D.茄果类答案：C12.【单选】某学生三餐能量比为2∶6∶2，最不合理的评价是：A.早餐比例偏低 B.晚餐比例偏低 C.午餐比例过高 D.晚餐比例过高答案：D13.【单选】“人均日摄入量”公式中，无需校正的参数是：A.废弃率 B.生熟比 C.可食部 D.标准人系数答案：D14.【单选】“标准人”能量系数为：A.1800kcal B.2000kcal C.2250kcal D.2400kcal答案：C15.【单选】关于“食物成分表”，下列说法正确的是：A.硒数据均为总硒含量B.维生素C数据包含损失率C.膳食纤维数据含不可溶部分D.钙数据均指离子钙答案：C16.【单选】“家庭折合系数”计算时，需用到：A.性别年龄分组 B.体力活动分级 C.RNI能量比值 D.体重答案：C17.【单选】“剩余量”指：A.可食部丢弃部分 B.烹调后未食用部分C.不可食部分 D.生重与熟重差值答案：B18.【单选】“记账法”优点不包括：A.省人力 B.适合大样本 C.可获个人摄入量 D.可连续长时间答案：C19.【单选】“膳食多样性评分”中，全谷物与薯类归为：A.同一类 B.两类 C.仅薯类单列 D.仅全谷物单列答案：A20.【单选】“能量密度”计算正确的是：A.能量÷食物总重 B.能量÷可食部重C.能量÷脂肪重 D.能量÷碳水化合物重答案：B21.【单选】“营养密度”通常指：A.营养素量÷能量×1000B.营养素量÷可食部重C.能量÷营养素量D.营养素量÷蛋白质答案：A22.【单选】“空能量食物”不包括：A.白糖 B.可乐 C.猪油 D.白酒答案：C23.【单选】“膳食模式评分”中，扣分最多的为：A.高钠 B.低水果 C.低蔬菜 D.高反式脂肪酸答案：A24.【单选】“双份饭法”主要用于评估：A.能量 B.钠 C.维生素C D.碘答案：B25.【单选】“膳食调查伦理审查”重点不包括：A.知情同意 B.隐私保护 C.补偿方案 D.结果发表语言答案：D26.【单选】“连续3日称重法”中，对“非用餐日”处理应：A.剔除 B.用均值替代 C.加权处理 D.单独分析答案：D27.【单选】“食物废弃率”调查需记录：A.可食部丢弃量 B.不可食部量 C.剩余量 D.残渣量答案：A28.【单选】“标准碗”容量通常定为：A.200ml B.250ml C.300ml D.400ml答案：B29.【单选】“生熟比”测定需至少重复：A.1次 B.2次 C.3次 D.5次答案：C30.【单选】“膳食调查数据双录入”目的是降低：A.系统误差 B.随机误差 C.过失误差 D.抽样误差答案：C二、人体营养状况测定与评价1.【单选】WHO推荐用于5岁以下儿童“身高别体重”Z值判断wasting的界值是：A.<1 B.<2 C.<3 D.<2.5答案：B2.【单选】上臂围（MUAC）筛查成人营养不良的界值为：A.<20cm B.<23cm C.<25cm D.<27cm答案：B3.【单选】“腰高比”优于BMI的主要优势是：A.不受年龄影响 B.不受性别影响C.校正了身高误差 D.与内脏脂肪相关更强答案：D4.【单选】生物电阻抗（BIA）测体脂时，需空腹：A.1h B.2h C.3h D.4h答案：B5.【单选】“握力”测定中，正确姿势为：A.站立伸臂 B.坐位屈臂90° C.仰卧 D.蹲位答案：B6.【单选】“皮褶厚度”三点法不包括：A.肱三头肌 B.肩胛下 C.髂前上棘 D.腹部答案：D7.【单选】“白蛋白”半衰期约：A.2天 B.5天 C.10天 D.20天答案：D8.【单选】“前白蛋白”反映营养状态的优势是：A.半衰期短，敏感 B.不受炎症影响C.不受肝病影响 D.与铁正相关答案：A9.【单选】“淋巴细胞总数”低于多少提示重度营养不良：A.500/μl B.800/μl C.1200/μl D.1500/μl答案：B10.【单选】“维生素D缺乏”最早出现的生化变化是：A.血钙下降 B.血磷下降 C.PTH升高 D.1,25(OH)₂D₃升高答案：C11.【单选】“血红蛋白”测定采血部位首选：A.指尖 B.耳垂 C.足跟 D.静脉答案：D12.【单选】WHO建议孕妇Hb贫血界值：A.<100g/L B.<105g/L C.<110g/L D.<120g/L答案：C13.【单选】“转铁蛋白受体（sTfR）”升高主要提示：A.铁储存过多 B.组织铁缺乏 C.炎症 D.肝病答案：B14.【单选】“锌原卟啉（ZPP）”升高反映：A.铁利用障碍 B.锌缺乏 C.铅中毒 D.以上均可答案：D15.【单选】“维生素A”边缘缺乏的视黄醇界值为：A.<0.35μmol/L B.<0.70μmol/L C.<1.05μmol/L D.<1.40μmol/L答案：B16.【单选】“尿维生素B₁”负荷试验口服剂量为：A.1mg B.3mg C.5mg D.10mg答案：C17.【单选】“维生素C”饱和试验收集尿样时间为：A.2h B.4h C.6h D.24h答案：B18.【单选】“N甲基烟酰胺”用于评价：A.维生素B₂ B.烟酸 C.叶酸 D.生物素答案：B19.【单选】“血清叶酸”测定需避光保存，主要防止：A.氧化 B.光解 C.酶解 D.水解答案：B20.【单选】“维生素B₁₂”测定前需空腹：A.4h B.6h C.8h D.12h答案：C21.【单选】“碘”营养评价首选：A.血清碘 B.尿碘 C.甲状腺体积 D.TSH答案：B22.【单选】“尿碘”测定采集晨尿需校正：A.尿比重 B.尿肌酐 C.尿pH D.尿量答案：B23.【单选】“骨密度”T值≤2.5诊断：A.骨量减少 B.骨质疏松 C.严重骨质疏松 D.正常答案：B24.【单选】“维生素K”营养状况首选指标：A.血清K₁ B.凝血酶原时间 C.羧化骨钙素 D.尿K₂答案：C25.【单选】“镁”缺乏早期表现为：A.抽搐 B.心律失常 C.低钙血症 D.低钾血症答案：D26.【单选】“硒”营养状况评价指标不包括：A.血清硒 B.全血硒 C.尿硒 D.发硒答案：C27.【单选】“维生素E”缺乏最早出现：A.溶血性贫血 B.神经病变 C.肌病 D.视网膜病变答案：A28.【单选】“生物素”缺乏典型症状：A.脱发 B.脂溢性皮炎 C.结膜炎 D.舌炎答案：B29.【单选】“蛋白质合成率”金标准方法：A.氮平衡 B.同位素示踪 C.尿素氮 D.肌酐身高指数答案：B30.【单选】“皮褶厚度”读数应：A.立即读数 B.1s后 C.2s后 D.4s后答案：C三、营养教育与健康促进1.【单选】“知信行”模型中，“信”是指：A.信息 B.信念 C.信任 D.信心答案：B2.【单选】“健康信念模式”中，促使行动的核心变量是：A.感知易感性 B.感知严重性 C.感知收益 D.感知障碍答案：C3.【单选】“阶段变化理论”中，准备期特点：A.未来6个月行动 B.未来1个月行动C.已行动<6个月 D.已行动>6个月答案：B4.【单选】“营养教育”首要任务：A.传授知识 B.改变行为 C.建立信念 D.制定政策答案：B5.【单选】“社区营养教育”需求评估首选：A.问卷调查 B.焦点访谈 C.现有资料 D.观察答案：C6.【单选】“SMART”原则中，“M”指：A.可测量 B.可管理 C.可动员 D.可维持答案：A7.【单选】“营养讲座”反馈表评估属于：A.形成评价 B.过程评价 C.效应评价 D.结局评价答案：B8.【单选】“微信推文”阅读完成率属于：A.输出指标 B.过程指标 C.效应指标 D.结局指标答案：B9.【单选】“营养标签”教育重点人群：A.儿童 B.老年人 C.慢性病患者 D.育龄妇女答案：C10.【单选】“同伴教育”优势不包括：A.成本低 B.信任度高 C.专业性强 D.可持续答案：C11.【单选】“营养微课”时长宜控制在：A.1min B.3min C.5min D.10min答案：B12.【单选】“行为分阶段”干预，对无意图期重点：A.提高意识 B.制定计划 C.技能训练 D.巩固成果答案：A13.【单选】“营养教育”评价的核心指标：A.知识得分 B.态度得分 C.行为改变 D.满意度答案：C14.【单选】“社会认知理论”强调最重要的个人因素是：A.结果期望 B.自我效能 C.目标设定 D.强化答案：B15.【单选】“营养咨询”第一步：A.制定目标 B.评估现状 C.建立关系 D.提供信息答案：C16.【单选】“动机访谈”核心技术：A.建议 B.开放式提问 C.说服 D.辩论答案：B17.【单选】“营养教育材料”预试验样本量一般：A.510人 B.2030人 C.5060人 D.100人答案：A18.【单选】“微信公众号”标题字数最佳：A.≤10字 B.≤15字 C.≤20字 D.≤25字答案：B19.【单选】“营养教育”计划执行率属于：A.过程指标 B.效应指标 C.结局指标 D.影响指标答案：A20.【单选】“学校营养教育”最有效策略：A.课堂教学 B.校园环境 C.家庭参与 D.政策结合答案：D21.【单选】“营养谣言”特征不包括：A.夸大效果 B.绝对化用语 C.引用权威 D.可证伪答案：D22.【单选】“营养教育”KABP中，“P”指：A.实践 B.感知 C.政策 D.计划答案：A23.【单选】“营养讲师”培训重点：A.知识更新 B.演讲技巧 C.评估方法 D.政策解读答案：B24.【单选】“营养教育”成本效果最佳媒介：A.电视 B.广播 C.新媒体 D.折页答案：C25.【单选】“营养教育”项目可持续性关键：A.政府支持 B.社