培训机构食堂安全制度

PAGE培训机构食堂安全制度一、总则1.目的为加强培训机构食堂安全管理，确保师生饮食安全，预防食品安全事故的发生，保障师生身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规和行业标准，结合本培训机构实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本培训机构内食堂的食品安全管理，包括食堂的食品采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒等环节。3.基本原则食堂安全管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立健全食品安全管理制度，落实食品安全主体责任，加强食品安全监督检查，及时消除食品安全隐患。二、食品安全管理机构及职责1.食品安全管理领导小组成立以培训机构负责人为组长，食堂管理人员、厨师长、采购人员等为成员的食品安全管理领导小组，全面负责培训机构食堂食品安全管理工作。2.职责分工组长职责：全面负责培训机构食堂食品安全管理工作，组织制定食品安全管理制度，定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全工作中的重大问题。食堂管理人员职责：负责食堂日常食品安全管理工作，监督检查食品采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒等环节的食品安全措施落实情况，组织开展食品安全自查自纠工作，及时发现和消除食品安全隐患。厨师长职责：负责食堂食品加工制作过程的食品安全管理工作，严格遵守食品安全操作规范，确保食品加工制作过程安全卫生，组织开展食品安全培训和教育活动，提高食堂从业人员的食品安全意识和操作技能。采购人员职责：负责食堂食品采购工作，严格遵守食品采购索证索票制度，确保采购的食品符合食品安全标准，建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，定期对采购的食品进行质量检查，发现问题及时处理。三、食品采购安全管理制度1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，确保供应商具备从事食品生产经营活动的资格。对供应商的食品安全状况进行实地考察，评估供应商的食品安全管理水平、生产经营条件、质量控制能力等，选择食品安全状况良好的供应商。2.食品采购索证索票采购食品时，应当索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、食品检验合格证明、进货票据等相关证明文件，确保采购的食品来源合法、质量安全。采购食品时，应当按照食品安全标准对食品进行查验，检查食品的外观、包装、标签、说明书、生产日期、保质期等信息，确保采购的食品符合食品安全标准。3.食品采购台账建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，确保食品采购信息可追溯。食品采购台账应当保存至少2年，以备食品安全监督检查和追溯查询。四、食品储存安全管理制度1.食品储存场所要求食品储存场所应当保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐败变质。食品储存场所应当设置专门的食品库房，食品库房应当分类分区存放食品，不得将食品与有毒、有害物品混存。食品库房应当设置防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，确保食品储存安全。2.食品储存要求食品应当按照类别、品种、批次分类存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，及时清理变质和过期食品。食品储存应当标明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，便于识别和管理。食品库房应当定期进行清理和消毒，保持库房内清洁卫生。五、食品加工安全管理制度1.食品加工人员要求食品加工人员应当持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。食品加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食品加工人员应当遵守食品安全操作规范，不得在食品加工场所内吸烟、饮食、吐痰等。2.食品加工过程要求食品加工应当按照食品安全标准和操作规范进行，确保食品加工过程安全卫生。食品加工应当生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应当及时食用，不得长时间存放。食品加工过程中应当严格控制食品添加剂的使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品加工过程中应当做好食品留样工作，每餐次的食品成品应留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时，留样食品应当存放在专用冷藏设备中，并有专人负责管理。六、食品销售安全管理制度1.食品销售场所要求食品销售场所应当保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐败变质。食品销售场所应当设置专门的食品销售区域，食品销售区域应当分类分区存放食品，不得将食品与有毒、有害物品混存。食品销售场所应当设置防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，确保食品销售安全。2.食品销售要求食品销售应当按照食品安全标准和操作规范进行，确保食品销售过程安全卫生。食品销售应当明码标价，不得销售变质、过期、假冒伪劣食品。食品销售应当使用清洁、无毒、无害的包装材料和容器，不得使用回收食品作为原料生产加工食品。七、餐饮具清洗消毒保洁制度1.餐饮具清洗消毒设备要求配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、保洁柜等，确保餐饮具清洗消毒工作的正常开展。餐饮具清洗消毒设备应当定期进行维护和保养，确保设备正常运行，消毒效果符合食品安全标准。2.餐饮具清洗消毒要求餐饮具清洗消毒应当按照食品安全标准和操作规范进行，确保餐饮具清洗消毒效果。餐饮具清洗消毒应当采用物理消毒或化学消毒的方法，物理消毒温度一般应控制在100℃以上，消毒时间不少于10分钟；化学消毒应当使用符合食品安全标准的消毒剂，消毒剂浓度、消毒时间应当符合要求。餐饮具清洗消毒后应当及时保洁，存放在专用的保洁柜中，保洁柜应当定期进行清理和消毒，保持保洁柜内清洁卫生。八、食品安全自查制度1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员等，确保食品安全自查工作有序开展。食品安全自查计划应当根据本培训机构食堂的实际情况和食品安全风险状况制定，每年至少进行次全面自查。2.自查内容食品安全管理制度的建立和执行情况。食品采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒等环节的食品安全措施落实情况。食品从业人员的健康状况和个人卫生情况。食品经营场所的环境卫生状况。食品安全事故应急预案的制定和演练情况。3.自查记录对食品安全自查情况进行记录，记录内容应当包括自查时间、自查人员、自查内容、自查发现的问题及整改措施等，确保食品安全自查记录真实、完整、可追溯。食品安全自查记录应当保存至少2年，以备食品安全监督检查和追溯查询。九、食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等，确保食品安全事故得到及时、有效的处置。食品安全事故应急处置预案应当根据本培训机构食堂的实际情况和食品安全风险状况制定，每年至少进行次演练。2.事故报告发生食品安全事故后，应当立即停止食品经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和教育行政部门报告。报告内容应当包括食品安全事故的发生时间、地点、中毒人数、症状、可能原因、已采取的措施等，确保食品安全事故报告信息准确、完整。3.事故处置发生食品安全事故后，应当立即采取以下措施：封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，防止事故扩大。协助有关部门对食品安全事故进行调查处理，提供相关信息和资料。对食品安全事故造成的损害依法承担赔偿责任。食品安全事故处置结束后，应当对事故原因进行分析总结，采取有效措施防止类似事故再次发生。十、食品安全培训教育制度1.培训计划制定食品安全培训教育计划，明确培训的内容、方法和人员等，确保食品安全培训教育工作有序开展。食品安全培训教育计划应当根据本培训机构食堂的实际情况和食品安全风险状况制定，每年至少组织次食品安全培训教育活动。2.培训内容食品安全法律法规和标准规范。食品安全管理制度和操作规程。食品安全事故应急处置知识。食品安全知识和技能。3.培训记