2025年农产品安全与品质检测技能测试题(附答案)

2025年农产品安全与品质检测技能测试题(附答案)一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.依据GB27632021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，下列哪种农药在苹果中的MRL值最低？A.毒死蜱B.阿维菌素C.吡虫啉D.多菌灵答案：B2.采用QuEChERS前处理技术测定草莓中多菌灵残留时，净化步骤常用的吸附剂组合为（）。A.C18+GCBB.PSA+C18C.PSA+GCBD.GCB+NH2答案：C3.在高效液相色谱串联质谱（LCMS/MS）检测中，用于校正基质效应的最佳策略是（）。A.外标法B.内标法C.标准加入法D.归一化法答案：B4.根据GB5009.122017，石墨炉原子吸收法测定大米中铅时，基体改进剂常选用（）。A.磷酸二氢铵+硝酸镁B.磷酸二氢钾+硝酸钯C.硝酸镁+硝酸铵D.磷酸氢二铵+硝酸钯答案：A5.酶抑制法快速检测有机磷农药时，所用胆碱酯酶最适pH为（）。A.6.2B.7.0C.7.8D.8.5答案：C6.下列哪种毒素在玉米中限量为1000μg/kg（GB27612017）？A.黄曲霉毒素B1B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇C.玉米赤霉烯酮D.赭曲霉毒素A答案：C7.采用ELISA试剂盒检测花生油中黄曲霉毒素B1，若样液稀释倍数为1:5，测得浓度为0.8μg/kg，则原始样品浓度为（）。A.0.8μg/kgB.1.6μg/kgC.4.0μg/kgD.8.0μg/kg答案：C8.气相色谱电子捕获检测器（GCECD）测定茶叶中六六六残留时，净化柱填料通常不选用（）。A.弗罗里硅土B.中性氧化铝C.硅胶D.阳离子交换树脂答案：D9.根据《动物源性食品中兽药最大残留限量》（农业农村部公告第250号），牛奶中恩诺沙星+环丙沙星总量MRL为（）。A.10μg/kgB.50μg/kgC.100μg/kgD.200μg/kg答案：C10.采用ICPMS测定食用菌中总砷时，为消除ArCl+干扰，宜选用（）碰撞气体。A.HeB.H2C.NH3D.O2答案：B11.在实时荧光PCR检测转基因大豆GTS4032时，内参基因通常选用（）。A.LectinB.ZeinC.PATD.BAR答案：A12.依据NY/T7892004，抽取苹果农药残留监督样时，最少取样量为（）。A.1kgB.2kgC.3kgD.5kg答案：B13.采用固相微萃取（SPME）测定鱼肉中土臭素时，萃取头最佳涂层为（）。A.PDMSB.PAC.PDMS/DVBD.CAR/PDMS答案：D14.下列哪种防腐剂在酱油中允许最大使用量为1.0g/kg（以山梨酸计）？A.山梨酸钾B.苯甲酸钠C.脱氢乙酸钠D.对羟基苯甲酸乙酯答案：A15.采用分光光度法测定蜂蜜中羟甲基糠醛（HMF）时，检测波长为（）nm。A.284B.420C.550D.620答案：A16.根据GB316502019，禽肉中金刚烷胺的临时限量为（）μg/kg。A.不得检出B.1C.2D.5答案：A17.在气相色谱三重四极杆质谱（GCMS/MS）测定蔬菜中百菌清时，监测离子对为（）。A.266→206B.266→168C.266→104D.266→241答案：B18.采用原子荧光法测定大米中无机砷时，还原剂为（）。A.KBH4+KOHB.NaBH4+NaOHC.L半胱氨酸+抗坏血酸D.硫脲+抗坏血酸答案：D19.下列哪项不属于农产品感官评价中的“三角测试”用途？A.差异识别B.偏好测定C.阈值测定D.货架期评估答案：C20.根据GB4789.22022，测定生鲜乳中菌落总数时，培养温度为（）℃。A.30±1B.35±1C.36±1D.37±1答案：C21.采用近红外光谱（NIRS）预测小麦蛋白质含量时，模型评价指标RPD值大于（）认为模型可用。A.1.5B.2.0C.2.5D.3.0答案：C22.在超高效液相色谱（UPLC）中，粒径1.7μm色谱柱常用最大背压为（）bar。A.400B.600C.1000D.1500答案：C23.根据GB23200.1132018，测定茶叶中吡虫啉残留时，提取溶剂为（）。A.乙腈B.丙酮C.乙酸乙酯D.甲醇水（8+2）答案：A24.采用生物传感器测定牛奶中抗生素残留时，所用识别元件通常为（）。A.乙酰胆碱酯酶B.青霉素酶C.荧光素酶D.葡萄糖氧化酶答案：B25.在原子吸收光谱仪中，氘灯背景校正主要消除（）干扰。A.分子吸收B.光散射C.电离干扰D.基体干扰答案：A26.根据《绿色食品农药使用准则》（NY/T3932020），A级绿色食品生产中禁止使用的杀虫剂是（）。A.苦参碱B.阿维菌素C.毒死蜱D.多杀霉素答案：C27.采用酶联免疫法检测氯霉素时，检出限通常可达（）μg/kg。A.0.01B.0.05C.0.1D.0.5答案：A28.在气相色谱质谱（GCMS）测定油脂中苯并[a]芘时，选用的离子化方式为（）。A.EI+B.CI+C.NCID.ESI+答案：A29.根据GB5009.332016，测定腌菜中亚硝酸盐时，显色剂为（）。A.磺胺+盐酸萘乙二胺B.对氨基苯磺酸+α萘胺C.格里斯试剂D.对氨基苯磺酸+N(1萘基)乙二胺答案：D30.采用拉曼光谱快速鉴别食用油掺假时，常用预处理算法为（）。A.SNVB.MSCC.一阶导数D.小波去噪答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列哪些属于农产品中典型持久性有机污染物（POPs）？A.滴滴涕B.多氯联苯C.六六六D.狄氏剂答案：ABCD32.在QuEChERS方法中，下列哪些盐可用于相分离？A.无水硫酸镁B.氯化钠C.乙酸钠D.柠檬酸钠答案：ABCD33.采用LCMS/MS检测动物组织中磺胺类兽药时，可提高灵敏度的措施有（）。A.使用0.1%甲酸水溶液B.正离子模式C.增加去溶剂温度D.选用ESI答案：ABC34.下列哪些指标可用于评价近红外光谱模型预测精度？A.R²B.RMSEPC.RPDD.LOD答案：ABC35.在原子荧光测定砷时，可消除锑干扰的方法有（）。A.加入硫脲+抗坏血酸B.提高盐酸浓度C.加入铁盐D.降低载气流速答案：AC36.下列哪些属于农产品品质理化指标？A.可溶性固形物B.可滴定酸C.维生素CD.菌落总数答案：ABC37.采用GCMS测定果蔬中防腐剂时，衍生化试剂可选（）。A.BSTFAB.MTBSTFAC.三氟化硼甲醇D.重氮甲烷答案：ABC38.下列哪些情况会导致酶抑制法检测有机磷出现假阴性？A.样品含大量硫化物B.酶失活C.反应温度过低D.显色时间不足答案：BCD39.在ICPMS测定中，可校正基体抑制的方法有（）。A.内标法B.标准加入法C.碰撞反应池D.稀释样品答案：ABCD40.下列哪些属于转基因农产品筛查检测常用基因？A.35S启动子B.NOS终止子C.BAR基因D.Lectin基因答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.依据GB27622022，大米中无机砷限量为0.2mg/kg。（）答案：√42.采用酶抑制法检测氨基甲酸酯类农药时，可用丙酮作为提取溶剂。（）答案：×43.在GCECD检测中，载气纯度对基线噪声影响显著。（）答案：√44.拉曼光谱不能用于水溶液样品检测，因为水分子拉曼信号太强。（）答案：×45.采用原子吸收法测定镉时，加入磷酸二氢铵可降低基体干扰。（）答案：√46.根据NY/T6582021，绿色食品抽样时应优先选择完好、未破损的样品。（）答案：√47.在UPLC中，提高柱温会降低理论塔板高度。（）答案：√48.采用ELISA检测黄曲霉毒素B1时，结果单位可直接换算为总黄曲霉毒素。（）答案：×49.近红外光谱模型转移时，需进行波长校正和斜率截距校正。（）答案：√50.根据GB4789.152016，霉菌计数培养时间为3d。（）答案：×四、填空题（每空1分，共20分）51.依据GB23200.1212021，测定蔬菜中啶虫脒残留时，提取盐析包通常含无水硫酸镁______g和氯化钠______g。答案：4；152.原子荧光法测定汞时，载流溶液为______%（V/V）盐酸。答案：553.在LCMS/MS检测中，电喷雾离子源缩写为______。答案：ESI54.采用分光光度法测定葡萄酒中二氧化硫时，显色体系最大吸收波长为______nm。答案：55055.根据GB5009.32016，直接干燥法测定水分时，烘干温度为______℃±2℃。答案：10156.在GCMS测定多氯联苯时，常用的内标为______（写出英文缩写）。答案：PCB20957.采用酶抑制法检测有机磷时，显色剂为______和______。答案：乙酰胆碱；二硫代二硝基苯甲酸（DTNB）58.根据GB27612017，花生中黄曲霉毒素B1限量为______μg/kg。答案：2059.在ICPMS测定中，碰撞反应池常用气体为______和______。答案：He；H260.采用近红外光谱检测小麦水分时，主要吸收峰位于______nm附近。答案：194061.依据NY/T9392021，茶叶中吡虫啉残留快速检测方法为______。答案：胶体金免疫层析法62.在ELISA检测中，封闭液常用______蛋白。答案：牛血清白蛋白（BSA）63.采用原子吸收法测定铅时，石墨管涂层材料为______。答案：热解石墨64.根据GB4789.42022，沙门氏菌选择性增菌液为______。答案：TTB65.在QuEChERS方法中，净化步骤PSA填料主要去除______和______。答案：有机酸；极性色素66.采用GCMS测定油脂中3MCPD时，衍生化试剂为______。答案：七氟丁酰基咪唑（HFBI）67.根据GB23200.1122018，测定水果中多菌灵时，色谱柱为______柱。答案：C1868.在原子荧光测定砷时，还原剂为______和______混合溶液。答案：硫脲；抗坏血酸69.采用拉曼光谱检测蜂蜜掺糖浆时，特征峰位于______cm⁻¹附近。答案：48070.根据GB5009.2712016，测定水产品中组胺时，提取液为______。答案：甲醇水（7+3）五、简答题（每题5分，共30分）71.简述QuEChERS方法测定蔬菜中农药残留的关键步骤及注意事项。答案：关键步骤：1.称样10g于50mL离心管；2.加入10mL乙腈，剧烈振摇1min；3.加入4g无水硫酸镁+1g氯化钠，立即振摇1min，离心5min；4.取上清1mL加入含PSA25mg+无水硫酸镁150mg的净化管，振摇30s，离心；5.取上清过0.22μm滤膜，上机。注意事项：1.加盐后立即振摇防止结块；2.乙腈易挥发，及时加盖；3.PSA用量依基质含脂量调整；4.避免交叉污染，使用一次性枪头；5.标准溶液与样品同步衍生化（若需衍生）。72.说明原子荧光法测定大米中无机砷的原理及前处理要点。答案：原理：样品经0.15mol/L硝酸提取后，加入正己烷去除脂类，再经阴离子交换固相萃取柱将As(Ⅲ)、As(Ⅴ)与有机砷分离，洗脱液经硫脲抗坏血酸预还原，As(Ⅴ)→As(Ⅲ)，在酸性硼氢化钾作用下生成砷化氢，氩气载入原子化器，原子砷受激辐射发射荧光，强度与浓度成正比。前处理要点：1.提取温度80℃，3h；2.过柱流速≤1mL/min；3.洗脱液用2mol/L盐酸；4.还原时间≥30min；5.载流盐酸浓度5%，硼氢化钾1%。73.列举LCMS/MS检测牛奶中磺胺类兽药残留时，降低基质效应的三种策略。答案：1.采用同位素内标（如磺胺二甲基嘧啶¹³C₆）；2.优化净化：使用PRiMEHLB通过式固相萃取，去除磷脂；3.色谱分离：采用pH3.0甲酸水+甲醇梯度，推迟磺胺出峰，避开磷脂段；4.稀释样品：1:10稀释降低基体浓度；5.使用较小进样体积（≤5μL）。74.简述近红外光谱快速检测玉米蛋白质含量的建模流程。答案：1.收集代表性样品≥150份，覆盖不同品种、产地、年份；2.凯氏定氮法测定蛋白质含量作为参考值；3.光谱采集：波长范围10002500nm，分辨率2nm，每样重复3次取平均；4.预处理：SNV+一阶导数+SavitzkyGolay平滑；5.划分样本：KS法划分建模集与验证集2:1；6.建模算法：PLSR，交叉验证确定潜变量数；7.模型评价：R²>0.90，RMSEP<0.3%，RPD>3.0；8.外部验证：用30份未参与建模样品验证，偏差<5%；9.模型转移：采用ShenkWest算法实现仪器间转移；10.定期更新：每半年补充20%新样。75.说明实时荧光PCR检测转基因水稻TT511的体系组成及反应条件。答案：体系：1.PCRmix（2×）12.5μL；2.上下游引物各0.2μmol/L（TT511F:5'CGTCCCTCGTCTTCGCAAAA3'，R:5'TGTCACGTAAGTGCCTGATC3'）；3.TaqMan探针0.1μmol/L（FAMCGACGCGCCCGATTTCTAGCTAMRA）；4.内参基因PLD引物探针各0.1μmol/L（VIC标记）；5.模板DNA100ng；6.补水至25μL。反应条件：95℃10min；95℃15s，60℃60s，45循环；荧光采集在60℃。阈值线设为0.05ΔRn，Ct≤36判为阳性。76.简述酶抑制法快速检测蔬菜中有机磷农药的干扰因素及消除方法。答案：干扰因素：1.含硫蔬菜（洋葱、蒜）硫化物抑制酶→假阳性；2.色素干扰吸光度→假阴性；3.温度过低酶活性下降→假阳性；4.金属离子（Cu²⁺、Hg²⁺）抑制酶→假阳性。消除方法：1.提取时加入1%抗坏血酸还原硫化物；2.用石墨化碳黑去除色素；3.控制反应温度37℃±0.5℃；4.加入EDTA掩蔽金属离子；5.设置基质空白校正。六、综合应用题（每题10分，共40分）77.某实验室采用GB23200.1132018测定苹果中戊唑醇残留，结果如下：称样量10.0g，定容1.0mL，进样量2μL，测得峰面积比（样品/标准）为0.812，标准溶液浓度0.05mg/L，回收率试验添加水平0.01mg/kg，平均回收率92%，RSD4.5%。（1）计算样品中戊唑醇残留量（mg/kg）；（2）评价该方法精密度是否满足要求；（3）若最大残留限量（MRL）为0.8mg/kg，判定该样品是否合格。答案：（1）C样=0.812×0.05mg/L×1.0mL/10g=0.00406mg/kg≈0.0041mg/kg；（2）RSD4.5%＜15%，满足GB/T274042008要求；（3）0.0041mg/kg＜0.8mg/kg，合格。78.某品牌花生油送检黄曲霉毒素B1，实验室采用免疫亲和柱净化HPLCFLD法，结果检出值为8.2μg/kg，标准曲线R²=0.9998，回收率95%，扩展不确定度U=0.6μg/kg（k=2）。（1）报告检测结果及不确定度；（2）若GB27612017规定花生油黄曲霉毒素B1限量为20μg/kg，判定是否合格；（3）简述降低不确定度的两项措施。答案：（1）检测结果：黄曲霉毒素B1（8.2±0.6）μg/kg；（2）8.2μg/kg＜20μg/kg