2025年中职烹饪（药膳制作）试题及答案

2025年中职烹饪（药膳制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题后的括号内。(总共20题，每题2分，每题只有一个正确答案)1.以下哪种食材不属于常见的药膳原料？A.人参B.西红柿C.枸杞D.当归2.药膳制作中，关于火候的运用，以下说法错误的是？A.炖菜宜用小火慢炖B.炒菜要用大火快炒C.煎药必须用猛火急煎D.煲汤可先用大火煮开再转小火3.具有补气作用的药膳配方中，常搭配的食材是？A.山药B.苦瓜C.冬瓜D.绿豆4.制作药膳时，对于食材的清洗要求，不正确的是？A.所有食材都要用流动水冲洗B.有些药材需浸泡后再清洗C.易损食材要轻轻冲洗D.脏污严重的食材可反复冲洗5.以下哪种烹饪方法不利于保留药膳食材的营养成分？A.清蒸B.油炸C.水煮D.慢炖6.针对贫血人群的药膳，一般会重点选用富含哪种营养物质的食材？A.铁B.钙C.维生素CD.蛋白质7.药膳制作中，调味料的使用原则不包括？A.适量使用，避免过咸过甜B.可多用辛辣调味料提味C.根据食材特性选择合适调味料D.尽量少用人工合成调味料8.以下哪种食材在药膳中常用于调理脾胃虚弱？A.芡实B.草莓C.香蕉D.猕猴桃9.制作药膳时，对于药材的炮制，以下做法正确的是？A.所有药材都需炒制后使用B.有些药材需研磨成粉再入药膳C.药材炮制只是为了好看D.炮制过程对药效无影响10.适合夏季食用的清热解暑药膳，主要选用的食材特性是？A.温热性B.寒凉性C.平性D.都可以11.以下哪种药膳搭配有助于提高免疫力？A.黄芪炖鸡B.百合银耳羹C.山楂粥D.菠菜猪肝汤12.药膳制作中，关于食材的搭配，以下不合理的是？A.人参配萝卜B.枸杞配菊花C.红枣配桂圆D.山药配排骨13.对于失眠人群的药膳调理，常选用具有什么功效的食材？A.安神助眠B.增强食欲C.活血化瘀D.清热解毒14.制作药膳时，选用新鲜食材的主要目的是？A.保证口感更好B.减少农药残留C.降低成本D.让菜品更美观15.以下哪种烹饪器具不适合用于药膳制作？A.砂锅B.铁锅C.不锈钢锅D.陶瓷锅16.针对高血压人群的药膳，应少用哪种食材？A.芹菜B.海带C.盐D.木耳17.药膳制作中，如何判断食材的新鲜度？A.看外观有无变色、变质B.闻气味是否正常C.触摸质地是否正常D.以上都是18.以下哪种药膳常用于调理女性经期不适？A.红糖姜茶B.冰糖雪梨汤C.玉米排骨汤D.凉拌黄瓜19.制作药膳时，食材的切配形状会影响？A.烹饪时间B.口感C.营养成分保留D.以上都是20.以下哪种食材不属于药食同源的范畴？A.八角B.花椒C.鸡精D.桂皮第II卷（非选择题，共60分）二、填空题（每空1分，共10分）请在横线上填上适当的内容。1.药膳是______与______相结合的产物。2.常见的药膳制作方法有______、______、______等。3.制作药膳时，要遵循______、______、______的原则。4.具有滋阴作用的常见食材有______、______等。5.药膳配方应根据______、______、______等因素进行调整。三、判断题（每题2分，共10分）判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1.药膳可以替代药物治疗疾病。（）2.所有的中药材都可以直接用于药膳制作。（）3.制作药膳时，食材的比例可以随意调整。（）4.药膳的口感一定不如普通菜肴。（）5.儿童和老年人的药膳配方应有所不同。（）四、简答题（每题10分，共20分）阅读材料，回答问题。材料：小李最近感觉身体虚弱，容易疲劳，医生建议他通过药膳进行调理。请你为小李设计一份简单的补气药膳，并说明制作方法和功效。材料：小张患有轻度的失眠症，希望通过药膳改善睡眠质量。请你提供一份有助于睡眠的药膳配方及制作要点。五、综合分析题（每题20分，共20分）材料：小王想要为家人制作一份适合冬季食用的滋补药膳。他准备了羊肉、当归、枸杞、红枣等食材。请分析这些食材的特性以及搭配在一起的合理性，并说明制作此药膳的注意事项。答案：1.B2.C3.A4.D5.B6.A7.B8.A9.B10.B11.A12.A13.A14.B15.B16.C17.D18.A19.D20.C二、1.药物；食物2.炖、煮、蒸3.辨证施膳、三因制宜、合理配伍4.百合、银耳5.体质、病情、季节三、1.×2.×3.×4.×5.√四、1.为小李设计的补气药膳：山药黄芪粥。制作方法：准备山药100克、黄芪15克、大米适量。将山药去皮切块，黄芪洗净，大米淘洗干净。把所有食材放入锅中，加适量水，煮成粥。功效：山药健脾益胃，黄芪补气升阳，此粥具有补气健脾的作用，可改善身体虚弱、易疲劳的症状。2.有助于小张睡眠的药膳配方：百合莲子粥。制作要点：取百合30克、莲子20克、大米适量。百合洗净泡发，莲子去心浸泡，大米淘净。一起放入锅中，加水煮成粥。百合润肺止咳、清心安神，莲子养心安神，能帮助小张缓解失眠症状，提高睡眠质量。五、羊肉性温热，有温中补虚、补肾壮阳等功效；当归补血活血