2025年公共营养师三级(理论+技能)考试试题+答案

2025年公共营养师三级(理论+技能)考试试题+答案一、单项选择题（每题1分，共60分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.成人每日推荐钙摄入量为（）A.400mg  B.600mg  C.800mg  D.1000mg答案：C2.下列哪项不是膳食纤维的生理功能（）A.降低餐后血糖  B.增加粪便体积  C.促进胆固醇吸收  D.缩短肠道通过时间答案：C3.1g酒精在体内完全氧化可产生的能量约为（）A.4kcal  B.7kcal  C.9kcal  D.10kcal答案：B4.孕妇孕中期每日应比非孕妇女额外增加蛋白质（）A.5g  B.10g  C.15g  D.20g答案：C5.下列食物中含铁最丰富且吸收率最高的是（）A.菠菜  B.牛奶  C.猪肝  D.黑木耳答案：C6.成人基础代谢率（BMR）最常用的预测公式是（）A.Henry  B.HarrisBenedict  C.Owen  D.MifflinStJeor答案：D7.下列哪项不是维生素A缺乏的典型表现（）A.夜盲症  B.干眼症  C.毕托斑  D.甲状腺肿答案：D8.采用“24h回顾法”进行膳食调查时，最关键的技术环节是（）A.食物生熟比换算  B.标准化餐具展示  C.引导受访者回忆  D.计算营养素密度答案：C9.下列油脂中，饱和脂肪酸含量最高的是（）A.菜籽油  B.棕榈油  C.葵花籽油  D.亚麻籽油答案：B10.婴幼儿辅食添加的首选食物通常是（）A.蛋黄  B.强化铁米粉  C.菜泥  D.果汁答案：B11.根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日添加糖摄入应低于（）A.25g  B.50g  C.75g  D.100g答案：B12.下列哪项不是双能量X线吸收法（DXA）的用途（）A.测定骨密度  B.评估体脂分布  C.诊断骨质疏松  D.测定基础代谢率答案：D13.高血压患者的膳食钠摄入建议每日低于（）A.6g食盐  B.5g食盐  C.3g食盐  D.1g食盐答案：B14.下列哪种氨基酸属于婴幼儿条件必需氨基酸（）A.赖氨酸  B.组氨酸  C.色氨酸  D.丙氨酸答案：B15.食物血糖生成指数（GI）值≤55属于（）A.高GI  B.中GI  C.低GI  D.无法判断答案：C16.下列哪项不是肥胖的并发症（）A.睡眠呼吸暂停  B.痛风  C.骨质疏松  D.非酒精性脂肪肝答案：C17.维生素B1缺乏可导致（）A.巨幼红细胞贫血  B.脚气病  C.坏血病  D.克山病答案：B18.下列哪项不是营养教育“KAP”模型中的内容（）A.知识  B.态度  C.实践  D.生理答案：D19.下列哪种烹调方式对维生素C损失最大（）A.蒸  B.煮  C.微波  D.快炒答案：B20.老年人每日蛋白质推荐摄入量按体重计算为（）A.0.8g/kg  B.1.0g/kg  C.1.2g/kg  D.1.5g/kg答案：C21.下列哪项不是反式脂肪酸的主要来源（）A.氢化植物油  B.反刍动物脂肪  C.高温反复煎炸  D.深海鱼油答案：D22.下列哪项不是骨质疏松的营养防治原则（）A.高钙  B.高磷  C.适量维生素D  D.低钠答案：B23.下列哪项不是孕期体重增长过快的危险因素（）A.妊娠期糖尿病  B.巨大儿  C.早产  D.子痫前期答案：C24.下列哪项不是评价儿童生长发育的常用指标（）A.身高别体重  B.年龄别BMI  C.坐高/身高比  D.肱三头肌皮褶厚度答案：C25.下列哪项不是导致乳糖不耐受的原因（）A.小肠黏膜乳糖酶缺乏  B.肠道菌群失衡  C.牛奶蛋白过敏  D.遗传因素答案：C26.下列哪项不是肿瘤患者营养支持的目标（）A.维持瘦体组织  B.提高生活质量  C.促进肿瘤生长  D.改善治疗耐受性答案：C27.下列哪项不是地中海膳食模式的特点（）A.高橄榄油  B.高全谷物  C.高红肉  D.高新鲜蔬果答案：C28.下列哪项不是食品营养标签强制标示项目（）A.能量  B.蛋白质  C.反式脂肪酸  D.碳水化合物答案：C29.下列哪项不是生酮膳食的副作用（）A.低血糖  B.便秘  C.高尿酸血症  D.夜盲症答案：D30.下列哪项不是营养筛查工具（）A.NRS2002  B.MUST  C.SGA  D.APACHEⅡ答案：D31.下列哪项不是维生素D的活性形式（）A.25(OH)D₃  B.1,25(OH)₂D₃  C.24,25(OH)₂D₃  D.维生素D₃答案：D32.下列哪项不是慢性肾功能不全患者蛋白质管理原则（）A.优质低蛋白  B.适量必需氨基酸  C.高生物价蛋白≥60%  D.高蛋白刺激代谢答案：D33.下列哪项不是膳食炎症指数（DII）正评分食物（）A.加工肉  B.含糖饮料  C.绿叶蔬菜  D.反式脂肪答案：C34.下列哪项不是营养标签中“高钙”声称的条件（）A.≥240mg/100g  B.≥120mg/100mL  C.≥60mg/100kcal  D.≥500mg/100g答案：D35.下列哪项不是老年人吞咽障碍的表现（）A.流涎  B.呛咳  C.体重下降  D.腹泻答案：D36.下列哪项不是医院基本膳食类型（）A.普通饭  B.软饭  C.清流质  D.生酮膳答案：D37.下列哪项不是食品中丙烯酰胺形成的主要条件（）A.高淀粉  B.高温>120℃  C.低水分  D.高盐答案：D38.下列哪项不是营养科普讲座评估指标（）A.满意度  B.知识得分变化  C.行为改变率  D.讲者收入答案：D39.下列哪项不是运动饮料的核心成分（）A.钠  B.钾  C.咖啡因  D.碳水化合物答案：C40.下列哪项不是妊娠期贫血诊断标准（）A.Hb<110g/L（孕早期）  B.Hb<105g/L（孕中期）  C.Hb<100g/L（孕晚期）  D.Hb<90g/L（产后）答案：D41.下列哪项不是婴幼儿能量消耗的主要部分（）A.基础代谢  B.食物热效应  C.活动消耗  D.生长发育答案：B42.下列哪项不是维生素K依赖凝血因子（）A.Ⅱ  B.Ⅶ  C.Ⅷ  D.Ⅹ答案：C43.下列哪项不是营养干预“知信行”理论中的关键环节（）A.知识传播  B.信念确立  C.行为养成  D.遗传修饰答案：D44.下列哪项不是导致锌缺乏的高危因素（）A.肠病性肢端皮炎  B.酗酒  C.长期全肠外营养  D.高钙膳食答案：D45.下列哪项不是高同型半胱氨酸血症的B族维生素干预组合（）A.叶酸  B.维生素B₁₂  C.维生素B₆  D.维生素B₂答案：D46.下列哪项不是食品强化原则（）A.安全  B.自愿  C.过量  D.可及答案：C47.下列哪项不是膳食暴露评估步骤（）A.食物消费量化  B.污染物浓度检测  C.健康指导值制定  D.风险特征描述答案：C48.下列哪项不是营养监测核心指标（）A.低体重率  B.贫血率  C.疫苗接种率  D.超重肥胖率答案：C49.下列哪项不是社区营养干预项目可持续性评价维度（）A.经济  B.制度  C.技术  D.气象答案：D50.下列哪项不是食品安全国家标准GB28050规定豁免营养标签的食品（）A.生鲜蔬菜  B.包装饮用水  C.每日食用量≤10g  D.婴幼儿配方乳粉答案：D51.下列哪项不是生糖指数（GI）测定参考食物（）A.葡萄糖  B.白面包  C.麦芽糖  D.果糖答案：D52.下列哪项不是老年人肌少症筛查量表（SARCF）条目（）A.力量  B.步行辅助  C.起立  D.视力答案：D53.下列哪项不是营养教育材料预试验方法（）A.焦点小组  B.可读性测试  C.专家评议  D.随机双盲答案：D54.下列哪项不是医院营养会诊目的（）A.评估营养风险  B.制定个体化方案  C.增加住院费用  D.改善临床结局答案：C55.下列哪项不是膳食模式与抑郁症关联机制（）A.炎症  B.氧化应激  C.肠道菌群  D.基因突变答案：D56.下列哪项不是营养科普短视频常用传播平台（）A.抖音  B.快手  C.小红书  D.知网答案：D57.下列哪项不是食品工业减盐策略（）A.逐步减钠  B.钾盐替代  C.增味剂补偿  D.增加蔗糖答案：D58.下列哪项不是营养干预随机对照试验常见偏倚（）A.选择偏倚  B.失访偏倚  C.测量偏倚  D.回忆偏倚答案：D59.下列哪项不是2022版膳食宝塔推荐每日大豆坚果摄入量（）A.15g  B.20g  C.25g  D.50g答案：A60.下列哪项不是营养标签中“低能量”声称条件（）A.≤40kcal/100g  B.≤20kcal/100mL  C.≤170kJ/100g  D.≤80kcal/100mL答案：D二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）61.下列属于水溶性维生素的有（）A.维生素B₁  B.维生素B₂  C.维生素K  D.维生素C答案：ABD62.下列属于高嘌呤食物的有（）A.凤尾鱼  B.牛肝  C.豆浆  D.啤酒答案：ABD63.下列属于优质蛋白来源的有（）A.鸡蛋  B.牛奶  C.小麦蛋白  D.大豆分离蛋白答案：ABD64.下列属于益生元的有（）A.低聚果糖  B.菊粉  C.抗性淀粉  D.山梨醇答案：ABC65.下列属于营养教育评价短期指标的有（）A.知识得分  B.态度转变  C.行为改变  D.生物标志答案：AB66.下列属于反式脂肪酸危害的有（）A.升高LDLC  B.降低HDLC  C.增加炎症  D.降低血糖答案：ABC67.下列属于老年人骨质疏松危险因素的有（）A.低钙摄入  B.维生素D缺乏  C.吸烟  D.高蛋白答案：ABC68.下列属于孕期体重管理策略的有（）A.膳食记录  B.规律运动  C.营养门诊  D.空腹辟谷答案：ABC69.下列属于食品中丙烯酰胺控制措施的有（）A.降低油炸温度  B.天冬酰胺酶处理  C.选择低还原糖品种  D.增加pH答案：ABC70.下列属于营养标签声称的有（）A.高钙  B.低脂  C.无添加蔗糖  D.有机答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）71.果糖不受胰岛素调节，故可无限量摄入。（）答案：×72.维生素C可增强非血红素铁吸收。（）答案：√73.所有人群每日胆固醇摄入均应<300mg。（）答案：×74.食物热效应最高的是蛋白质。（）答案：√75.橄榄油主要含单不饱和脂肪酸。（）答案：√76.长期高剂量维生素A补充可导致肝损伤。（）答案：√77.食品营养标签中“零反式脂肪酸”可含≤0.3g/100g。（）答案：√78.老年人每日饮水量可低于1000mL。（）答案：×79.生酮膳食可用于儿童难治性癫痫辅助治疗。（）答案：√80.食品强化碘酸钾属于生物强化。（）答案：×四、简答题（每题10分，共30分）81.简述采用24h回顾法进行膳食调查的步骤及质量控制要点。答案：（1）准备：培训调查员、准备标准餐具模型、电子秤、记录表；（2）预约：提前与受访者约定时间，确保在家且记忆清晰；（3）回忆：从午夜开始按时间顺序回忆摄入所有食物饮料，包括零食、调味品、水；（4）量化：使用家用量具、食物模型、图片atlas估计生熟重量；（5）复核：重复关键问题，交叉核对餐次、地点、伴随人员；（6）换算：利用食物成分表将生重转换为可食部，计算营养素；（7）质量控制：①调查员统一培训考核，κ≥0.8；②5%电话回访核实；③双录入并逻辑校验；④极端能量摄入（<600或>4000kcal）重新回访确认；⑤使用标准化软件自动提示异常值。82.列出成人超重肥胖膳食干预的“四减一增”原则并给出具体数值示例。答案：（1）减能量：每日减少500–750kcal，女性总能量1200–1500kcal/d，男性1500–1800kcal/d；（2）减饱和脂肪：供能比<10%，胆固醇<300mg/d，少用猪油、黄油；（3）减添加糖：供能比<10%，最好<5%，拒绝含糖饮料；（4）减盐：食盐<5g/d，钠<2000mg/d，选用低钠盐；（5）增膳食纤维：≥30g/d，全谷杂豆占主食1/3，蔬菜≥500g/d，水果200–350g/d。83.描述老年人肌少症营养运动联合干预方案。答案：营养：①蛋白质1.2–1.5g/kg/d，优质蛋白≥50%，分3餐均匀摄入，每餐提供25–30g蛋白；②维生素D800–1000IU/d，血清25(OH)D≥75nmol/L；③钙1000–1200mg/d；④ω3脂肪酸EPA+DHA1–2g/d；⑤控制能量减少体脂但避免体重快速下降。运动：①抗阻训练为主，每周3次，每次8–10组大肌群，负荷70–85%1RM，渐进增加；②有氧训练每周≥150min中等强度或75min高强度；③平衡与柔韧训练每周≥2次，如太极、瑜伽；④联合干预持续≥12周，随访评估握力、步速、SMI。五、案例分析题（每题20分，共40分）84.案例：男性，45岁，身高172cm，体重82kg，腰围98cm，血压138/88mmHg，空腹血糖6.3mmol/L，TG2.6mmol/L，HDLC0.9mmol/L。办公室工作，每日步行<3000步。母亲有2型糖尿病。问题：（1）诊断；（2）营养目标；（3）给出1日带量食谱（能量目标1800kcal）；（4）运动建议。答案：（1）诊断：超重（BMI27.7kg/m²），腹型肥胖，高血压前期，空腹血糖受损，高甘油三酯血症，代谢综合征高危。（2）营养目标：能量1800kcal（500kcal），蛋白质20%、脂肪25%、碳水55%；饱和脂肪<7%E；膳食纤维≥30g；钠<2000mg；添加糖<25g；减重0.5kg/周。（3）食谱：早餐：燕麦片50g+脱脂牛奶250mL+水煮蛋1个+番茄150g+核桃10g；加餐：苹果1个200g；午餐：糙米饭100g（生重）、清蒸鲈鱼120g、橄榄油拌双拼蔬菜400g（菜心+胡萝卜）、豆油10g；加餐：无糖酸奶100g+蓝莓50g；晚餐：荞麦面80g（干）、鸡胸肉80g、豆腐