2025年食源性疾病培训考试试题及答案

2025年食源性疾病培训考试试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分）1.下列哪项不属于食源性疾病的范畴？A.因食用被金黄色葡萄球菌肠毒素污染的剩米饭引发的呕吐B.因食用未煮熟的四季豆导致的植物性食物中毒C.因长期高盐饮食诱发的高血压D.因食用被沙门氏菌污染的生鸡蛋引发的腹泻2.诺如病毒感染性腹泻的主要传播途径是？A.空气飞沫传播B.粪口途径传播C.虫媒传播D.垂直传播3.下列哪种病原体属于食源性寄生虫？A.副溶血性弧菌B.隐孢子虫C.单核细胞增生李斯特菌D.黄曲霉毒素4.细菌性食源性疾病的潜伏期通常为？A.数分钟至2小时B.224小时C.2448小时D.超过72小时5.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB148812013），食品加工人员手部消毒后，若接触直接入口食品，再次操作前需重新消毒的时间间隔为？A.0.5小时B.1小时C.2小时D.4小时6.下列哪种食品最易被肉毒梭菌污染？A.罐头类低酸性食品B.新鲜蔬菜C.巴氏杀菌乳D.冷冻虾仁7.食源性疾病监测中，“主动监测”与“被动监测”的主要区别是？A.主动监测由医疗机构报告，被动监测由疾控机构发起B.主动监测需采集生物样本，被动监测仅收集病例信息C.主动监测是疾控机构主动搜索病例，被动监测依赖医疗机构上报D.主动监测针对暴发事件，被动监测针对散发病例8.儿童群体发生食源性疾病时，最需警惕的并发症是？A.脱水导致的电解质紊乱B.皮疹C.轻微发热D.短暂性腹痛9.下列哪项不符合“食源性疾病暴发”的定义？A.同一用餐场所72小时内发生2例及以上症状相似的病例B.不同用餐场所但暴露于同一批次污染食品的5例病例C.单个家庭中因食用自制发酵食品导致3人出现神经症状D.某学校食堂餐后48小时内1例学生出现严重腹泻10.黄曲霉毒素B1的主要靶器官是？A.肝脏B.肾脏C.神经系统D.呼吸系统11.餐饮服务单位预防诺如病毒传播的关键措施是？A.定期对空调系统消毒B.严格执行“生熟分开”C.对呕吐物立即用含氯消毒剂（有效氯5000mg/L）覆盖处理D.给员工接种诺如病毒疫苗12.下列哪种情况属于“食源性疾病事件”？A.因食用过期面包引发的急性胃肠炎B.因食用海鲜后对虾青素过敏引发的皮疹C.因长期摄入亚硝酸盐超标的腌制食品导致的胃癌D.因误食毒蘑菇引发的肝损伤13.食源性疾病病例信息报告中，“暴露食品”应填写？A.患者自述发病前72小时内所有摄入的食品B.患者自述发病前48小时内怀疑导致发病的食品C.患者发病前24小时内食用的主餐食品D.患者发病后回忆的最后一次进食食品14.副溶血性弧菌最适生长的NaCl浓度是？A.0%B.3%5%C.10%D.15%15.关于食源性疾病应急处置中的“溯源调查”，错误的做法是？A.收集患者发病前72小时内的饮食史B.仅对阳性样本（如患者呕吐物、剩余食品）进行检测C.追踪可疑食品的生产、流通、加工环节D.比对患者临床症状与病原体致病特征16.下列哪项是食源性疾病监测的核心指标？A.食品中农药残留合格率B.食源性疾病报告发病率C.餐饮单位量化分级A级率D.食品添加剂使用合规率17.婴幼儿配方乳粉中阪崎克罗诺杆菌的限值是？A.不得检出（n=3,c=0,m=0）B.≤10CFU/g（n=5,c=2,m=10,M=100）C.≤100CFU/g（n=5,c=1,m=100,M=1000）D.无明确限值18.食源性疾病暴发事件中，“共同暴露因素”的判定依据不包括？A.病例均暴露于某一特定食品或场所B.病例的潜伏期与病原体特征吻合C.病例的临床症状高度相似D.病例来自同一家庭成员19.下列哪种食品加工方式最易导致交叉污染？A.用专用刀具处理生肉后，经清洗消毒再处理熟肉B.生熟食品分柜存放C.加工人员处理生鱼后未洗手直接处理即食水果D.使用密闭容器分装半成品20.食源性疾病监测信息报告系统（IDDS）中，“聚集性病例”的定义是？A.同一县（区）7日内报告2例及以上症状相似的病例B.同一乡镇3日内报告3例及以上症状相似的病例C.同一医疗机构24小时内报告5例及以上症状相似的病例D.同一学校48小时内报告10例及以上症状相似的病例二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每题至少有2个正确选项，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于食源性疾病“生物性致病因素”的是？A.致病性大肠杆菌B.河豚毒素C.旋毛虫D.组胺2.食源性疾病防控的“三前控制”包括？A.原料采购前的安全验证B.加工操作前的清洁消毒C.销售前的质量抽检D.食用前的充分加热3.关于沙门氏菌污染的特点，正确的是？A.主要污染禽肉、蛋类B.加热至70℃持续2分钟可杀灭C.可产生肠毒素和细胞毒素D.潜伏期通常为1272小时4.餐饮服务单位需建立的食源性疾病防控关键记录包括？A.食品原料进货查验记录B.加工人员健康检查记录C.餐用具清洗消毒记录D.顾客投诉处理记录5.食源性疾病监测的主要内容包括？A.病例信息报告B.实验室检测结果上报C.暴发事件调查D.食品污染物监测6.下列哪些情况需立即启动食源性疾病暴发应急响应？A.学校食堂出现5例以上呕吐腹泻病例B.某餐厅24小时内报告3例肉毒中毒疑似病例C.社区家庭聚餐后2人出现溶血性尿毒综合征D.超市散装食品检出金黄色葡萄球菌（10⁴CFU/g）7.副溶血性弧菌食物中毒的临床特征包括？A.剧烈腹痛B.血水样便C.发热（体温＞38℃）D.潜伏期13小时8.食源性疾病事件调查中，“暴露食品”的确认方法包括？A.病例组与非病例组的饮食史对比（队列研究）B.剩余食品的实验室检测C.患者呕吐物/粪便中分离出与食品同源的病原体D.食品加工环节的卫生学调查9.关于诺如病毒的防控措施，正确的是？A.患者症状消失后72小时方可恢复工作B.使用75%酒精消毒环境表面C.对污染的衣物应单独清洗（60℃以上热水）D.加强手卫生（肥皂和流动水清洗至少20秒）10.下列属于食源性疾病“化学性致病因素”的是？A.亚硝酸盐B.瘦肉精（克伦特罗）C.雪卡毒素D.甲醇三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）1.食源性疾病仅包括急性中毒或感染性疾病，不包括慢性危害。（）2.所有食源性疾病都具有传染性。（）3.生熟食品的存放只需分开区域，无需使用不同容器。（）4.食品加工人员手部有伤口时，可用防水敷料覆盖后继续操作直接入口食品。（）5.食源性疾病暴发事件中，首例病例的发病时间是确定暴露时间的关键线索。（）6.黄曲霉毒素在碱性环境中易被破坏，因此用小苏打水浸泡污染粮食可降低毒性。（）7.诺如病毒对高温敏感，100℃煮沸1分钟即可灭活。（）8.食源性疾病监测中，“哨点医院”需对所有腹泻患者进行粪便样本采集和检测。（）9.餐饮单位使用的洗涤剂、消毒剂应存放在专用柜中，与食品原料分开。（）10.肉毒中毒的典型症状是对称性肌肉麻痹，无发热。（）四、简答题（共5题，每题6分，共30分）1.简述食源性疾病的定义及核心特征。2.列举5种常见的细菌性食源性疾病病原体，并分别说明其主要污染食品。3.餐饮服务单位预防交叉污染的关键措施有哪些？4.食源性疾病事件报告的主要内容包括哪些？（至少列出6项）5.简述诺如病毒感染性腹泻的流行病学特点。五、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）案例1：2025年6月15日，某市疾控中心接到某小学该校五年级2班40名学生中，12人于当日上午出现恶心、呕吐、腹痛症状，无发热，潜伏期集中在24小时。经调查，所有病例均在学校食堂食用了早餐，早餐食谱为：牛奶（巴氏杀菌）、煮鸡蛋、凉拌黄瓜（提前2小时切配，常温存放）、花卷。问题：（1）推测最可能的致病因素及依据。（2）应重点采集哪些样本进行实验室检测？（3）提出针对该事件的控制措施（至少3项）。案例2：某餐馆因“顾客餐后集体腹泻”被投诉。调查发现：该餐馆加工人员未定期健康体检，生肉与凉菜在同一操作台上处理，剩余米饭（前一日未冷藏）用于制作蛋炒饭。实验室检测显示，患者粪便中检出蜡样芽胞杆菌（呕吐毒素型）。问题：（1）分析该事件中存在的主要食品安全隐患。（2）蜡样芽胞杆菌呕吐型中毒的临床特点是什么？（3）针对该餐馆的整改建议（至少4项）。参考答案一、单项选择题1.C2.B3.B4.B5.C6.A7.C8.A9.D10.A11.C12.A13.B14.B15.B16.B17.A18.D19.C20.A二、多项选择题1.AC2.ABD3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABC7.AB8.ABCD9.ACD10.ABD三、判断题1.×2.×3.×4.×5.√6.√7.√8.×9.√10.√四、简答题1.定义：通过摄食进入人体的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病。核心特征：①致病因子通过食物进入人体；②具有感染性（如细菌、病毒）或中毒性（如毒素、化学物）；③存在明确的食源性暴露史。2.（1）沙门氏菌：禽肉、蛋类；（2）副溶血性弧菌：海产品、腌制食品；（3）金黄色葡萄球菌：乳制品、熟肉制品；（4）单核细胞增生李斯特菌：即食冷藏食品（如冷鲜肉、奶酪）；（5）弯曲菌：生乳、禽肉。3.关键措施：①生熟食品分区域、分容器存放；②使用专用刀具、砧板（生熟标识明确）；③加工人员处理生食品后需洗手消毒再处理熟食品；④半成品与成品分开加工；⑤避免生食品汁液污染熟食品或即食食品。4.报告内容包括：①事件发生时间、地点；②涉及人数（发病数、住院数、重症/死亡数）；③主要临床症状（如呕吐、腹泻、发热等）；④可疑暴露食品及加工环节；⑤已采取的控制措施（如停供食品、患者救治）；⑥报告单位及联系人信息。5.流行病学特点：①人群普遍易感，儿童、老年人及免疫低下者症状较重；②全年均可发生，冬春季节高发；③传播途径多样（粪口、接触污染物体、气溶胶）；④潜伏期短（2448小时），病程自限（23天）；⑤易在集体单位（学校、养老院）暴发。五、案例分析题案例1：（1）最可能的致病因素：金黄色葡萄球菌肠毒素。依据：潜伏期短（24小时），症状以呕吐为主、无发热，暴露食品为凉拌黄瓜（切配后常温存放，利于金葡菌繁殖产毒）。（2）重点样本：剩余凉拌黄瓜、患者呕吐物/粪便、加工人员手部涂抹样、操作台面拭子。（3）控制措施：①立即停供可疑食品（凉拌黄瓜），召回剩余食品并销毁；②对食堂加工环境（操作台面、刀具等）进行彻底消毒（含氯消毒剂）；③对加工人员进行健康检查（重点排查皮肤化脓性感染）；④开展学生及家长健康教育（如不食用常温存放的凉拌菜）。案例2：（1）主要隐患：①加工人员未健康体检（可能携带致病菌）；②生