2026 年中考生物发酵技术专项试卷（附答案可下载）

2026年中考生物发酵技术专项试卷（附答案可下载）（时间：60分钟满分：100分）一、选择题（本题共15小题，每小题3分，共45分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）下列关于发酵技术的说法，正确的是（）

A.发酵技术仅能利用细菌进行食品制作

B.发酵技术的核心是利用微生物的代谢作用产生特定物质

C.发酵过程中不需要控制温度、pH等条件

D.所有发酵产物都对人体有益无害

制作馒头、面包时，主要利用的微生物是（）

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.醋酸菌

D.霉菌

下列发酵产物与对应的微生物搭配错误的是（）

A.酸奶——乳酸菌

B.米醋——醋酸菌

C.沼气——甲烷菌

D.酱油——酵母菌

关于酵母菌的说法，错误的是（）

A.酵母菌属于单细胞真菌

B.酵母菌在有氧和无氧条件下都能生存

C.无氧条件下，酵母菌能将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精

D.酵母菌只能用于食品发酵，不能用于工业生产

制作酸奶和泡菜时，需要创造的环境条件是（）

A.有氧、适宜温度

B.无氧、适宜温度

C.有氧、低温

D.无氧、低温

下列关于乳酸菌的代谢特点，说法正确的是（）

A.能进行光合作用制造有机物

B.能将葡萄糖分解为乳酸和二氧化碳

C.属于厌氧微生物，不需要氧气

D.能在高温环境下正常生长繁殖

工业上利用发酵技术生产的产品不包括（）

A.抗生素

B.酒精

C.生理盐水

D.味精

下列操作中，能防止发酵过程被杂菌污染的是（）

A.发酵容器未清洗直接使用

B.原料未经过灭菌处理

C.发酵过程中密封容器

D.发酵环境温度过高

关于沼气发酵的说法，正确的是（）

A.沼气的主要成分是一氧化碳

B.沼气发酵仅需要甲烷菌一种微生物

C.沼气发酵能处理有机废物，实现废物再利用

D.沼气发酵需要在有氧条件下进行

制作葡萄酒时，酵母菌发挥作用的阶段是（）

A.仅有氧阶段，产生大量酵母菌

B.仅无氧阶段，产生酒精和二氧化碳

C.先有氧后无氧，有氧阶段增殖，无氧阶段产酒

D.先无氧后有氧，无氧阶段增殖，有氧阶段产酒

下列关于发酵技术在食品保鲜中的应用，说法正确的是（）

A.发酵能杀死食品中的所有微生物

B.发酵产生的酸性物质能抑制杂菌生长

C.发酵食品的保质期一定比普通食品长

D.发酵食品无需密封保存

下列实验操作中，符合发酵技术要求的是（）

A.制作酸奶时，将牛奶煮沸后立即加入乳酸菌

B.制作馒头时，将酵母菌与面粉混合后直接加水揉面

C.制作米醋时，控制温度在30-35℃适宜醋酸菌生长

D.制作泡菜时，泡菜坛不需要加水密封

下列关于微生物在发酵中作用的说法，错误的是（）

A.微生物的酶能催化有机物分解或转化

B.不同微生物的发酵产物不同，是因为酶的种类不同

C.微生物在发酵过程中会产生生长所需的营养物质

D.发酵过程中微生物的数量不会发生变化

下列发酵食品的制作过程中，不需要用到霉菌的是（）

A.豆腐乳

B.豆瓣酱

C.面包

D.酱油

下列关于发酵技术的发展与应用，说法错误的是（）

A.传统发酵技术依赖天然存在的微生物

B.现代发酵技术能人为控制微生物的代谢过程

C.发酵技术只能用于食品和饮料的生产

D.发酵技术在医药、环保等领域也有广泛应用

二、填空题（本题共5小题，每空2分，共30分）发酵技术是指利用__________的代谢活动，将原料转化为人类所需产品的技术；常用的发酵微生物包括细菌、__________和放线菌等。酵母菌在有氧条件下将葡萄糖分解为__________和水，释放大量能量，用于自身繁殖；在无氧条件下进行__________，产生酒精和二氧化碳，该过程常用于酿酒和制作__________。乳酸菌属于__________（填“细菌”或“真菌”），其发酵原理是在无氧条件下将葡萄糖分解为__________，该产物能使食品具有独特的酸味，常用于制作酸奶和__________。沼气发酵是在__________条件下，由甲烷菌等多种微生物分解秸秆、粪便等__________产生沼气的过程；沼气的主要成分是__________，是一种清洁高效的能源。发酵过程中，控制__________、pH和氧气含量等条件至关重要，这些条件会影响微生物的__________和代谢产物；同时，要严格消毒灭菌，防止__________污染，保证发酵产品的质量。三、探究题（本题共1小题，10分）某生物兴趣小组为探究“温度对酵母菌发酵效果的影响”，以面粉、酵母菌、温水为实验材料，围绕馒头制作进行了如下实验：实验材料：面粉400g、干酵母4g、温水若干、四个相同的发酵盆、温度计、计时器等。实验步骤：①分组：将四个发酵盆分别编号为甲、乙、丙、丁，每个盆中放入100g面粉和1g干酵母，搅拌均匀。②处理：向四个盆中分别加入等量的温水，控制水温分别为：甲组15℃、乙组25℃、丙组35℃、丁组45℃，搅拌成光滑面团，盖上盖子。③培养：将四个发酵盆置于对应温度的环境中，静置发酵1小时，观察并记录面团的体积变化、发酵气味等。实验结果：甲组面团体积略增大，无明显酒味；乙组和丙组面团体积显著增大，产生浓郁酒味，且丙组体积大于乙组；丁组面团体积几乎不变，无酒味。请回答下列问题：该实验的变量是__________，实验中设置四个组别，目的是__________。（4分）实验结果表明，温度对酵母菌发酵效果有何影响？请结合实验现象简要说明。（3分）若要进一步探究“氧气含量对酵母菌发酵的影响”，应如何设计单一变量实验方案？（3分）四、综合题（本题共1小题，15分）结合发酵技术的相关知识，回答下列问题：分别说明制作酸奶、葡萄酒、米醋时所用的微生物、发酵条件及核心代谢产物，简要对比三者的发酵原理差异。（5分）分析发酵过程中防止杂菌污染的关键措施，以及温度、氧气含量对发酵效果的影响机制。（5分）简述发酵技术在食品制作、能源生产和医药领域的应用实例，说明发酵技术对人类生活和社会发展的意义。（5分）参考答案一、选择题（每小题3分，共45分）B解析：发酵技术可利用细菌、真菌等多种微生物；发酵过程需严格控制温度、pH等条件；部分发酵产物若处理不当可能对人体有害，如变质发酵食品。B解析：制作馒头、面包利用酵母菌发酵，酵母菌无氧呼吸产生的二氧化碳使面团膨胀松软；乳酸菌用于制作酸奶、泡菜，醋酸菌用于制作米醋，霉菌用于制作酱油、豆腐乳。D解析：酱油的制作主要利用霉菌（如米曲霉），酵母菌主要用于制作馒头、面包和酿酒。D解析：酵母菌不仅用于食品发酵，还可用于工业生产酒精、维生素等产品。B解析：乳酸菌是厌氧菌，制作酸奶和泡菜需在无氧、适宜温度（20-30℃）条件下进行，利于乳酸菌繁殖和发酵。C解析：乳酸菌不能进行光合作用，无氧条件下将葡萄糖分解为乳酸，不产生二氧化碳；乳酸菌适宜在温和温度下生长，高温会使其死亡。C解析：生理盐水是0.9%的氯化钠溶液，通过溶解配制而成，无需发酵技术；抗生素、酒精、味精均可通过发酵技术生产。C解析：发酵容器清洗消毒、原料灭菌、密封容器均可防止杂菌污染；未清洗容器、原料未灭菌、温度过高会增加杂菌污染风险。C解析：沼气主要成分是甲烷，由多种微生物协同作用分解有机废物产生，发酵过程需在无氧条件下进行，既能处理废物又能产生能源。C解析：制作葡萄酒时，前期有氧环境利于酵母菌大量增殖，后期密封创造无氧环境，酵母菌无氧呼吸产生酒精。B解析：发酵不能杀死所有微生物，仅能抑制杂菌生长；发酵食品保质期受储存条件影响，并非一定更长；多数发酵食品需密封保存以维持发酵环境。C解析：制作酸奶时，牛奶煮沸后需冷却至适宜温度再加入乳酸菌，避免高温杀死乳酸菌；制作馒头时，酵母菌需用温水活化后再与面粉混合；制作泡菜时，泡菜坛需加水密封创造无氧环境。D解析：发酵过程中，微生物在适宜条件下会大量繁殖，数量不断增加。C解析：面包制作利用酵母菌，豆腐乳、豆瓣酱、酱油制作均需用到霉菌。C解析：发酵技术应用广泛，除食品和饮料生产外，还用于医药（生产抗生素）、环保（处理有机废物）等领域。二、填空题（每空2分，共30分）微生物；真菌二氧化碳；无氧呼吸（发酵）；馒头（面包）细菌；乳酸；泡菜无氧；有机废物；甲烷（CH₄）温度；生长繁殖；杂菌三、探究题（10分）温度；设置不同温度梯度，探究酵母菌发酵的适宜温度范围（各2分，共4分）影响：酵母菌发酵需要适宜温度，温度过低或过高都会抑制发酵（1分）。说明：15℃（低温）和45℃（高温）时，面团体积变化小、无明显酒味，发酵效果差；25℃-35℃为适宜温度，其中35℃时发酵效果最佳，面团体积最大、酒味最浓（2分）。实验方案：设置甲、乙两组，每组放入等量面粉、干酵母和温水，控制温度为35℃（适宜温度）；甲组密封创造无氧环境，乙组不密封保持有氧环境，其他条件一致，发酵1小时后观察面团体积和气味变化（3分，合理即可）。四、综合题（15分）①酸奶：微生物为乳酸菌，发酵条件无氧、适宜温度，核心产物乳酸；②葡萄酒：微生物为酵母菌，发酵条件先有氧后无氧、适宜温度，核心产物酒精和二氧化碳；③米醋：微生物为醋酸菌，发酵条件有氧、适宜温度，核心产物醋酸（3分）。差异：乳酸菌无氧呼吸产乳酸，酵母菌无氧呼吸产酒精和二氧化碳，醋酸菌有氧呼吸产醋酸（2分）。关键措施：发酵容器和原料彻底消毒灭菌；发酵过程密封（无氧发