2025年公共营养师三级考试题+参考答案

2025年公共营养师三级考试题+参考答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列哪种食物搭配最能体现蛋白质互补作用？A.玉米+小麦B.大米+鸡蛋C.大豆+小米D.牛肉+羊肉答案：C（玉米、小米缺乏赖氨酸，大豆富含赖氨酸，三者搭配可互补；鸡蛋本身是优质蛋白，无需互补；牛肉和羊肉均为动物蛋白，氨基酸组成相似）2.维生素B1缺乏的典型症状是？A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：B（夜盲症为维生素A缺乏；坏血病为维生素C缺乏；佝偻病为维生素D缺乏）3.以下哪种因素会抑制非血红素铁的吸收？A.维生素CB.柠檬酸C.植酸D.肉因子答案：C（植酸、草酸、鞣酸等可与非血红素铁结合，降低吸收率；维生素C、柠檬酸、肉因子可促进吸收）4.中国居民膳食指南（2023）建议成年人每日添加糖摄入量不超过？A.25gB.30gC.35gD.40g答案：A（2023版指南明确添加糖≤25g，总糖无明确限制但需控制）5.婴儿添加辅食的最佳月龄是？A.2-3个月B.4-6个月C.7-8个月D.9-12个月答案：B（4-6个月是婴儿味觉发育关键期，消化酶逐渐完善，可耐受辅食）6.下列哪项不属于膳食纤维的生理功能？A.促进肠道蠕动B.降低血清胆固醇C.提供能量D.延缓葡萄糖吸收答案：C（膳食纤维不能被人体消化吸收，无法提供能量）7.孕妇妊娠中晚期每日额外需要增加的蛋白质推荐量是？A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C（孕早期+5g，孕中期+15g，孕晚期+20g；但2023版DRIs调整为孕中晚期均+15g）8.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？A.钙吸收能力下降B.维生素D合成减少C.蛋白质摄入不足D.铁丢失增加答案：D（铁丢失与骨质疏松无直接关联；钙、维生素D缺乏及蛋白质不足是主要原因）9.以下哪种食物是ω-3脂肪酸的良好来源？A.花生油B.亚麻籽油C.棕榈油D.椰子油答案：B（亚麻籽油富含α-亚麻酸，是ω-3脂肪酸的前体；花生油以单不饱和脂肪酸为主，棕榈油和椰子油含大量饱和脂肪酸）10.评价食物蛋白质营养价值的指标不包括？A.蛋白质消化率B.蛋白质生物价C.氨基酸评分D.血糖提供指数答案：D（血糖提供指数是评价碳水化合物的指标）11.下列哪种疾病与高钠饮食密切相关？A.贫血B.骨质疏松C.高血压D.痛风答案：C（高钠摄入增加血容量，导致血压升高）12.母乳中含量相对不足，需额外补充的营养素是？A.维生素AB.维生素B12C.维生素DD.维生素C答案：C（母乳中维生素D含量低，婴儿需通过日晒或补充剂获取）13.儿童生长发育迟缓可能缺乏的营养素是？A.碘B.锌C.硒D.铜答案：B（锌缺乏影响生长激素合成和细胞增殖，导致生长迟缓）14.食品加工中，哪种处理方式最易导致维生素C损失？A.冷藏B.焯水C.微波加热D.冷冻干燥答案：B（维生素C易溶于水且不耐热，焯水时水溶性维生素大量流失）15.糖尿病患者膳食中，碳水化合物应占总能量的比例是？A.20%-30%B.40%-50%C.50%-65%D.70%-80%答案：C（糖尿病膳食指南推荐碳水化合物占50%-65%，优先选择低GI食物）16.下列哪项属于必需脂肪酸？A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.棕榈酸答案：B（亚油酸（ω-6）和α-亚麻酸（ω-3）是人体必需脂肪酸）17.老年人膳食中，优质蛋白应占总蛋白的比例至少为？A.10%B.30%C.50%D.70%答案：C（老年人消化吸收能力下降，优质蛋白（如蛋、奶、鱼）应占50%以上）18.下列哪种食物的钙磷比最有利于钙吸收？A.牛奶（钙磷比1.2:1）B.鸡蛋（钙磷比1:6）C.菠菜（钙磷比1:2）D.大米（钙磷比1:10）答案：A（钙磷比接近1:1-2:1时，钙吸收效果最佳）19.膳食调查中，24小时回顾法的优点是？A.能准确反映长期膳食模式B.操作简单，适用于大规模调查C.可记录食物加工方式D.不受调查对象记忆影响答案：B（24小时回顾法需回忆24小时内摄入食物，操作简便，但易受记忆偏差影响，适合大规模快速调查）20.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.油炸B.清蒸C.长时间炖煮D.烧烤答案：B（清蒸温度较低、时间短，减少水溶性维生素和不耐热维生素的损失）二、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）1.属于脂溶性维生素的有？A.维生素AB.维生素B2C.维生素DD.维生素E答案：ACD（脂溶性维生素包括A、D、E、K）2.孕妇膳食中需要重点补充的营养素包括？A.叶酸B.铁C.碘D.维生素B12答案：ABCD（叶酸预防神经管畸形，铁预防贫血，碘促进胎儿甲状腺发育，B12参与细胞分裂）3.儿童营养不良的常见表现有？A.体重低于同年龄同性别儿童均值B.身高增长缓慢C.皮下脂肪减少D.食欲亢进答案：ABC（营养不良儿童常表现为体重、身高低于正常，皮下脂肪减少，食欲减退）4.下列哪些食物属于优质蛋白来源？A.大豆B.鸡蛋C.小麦D.鱼肉答案：ABD（大豆蛋白是植物中唯一的优质蛋白，鸡蛋、鱼肉的蛋白质生物价高）5.影响基础代谢率的因素包括？A.年龄B.性别C.体表面积D.环境温度答案：ABCD（年龄增长、女性、体表面积小、低温环境均会降低基础代谢率）6.膳食中反式脂肪酸的主要来源有？A.氢化植物油B.精炼植物油C.动物脂肪D.油炸食品答案：AD（反式脂肪酸主要来自氢化植物油（如人造奶油）和反复高温油炸食品）7.骨质疏松的营养干预措施包括？A.增加钙摄入B.补充维生素DC.限制蛋白质摄入D.减少钠摄入答案：ABD（高钠会增加钙流失，蛋白质不足影响骨基质合成，需适量摄入）8.糖尿病患者应避免的食物包括？A.含糖饮料B.精米白面C.新鲜蔬菜D.动物内脏答案：ABD（含糖饮料直接升高血糖，精米白面GI高，动物内脏含胆固醇高，需限制）9.老年人合理膳食的原则包括？A.少量多餐B.食物细软易消化C.严格限制脂肪摄入D.增加深色蔬菜摄入答案：ABD（老年人消化功能弱，需少量多餐、食物细软；脂肪需控制但无需严格限制，应选择不饱和脂肪）10.食品营养标签中必须标注的内容有？A.能量B.蛋白质C.反式脂肪酸D.钠答案：ABD（根据《预包装食品营养标签通则》，强制标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）三、简答题（每题8分，共40分）1.简述中国居民平衡膳食宝塔（2023）的结构及各层推荐量。答：2023版平衡膳食宝塔共5层：①谷薯类：底层，每日250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g；②蔬菜和水果：第二层，蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2），水果200-350g；③畜禽肉、水产品、蛋类：第三层，每日120-200g（其中畜禽肉40-75g，水产品40-75g，蛋40-50g）；④奶及奶制品、大豆及坚果类：第四层，奶及奶制品300-500g，大豆及坚果25-35g；⑤油、盐：顶层，油25-30g，盐≤5g，糖≤25g，水1500-1700ml。2.缺铁性贫血的营养干预措施有哪些？答：①增加血红素铁摄入：多吃动物肝脏、血制品、瘦肉（如猪肝、牛肉）；②促进非血红素铁吸收：搭配维生素C丰富的食物（如猕猴桃、青椒），避免与植酸、鞣酸同餐（如浓茶、咖啡）；③补充铁强化食品：如铁强化酱油、面粉；④调整膳食结构：增加优质蛋白（促进铁利用），减少抑制铁吸收的食物（如高钙食物与铁分开食用）；⑤必要时口服铁剂（需在医生指导下，同时补充维生素C）。3.简述老年人的营养特点及膳食指导原则。答：营养特点：①能量需求下降（基础代谢降低）；②蛋白质利用率降低，需优质蛋白占50%以上；③钙吸收减少，易骨质疏松；④维生素D合成减少，需外源性补充；⑤消化液分泌减少，易发生便秘。膳食原则：①食物细软易咀嚼（如煮软的杂粮、碎肉）；②少量多餐（每日5-6餐）；③增加钙和维生素D（如牛奶、深海鱼）；④多吃深色蔬菜和水果（补充膳食纤维和抗氧化物质）；⑤控制盐和糖（预防高血压、糖尿病）；⑥适量摄入不饱和脂肪（如橄榄油、坚果）。4.简述24小时膳食回顾法的操作步骤及注意事项。答：操作步骤：①选择调查对象（需记忆清晰）；②询问前1日早、中、晚餐及加餐的食物种类、数量；③记录食物名称、原料、加工方式（如“炒青菜”需记录青菜量、油量）；④用食物成分表或营养软件计算能量和营养素摄入量；⑤重复调查2-3日以减少误差。注意事项：①避免周末或特殊节日（饮食不规律）；②调查员需培训，统一称量工具（如用瓷碗=200ml）；③引导回忆细节（如“早餐喝了几碗粥”）；④儿童或老人需家属协助回忆；⑤记录液体食物（如果汁、汤）的摄入量。5.简述低GI食物的特点及对糖尿病患者的意义。答：低GI（升糖指数＜55）食物特点：①含膳食纤维多（如燕麦、糙米）；②加工度低（如整粒小麦＞精白面粉）；③蛋白质或脂肪含量较高（延缓胃排空）。对糖尿病患者的意义：①避免餐后血糖急剧升高（减少胰岛素负担）；②维持血糖平稳（降低并发症风险）；③延长饱腹感（有助于控制总能量摄入）；④改善胰岛素敏感性（长期食用可提高机体对葡萄糖的利用效率）。四、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：某女性，28岁，孕24周，身高162cm，孕前体重55kg（BMI=20.8），现体重62kg。膳食调查显示：每日摄入大米300g（生重）、瘦猪肉80g、鸡蛋1个、牛奶200ml、菠菜150g、苹果1个（200g），几乎不吃豆类和海产品，偶尔吃动物肝脏。问题：分析该孕妇的营养状况及膳食问题，并提出改进建议。答：营养状况分析：①体重增长：孕24周（孕中期），孕前BMI正常（18.5-23.9），推荐增重4-5kg，当前增重7kg（55→62），略超推荐（可能与能量摄入过多或活动量少有关）；②营养素缺乏风险：铁：仅靠瘦猪肉（铁含量约3mg/100g）和偶尔动物肝脏，每日铁摄入不足（孕中期推荐24mg/d），易发生缺铁性贫血；钙：牛奶200ml（约200mg钙）+菠菜（约50mg），总钙约250mg，远低于推荐1000mg/d，影响胎儿骨骼发育；碘：不吃海产品（如海带、紫菜），碘摄入不足（孕中期推荐230μg/d），可能影响胎儿甲状腺功能；优质蛋白：缺乏豆类（大豆蛋白），优质蛋白来源单一（仅瘦肉、鸡蛋、牛奶），利用率可能降低。改进建议：①增加铁和碘摄入：每周吃2-3次动物肝脏（25-50g/次），每日吃10g海带或紫菜；②补钙：增加牛奶至300-500ml/d，或饮用酸奶（钙含量高且易吸收），加食豆腐（100g豆腐约138mg钙）；③优质蛋白多样化：每日添加50g黄豆或豆制品（如豆浆、豆腐）；④控制体重：适当减少精制大米（替换1/3为全谷物如燕麦、糙米），增加膳食纤维（如西兰花、胡萝卜）；⑤维生素D补充：每日户外活动30分钟（促进自身合成），或遵医嘱补充维生素D制剂。案例2：某男性，65岁，身高170cm，体重78kg（BMI=27.0），诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L），日常饮食：早餐馒头100g（生重）+咸菜；午餐米饭150g+红烧肉（带皮五花肉150g）+清炒白菜；晚餐面条120g+酱牛肉50g。问题：分析该患者的膳食问题，并制定个性化膳食方案。答：膳食问题分析：①能量过剩：BMI=27（超重），红烧肉（脂肪含量高）、精制主食（馒头、米饭、面条）导致总能量摄入超标；②碳水化合物不合理：全为精制谷物（GI高），缺乏膳食纤维（仅清炒白菜），易引起餐后血糖波动；③脂肪摄入过多：五花肉含大量饱和脂肪（每100g约35g脂肪），增加血脂异常风险；④钠摄入过高：咸菜、酱牛肉含大量盐（钠），加重高血压风险（糖尿病常合并高血压）；⑤微量营养素缺乏：几乎无水果、深色蔬菜（仅白菜），维生素C、钾等不足。个性化膳食方案（以每日总能量1800kcal为例）：①主食：减少精制谷物，增加全谷物和杂豆（如燕麦50g+糙米50g+小麦粉50g，总150g生重），搭配薯类（如红薯100g）；②蛋白质：选择低脂肪优质蛋白（如鱼肉100g、去皮鸡肉80g、豆腐50g），减少五花肉（替换为瘦牛肉50g），鸡蛋1个/d，牛奶200ml（无糖）；③蔬菜：每日500g（深色占2/3，