(2025年)茶艺师中级工理论试题附答案

(2025年)茶艺师中级工理论试题附答案一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）1.下列茶类中，采用“闷黄”工艺形成品质特征的是（）。A.白茶B.黄茶C.青茶D.黑茶答案：B2.绿茶加工中，关键的“定型”工序是（）。A.杀青B.揉捻C.干燥D.摊晾答案：B3.红茶“冷后浑”现象主要与（）物质相关。A.茶多酚与咖啡碱B.氨基酸与茶黄素C.茶多糖与蛋白质D.叶绿素与类胡萝卜素答案：A4.冲泡凤凰单丛时，适宜的水温是（）。A.80-85℃B.85-90℃C.90-95℃D.95-100℃答案：D5.紫砂壶“包浆”的形成主要依赖（）。A.茶汤中茶垢的堆积B.紫砂泥中金属氧化物的氧化C.长期使用后表面油脂的渗透D.茶水浸润后泥料颗粒的自然光泽答案：D6.下列不属于茶叶感官审评“五项因子”的是（）。A.外形B.汤色C.叶底D.香气类型答案：D7.普洱茶“渥堆”过程中，起主导作用的微生物是（）。A.酵母菌B.乳酸菌C.黑曲霉D.根霉菌答案：C8.茶席设计中，“动线”指的是（）。A.茶具的摆放顺序B.泡茶时手臂移动的路径C.茶席与宾客的视线交互D.茶器间的色彩过渡答案：B9.茉莉花茶“窨制”工艺中，“通花”的主要目的是（）。A.降低堆温防止烧花B.增加花香渗透C.减少茶叶水分D.促进茶胚发酵答案：A10.储存绿茶时，最适宜的相对湿度是（）。A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%答案：B11.下列茶具中，用于测量投茶量的是（）。A.茶则B.茶夹C.茶漏D.茶针答案：A12.白毫银针的原料等级要求是（）。A.单芽B.一芽一叶C.一芽二叶D.一芽三叶答案：A13.武夷岩茶“岩韵”的形成与（）关系最密切。A.品种特性B.山场环境C.加工工艺D.储存时间答案：B14.冲泡台湾高山茶时，建议使用的器具是（）。A.玻璃壶B.白瓷盖碗C.粗陶壶D.银壶答案：B15.茶氨酸含量最高的茶叶通常呈现（）。A.鲜爽滋味B.苦涩滋味C.甜润滋味D.醇厚滋味答案：A16.黄茶“三黄”特征指的是（）。A.干茶黄、汤色黄、叶底黄B.香气黄、滋味黄、叶底黄C.茶毫黄、条索黄、汤色黄D.茶梗黄、茶芽黄、叶底黄答案：A17.下列茶类中，发酵程度最高的是（）。A.祁门红茶B.安溪铁观音（传统工艺）C.熟普洱茶D.白牡丹答案：C18.茶席中“主器”的选择应优先考虑（）。A.材质贵重B.与茶类适配C.造型独特D.色彩鲜艳答案：B19.茶叶中“游离氨基酸”主要影响茶汤的（）。A.鲜爽度B.苦涩度C.甜润度D.厚度答案：A20.宋代点茶使用的茶粉需经过（）工序。A.蒸青、捣碾、干燥B.炒青、揉捻、干燥C.晒青、发酵、干燥D.烘青、渥堆、干燥答案：A21.普洱茶“生茶”与“熟茶”的本质区别是（）。A.原料等级不同B.加工工艺中是否渥堆C.储存环境不同D.茶树品种不同答案：B22.冲泡西湖龙井时，“回旋注水法”的主要目的是（）。A.增加茶汤浓度B.避免茶叶焖熟C.促进香气挥发D.使茶叶均匀受热答案：D23.茶漏的主要作用是（）。A.过滤茶渣B.引导水流C.防止茶叶外漏D.增加冲泡趣味性答案：C24.茶叶“陈化”过程中，（）物质会逐渐转化为茶褐素。A.茶多酚B.氨基酸C.咖啡碱D.茶多糖答案：A25.潮汕功夫茶“关公巡城”指的是（）。A.温壶的手法B.分茶的技巧C.摇香的动作D.赏茶的流程答案：B26.下列不属于绿茶名品的是（）。A.太平猴魁B.蒙顶甘露C.霍山黄芽D.安吉白茶答案：C27.茶席中“插花”的选择应遵循（）原则。A.花色鲜艳B.花材本土C.数量繁多D.香气浓烈答案：B28.红茶“发酵”过程中，最适宜的温度是（）。A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃答案：C29.鉴别真假“老白茶”时，重点观察（）。A.茶毫颜色B.叶底弹性C.汤色深浅D.香气类型答案：B30.茶事活动中，“奉茶”时应（）。A.用手托杯底，杯口朝向客人B.用拇指捏杯沿，杯口朝向自己C.用托盘端送，杯柄朝向客人右手D.直接递杯，无需特别姿势答案：C二、多项选择题（共15题，每题2分，共30分，多选、少选、错选均不得分）1.下列茶类中，属于“微发酵茶”的有（）。A.白毫银针B.蒙顶黄芽C.洞庭碧螺春D.正山小种（传统工艺）答案：AC2.影响茶汤苦涩度的主要物质有（）。A.茶多酚B.咖啡碱C.茶氨酸D.茶多糖答案：AB3.紫砂壶“养壶”的正确方法包括（）。A.每次使用后用热水冲洗B.定期用茶汁涂抹壶身C.避免与其他茶类交叉使用D.长期不用时保持壶内湿润答案：AC4.茶席设计的基本原则有（）。A.主题明确B.色彩协调C.器具冗余D.动线合理答案：ABD5.乌龙茶“做青”工序包括（）。A.摇青B.晾青C.炒青D.包揉答案：AB6.茶叶储存时需避免的环境因素有（）。A.高温B.高湿C.强光D.异味答案：ABCD7.下列属于茶叶“劣变”表现的有（）。A.汤色变红（非发酵茶）B.香气陈钝C.滋味寡淡D.叶底鲜活答案：ABC8.宋代点茶的主要步骤包括（）。A.炙茶B.碾茶C.罗茶D.候汤答案：ABCD9.鉴别“古树茶”与“台地茶”可通过（）。A.叶片厚度B.叶脉间距C.茶梗粗细D.茶汤苦涩度答案：ABC10.茉莉花茶“提花”与“窨花”的区别在于（）。A.提花用花量更少B.提花温度更低C.提花不除花渣D.提花仅增香不吸香答案：AD11.茶器选择需考虑的因素有（）。A.茶类特性B.冲泡人数C.个人审美D.水质特点答案：ABCD12.红茶“金毫显露”的品质特征常见于（）。A.祁门红茶B.滇红工夫C.正山小种D.九曲红梅答案：BC13.茶事礼仪中，“叩指谢茶”的含义包括（）。A.晚辈对长辈的感谢B.平辈间的致谢C.长辈对晚辈的认可D.客人对主人的尊重答案：BD14.黄茶按鲜叶嫩度可分为（）。A.黄芽茶B.黄小茶C.黄大茶D.黄片茶答案：ABC15.茶氨酸的生理功效包括（）。A.镇静安神B.增强记忆C.促进脂肪代谢D.抗氧化答案：AB三、判断题（共10题，每题1分，共10分，正确打“√”，错误打“×”）1.绿茶的“杀青”是为了终止酶促氧化，固定茶叶品质。（）答案：√2.普洱茶“越陈越香”是因为所有内含物质都会随时间增加。（）答案：×3.紫砂壶“目数”越高，透气性越好。（）答案：×4.冲泡白茶时，投茶量与水的比例通常为1:50。（）答案：√5.茶席中“香道”的使用需与茶品香气协调，避免喧宾夺主。（）答案：√6.黄茶的“闷黄”可以在杀青前、杀青后或揉捻后进行。（）答案：√7.红茶“发酵”不足会导致汤色浅淡、滋味青涩。（）答案：√8.茶则的材质只能是竹、木，不能使用金属。（）答案：×9.宋代“斗茶”主要比较茶汤的汤色和汤花。（）答案：√10.茶叶“冷后浑”现象越明显，说明茶叶品质越差。（）答案：×四、简答题（共5题，每题5分，共25分）1.简述乌龙茶“做青”工序的核心目的及主要操作方法。答案：核心目的是通过叶缘细胞破损，促进多酚氧化酶活性，使茶多酚轻度氧化，形成乌龙茶“绿叶红镶边”的特征及馥郁花香。主要操作方法包括摇青（通过机械碰撞损伤叶缘）和晾青（静置让水分蒸发、内含物质转化），交替进行3-5次，直至叶色转暗绿、香气显露。2.分析红茶“冷后浑”现象的形成机理及与品质的关系。答案：机理：红茶汤冷却后，茶多酚氧化产物（茶黄素、茶红素）与咖啡碱形成络合物，因溶解度降低而析出，导致茶汤浑浊。与品质的关系：冷后浑是优质红茶的特征之一，说明茶黄素、茶红素含量高，茶汤浓度、鲜爽度较好；但过度浑浊可能因茶褐素过多，品质下降。3.简述盖碗泡茶的基本步骤（以岩茶为例）。答案：①备器：选择110-130ml白瓷盖碗，配套茶海、品茗杯。②温杯：开水烫洗盖碗、茶海、杯子，提高温度。③投茶：按1:20比例（5-7g）取茶，用茶则拨入盖碗。④润茶（醒茶）：沿碗壁高冲沸水，快速倒出（5秒内），唤醒茶叶。⑤冲泡：第一泡95℃沸水高冲，浸泡10秒出汤；后续每泡延长5-10秒，保持茶汤浓度均匀。⑥分茶：茶汤注入茶海，再分入品茗杯，七分满。4.茶叶感官审评中“叶底”主要观察哪些指标？如何判断品质优劣？答案：观察指标：嫩度（芽叶比例、叶片柔软度）、匀度（大小、老嫩是否一致）、色泽（鲜活度、是否均匀）、完整性（破损程度）。优质叶底：嫩度高（芽多、叶质软）、匀整（无老嫩混杂）、色泽鲜活（如绿茶嫩绿明亮、红茶红匀明亮）、完整少碎。劣质叶底：粗老（叶片硬、多梗）、花杂（色泽不一）、暗褐（发酵过度或储存不良）、碎片多。5.茶席设计的“三要素”是什么？分别说明其设计要点。答案：三要素：主题、器具、氛围。①主题：需明确茶类或文化背景（如“春茶雅集”“宋韵点茶”），所有元素围绕主题展开。②器具：主器（如盖碗、紫砂壶）需与茶类适配（岩茶用紫砂壶、绿茶用玻璃杯），辅器（茶则、茶夹）材质统一（如竹制、瓷制），避免杂乱。③氛围：色彩协调（主色不超过3种，冷暖搭配）、动线合理（泡茶动作流畅，宾客视线集中）、点缀物（插花、香炉）简约，突出茶品本身。五、综合分析题（共2题，每题10分，共20分）1.某茶客带来一款标注“2020年易武古树生普”，请设计一套审评流程，并说明如何通过感官特征判断其真伪与品质。答案：审评流程：①干茶审评：观察外形（条索肥壮、白毫显露）、色泽（墨绿带黄、有光泽）、香气（干香清正，带蜜香或兰香）。②准备冲泡：用110ml白瓷盖碗，投茶8g，水温100℃，按1:20比例注水。③冲泡审评：第一泡浸泡15秒，第二泡20秒，第三泡25秒，依次出汤。④汤色：优质新制生普汤色金黄透亮，存放3年汤色转为蜜黄；若汤色红褐浑浊，可能是渥堆茶或储存不当。⑤香气：正品易武生普以“香扬水柔”著称，香气层次丰富（花香、蜜香、粽叶香），无酸馊、霉味；伪品可能香气单一或有杂味。⑥滋味：优质茶入口甜润，苦涩度低，回甘快且持久，汤质饱满顺滑；劣质茶苦涩感强，锁喉，回甘弱。⑦叶底：正品叶底柔软有弹性，叶张肥大，叶脉清晰（主脉明显、侧脉7-10对）；伪品（台地茶）叶底薄硬，叶脉稀疏，或有烧灼痕迹（杀青过度）。2.某茶馆计划推出“节气茶会——春分·明前茶雅集”，需设计茶席并搭配冲泡方案（茶类选择绿茶，以龙井为例），请说明设计思路及具体操作。答案：设计思路：主题紧扣“春分”“明前”，突出春日生机与绿茶鲜爽。茶席风格简约清新，色彩以浅绿、米白为主，体现自然感。器具选择与绿茶适配的玻璃盖碗（观察茶叶舒展）或白瓷盖碗（保持香气），辅器用竹制（茶则、茶夹），点缀物选少量春日花材（如桃花、玉兰），花器用素色瓷瓶。冲泡方案：①备器：120ml白瓷盖碗（或透明玻璃杯）、茶海、白瓷品茗杯、竹茶则、茶荷。②温杯：80℃温水烫洗盖碗（避免高温破坏绿茶鲜爽），提高杯温。③投茶：按1:50比例（3g茶配150ml水），用茶则将明前龙井拨入茶荷，展示干茶（扁平光滑、色泽嫩绿）。④润茶