2025年饮食与营养知识测试题附答案

2025年饮食与营养知识测试题附答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.2025年新版《中国居民膳食指南》中，针对18-64岁成年人提出的每日饮水量（包括食物中水分）建议为：A.1200-1500mlB.1500-1700mlC.1700-2000mlD.2000-2300ml2.以下哪种食物的蛋白质生物利用率最高？A.大豆分离蛋白B.鸡蛋蛋白C.牛肉蛋白D.小麦蛋白3.关于膳食纤维的分类，2025年国际膳食营养素参考摄入量（DRIs）新增的“功能性膳食纤维”主要指：A.天然存在于食物中的非淀粉多糖B.从食物中提取或合成的、具有健康效益的碳水化合物C.人体肠道菌群可发酵的低聚糖D.不溶于水但能增加粪便体积的纤维素4.妊娠期女性在孕中晚期每日需额外增加的蛋白质推荐量为：A.5gB.15gC.25gD.35g5.以下哪种脂肪酸属于人体必需脂肪酸？A.油酸（ω-9）B.亚油酸（ω-6）C.棕榈酸（饱和脂肪酸）D.花生四烯酸（ω-6）6.2025年世界卫生组织（WHO）更新的“添加糖”定义中，不包括以下哪类糖？A.果汁中添加的蔗糖B.牛奶中天然存在的乳糖C.烘焙食品中添加的蜂蜜D.碳酸饮料中的果葡糖浆7.缺铁性贫血患者应优先增加以下哪类食物的摄入？A.菠菜（非血红素铁）B.动物肝脏（血红素铁）C.大豆（植酸含量高）D.全麦面包（膳食纤维影响吸收）8.关于维生素D的来源，以下表述错误的是：A.人体皮肤经紫外线照射可合成维生素D3B.强化牛奶是维生素D的常见膳食来源C.植物性食物中的维生素D主要为D2（麦角钙化醇）D.深海鱼（如三文鱼）中的维生素D含量低于鸡蛋9.2025年《中国老年人膳食指南》特别强调，70岁以上老年人每日应保证摄入的优质蛋白量为：A.0.8g/kg体重B.1.0g/kg体重C.1.2g/kg体重D.1.5g/kg体重10.以下哪种食物搭配会抑制钙的吸收？A.牛奶+维生素C（柑橘类水果）B.豆腐+菠菜（草酸含量高）C.鸡蛋+番茄（维生素C促进铁吸收）D.燕麦+牛奶（膳食纤维与钙结合）11.针对2型糖尿病患者的饮食管理，2025年最新指南建议每日碳水化合物供能比应控制在：A.30%-40%B.45%-60%C.65%-75%D.75%以上12.以下哪种食物的血糖提供指数（GI）最低？A.白米饭（精米）B.全麦面包（含50%全麦粉）C.煮土豆（冷却后）D.燕麦片（生燕麦煮10分钟）13.关于ω-3脂肪酸的推荐摄入量，2025年《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议成年人每日EPA+DHA的总摄入量为：A.100-200mgB.250-500mgC.800-1000mgD.1500mg以上14.以下哪类人群不需要额外补充叶酸？A.备孕期女性（孕前3个月）B.哺乳期女性C.确诊叶酸缺乏的老年人D.健康成年男性（无代谢疾病）15.2025年研究证实，长期高盐饮食（每日＞10g）与以下哪种疾病的关联性最强？A.骨质疏松B.胃癌C.阿尔茨海默病D.类风湿性关节炎16.关于益生菌的选择，以下表述正确的是：A.所有乳酸菌都可称为益生菌B.益生菌需标注具体菌株号（如LGG、BB-12）C.酸奶中的益生菌数量越多，健康效益越强D.冷藏益生菌制剂的活性一定高于常温制剂17.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮10分钟（水量多）B.急火快炒（油炒3分钟）C.微波加热2分钟（加盖）D.凉拌（生食，加醋）18.儿童（4-6岁）每日添加糖的摄入上限（2025年指南）为：A.10gB.25gC.35gD.50g19.以下哪种食物的钙磷比最接近人体需求（利于钙吸收）？A.牛奶（钙磷比1.2:1）B.菠菜（钙磷比0.3:1）C.牛肉（钙磷比0.01:1）D.大豆（钙磷比0.5:1）20.关于植物基蛋白（如豌豆蛋白、燕麦蛋白）的营养特点，以下表述错误的是：A.部分植物基蛋白需与其他蛋白互补（如谷物+豆类）B.植物基蛋白的消化率通常低于动物蛋白C.植物基蛋白不含胆固醇，饱和脂肪酸含量低D.所有植物基蛋白均为“不完全蛋白”（缺乏必需氨基酸）二、判断题（每题1分，共10分）1.人体每日所需能量中，蛋白质的供能占比应高于碳水化合物。（）2.深海鱼中的汞含量与鱼的体型大小无关，所有深海鱼均可安全食用。（）3.膳食纤维摄入过多可能导致腹胀、腹泻，尤其对消化功能较弱的老年人需控制量。（）4.维生素C可促进非血红素铁的吸收，因此缺铁性贫血患者应避免同时摄入富含维生素C的食物。（）5.哺乳期女性每日需比孕前额外增加500kcal能量摄入。（）6.反式脂肪酸仅存在于加工食品（如油炸食品、奶油蛋糕）中，天然食物不含反式脂肪酸。（）7.老年人因味觉减退，可通过增加盐的摄入来提高食欲，不会影响健康。（）8.隔夜菜中的亚硝酸盐含量可能随储存时间增加而升高，建议叶菜类蔬菜不隔夜保存。（）9.无糖食品（标注“0糖”）意味着不含任何碳水化合物，糖尿病患者可不限量食用。（）10.运动后补充蛋白质的最佳时间为运动后30分钟内，超过1小时则无法有效促进肌肉合成。（）三、简答题（每题6分，共30分）1.简述2025年《中国居民膳食指南》中“食物多样”的具体要求及意义。2.列举3种常见的“高生物价蛋白质”食物，并说明其共同特点。3.解释“低FODMAP饮食”的适用人群及主要原则（FODMAP指可发酵低聚糖、双糖、单糖及多元醇）。4.对比分析儿童（3-6岁）与老年人（75岁以上）在钙需求及补钙方式上的差异。5.说明“地中海饮食”的核心构成及被证实的健康效益（至少3项）。四、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：张先生，45岁，身高175cm，体重85kg（BMI=27.8，超重），诊断为“轻度高血压”（血压145/95mmHg），日常饮食特点：早餐为油条1根（约50g）+豆浆1杯（200ml）；午餐为米饭200g+红烧肉150g+清炒白菜100g；晚餐为面条250g+酱牛肉100g+凉拌黄瓜150g；零食为瓜子50g/天，偶尔喝啤酒（每周2-3次，每次300ml）。问题：分析张先生饮食中存在的主要营养问题，并提出3条具体调整建议。案例2：李女士，28岁，孕24周（孕中期），产检显示“血红蛋白95g/L（正常范围110-150g/L），血清铁蛋白12μg/L（正常＞20μg/L）”，诊断为“妊娠期缺铁性贫血”。李女士日常饮食以素食为主，很少吃红肉、动物肝脏，每日饮食包括：杂粮粥1碗（大米+小米50g）、水煮青菜200g（菠菜、生菜为主）、豆腐100g、苹果1个（200g）、坚果20g。问题：分析李女士贫血的主要饮食原因，并设计1日补铁食谱（包含早、中、晚三餐，总能量约2200kcal）。答案一、单项选择题1.B2.B3.B4.B5.B6.B7.B8.D9.C10.B11.B12.D13.B14.D15.B16.B17.D18.B19.A20.D二、判断题1.×（碳水化合物供能比通常为50%-65%，蛋白质为10%-15%）2.×（大型肉食性深海鱼如金枪鱼、鲨鱼汞含量更高）3.√（过量膳食纤维可能干扰矿物质吸收，引起肠胃不适）4.×（维生素C可促进非血红素铁吸收，应搭配摄入）5.√（哺乳期需额外500kcal/日，其中200kcal来自体脂储备）6.×（反式脂肪酸也存在于反刍动物脂肪中，如牛羊肉、牛奶）7.×（高盐会加重高血压，老年人应控盐＜5g/日）8.√（叶菜类硝酸盐含量高，储存后易转化为亚硝酸盐）9.×（“0糖”指不含添加糖，但可能含淀粉等碳水化合物）10.×（运动后2小时内补充蛋白质均有效，关键是每日总摄入量）三、简答题1.2025年指南要求“每日摄入12种以上食物，每周25种以上”，涵盖谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类、油脂类五大类。意义：确保各类营养素（如维生素、矿物质、膳食纤维）的全面摄入，降低单一食物可能带来的风险（如农残、过敏原），维持肠道菌群多样性。2.高生物价蛋白质食物：鸡蛋（生物价94）、牛奶（85）、鱼肉（83）。共同特点：含有人体必需的9种氨基酸，且比例接近人体需求，消化吸收率高（＞90%），能有效被人体利用合成组织蛋白。3.低FODMAP饮食适用于肠易激综合征（IBS）患者，可缓解腹胀、腹痛等症状。主要原则：限制短链碳水化合物摄入，如避免小麦、洋葱、大蒜、豆类、某些水果（如苹果、梨）；选择低FODMAP食物（如大米、土豆、香蕉、柑橘）；分阶段实施（限制期→再引入期→个性化维持期）。4.儿童（3-6岁）钙需求：每日800mg（依据DRIs），补钙方式以乳制品（牛奶、酸奶）为主，搭配豆腐、芝麻酱等，需注意维生素D补充（促进钙吸收）。老年人（75岁以上）钙需求：每日1200mg（因钙吸收能力下降），补钙方式除乳制品外，可选择钙强化食品（如强化豆奶）或钙剂（需与维生素D同补），同时注意减少高磷、高钠饮食（影响钙吸收）。5.地中海饮食核心：以全谷物、蔬菜、水果、豆类、坚果为主；橄榄油为主要脂肪来源；适量摄入鱼类（尤其是富含ω-3的深海鱼）；少量摄入禽肉、鸡蛋；限制红肉和甜食；适量饮用红酒（可选）。健康效益：降低心血管疾病风险、改善认知功能（延缓阿尔茨海默病）、调节血糖（预防2型糖尿病）、抗炎（减轻关节炎症状）。四、案例分析题案例1：营养问题：①高盐、高油：油条、红烧肉、酱牛肉含大量脂肪和钠（盐），易加重高血压；②主食过量：米饭、面条总碳水化合物摄入过高（约450g），导致能量过剩（超重）；③蔬菜不足：每日蔬菜仅250g（指南推荐300-500g），膳食纤维和维生素C缺乏；④零食不合理：瓜子含大量脂肪（50g瓜子≈290kcal），啤酒增加额外能量。调整建议：①减少精制主食（米饭、面条），用粗杂粮（如燕麦、糙米）替代1/3，每日主食控制在250-300g（生重）；②增加蔬菜摄入（每日400g以上），选择深绿色蔬菜（如西兰花、菠菜）和菌菇类（如香菇）；③肉类替换为低脂品种（如去皮鸡肉、鱼虾），减少红烧肉、酱牛肉，每日畜禽肉控制在40-75g；④零食改为原味坚果（10-15g/天）或新鲜水果（200g），限酒（每周＜2次，每次＜150ml）。案例2：贫血原因：①血红素铁摄入不足：素食为主，缺乏红肉、动物肝脏（血红素铁吸收率20%-30%，远高于植物性非血红素铁的3%-5%）；②植酸、草酸干扰吸收：菠菜含草酸，杂粮粥含植酸，抑制非血红素铁吸收；③维生素C摄入可能不足：虽吃苹果，但水煮青菜导致维生素C流失