2025年食安继续考试题库及答案

2025年食安继续考试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共20题）1.根据《食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行标示或者存放，且未及时处理的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.1万元以上5万元以下B.5万元以上10万元以下C.10万元以上20万元以下D.20万元以上50万元以下答案：B2.依据GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》，食品生产车间内的排水系统应设置（），防止固体废弃物进入及浊气逸出。A.防鼠网B.隔油池C.水封或地漏盖D.紫外线消毒装置答案：C3.某食品企业生产的预包装食品标签中，未标明“生产日期”但标注了“包装日期”，该行为违反了（）。A.《食品标识管理规定》B.《预包装食品营养标签通则》C.《食品安全法》关于标签的强制要求D.《食品生产许可管理办法》答案：C4.食品添加剂“山梨酸钾”的主要功能是（）。A.着色剂B.防腐剂C.增稠剂D.甜味剂答案：B5.关于食品召回，下列说法错误的是（）。A.一级召回需在24小时内启动B.二级召回需在48小时内启动C.三级召回需在72小时内启动D.召回的食品经处理后可直接重新上市销售答案：D6.食品生产企业的关键环节控制记录应至少保存（）年。A.1B.2C.3D.5答案：C7.根据GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》，稻谷中黄曲霉毒素B₁的最大限量为（）μg/kg。A.5B.10C.15D.20答案：B8.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A.5万元以上10万元以下B.10万元以上20万元以下C.20万元以上50万元以下D.50万元以上100万元以下答案：A9.食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）。A.食品用洗涤剂消毒剂卫生标准B.工业用化学品标准C.生活用化学品标准D.无明确要求答案：A10.下列不属于食品中生物性污染的是（）。A.沙门氏菌B.黄曲霉毒素C.诺如病毒D.金属碎屑答案：D11.食品经营企业采购食品时，应当查验的证明文件不包括（）。A.食品生产许可证B.出厂检验合格证C.供货者身份证明D.食品广告宣传资料答案：D12.依据《食品生产许可管理办法》，食品生产许可证有效期为（）年。A.3B.5C.10D.长期有效答案：B13.食品加工过程中，熟制后的食品与未加工的原料应（）存放。A.同柜分层B.分柜分区域C.混合D.堆叠答案：B14.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应达到（）℃以上才能杀灭大部分致病菌。A.60B.70C.80D.90答案：B15.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合（）的要求。A.出口国B.国际标准C.我国食品安全国家标准D.行业标准答案：C16.食品添加剂的使用应符合（）的规定，不得超范围、超限量使用。A.GB2760B.GB14880C.GB2761D.GB31650答案：A17.食品生产企业的检验室应配备与所生产食品相适应的检验设备和（）。A.清洁工具B.通风设施C.检验人员D.冷藏设备答案：C18.食品经营者销售散装食品时，应在散装食品的容器、外包装上标明的信息不包括（）。A.生产日期B.保质期C.销售价格D.生产经营者名称答案：C19.食品安全事故发生后，事故单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在（）小时内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。A.1B.2C.3D.4答案：B20.下列关于食品储存的说法，错误的是（）。A.食品应分类、分架存放，距离墙壁、地面均不小于10cmB.冷藏温度应控制在0-4℃，冷冻温度应低于-18℃C.过期食品可与未过期食品分开存放，待处理D.储存区域应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇答案：C二、多项选择题（每题3分，共10题）1.食品生产企业的进货查验记录应当包括（）。A.原料名称、规格、数量B.供货者名称及联系方式C.进货日期D.原料的检验合格证明答案：ABCD2.下列属于食品中化学性污染的有（）。A.农药残留B.重金属污染C.洗涤剂残留D.寄生虫答案：ABC3.食品标签必须标注的内容包括（）。A.食品名称B.生产日期C.保质期D.贮存条件答案：ABCD4.食品生产企业应当建立并执行的管理制度包括（）。A.原料验收制度B.生产过程控制制度C.产品出厂检验制度D.不合格品管理制度答案：ABCD5.网络食品交易第三方平台提供者需要履行的义务有（）。A.对入网食品经营者进行实名登记B.审查入网食品经营者的许可证C.发现违法行为时，及时制止并报告D.承担入网食品经营者的全部法律责任答案：ABC6.食品添加剂使用时应符合的基本要求包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.可以任意选择添加量答案：ABC7.食品生产车间的卫生要求包括（）。A.墙面、地面应平整、无裂缝B.门窗应闭合严密，设置防蝇、防鼠设施C.生产设备应定期清洁、消毒D.车间内可存放个人物品答案：ABC8.食品安全事故应急预案应当包括（）。A.应急处置组织及职责B.应急处置程序C.应急处置保障措施D.事故调查与报告答案：ABCD9.食品经营者销售预包装食品时，发现标签不符合规定的，应当（）。A.立即停止销售B.通知供货者C.报告食品安全监督管理部门D.自行修改标签后继续销售答案：ABC10.食品生产企业的关键过程控制包括（）。A.原料处理B.热加工温度与时间C.冷却储存条件D.包装密封效果答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10题）1.食品生产企业可以将回收的食品作为原料重新用于生产。（）答案：×2.食品添加剂的使用量可以超过GB2760规定的最大使用量，只要不影响口感。（）答案：×3.食品经营企业的进货查验记录只需保存1年即可。（）答案：×4.餐饮服务提供者可以使用超过保质期的食品原料加工食品。（）答案：×5.食品生产车间的更衣室应与生产车间直接相通，方便员工进出。（）答案：×6.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。（）答案：√7.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品。（）答案：√8.食品经营者可以销售未取得食品生产许可的小作坊生产的食品。（）答案：×9.食品储存时，为节省空间，可将食品与洗涤剂、消毒剂同库存放。（）答案：×10.食品安全事故调查应当坚持实事求是、尊重科学的原则。（）答案：√四、简答题（每题5分，共5题）1.简述食品生产企业的“三查”制度内容。答案：食品生产企业的“三查”制度包括：原料查验（对采购的原料进行质量、合格证明等查验）、过程检查（对生产加工各环节的操作规范、卫生状况等进行检查）、成品核查（对出厂产品的感官、理化、微生物等指标进行检验，确认符合标准后方可出厂）。2.列举食品中常见的生物性危害因素及其控制措施。答案：常见生物性危害因素包括致病微生物（如沙门氏菌、大肠杆菌）、病毒（如诺如病毒）、寄生虫（如旋毛虫）。控制措施主要有：原料选择（采购合格原料）、加工过程控制（如高温杀菌、控制加工时间）、储存条件（低温冷藏/冷冻）、人员卫生（操作前洗手消毒）、设备清洁（定期清洗消毒）。3.食品标签中“生产日期”与“保质期”的定义分别是什么？答案：生产日期指食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期；保质期指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限，在此期限内，食品的风味、口感、安全性等指标符合标准要求。4.食品经营企业的进货查验义务包括哪些具体内容？答案：进货查验义务包括：查验供货者的许可证和食品合格证明文件（如出厂检验报告、第三方检测报告）；如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容；保存相关凭证（如发票、送货单），记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。5.简述食品安全事故的报告程序。答案：发生食品安全事故的单位应当立即采取措施（如停止生产经营、封存可能导致事故的食品及原料），自事故发生之时起2小时内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告；接收报告的部门应当立即核实情况，向上级主管部门报告，并通报相关部门；任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。五、案例分析题（共1题，20分）某县市场监管局接到消费者投诉，称购买的某品牌速冻饺子（生产日期2024年11月1日，保质期12个月）内发现黑色异物，疑似塑料碎片。经调查，该饺子由本地A食品公司生产，原料为外购的面粉、猪肉、蔬菜等。现场检查发现：（1）原料仓库内，猪肉未按-18℃以下冷冻储存，部分包装破损；（2）生产车间地面有积水，设备表面有明显污渍；（3）包装环节操作人员未戴手套，直接用手接触饺子；（4）产品出厂检验记录中，仅记录了感官和重量指标，未检测微生物和异物。问题：1.分析A公司存在的食品安全违法行为及违反的具体法规条款。2.针对上述问题，提出整改措施。答案：1.违法行为及法规依据：（1）原料储存不符合要求：猪肉未在-18℃以下冷冻储存且包装破损，违反GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》第6.3.3条“冷藏、冷冻库（柜）应定期除霜、清洁和维护，保持霜薄气流通，温度符合要求”及《食品安全法》第三十三条“食品生产经营应当符合食品安全标准，具有与生产经营的食品品种、数量相适应的冷藏、冷冻等设备设施”。（2）生产车间卫生不达标：地面积水、设备污渍，违反GB14881-2013第5.1.2条“生产车间地面应平整、无裂缝、无积水”及《食品安全法》第三十三条“保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离”。（3）操作人员未规范操作：未戴手套直接接触食品，违反GB14881-2013第6.3.2条“接触食品的人员应戴手套或指套”及《食品安全法》第三十三条“食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等”。（4）出厂检验项目不全：未检测微生物和异物，违反《食品安全法》第五十二条“食品、食品添加剂、食品相关产品的生产者，应当按照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售”及《食品生产许可管理办法》第三十一条“食品生产者应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况”。2