饭店管理发展趋势研究分析 工商管理专业

摘要纵观目前国内外饭店业的发展，我国饭店业面临着国际竞争者的巨大冲击。饭店以及旅游业同时也是国家税收、经济发展的重大支撑产业，其良性发展关系的经济发展和国计民生，通过对饭店业的发展趋势研究，能进一步加深对整个国民经济的研究。另一方面，新经济新形势新消费的社会背景下，饭店业面临着社会形式的变化、经济的变化、消费者新消费理念的变化，这些条件，无不推动者饭店行业因时而变，只有在经营管理上不落伍，跟得上时代的节奏，才能可持续的发展。关键词：饭店；经营管理；发展趋势；变革AbstractLookingatthecurrentdevelopmentofthehotelindustryathomeandabroad,China'shotelindustryisfacingahugeimpactofinternationalcompetitors.Hotelandtourismarealsoimportantsupportingindustriesfornationaltaxandeconomicdevelopment.Theirsounddevelopmentisrelatedtoeconomicdevelopmentandnationaleconomyandpeople'slivelihood.Throughtheresearchonthedevelopmenttrendofhotelindustry,theresearchonthewholenationaleconomycanbefurtherdeepened.Neweconomy,ontheotherhand,newconsumptionunderthesocialbackgroundofthenewsituation,thehotelindustryisfacingthechangeofthesocialform,thechangeofeconomy,thechangeofthenewconsumptionconcept,consumersoftheseconditions,allpromotershotelindustryduetothecircumstances,onlynottofallbehindontheoperationandmanagement,keepupwiththepaceofTheTimes,canthesustainabledevelopment.Keywords:Thehotel;Operationandmanagement;Developmenttrend;change

目录摘要 1Abstract 1第1章绪论 31.1饭店的概念和社会价值 31.2饭店经营管理的基本概念 31.3饭店经营管理的社会价值和发展趋势展望 4第2章饭店经营管理的现状研究 42.1饭店现有经营管理理念的传承与变化 42.2国内外饭店剧透经营管理的革新变化研究 5第3章饭店业面临的挑战和影响 63.1环保需求对饭店经营管理的影响 63.2人力资源变化对饭店经营管理的影响 73.3消费升级对饭店经营管理的影响 73.4技术创新对饭店经营管理的影响 8第4章饭店经营管理的发展趋势分析 84.1环保新需求下饭店经营管理发展趋势分析 84.2消费升级下饭店经营管理发展趋势分析 94.3技术创新下饭店经营管理发展趋势分析 9结论 9致谢 10参考文献 10前言进入21世纪,尤其是中国加入WTO以来,中国的酒店既面临着新的发展契机,又需要面对诸多的挑战，随着我国国力和国民消费能力的持续增强，拉动着我国旅游业的磅礴发展，数据显示，2017年全年全国旅游业产值9.13万亿，占GDP总量的11.04%，每年约50亿人次的出行，无疑是作为旅游业三大支柱之一的饭店业的大蛋糕，而饭店是旅游业以及旅游群体的重要载体，是旅游业不可或缺的，随着全球化经济的进一步加快，饭店业的全球化特点业在国内国际有显著的体现。饭店业的发展趋势是整个旅游业乃至国家经济运转良好与否的重要体现，值得认真研究于探讨。绪论1.1饭店的概念和社会价值饭店，作为给出行者提供食宿的空间。详细说饭店是以它的建筑物为载体，出租客房、综合服务设施、出售餐饮来服务客人，从而获得经济利益的组织。它主要为游客提供住宿服务、与生活的服务及设施、餐饮、游戏、娱乐、购物、商务中心、宴会及会议等设施。饭店不是新时代的产物，饭店的产生和发展有着几千年的历史，现代的饭店，早在几千年前的各大洲就有了雏形，比如中国的驿站驿馆、美国的马车客栈、中东的商队客店等等。可以说，饭店是人类文明高度发展以来，一直伴随着人们生产、生活、娱乐休闲的产物，饭店业的发展是全球经济的缩影，也是人们生活质量好坏的晴雨表，研究饭店的发展趋势，有很大的社会意义和价值。1.2饭店经营管理的基本概念饭店的经营管理，涉及到饭店业的方方面面，包括但不限于酒店的基础日常管理、前厅服务管理、人力资源管理、顾客服务管理、餐饮管理、娱乐康复中心管理、财务管理、酒店发展计划管理、营销管理等内容。因为饭店业本身规模的庞大，饭店的经营管理在很多高校有专门的专业开设，而毫无疑问，饭店各个层面经营管理的综合决定着每个饭店最终的市场经营能力，甚至决定着整个饭店行业、旅游行业发展。1.3饭店经营管理的社会价值和发展趋势展望前文说到，饭店是旅游业的重要组成部分，旅游业更是各个国家经济发展的骨干力量，作为全球第三产业发展代表的旅游业，他的发展好坏，也是全球经济的晴雨表，和石油有着同样重要的功能，同时饭店也是人们精神生活和物质生活质量的集中体现地，研究饭店经营管理有十分重要的社会价值。随着交通技术和通信技术的大踏步创新，以及WTO在大多数国家的通行，经济的全球化趋势，近些年一直呈现出飞速发展的趋势，旅游业的全球化体现的更是淋漓尽致，数据显示，仅2017年前三个季度，我国出境游总人数就接近1.1亿人次，消费金额达千亿美元级别。除了出境消费外，国内消费也有较多的数据体现，就难饭店规模来说就能说明很多问题，数据显示：截止到2017年第三季度，中低端大众化的饭店品牌力，锦江之星、华住、首旅三家占比最大，门店数量最多，总店达到约1.3万家，客房数量甚至超过130万间，千亿的市场规模，这还不包括高端酒店市场的份额，可见其市场的庞大。旅游业的以及其重要板块饭店业，是受全球化影响较大的行业，全球的生态变化、消费形式的变化、科技创新的变化都对饭店有着巨大的影响。全球化、生态化、新体验等也将会是饭店经营管理中的重要发展方向和趋势。第2章饭店经营管理的现状研究2.1饭店现有经营管理理念的传承与变化前文讲到，饭店的历史由来已久，并不是新时代的产物，其经营管理的理念必定也有着很深厚的历史积淀。例如，中国早起饭店的雏形是驿站、驿馆，是主要为官家公差准备的休憩的产所，欧洲最早的酒店，更是只为出行的贵族们提供服务，随着社会生产力的快速发展，才逐渐普及开来，饭店的初期也经历了从卖方市场到买房市场转变的过程。而如今随着消费者的变化、消费出行方式的变化、消费观念的变化，全球生态坏境等变化，饭店的经营管理理念也务必与时俱进，跟上时代的步伐，跟上消费者的步伐。纵观国内饭店行业，由于消费群体众多，行业中大中型企业亦不少，但其品牌运作能力对比国外巨头，仍有较大差距，高端品牌来说大家耳熟能详的品牌例如：希尔顿、万豪等。高端酒店这块来说，国内的酒店品牌一直是靠边站的，拿2017年全年来说，全球62个酒店品牌在中国落地开花，数一数二的还是万豪、希尔顿、雅高等品牌。这么大的市场蛋糕，引得国外巨头们虎视眈眈，这给国内饭店品牌带来了挑战，当然其中更有很多学习机会。中国经济的崛起，造就了庞大的饭店消费市场，而毫无疑问，国际巨头们是不会轻易放掉这块大蛋糕的，这给国内饭店品牌带来了挑战，淡然其中更有很多学习机会。此前就有业内人士说过，“中国企业不仅要学习五星级酒店的外形，更要学习星级酒店的内核”。2.2国内外饭店经营管理的变化研究世界的唯一不变就是在不断变化，各地饭店业的经营管理层面的变化，如移动互联网的发展，在线饭店预订技术的大力推进，移动支付的进步等。同时跟随消费者的审美变化，饭店产品设计的细节上也在不断改进。上述讲的是一些细节的变化，饭店经营的大层面上，全球化投资、兼并、收购、连锁经营、品牌合作，更是破涛汹涌，国家间的酒店品牌在全球市场上施展手脚，竞争的激烈程度异常猛烈，跨国酒店集团在不同地域不同文化间辗转腾挪，给我国国内饭店品牌同样带来了压力和挑战，但挑战之中更有机会。同时，随着全球人力成本的日益高涨，作为人力资源密集型行业的饭店业，也同样面临着这个压力，如何在确保服务不打折扣的同时，降低人力资源的成本和负担，以保证日常的常规经营和利润，同时，高端人才永远是行业人才竞争的焦点，这在经济全球化的过程中更是体现的淋漓尽致。报团取暖是行业竞争激烈的时候的不错出路，无论国内行业大佬还是国外巨头，都在走集团化、连锁化发展之路，这也是占领市场、降低运营成本、营销成本的不错手段。拿我国为例，党风廉政和打击腐败的政策推行，限制三公消费，让饭店业的高端消费份额急剧降低，各企业也在积极转型，开发出更多面向大众的服务和产品，国外高端酒店来到国内走亲民化路线也多因于此。由于房地产的飞速发展，饭店和房地产的联姻案例也越来越多，房地产在利用自身便利提供物业空间的同时，也可以借助知名饭店品牌拉升其自身的知名度和整体物业项目的运营，饭店企业也同样对此乐此不彼，毕竟地产合作伙伴区域实力雄厚，物业空间合作后，免除了饭店企业的很多后顾之忧。文化层面，全球化发展之下，酒店文化呈现出了大融合的趋势，同时，一些特色文化概念包装下的饭店也大受各地游客的喜爱。第3章饭店业面临的挑战和影响3.1环保需求对饭店经营管理的影响全球变暖、污染加剧、植被破坏、雾霾蔓延等等一系列环境问题，都呈现出加剧趋势，并且有全球化特点，尤其在发展中国家更甚。饭店业作为重消耗行业，对水、电、食材等都有着巨大的消耗，其发展的生态化与否也关系到整个社会生态环境的变化，饭店客房布草的清洗、一次性多次性餐具、客房、中央空调用电，早在2007年，业内人士就对饭店业的高耗能做过具体的统计，拿一家标准四星级酒店来说，一年的用电、用水、用气加起来，可达到150万元之多，这还不算一次性餐具、设施损耗等在内。这是一家酒店一年的消耗，全国来看，单单住宿类酒店，二星级及以下以及三星级、四星级、五星级酒店的数量就达到31.6万家，年消耗水汽电的规模少说也要达到几千亿规模。对一个国家乃至全球的资源消耗和生态影响是相当大的。所以在全球气候变暖，环境污染加剧的背景下，绿色低能耗，环保低污染，对各行各业都有着重大的使命和任务。细节来说，饭店企业如何降低用水用电用气的数量，如何在对内员工管理和对外客户服务角度，树立环保节约的理念和服务，值得企业思考。3.2人力资源变化对饭店经营管理的影响国际合作办学作为高职教育一种新的发展趋势,有利于推进高职院校国际化发展进程，高端饭店人才的匮乏和中低端人力资源的高消耗一直是饭店业的重点问题，尽管国内有多所高校都开设有酒店管理专业、旅游管理专业，但在校企对接上一直做得不够出色，另一方面酒店企业也不愿意自己花重金花时间来内部培养大量人才，而更多的是花钱聘请人才空降，空降人才利用效果的良好与否直接关系到企业的战略和发展。而中下层人力资源来说，面对日益高涨的员工工资，高昂的社保费用，都是饭店企业巨大的运营负担，在中国，酒店基础从业人员要达几千万之多，规模十分庞大。对企业来说，如何能锁定高端管理人才，同时精简人力，降低中下层人力资源的消耗，已经成了企业良性运行关键选择，以及下文将要讲到的技术创新，如何与降低企业运营成本有着紧密的关系。3.3消费升级对饭店经营管理的影响全球化的影响下，中国国力日益强劲的影响下，国民的消费能力日益高涨，拿国内消费者来说，用于享受型的消费规模逐年上涨，对旅游业对饭店企业来说都是巨大红利，同时也有巨大挑战，数据显示2014到2017年，我国城镇居民用于教育、娱乐、旅游、等服务性支出占比由35.7%上升到39.6%。总体来说，国人的消费升级和转移，是从大量的基础物质需求，慢慢往非物质需求的转移，在多数家庭迈向小康富裕阶层之后，单纯的物质消费已经是基础了，在此之外的自我提升、价值实现、精神享受已经成了新时代的刚性需求了。消费者今天活得越来越精致，但精致并不代表奢侈、昂贵，更多的是审美的升级，这就要求企业面对消费者的变化时，能准确把握需求，拿星级酒店来说，客户在意的可能不仅仅是高端的淋住宿条件、餐饮等，更多是对品牌文化内涵的感受，对艺术气息的感受。3.4技术创新对饭店经营管理的影响技术角度，以互联网为主的的技术创新，在经济和消费的方方面面都有着巨大的影响力，对饭店企业来说，消费者的消费方式、出行方式、结算方式都发生了翻天覆地的变化，笔者拿互联网预定技术来举例说明，近几年互联网和移动互联网飞速发展，带动着移动支付等技术的不断完善，消费者的消费习惯已经发生翻天覆地的转变，出门不带现金已经成了大众习惯，消费提前预定也早就成了不成文的规定，打车预定、吃饭预定、看电影预定、旅游预定、住宿预定等等。这种变化对企业有利也有弊，第三方预定平台的兴起，能让企业节省更多的人力成本，并能极大的扩大店面的人群辐射范围，提升经营规模。但也存在很多问题，由于客户通过预定提前锁定消费，双方信息存在着不对称，对产品会有没有充分了解的可能，导致实际消费时产生误解，降低客户的满意度，增加了店面的被投诉可能，也会消耗一定的人力成本去解释。在线预订指引方面的不足。首先，目前大部分客人会依赖网站图片展示来选择。由于图片会受拍摄角度和灯光的影响，这会在一定程度上造成和真实消费场景的不一致性，造成消费者对酒店房间的真实大小及设施产生误解。其次，消费者想充分了解产品与服务信息的时候，却没有服务人员在旁指导，客户可能在信息不对称的情况下，对酒店产生不太好的消费感受，以至于放弃选择也有着较大的可能。第4章饭店经营管理的发展趋势分析4.1环保新需求下饭店经营管理发展趋势分析在全球命运共同体的背景下，我们背负着大国的光环和责任，饭店作为高耗能企业，同时也有很重的环保担子，在未来饭店经营管理的发展上，重视环保，重视绿色已经成了主要目标了。降低一次性用品的使用首当其冲，能大大降低耗材的消耗；节水马桶的使用、节能空调的使用等等都能节省不少的水电开支，对内员工管理和对外客户服务上，都能积极传达和梳理勤俭节约，做个光盘族，节约用电的规则，同样好处多多。这就需要饭店的管理层们制定环保规则，同时从自身做起，以身作则，对中下层员工，对客户起到良好的示范效应。4.2消费升级下饭店经营管理发展趋势分析消费升级是个大命题，它包含了全球经济的新形势，消费者口味和选择、可支出的变化，面对消费升级，饭店企业在产品设计、宣传方式、品牌理念塑造上都在寻找新方向，国际酒店品牌来到中国为例，在面对国人强劲的消费势头时，纷纷选择主动迎合，以扩大市场占有率。国内的酒店品牌同样不甘落后，由于文化自信的不断增强，不少民族酒店品牌，走上了恢复传统的饭店特色，满满的中国风，不仅打动了国内游客，更是受到不少国际游客的喜欢。4.3技术创新下饭店经营管理发展趋势分析技术创新，互联网的飞速发展，需要企业在理念和行动上都能紧跟时代的步伐，与时俱进，不落伍，才能被消费者接受，网络预定的创新、互联网传播环境的创新，人工智能的服务创新等等，都值得饭店企业研究。拿网络技术的发展来说，智能化、交互