2026年大学大二（茶学）茶叶审评与检验阶段测试试题及答案

2025年大学大二（茶学）茶叶审评与检验阶段测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)1.茶叶审评时，审评用水的温度一般要求为（）A.60℃B.80℃C.90℃D.100℃2.下列茶叶外形中，属于卷曲形的是（）A.碧螺春B.龙井C.毛峰D.瓜片3.茶叶审评中，嗅香气时，一般距离茶叶（）A.5-10cmB.10-15cmC.15-20cmD.20-25cm4.茶叶的汤色审评主要看（）A.亮度、色度、清浊度B.亮度、浓度、清浊度C.色度、浓度、清浊度D.亮度、色度、浓度5.优质红茶的汤色应该是（）A.金黄明亮B.红浓明亮C.黄绿明亮D.橙黄明亮6.茶叶审评中，滋味审评时茶汤的温度一般为（）A.40-50℃B.50-60℃C.60-70℃D.70-80℃7.下列茶叶中，属于半发酵茶的是（）A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.黑茶8.茶叶审评时，叶底审评主要看（）A.嫩度、色泽、匀度B.嫩度、亮度、匀度C.色泽、亮度、匀度D.嫩度、色泽、亮度9.优质绿茶的叶底应该是（）A.嫩绿明亮B.黄绿明亮C.红亮D.暗绿10.茶叶审评中，审评杯的容量一般为（）A.150mlB.200mlC.250mlD.300ml11.下列茶叶外形中，属于针形的是（）A.银针B.雨花茶C.松针D.以上都是12.茶叶审评时，湿评台的高度一般为（）A.60cmB.70cmC.80cmD.90cm13.优质乌龙茶的香气特点是（）A.花香浓郁B.果香浓郁C.兰花香D.香高持久，音韵明显14.茶叶审评中，审评盘的规格一般为（）A.23cm×23cmB.25cm×25cmC.27cm×27cmD.30cm×30cm15.下列茶叶中，属于不发酵茶的是（）A.白茶B.黄茶C.绿茶D.以上都是16.茶叶审评时，干评台的高度一般为（）A.60cmB.70cmC.80cmD.90cm17.优质黑茶的汤色应该是（）A.橙黄明亮B.红浓明亮C.棕红明亮D.金黄明亮18.茶叶审评中，嗅香气时，一般嗅（）次A.1-2B.2-3C.3-4D.4-519.下列茶叶外形中，属于扁形的是（）A.龙井B.大方C.旗枪D.以上都是20.茶叶审评时，审评用水的硬度要求为（）A.5°以下B.8°以下C.10°以下D.15°以下第II卷（非选择题共60分）21.简答题（每题10分，共20分）（1）简述茶叶审评的基本流程。（2）简述茶叶汤色审评的要点。22.论述题（20分）论述茶叶香气审评的重要性及方法。23.材料分析题（20分）材料：有一批茶叶样品，外形条索紧结卷曲，色泽乌润；汤色红浓明亮；香气高长带花香；滋味醇厚回甘；叶底红亮匀整。请根据上述材料，判断这批茶叶属于哪种茶类，并分析其品质特点。（150字左右）答题区域：24.综合应用题（20分）现有一款新的茶叶产品，需要你进行全面的审评。请简述你将从哪些方面进行审评，以及每个方面的审评要点。（150字左右）答题区域：答案：1.C2.A3.B4.A5.B6.B7.C8.A9.A10.C11.D12.C13.D14.C15.D16.B17.C18.B19.D20.C21.（1）茶叶审评基本流程：先进行干评，看外形、色泽、整碎、净度等；再进行湿评，包括称样、冲泡、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底。（2）汤色审评要点：看亮度，明亮为佳；看色度，不同茶类有其特征色度；看清浊度，清澈无杂质为好。22.茶叶香气审评重要性：香气是茶叶品质重要指标，能反映茶叶品种、产地、加工工艺等。方法：热嗅辨别香气高低、纯