2025年中职粮油检验检测技术（粮油检验基础）试题及答案

2025年中职粮油检验检测技术（粮油检验基础）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.粮油检验的主要任务不包括以下哪项？A.判定粮油质量的优劣B.评定粮油加工精度C.分析粮油营养成分D.确定粮油的市场价格2.以下哪种方法不属于粮油感官检验的方法？A.视觉检验B.嗅觉检验C.化学分析法D.触觉检验3.粮油中水分含量的测定，常用的方法是？A.蒸馏法B.比色法C.重量法D.电位滴定法4.测定粮油中粗脂肪含量，采用的提取剂是？A.乙醇B.乙醚C.丙酮D.水5.粮油中蛋白质含量测定时，常用的指示剂是？A.酚酞B.甲基橙C.甲基红D.溴甲酚绿6.以下哪种物质不属于粮油中的杂质？A.泥土B.砂石C.蛋白质D.糠麸7.粮油检验中，对检验数据准确性影响最大的因素是？A.检验方法B.检验仪器C.检验人员D.环境条件8.检验粮油色泽时，应在什么条件下进行？A.自然光B.灯光下C.暗处D.任何光线下9.测定粮油酸价时，所用的标准溶液是？A.氢氧化钠溶液B.盐酸溶液C.硫酸溶液D.碳酸钠溶液10.粮油中过氧化值的测定，主要反映了油脂的？A.酸败程度B.氧化程度C.水解程度D.精炼程度11.以下哪种仪器常用于粮油中水分含量的快速测定？A.电子天平B.烘箱C.水分测定仪D.酸度计12.检验粮油气味时，应如何操作？A.直接闻B.加热后闻C.用手扇闻D.搅拌后闻13.粮油中灰分含量的测定，是为了检测粮油中的？A.无机成分B.有机成分C.脂肪含量D.蛋白质含量14.测定粮油中含磷量，可采用的方法是？A.分光光度法B.重量法C.比色法D.电位滴定法15.以下哪种情况会导致粮油检验结果不准确？A.严格按照标准方法操作B.仪器定期校准C.检验人员经验丰富D.样品随意放置16.粮油检验报告应包含以下哪些内容？A.检验项目B.检验方法C.检验结果D.以上都是17.测定粮油中脂肪酸组成，常用的方法是？A.气相色谱法B.液相色谱法C.分光光度法D.电位滴定法18.粮油中不完善粒的检验，主要依据的标准是？A.感官特征B.化学组成C.物理性质D.微生物指标19.检验粮油中的农药残留，采用的分析方法主要是？A.分光光度法B.气相色谱法C.重量法D.比色法20.粮油检验原始记录应保存多长时间？A.1年B.2年C.3年D.5年第II卷（非选择题，共60分）二、填空题（每空1分，共10分）1.粮油检验的基本程序包括样品采集、______、______、结果判定和报告编制。2.粮油感官检验的项目主要有色泽、气味、______、______。3.测定粮油中水分含量时，常用的干燥方法有______干燥法和______干燥法。4.粮油中粗脂肪的测定方法主要有______法和______法。5.粮油检验中常用的化学分析方法有酸碱滴定法、______、______等。三、判断题（每题2分，共10分）1.粮油检验只需要关注粮油的质量指标，不需要考虑安全指标。（）2.感官检验结果具有主观性，不能作为粮油质量判定的依据。（）3.测定粮油中水分含量时，样品干燥至恒重后即可。（）4.粮油中杂质含量越高，说明粮油质量越好。（）5.检验报告中的检验结果可以使用近似数。（）四、简答题（每题10分，共20分）1.简述粮油感官检验的重要性及主要方法。2.说明测定粮油中粗脂肪含量的步骤及注意事项。五、综合分析题（每题20分，共20分）现有一批小麦样品，需要进行全面的质量检验。请根据所学知识，设计一个检验方案，包括检验项目、检验方法及预期结果分析。答案：1.D2.C3.C4.B5.D6.C7.C8.A9.A10.B11.C12.C13.A14.A15.D16.D17.A18.A19.B20.B二、1.样品制备、检验测定2.口味、杂质3.常压、减压4.索氏抽提、罗兹哥特里5.氧化还原滴定法、重量法三、1.×2.×3.×4.×5.×四、1.重要性：能快速、直观地判断粮油质量，为后续准确检测提供初步依据。主要方法：视觉检验，观察色泽、颗粒饱满度等；嗅觉检验，闻气味是否正常；味觉检验，品尝判断口感；触觉检验，感受质地等。2.步骤：①准备样品和抽提装置；②将样品放入滤纸筒，置于抽提管；③加入乙醚，连接冷凝管，水浴加热抽提；④抽提至恒重；⑤回收乙醚，称量提取物重量。注意事项：乙醚易燃，操作在通风良好处；抽提完全，防止脂肪残留；恒重判断准确；回收乙醚注意安全。五、检验项目：水分含量、杂质含量、色泽气味、粗脂肪含量、不完善