厨房与餐厅管理制度规定(3篇)

第1篇第一章总则第一条为加强厨房与餐厅的管理，提高餐饮服务质量，保障食品安全，维护消费者权益，根据国家有关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。第二条本制度适用于本单位的厨房与餐厅，包括厨房操作人员、餐厅服务人员及管理人员。第三条厨房与餐厅管理应遵循以下原则：1.安全第一，预防为主；2.质量为本，顾客至上；3.规范操作，持续改进；4.节约资源，降低成本。第二章组织机构与职责第四条厨房与餐厅设立厨房管理部和餐厅管理部，分别负责厨房和餐厅的日常管理工作。第五条厨房管理部职责：1.负责厨房的卫生、安全、质量管理工作；2.制定和实施厨房操作规程；3.管理厨房设备、用具及原料；4.监督厨房工作人员的培训和工作；5.定期检查厨房卫生状况，确保食品安全。第六条餐厅管理部职责：1.负责餐厅的卫生、安全、服务质量管理工作；2.制定和实施餐厅服务规程；3.管理餐厅设备、用具及装饰；4.监督餐厅工作人员的培训和工作；5.定期检查餐厅卫生状况，确保食品安全。第三章食品安全与卫生第七条厨房与餐厅必须严格执行国家食品安全法律法规，确保食品安全。第八条厨房与餐厅应建立健全食品安全管理制度，包括：1.食品原料采购、验收、储存、加工、销售各环节的卫生管理；2.食品添加剂的使用管理；3.食品从业人员健康管理；4.食品安全事故应急预案。第九条厨房与餐厅应定期对食品原料、半成品、成品进行抽样检验，确保食品安全。第十条厨房与餐厅应保持环境卫生，定期进行消毒，防止交叉污染。第十一条厨房与餐厅工作人员应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生，不得在操作过程中佩戴首饰、手表等。第四章厨房管理第十二条厨房设备、用具应定期进行检查、维修、保养，确保其正常运行。第十三条厨房操作人员应按照操作规程进行操作，不得擅自改变操作流程。第十四条厨房原料应按照分类、分储、分用的原则进行管理，确保原料的新鲜、卫生。第十五条厨房操作人员应熟练掌握烹饪技术，确保食品质量。第十六条厨房操作人员应严格遵守食品安全操作规范，防止食品污染。第五章餐厅管理第十七条餐厅服务人员应热情、周到、礼貌地接待顾客，确保服务质量。第十八条餐厅服务人员应熟悉餐厅服务流程，按照服务规程进行操作。第十九条餐厅服务人员应保持餐厅环境卫生，及时清理垃圾、污物。第二十条餐厅服务人员应掌握顾客需求，提供个性化服务。第二十一条餐厅服务人员应遵守餐厅规章制度，不得擅自离岗、串岗。第六章培训与考核第二十二条厨房与餐厅应定期对工作人员进行培训，提高其业务素质和服务水平。第二十三条厨房与餐厅应建立健全考核制度，对工作人员的工作表现进行考核。第二十四条考核内容包括：工作态度、业务水平、服务质量、卫生状况等。第七章奖惩与激励第二十五条对在工作中表现突出的工作人员，给予表彰和奖励。第二十六条对违反本制度规定的工作人员，给予批评教育、警告、记过、降职、辞退等处分。第二十七条厨房与餐厅应建立健全激励机制，激发工作人员的工作积极性。第八章附则第二十八条本制度由厨房与餐厅管理部负责解释。第二十九条本制度自发布之日起施行。第三十条本制度如有未尽事宜，由厨房与餐厅管理部根据实际情况予以补充和完善。厨房与餐厅管理制度规定（完）第2篇第一章总则第一条为确保厨房与餐厅的食品安全、卫生、秩序和效率，提高服务质量，保障顾客健康，特制定本制度。第二条本制度适用于本单位的厨房与餐厅所有员工，包括厨师、服务员、清洁工等。第三条厨房与餐厅管理应遵循以下原则：1.食品安全第一，确保顾客饮食安全；2.严格卫生标准，保持环境整洁；3.规范操作流程，提高工作效率；4.优质服务，提升顾客满意度；5.培训与考核相结合，提升员工素质。第二章食品安全与卫生第四条食品采购：1.采购食材必须符合国家食品安全标准，严禁采购过期、变质、有毒有害的食品；2.采购食材需有合法的来源证明，确保可追溯性；3.采购人员需定期接受食品安全知识培训。第五条食品储存：1.食材需分类存放，生熟分开，防止交叉污染；2.食材储存温度应控制在适宜范围内，生食、熟食分开储存；3.定期检查食材储存条件，确保食品安全。第六条食品加工：1.厨师需持有有效的健康证明，定期进行体检；2.厨师在加工食品前应穿戴整洁的工作服、帽、口罩等；3.加工食品时，严格按照操作规程进行，确保食品卫生。第七条食品留样：1.每餐必须留样，留样量不少于100克；2.留样食品需在冷藏条件下保存，保存时间不少于48小时；3.留样食品需定期检查，确保食品安全。第八条卫生管理：1.厨房与餐厅环境需保持整洁，定期进行清洁消毒；2.厨师和服务员需保持个人卫生，勤洗手，勤剪指甲；3.厨房设备、餐具、用具等需定期清洗、消毒。第三章操作流程与规范第九条厨房操作流程：1.厨师接到订单后，需仔细核对食材，确保无误；2.厨师按照食谱进行烹饪，确保食品口味和质量；3.厨师在烹饪过程中，注意火候、时间，防止食品烧焦或生熟不均；4.厨师完成烹饪后，需将食品按照订单要求装盘，并检查是否符合标准。第十条餐厅服务流程：1.服务员需在开餐前准备好餐具、调料等，确保顾客用餐舒适；2.服务员需主动迎接顾客，询问需求，提供优质服务；3.服务员在服务过程中，注意观察顾客需求，及时补充饮料、调料等；4.服务员在顾客用餐结束后，主动清理桌面，回收餐具。第十一条餐厅卫生规范：1.餐厅地面、墙面、桌面等需保持整洁，定期进行清洁消毒；2.餐厅餐具、用具等需定期清洗、消毒；3.餐厅工作人员需保持个人卫生，勤洗手，勤剪指甲。第四章员工管理与培训第十二条员工招聘：1.员工招聘需符合国家相关法律法规，确保员工具备相应的技能和素质；2.招聘过程中，需对员工进行面试、体检等，确保其符合岗位要求。第十三条员工培训：1.新员工入职后，需进行岗前培训，包括食品安全、卫生、操作流程等；2.定期对员工进行业务技能培训，提高服务质量；3.员工培训内容包括：食品安全知识、卫生知识、服务礼仪、操作技能等。第十四条员工考核：1.定期对员工进行考核，考核内容包括：工作态度、服务质量、操作技能等；2.考核结果作为员工晋升、奖惩的依据。第五章奖惩与激励第十五条奖励：1.对表现优秀的员工给予物质奖励或精神鼓励；2.对在食品安全、卫生、服务等方面有突出贡献的员工给予表彰。第十六条惩罚：1.对违反本制度规定，造成食品安全事故的员工，视情节轻重给予警告、记过、降职、辞退等处罚；2.对违反劳动纪律、损害单位利益的员工，给予相应的处罚。第六章附则第十七条本制度由厨房与餐厅管理部门负责解释。第十八条本制度自发布之日起实施。第十九条本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和完善。以上为厨房与餐厅管理制度规定，请各部门、员工认真执行，共同维护良好的工作秩序，为顾客提供优质的服务。第3篇第一章总则第一条为加强厨房与餐厅的管理，提高餐饮服务质量，保障食品安全，确保员工工作秩序，特制定本制度。第二条本制度适用于公司所有厨房与餐厅工作人员，包括厨师、服务员、清洁工等。第三条厨房与餐厅管理应遵循安全、卫生、高效、优质的原则。第二章厨房管理制度第四条厨房环境1.厨房应保持清洁、卫生、通风，定期进行消毒。2.厨房内不得存放无关物品，保持地面、墙壁、设备干净整洁。3.厨房工作人员应穿着整洁的工作服，佩戴清洁帽、口罩。第五条厨房设备1.厨房设备应定期检查、维护，确保设备正常运行。2.不得随意拆卸、改装设备，如有损坏应立即报修。3.厨房设备应分类存放，便于清洁和使用。第六条食材管理1.食材采购应选择正规渠道，确保食材质量。2.食材入库前应进行验收，不合格食材不得入库。3.食材应按照分类存放，定期检查，防止过期变质。4.厨师应根据食谱和订单，合理使用食材，避免浪费。第七条厨房安全1.厨房工作人员应严格遵守消防安全规定，定期进行消防演练。2.厨房内不得使用明火，电热设备应确保安全使用。3.厨房工作人员应具备基本的安全知识，如急救、灭火等。第八条厨房卫生1.厨房工作人员应保持个人卫生，勤洗手，定期剪指甲。2.厨房用具、刀具等应定期消毒，防止交叉污染。3.厨房垃圾应分类处理，及时清理。第九条厨房效率1.厨房工作人员应按食谱和订单要求，按时完成烹饪任务。2.厨房工作应合理安排，提高工作效率，减少等待时间。3.厨师应与服务员保持良好沟通，确保菜品质量。第三章餐厅管理制度第十条餐厅环境1.餐厅应保持整洁、卫生、舒适，定期进行清洁和消毒。2.餐桌椅、餐具等应保持干净，定期检查和维修。3.餐厅工作人员应穿着整洁的工作服，佩戴清洁帽、口罩。第十一条餐厅服务1.服务员应热情周到，礼貌待客，及时为顾客提供帮助。2.服务员应熟悉菜单，了解菜品特点，为顾客提供专业建议。3.服务员应按照餐厅规定，合理安排座位，确保顾客用餐舒适。第十二条餐厅卫生1.餐厅工作人员应保持个人卫生，勤洗手，定期剪指甲。2.餐厅用具、餐具等应定期消毒，防止交叉污染。3.餐厅垃圾应分类处理，及时清理。第十三条餐厅安全1.餐厅工作人员应严格遵守消防安全规定，定期进行消防演练。2.餐厅内不得使用明火，电热设备应确保安全使用。3.餐厅工作人员应具备基本的安全知识，如急救、灭火等。第十四条餐厅效率1.餐厅工作人员应按餐厅规定，按时完成服务任务。2.餐厅工作应合理安排，提高工作效率，减少顾客等待时间。3.服务员应与厨房保持良好沟通，确保菜品质量。第四章员工管理第十五条员工招聘1.厨房与餐厅员工招聘应遵循公平、公正、公开的原则。2.招聘时应对应聘者的基本素质、专业技能进行考核。第十六条员工培训1.厨房与餐厅员工应定期接受专业培训，提高业务水平。2.新员工入职前应进行岗前培训，熟悉工作流程和规范。第十七条员工考核1.厨房与餐厅员工应定期进行考核，考核内容包