2026年营养师高级健康饮食计划制定与执行考评题库

2026年营养师高级健康饮食计划制定与执行考评题库一、单选题（每题2分，共20题）1.在为高血压患者制定健康饮食计划时，以下哪种食物应限制摄入？（）A.全麦面包B.瘦肉C.豆腐D.腌制肉类2.中国居民膳食指南建议每日摄入多少克大豆及制品？（）A.25克B.50克C.75克D.100克3.膳食纤维的主要来源不包括？（）A.全谷物B.新鲜蔬菜C.精制糖D.水果4.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E5.对于糖尿病患者，建议选择哪种烹饪方式？（）A.煎炸B.炖煮C.烤制D.熬制6.中国传统饮食中，哪种食材的高嘌呤含量需特别注意？（）A.鱼类B.蔬菜C.水果D.谷物7.膳食中钠摄入过多可能导致？（）A.血糖升高B.高血压C.体重增加D.贫血8.蛋白质互补原则适用于？（）A.单一食物来源B.混合食物摄入C.高脂肪食物D.精制碳水化合物9.以下哪种食物富含欧米伽-3脂肪酸？（）A.玉米油B.葵花籽油C.亚麻籽油D.大豆油10.中国居民膳食指南推荐每日摄入多少份蔬菜？（）A.1份B.2份C.3份D.4份二、多选题（每题3分，共10题）1.高血脂患者应限制摄入的食物包括？（）A.蛋黄B.牛油果C.腰果D.豆浆2.膳食纤维的健康益处包括？（）A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.减少胆固醇吸收D.增加饱腹感3.中国传统饮食中常见的食物相克现象包括？（）A.菠菜与豆腐B.胡萝卜与橘子C.鸡肉与芹菜D.海鲜与维生素C4.儿童生长发育期的营养需求特点包括？（）A.高蛋白质B.高钙C.高脂肪D.高锌5.缺铁性贫血的常见原因包括？（）A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.铁丢失过多D.维生素C缺乏6.中老年人营养需求特点包括？（）A.低热量B.高钙C.高膳食纤维D.高优质蛋白7.中国居民膳食指南推荐的食物多样性原则包括？（）A.主食粗细搭配B.蔬果种类丰富C.蛋奶合理摄入D.油盐适量控制8.高钾血症的常见原因包括？（）A.食用过多香蕉B.慢性肾病C.药物使用D.高盐饮食9.膳食中优质蛋白的来源包括？（）A.鱼类B.蛋类C.瘦肉D.大豆制品10.食物过敏的常见症状包括？（）A.皮肤荨麻疹B.呼吸道不适C.消化道反应D.心跳加速三、判断题（每题1分，共20题）1.粗粮比精粮更适合所有人群。（）2.中国居民膳食指南推荐每日摄入300克奶或等量奶制品。（）3.高盐饮食会增加胃癌风险。（）4.所有水果都属于低GI食物。（）5.蛋白质互补原则要求同时摄入多种食物。（）6.素食者需注意维生素B12的补充。（）7.膳食纤维会延缓药物吸收。（）8.中国传统饮食中，海鲜嘌呤含量普遍较高。（）9.儿童挑食会影响钙的摄入。（）10.高血脂患者应完全避免食用油类。（）11.膳食中维生素D主要来自食物。（）12.中国居民膳食指南推荐每日运动量至少30分钟。（）13.豆制品是优质蛋白的来源。（）14.高钾血症患者需限制钾摄入。（）15.食物相克会影响营养吸收。（）16.老年人消化能力下降，应减少膳食纤维摄入。（）17.中国传统饮食中，腌制食品亚硝酸盐含量较高。（）18.膳食中锌主要来自肉类。（）19.高GI食物适合糖尿病患者。（）20.食物过敏与营养缺乏无关。（）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.解释高血脂患者的饮食管理要点。3.描述儿童营养需求的特点及常见问题。4.分析中国传统饮食中高盐摄入的风险及改善措施。五、案例分析题（每题10分，共2题）1.某患者，男，45岁，体重80kg，身高175cm，血压150/95mmHg，血脂总胆固醇6.5mmol/L。请为其制定一份为期一周的健康饮食计划，并说明理由。2.某儿童，6岁，挑食严重，不爱吃蔬菜水果，家长担心其营养摄入不足。请分析其可能面临的问题，并提出解决方案。答案与解析一、单选题答案与解析1.D（腌制肉类含高盐和高嘌呤，高血压患者需限制）2.B（中国居民膳食指南建议每日摄入50克大豆及制品）3.C（精制糖不含膳食纤维）4.A（维生素A缺乏导致夜盲症）5.B（炖煮能减少油分，糖尿病患者适合）6.A（鱼类嘌呤含量高，痛风患者需注意）7.B（钠摄入过多导致高血压）8.B（蛋白质互补原则通过混合食物提高利用率）9.C（亚麻籽油富含欧米伽-3脂肪酸）10.C（中国居民膳食指南推荐每日3份蔬菜）二、多选题答案与解析1.A,C（蛋黄和腰果胆固醇含量高）2.A,B,C,D（膳食纤维促进肠道蠕动、降血糖、降胆固醇、增饱腹感）3.A,B,D（菠菜与豆腐影响钙吸收，胡萝卜与橘子影响维生素C，海鲜与维生素C同食可能产生毒素）4.A,B,D（儿童需高蛋白质、高钙、高锌支持生长发育）5.A,B,C（缺铁原因包括摄入不足、吸收障碍、丢失过多）6.A,B,C（中老年人需低热量、高钙、高膳食纤维）7.A,B,C,D（食物多样性原则包括主食粗细搭配、蔬果丰富、蛋奶合理、油盐控制）8.A,B,C（高钾血症原因包括高钾食物、肾病、药物）9.A,B,C,D（优质蛋白来源包括鱼类、蛋类、瘦肉、大豆制品）10.A,B,C,D（食物过敏症状包括皮肤、呼吸道、消化道、心血管反应）三、判断题答案与解析1.×（粗粮适合多数人，但消化能力差者需适量）2.√（中国居民膳食指南推荐300克奶或等量奶制品）3.√（高盐饮食增加胃癌风险）4.×（部分水果GI较高，如荔枝）5.√（蛋白质互补原则需混合多种食物）6.√（素食者需注意B12补充，可食强化食品或补剂）7.√（膳食纤维可能延缓药物吸收）8.√（中国传统饮食中海鲜嘌呤含量较高）9.√（挑食影响钙等营养素摄入）10.×（高血脂患者需控制油量，但可适量摄入健康脂肪）11.×（维生素D主要来自晒太阳）12.√（运动量建议至少30分钟/天）13.√（豆制品是优质蛋白来源）14.√（高钾血症患者需限制钾摄入）15.×（食物相克多属民间说法，科学依据不足）16.×（老年人需适量膳食纤维促进肠道健康）17.√（腌制食品亚硝酸盐含量较高）18.×（锌来源多样，包括坚果、全谷物）19.×（高GI食物不适合糖尿病患者）20.×（食物过敏与免疫系统相关）四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南核心原则：食物多样、谷类为主、适量蛋白、低盐低油、多吃蔬果、奶豆充足、控糖限酒。2.高血脂患者饮食管理要点：控制总热量、减少饱和脂肪和反式脂肪、增加膳食纤维、适量优质蛋白、限制高胆固醇食物（如蛋黄、内脏）、多运动。3.儿童营养需求特点及问题：特点包括高蛋白质、高钙、高锌、高能量支持生长；常见问题如挑食、营养不均衡、微量元素缺乏。解决方案包括食物多样化、合理烹饪、鼓励尝试新食物、必要时补充营养剂。4.中国传统饮食高盐风险及改善措施：风险包括高血压、心血管疾病；改善措施包括减少腌制食品、使用限盐勺、增加蔬菜摄入、选择低钠调味品。五、案例分析题答案与解析1.健康饮食计划：-早餐：全麦面包1片、鸡蛋1个、牛奶200ml、水果1份（如苹果）-午餐：糙米饭1碗、清蒸鱼100g、炒时蔬200g（如西兰花、菠菜）-晚餐：杂粮粥1碗、瘦肉炒豆干100g、凉拌黄瓜100g-加餐：坚果10g（如核桃）、酸奶100g-理由：控制总热量、低脂低盐、高蛋白高纤维、增加运动量（