食品安全与卫生管理质量评估试题2026

食品安全与卫生管理质量评估试题2026一、单项选择题（共10题，每题2分，合计20分）1.下列哪项不属于《中华人民共和国食品安全法》规定的食品生产经营者的基本义务？A.建立并执行从业人员健康管理制度B.对食品原料进行进货查验C.定期对设备进行维护但无需校准D.制定食品安全事故应急预案2.在食品加工场所，以下哪种行为不符合卫生操作规范？A.使用专用清洁工具清洁不同区域的设备B.工作人员进入车间前洗手消毒C.直接用手接触待加工的生肉D.定期更换地面清洁剂3.食品企业实施HACCP体系时，首先需要识别的是？A.控制点（CCP）B.危害分析（HA）C.关键限值（CL）D.监控程序4.某乳制品企业发现一批原料乳菌落总数超标，应采取的首要措施是？A.立即生产并销售该批次产品B.降低产品杀菌温度以掩盖问题C.拒绝收货并退回供应商D.向消费者隐瞒并等待监管检查5.以下哪种消毒方法适用于食品加工车间的空气消毒？A.紫外线消毒B.热力消毒C.化学消毒（如消毒液喷洒）D.气相消毒6.食品标签上必须标明的强制性信息不包括？A.生产日期和保质期B.食品生产许可证编号C.成分质量分数D.生产商名称和地址7.以下哪种情形属于食品安全事故的“重大”事件？A.10人出现轻微腹泻B.50人出现食物中毒，其中3人住院C.100人出现食物中毒，其中5人出现脱水症状D.200人出现食物中毒，其中10人出现严重症状8.食品企业进行供应商审核时，重点关注的是？A.供应商的营销能力B.供应商的财务状况C.供应商的生产环境卫生和资质D.供应商的售后服务水平9.以下哪种记录不属于食品召回管理中的必备文件？A.召回原因说明B.召回产品批次清单C.消费者投诉电话D.召回产品的广告投放记录10.食品企业内部审核的主要目的是？A.通过外部审核以获取证书B.发现并纠正不符合项，持续改进C.减少审核人员的劳动量D.向监管机构证明合规性二、多项选择题（共5题，每题3分，合计15分）1.食品安全管理体系（FSMS）的核心要素包括？A.食品安全方针B.危害分析（HA）C.文件和记录控制D.内部审核E.管理评审2.食品加工场所的交叉污染防控措施包括？A.生熟分开存放B.使用专用设备和工具C.工作人员洗手后不接触熟食D.定期清洁地面和墙壁E.空气流向控制（如从清洁区到污染区）3.食品安全法规定的食品召回情形包括？A.食品存在致病性微生物污染B.食品标签标识虚假C.食品成分不符合标准D.食品储存条件不当E.消费者投诉4.食品企业进行供应商管理时，应审核的内容包括？A.供应商的生产许可证B.供应商的质量管理体系认证（如HACCP、ISO22000）C.供应商的运输条件D.供应商的员工健康状况E.供应商的财务报表5.食品企业制定纠正措施时，应考虑？A.不符合项的根本原因B.预防措施的有效性C.纠正措施的实施成本D.再次发生风险的可能性E.管理人员的个人偏好三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）1.食品加工场所的洗手设施必须配备洗手液和干手设备。（√）2.食品从业人员只需每年体检一次即可，无需定期进行健康培训。（×）3.食品标签上的“无添加”可以随意使用，无需符合相关标准。（×）4.食品召回后，企业可以不再监控召回产品的市场流通情况。（×）5.食品企业实施GMP时，只需关注生产环境卫生，无需管理供应链风险。（×）6.食品安全事故调查时，企业可以隐瞒部分信息以减轻责任。（×）7.食品加工场所的废弃物应分类收集并日产日清。（√）8.食品企业可以委托第三方机构进行内部审核，无需自行组织审核。（×）9.食品标签上的生产日期和保质期可以模糊标注，消费者自行判断即可。（×）10.食品企业制定食品安全目标时，只需考虑法规要求，无需结合实际风险。（×）四、简答题（共5题，每题5分，合计25分）1.简述食品企业建立供应商审核程序的主要步骤。2.解释食品加工场所的“清洁与消毒”操作规范。3.食品安全管理体系中，“管理评审”的主要内容和目的是什么？4.列举三种常见的食品安全风险控制措施。5.食品企业如何开展食品安全培训，确保员工掌握必要知识？五、论述题（共1题，10分）结合中国食品安全监管要求，论述食品企业如何构建有效的食品安全风险防控体系，并说明其在实际操作中的意义。答案与解析一、单项选择题1.C解析：食品生产经营者必须执行设备校准，确保清洁和消毒效果，故C错误。2.C解析：直接用手接触生肉可能造成交叉污染，应使用夹具或手套。3.B解析：HACCP体系的第一步是危害分析，识别潜在风险。4.C解析：原料乳菌落总数超标应立即拒收，防止污染生产。5.A解析：紫外线适用于空气消毒，其他方法不适用于车间空气。6.C解析：成分质量分数属于选择性标示，非强制性信息。7.D解析：10人以上严重食物中毒（如3人以上住院）属于重大事故。8.C解析：供应商审核的核心是确保其符合食品安全要求。9.D解析：广告投放记录与召回管理无关。10.B解析：内部审核旨在持续改进，而非仅为了证书或证明合规。二、多项选择题1.A,B,C,D,E解析：FSMS核心要素包括方针、HA、文件控制、审核、管理评审等。2.A,B,C,D,E解析：交叉污染防控需从设备、人员、空气流向等多方面入手。3.A,B,C解析：食品安全法规定召回情形包括致病菌、标签虚假、成分不符等。4.A,B,C,D解析：供应商审核需关注资质、体系、运输、人员健康等。5.A,B,C,D解析：纠正措施需考虑根本原因、预防、成本、再发风险等。三、判断题1.√2.×解析：从业人员需定期培训，提高食品安全意识。3.×解析：“无添加”需符合GB标准，不能随意标注。4.×解析：召回后需持续监控，防止产品流回市场。5.×解析：GMP需结合供应链风险进行管理。6.×解析：隐瞒信息属于违法行为。7.√8.×解析：企业需自行组织审核，第三方仅作为参考。9.×解析：日期需清晰标注，不能模糊。10.×解析：目标需结合实际风险制定。四、简答题1.建立供应商审核程序的主要步骤-确定审核标准（如资质、质量体系、生产能力）；-制定审核计划（时间、人员、内容）；-实施现场审核（查阅文件、现场观察）；-评估结果并形成报告；-决定是否批准供应商。2.食品加工场所的“清洁与消毒”操作规范-生熟分开清洁；-使用专用清洁工具；-定期消毒设备表面；-垃圾日产日清；-保持环境干燥。3.管理评审的主要内容和目的-评审食品安全目标的达成情况；-评估法规变更和风险变化；-决定改进措施；-确保体系持续适用。4.常见的食品安全风险控制措施-供应商管理；-危害分析（HA）；-关键控制点（CCP）监控。5.食品企业如何开展培训-定期组织培训；-内容包括法规、操作规范、应急处理；-考核培训效果；-记录培训记录。五、论述题构建有效的食品安全风险防控体系食品企业应结合中国《食品安全法》及GB标准，构建多层次的防控体系：1.危害分析（HA）：识别原料、加工、储存等环节的潜在风险（如微生物、化学污染）；2.关键控制点（CCP）：设定温度、时间