食品质量与安全考试指南预测模拟试题2026

食品质量与安全考试指南：预测模拟试题2026一、单选题（每题2分，共20题）1.中国食品安全法规定，食品生产者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，这一要求的目的是什么？A.确保食品原料的包装完好B.降低采购成本C.防止不合格原料进入生产环节D.规范市场秩序2.某地食品安全监管部门发现一家餐饮企业使用过期食用油，依据《中华人民共和国食品安全法》，该企业可能面临的行政处罚不包括以下哪项？A.责令改正B.罚款C.没收违法所得D.吊销营业执照3.以下哪种食品添加剂在婴幼儿食品中是被严格限制或禁止使用的？A.山梨酸钾B.阿斯巴甜C.亚硝酸钠D.柠檬黄4.HACCP体系的核心是识别、评估和控制食品生产过程中的哪些危害？A.微生物危害、化学危害、物理危害B.温度、湿度、时间C.设备清洁度、人员卫生D.原料质量、包装材料5.中国国家标准GB2760—2020规定，婴幼儿配方食品中不得添加的食品添加剂是？A.维生素DB.乳糖C.麦芽糊精D.山梨酸钾6.某食品企业发生沙门氏菌污染事件，调查发现污染源头可能是原料采购环节，以下哪种措施可以有效预防此类事件？A.加强员工手部卫生B.对原料进行充分加热C.建立严格的供应商审核制度D.增加生产线的自动化程度7.中国食品安全国家标准GB7099—2015规定，方便面中不得添加的食品添加剂是？A.食用盐B.谷氨酸钠C.山梨酸钾D.柠檬酸8.某地食品安全抽检发现某品牌酸奶中检出三聚氰胺，三聚氰胺是一种？A.食品营养强化剂B.食品添加剂C.食品污染物D.食品加工助剂9.中国食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，这一制度的目的是什么？A.提高员工工资B.规范员工行为C.预防食源性疾病传播D.减少企业管理成本10.以下哪种食品包装材料在接触食品时可能迁移有害物质？A.玻璃瓶B.铝箔袋C.聚氯乙烯（PVC）塑料袋D.纸盒二、多选题（每题3分，共10题）1.食品标签上必须标明的项目包括哪些？A.食品名称B.生产日期和保质期C.生产者名称、地址、联系方式D.成分或配料表2.食源性疾病的主要传播途径包括哪些？A.消化道传播B.呼吸道传播C.接触传播D.化学物质中毒3.HACCP体系中的七个基本原则包括哪些？A.进行危害分析B.确定关键控制点C.建立监控程序D.建立纠偏行动4.中国食品安全国家标准GB2761—2020中规定的食品污染物限量包括哪些？A.铅B.镉C.黄曲霉毒素B1D.丙烯酰胺5.食品生产经营过程中，以下哪些行为属于食品安全管理中的“交叉污染”风险？A.使用同一砧板处理生熟食品B.食品加工设备未彻底清洁C.员工手部未清洗干净D.食品存放时生熟混放6.食品安全风险评估的主要内容包括哪些？A.危害识别B.危害特征描述C.暴露评估D.风险特征描述7.中国食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康检查制度，以下哪些人员需要定期进行健康检查？A.食品生产人员B.食品销售人员C.餐饮服务人员D.食品检验人员8.食品添加剂的使用应符合哪些原则？A.安全性B.必要性C.适量性D.有效性9.食源性疾病的主要症状包括哪些？A.恶心、呕吐B.腹痛、腹泻C.发热、头痛D.乏力、头晕10.食品安全管理体系（如ISO22000）的核心要素包括哪些？A.危害分析临界控制点（HACCP）B.质量管理C.供应链管理D.人员培训三、判断题（每题2分，共10题）1.食品标签上可以标注“无添加激素”字样，只要产品符合相关标准即可。（对/错）2.食品生产企业的卫生许可证有效期一般为3年。（对/错）3.亚硝酸钠可以作为食品护色剂添加到肉制品中，但需严格控制用量。（对/错）4.食源性疾病的主要病原体是细菌、病毒和寄生虫。（对/错）5.食品添加剂在食品中的使用是合法的，只要不超标即可。（对/错）6.HACCP体系适用于所有食品生产经营企业。（对/错）7.食品包装材料中的有害物质迁移量与接触时间成正比。（对/错）8.食品安全国家标准由国务院食品安全监督管理部门制定并公布。（对/错）9.食品生产经营者可以自行销售其生产的食品，无需取得营业执照。（对/错）10.食源性疾病的主要症状是腹泻和呕吐，通常在食用污染食品后24小时内出现。（对/错）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述食品质量与安全管理体系的基本要求。2.简述食源性疾病的主要预防措施。3.简述食品标签上必须标明的项目及其意义。4.简述HACCP体系的关键控制点及其监控方法。5.简述食品安全国家标准的作用及其制定原则。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国食品安全法，论述食品生产经营者如何落实主体责任。2.结合实际案例，论述食源性疾病的主要危害及防控措施。答案与解析一、单选题1.C解析：食品生产者查验供货者的许可证和产品合格证明，目的是确保食品原料符合安全标准，防止不合格原料进入生产环节。2.D解析：依据《中华人民共和国食品安全法》，吊销营业执照是较为严重的行政处罚，通常适用于情节特别严重或屡次违法的企业，而责令改正、罚款、没收违法所得是常见的行政处罚措施。3.C解析：亚硝酸钠具有毒性，严禁在婴幼儿食品中使用。山梨酸钾、阿斯巴甜、柠檬黄在规定范围内可适量使用。4.A解析：HACCP体系的核心是识别、评估和控制食品生产过程中的微生物危害、化学危害和物理危害。5.C解析：麦芽糊精在婴幼儿配方食品中不得添加，其他选项均为允许使用的成分或添加剂。6.C解析：建立严格的供应商审核制度可以有效预防原料污染事件。其他措施虽有一定作用，但源头控制更为关键。7.D解析：方便面中不得添加柠檬酸，其他选项均为允许使用的成分或添加剂。8.C解析：三聚氰胺是一种食品污染物，非法添加会对人体健康造成严重危害。9.C解析：建立并执行从业人员健康管理制度的主要目的是预防食源性疾病传播。10.C解析：聚氯乙烯（PVC）塑料袋在接触食品时可能迁移有害物质，其他选项较为安全。二、多选题1.A,B,C,D解析：食品标签上必须标明食品名称、生产日期和保质期、生产者信息、成分或配料表等。2.A,C,D解析：食源性疾病主要通过消化道传播、接触传播和化学物质中毒传播，呼吸道传播较少见。3.A,B,C,D解析：HACCP体系的七个基本原则包括进行危害分析、确定关键控制点、建立监控程序、建立纠偏行动、建立验证程序、建立文件和记录保持程序。4.A,B,C,D解析：GB2761—2020中规定的食品污染物限量包括铅、镉、黄曲霉毒素B1、丙烯酰胺等。5.A,B,C,D解析：交叉污染风险包括使用同一砧板处理生熟食品、设备未彻底清洁、员工手部未清洗干净、生熟食品混放等。6.A,B,C,D解析：食品安全风险评估包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。7.A,B,C,D解析：食品生产、销售、餐饮服务、检验等人员均需定期进行健康检查。8.A,B,C,D解析：食品添加剂的使用应符合安全性、必要性、适量性、有效性原则。9.A,B,C,D解析：食源性疾病的主要症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、头痛、乏力、头晕等。10.A,B,C,D解析：食品安全管理体系的核心要素包括HACCP、质量管理、供应链管理、人员培训等。三、判断题1.错解析：食品标签上不得标注“无添加激素”等绝对化用语，除非有科学依据并经监管部门批准。2.对解析：食品生产企业的卫生许可证有效期一般为3年。3.对解析：亚硝酸钠可作为肉制品护色剂，但需严格控制用量。4.对解析：食源性疾病的主要病原体是细菌、病毒和寄生虫。5.对解析：食品添加剂在食品中的使用需符合国家标准，不超标即可合法使用。6.对解析：HACCP体系适用于所有食品生产经营企业。7.对解析：食品包装材料中的有害物质迁移量与接触时间成正比。8.对解析：食品安全国家标准由国务院食品安全监督管理部门制定并公布。9.错解析：食品生产经营者销售自产食品需取得营业执照。10.对解析：食源性疾病的主要症状是腹泻、呕吐等，通常在食用污染食品后24小时内出现。四、简答题1.简述食品质量与安全管理体系的基本要求。答：食品质量与安全管理体系的基本要求包括：-建立并实施HACCP体系；-严格执行食品安全国家标准；-加强从业人员健康管理和培训；-建立并执行原料采购、生产、加工、储存、运输等环节的质量控制措施；-定期进行食品安全自查和风险评估；-建立食品安全事故应急预案。2.简述食源性疾病的主要预防措施。答：食源性疾病的主要预防措施包括：-加强食品生产经营环节的卫生管理；-加强食品标签监管，确保信息准确；-加强从业人员健康管理和培训；-加强食品安全宣传教育，提高公众认知；-建立食品安全追溯体系，便于溯源；-加强食品安全抽检，及时发现隐患。3.简述食品标签上必须标明的项目及其意义。答：食品标签上必须标明的项目包括：-食品名称；-生产日期和保质期；-生产者名称、地址、联系方式；-成分或配料表；-营养成分表（如适用）；-净含量；-生产许可证编号（如适用）。这些项目有助于消费者了解食品信息，保障消费者权益，便于监管部门监管。4.简述HACCP体系的关键控制点及其监控方法。答：HACCP体系的关键控制点包括：-温度控制（如冷藏、冷冻）；-时间控制（如烹饪时间）；-湿度控制；-pH值控制；-添加剂使用量控制；-交叉污染控制。监控方法包括：-定时检测温度、时间等参数；-记录并审核生产过程数据；-定期进行现场检查；-对关键控制点进行验证。5.简述食品安全国家标准的作用及其制定原则。答：食品安全国家标准的作用包括：-规范食品生产经营行为；-保障公众身体健康和生命安全；-促进食品安全监管；-维护市场秩序。制定原则包括：-科学性；-公众参与；-国际接轨；-实用性。五、论述题1.结合中国食品安全法，论述食品生产经营者如何落实主体责任。答：食品生产经营者落实主体责任应从以下方面入手：-建立并实施食品安全管理制度，包括HACCP体系、原料采购管理制度、生产过程控制制度等；-严格执行食品安全国家标准，确保食品原料、生产过程、产品检验等环节符合标准；-加强从业人员健康管理和培训，提高员工食品安全意识；-建立食品安全追溯体系，确保食品可追溯；-定期进行食品安全自查和风险评估，及时发现并整改隐患；-建立食品安全事故应急预案，及时应对突发事件；-加强与监管部门的沟通，积极配合监管检查。2.结合实际案例，论述食源性疾病的主要危害及防控措施。答：食源性疾病的主要危害包括：-对人体健康造成严重危害，甚至导致死亡；-引发社会恐慌，影响社