2026年食品安全监管员业务知识试题

2026年食品安全监管员业务知识试题一、单项选择题（共20题，每题1分，计20分）1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品餐饮服务D.以上所有2.食品标签上必须标明的内容不包括（）。A.生产日期和保质期B.生产者的名称、地址、联系方式C.食品成分和含量D.食品广告宣传语3.下列哪种食品属于婴幼儿辅食，需特别加强监管？（）A.罐头食品B.婴幼儿配方乳粉C.粽子D.蛋糕4.食品安全事故发生后，事故单位应当立即采取控制措施，并应在多少小时内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门报告？（）A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时5.食品添加剂使用时，必须严格遵守（），不得超范围、超限量使用。A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》B.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》C.《食品安全国家标准食品中污染物限量》D.《食品安全国家标准食品添加剂生产卫生规范》6.食品安全风险监测的目的是（）。A.查处食品安全违法行为B.评估食品污染风险C.制定食品安全标准D.宣传食品安全知识7.食品贮存时，应遵循的原则是（）。A.先进先出B.混放混合C.随意堆放D.大不分开小不分8.餐饮服务提供者使用食品添加剂时，应配备（）。A.食品添加剂专用储存柜B.餐具消毒柜C.冰箱D.空调9.进口食品需向海关提交的文件不包括（）。A.进口食品注册证B.出口国检验检疫合格证明C.生产者的营业执照D.食品标签样张10.食品生产经营过程中，手部消毒应使用（）。A.洗衣液B.含酒精的免洗洗手液C.洗洁精D.香皂11.《食品安全法》规定，食品生产经营者的进货查验记录应当保存多少年？（）A.1年B.2年C.3年D.5年12.食品标签上标明的“无添加糖”是指（）。A.未添加蔗糖B.未添加任何糖类C.未添加食用糖D.未添加葡萄糖13.食品生产过程中，用于清洗食品的设备应定期消毒，消毒剂使用前需（）。A.稀释B.浸泡C.搅拌D.直接使用14.食品召回制度适用于（）。A.患有传染病的食品B.超过保质期的食品C.污染超过标准的食品D.保质期内的正常食品15.食品广告宣传必须遵守的原则是（）。A.真实、合法B.炫张、夸张C.低廉、优惠D.简洁、明了16.食品贮存仓库的相对湿度应控制在（）。A.30%-50%B.50%-70%C.70%-90%D.90%-100%17.食品标签上标明的“保质期”是指食品在（）。A.生产日期后的一段期限内保持质量B.销售日期后的一段期限内保持质量C.贮存条件适宜时的一段期限内保持质量D.运输过程中保持质量18.食品生产企业的卫生许可证有效期一般为（）。A.1年B.2年C.3年D.5年19.食品安全风险监测结果发现某种食品污染严重，监管部门应采取的措施是（）。A.禁止生产该食品B.限制该食品的销售范围C.加强对该食品的抽检D.宣传该食品的危害性20.食品包装材料应符合（）。A.《食品安全国家标准食品接触材料及制品》B.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》C.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》D.《食品安全国家标准食品中污染物限量》二、多项选择题（共10题，每题2分，计20分）1.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些疾病有碍食品安全？（）A.病毒性肝炎B.肠道感染C.结核病D.糖尿病2.食品标签上必须标明的内容包括（）。A.食品名称B.生产日期和保质期C.生产者的名称、地址、联系方式D.食品添加剂使用情况3.食品贮存时应注意的事项包括（）。A.保持通风干燥B.避免阳光直射C.与有毒有害物质隔离D.随意堆放4.食品安全事故应急处理的基本原则包括（）。A.迅速控制B.依法处置C.信息公开D.隐瞒不报5.食品添加剂使用时，以下哪些行为是禁止的？（）A.超范围使用B.超限量使用C.使用非法添加物D.混合使用多种添加剂6.食品生产企业的卫生管理制度应包括（）。A.从业人员健康管理制度B.食品进货查验记录制度C.食品生产过程控制制度D.食品废弃物处理制度7.食品标签上标明的“无添加防腐剂”是指（）。A.未添加任何化学防腐剂B.未添加食用防腐剂C.允许使用天然防腐剂D.允许使用食品添加剂中的防腐剂8.食品安全风险监测的对象包括（）。A.食品中污染物B.食品中生物性危害C.食品中微生物污染D.食品标签虚假宣传9.食品生产经营过程中，手部消毒的目的是（）。A.消除手部细菌B.防止交叉污染C.保持手部清洁D.去除异味10.食品召回的流程包括（）。A.启动召回程序B.确定召回范围C.通知消费者D.销毁不合格食品三、判断题（共10题，每题1分，计10分）1.食品标签上标明的“有机食品”必须经过认证。（）2.食品生产企业的卫生许可证有效期届满，需要延续的，应当在有效期届满前6个月内申请延续。（）3.食品添加剂可以随意添加，只要不影响健康即可。（）4.食品贮存时，可以与有毒有害物质混合存放。（）5.食品安全风险监测是主动监测，不需要举报。（）6.食品标签上标明的“保质期”是指食品在运输过程中保持质量的一段期限。（）7.食品生产企业的从业人员必须定期进行健康检查，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。（）8.食品添加剂使用时，可以超范围、超限量使用，只要不影响食品安全即可。（）9.食品召回是指食品生产者对已售出的食品进行召回，并采取补救、无害化处理、销毁等措施。（）10.食品包装材料必须符合国家标准，不得使用回收材料。（）四、简答题（共5题，每题4分，计20分）1.简述食品生产经营者进货查验记录制度的主要内容。2.简述食品安全风险监测的基本流程。3.简述食品标签上必须标明的内容。4.简述食品召回的条件和流程。5.简述食品生产企业的卫生管理制度的主要内容包括哪些方面？五、论述题（共1题，计10分）论述食品安全风险监测的重要性及其在食品安全监管中的作用。答案与解析一、单项选择题1.D解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作，包括生产、销售、餐饮服务等。2.D解析：食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产日期和保质期、生产者的名称、地址、联系方式、食品成分和含量等，但不得进行虚假或夸大宣传，因此广告宣传语不属于强制标明内容。3.B解析：婴幼儿配方乳粉属于婴幼儿辅食，其成分和安全性对婴幼儿健康至关重要，因此需特别加强监管。4.B解析：根据《食品安全法》第一百零二条，食品安全事故发生后，事故单位应当立即采取控制措施，并应在2小时内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。5.A解析：食品添加剂使用必须严格遵守《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，不得超范围、超限量使用。6.B解析：食品安全风险监测的目的是评估食品污染风险，为制定食品安全标准提供科学依据。7.A解析：食品贮存时应遵循“先进先出”的原则，避免食品过期。8.A解析：餐饮服务提供者使用食品添加剂时，应配备食品添加剂专用储存柜，防止误用。9.C解析：进口食品需向海关提交的文件包括进口食品注册证、出口国检验检疫合格证明、食品标签样张等，但不需要生产者的营业执照。10.B解析：食品生产经营过程中，手部消毒应使用含酒精的免洗洗手液，方便快速消毒。11.D解析：《食品安全法》第五十三条规定，食品生产经营者的进货查验记录应当保存5年。12.A解析：“无添加糖”是指未添加蔗糖，不包括其他糖类。13.A解析：食品生产过程中，用于清洗食品的设备应定期消毒，消毒剂使用前需稀释，避免浓度过高损害食品。14.C解析：食品召回制度适用于污染超过标准的食品，需要召回并采取补救措施。15.A解析：食品广告宣传必须遵守真实、合法的原则，不得进行虚假或夸大宣传。16.B解析：食品贮存仓库的相对湿度应控制在50%-70%，避免食品受潮或发霉。17.C解析：食品标签上标明的“保质期”是指食品在贮存条件适宜时的一段期限内保持质量。18.C解析：食品生产企业的卫生许可证有效期一般为3年。19.C解析：食品安全风险监测结果发现某种食品污染严重，监管部门应加强对该食品的抽检，及时发现和处理问题。20.A解析：食品包装材料应符合《食品安全国家标准食品接触材料及制品》，确保食品安全。二、多项选择题1.A、B、C解析：患有病毒性肝炎、肠道感染、结核病的人员有碍食品安全，不得从事接触食品的工作。2.A、B、C、D解析：食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产日期和保质期、生产者的名称、地址、联系方式、食品添加剂使用情况等。3.A、B、C解析：食品贮存时应保持通风干燥、避免阳光直射、与有毒有害物质隔离，但不得随意堆放。4.A、B、C解析：食品安全事故应急处理的基本原则包括迅速控制、依法处置、信息公开，但不得隐瞒不报。5.A、B、C、D解析：食品添加剂使用时，禁止超范围、超限量使用、使用非法添加物、混合使用多种添加剂。6.A、B、C、D解析：食品生产企业的卫生管理制度应包括从业人员健康管理制度、食品进货查验记录制度、食品生产过程控制制度、食品废弃物处理制度等。7.A、B、C解析：“无添加防腐剂”是指未添加任何化学防腐剂、未添加食用防腐剂、允许使用天然防腐剂，但不得使用食品添加剂中的防腐剂。8.A、B、C解析：食品安全风险监测的对象包括食品中污染物、食品中生物性危害、食品中微生物污染，但与食品标签虚假宣传无关。9.A、B、C解析：食品生产经营过程中，手部消毒的目的是消除手部细菌、防止交叉污染、保持手部清洁，但与去除异味无关。10.A、B、C、D解析：食品召回的流程包括启动召回程序、确定召回范围、通知消费者、销毁不合格食品等。三、判断题1.√解析：食品标签上标明的“有机食品”必须经过认证，确保符合有机标准。2.√解析：食品生产企业的卫生许可证有效期届满，需要延续的，应当在有效期届满前6个月内申请延续。3.×解析：食品添加剂使用必须严格遵守国家标准，不得随意添加。4.×解析：食品贮存时，应与有毒有害物质隔离，避免交叉污染。5.×解析：食品安全风险监测是主动监测，但也需要举报线索支持。6.×解析：食品标签上标明的“保质期”是指食品在贮存条件适宜时的一段期限内保持质量。7.√解析：食品生产企业的从业人员必须定期进行健康检查，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。8.×解析：食品添加剂使用时，不得超范围、超限量使用。9.√解析：食品召回是指食品生产者对已售出的食品进行召回，并采取补救、无害化处理、销毁等措施。10.√解析：食品包装材料必须符合国家标准，不得使用回收材料。四、简答题1.简述食品生产经营者进货查验记录制度的主要内容。答：食品生产经营者进货查验记录制度的主要内容包括：记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产者名称、地址、联系方式等信息；查验食品的检验检疫合格证明；如实记录进货查验情况，并保存相关凭证；定期检查进货查验记录，确保真实、完整。2.简述食品安全风险监测的基本流程。答：食品安全风险监测的基本流程包括：制定监测计划；采集样品；进行实验室检测；分析监测结果；评估风险；提出监管建议；发布监测报告。3.简述食品标签上必须标明的内容。答：食品标签上必须标明的内容包括：食品名称；生产日期和保质期；生产者的名称、地址、联系方式；食品成分和含量；食品添加剂使用情况；营养信息（如适用）；特殊食品的批准文号等。4.简述食品召回的条件和流程。答：食品召回的条件包括：食品存在安全隐患，可能危害人体健康；食品已经被售出。食品召回的流程包括：启动召回程序；确定召回范围；通知消费者；采取补救、无害化处理、销毁等措施；记录召回情况并报告监管部门。5.简述食品生产企业的卫生管理制度的主要内容包括哪些方面？答：食品生产企业的卫生管理制度的主要内容包括：从业人员健康管理制度；食品进货查验记录制度；食品生产过程控制制度；食品废弃物处理制度；食品标签管理制度；食品添加剂使用管理制度；卫生设施维护制度等。五、论述题论述食品安全风险监测的重要性及其在食品安全监管中的作用。答：食品安全风险监测是食品安全监管的重要手段，其重要性体现在以下几个方面：1.及时发现食品安全风险通过定期采集食品样品进行检测，可以及时发现食品中存在的污染物、生物性危害等安全隐患，为监管部门提供科学依据。2.评估食品安全风险通过对监测数据的分析，可以评估食品污染的风险程度，为制定食品安全标准、加强监管提供参考。3.指导食品安全监管根据监测结果，监管部门可以针对性地开展监管工作，提高监管效率。4.保障公众健康通过及时发现和处理食品安全风险，可以有效预防食源性疾病的发生，保障公众健康。食品安全风险监测在食品安全监管中的作