食品安全风险防控案例与测试题2026

食品安全风险防控案例与测试题2026一、单选题（共10题，每题2分）1.某地发生沙门氏菌集体中毒事件，初步判断与食用受污染的禽类产品有关。以下哪种措施最能有效切断传播途径？（）A.立即对病例进行隔离治疗B.对疫区所有禽类进行扑杀C.撤销并召回受污染产品，加强市场排查D.加强对养殖场的环境卫生监管2.某食品生产企业发现原料仓库存在鼠害活动迹象，为降低食品安全风险，应优先采取以下哪项措施？（）A.增加仓库通风量B.在仓库内投放灭鼠药C.对原料进行彻底清洗消毒D.加强员工手部卫生培训3.食品标签上标注“保质期：2026年12月31日”，消费者在2027年3月购买该产品并食用后出现腹泻，最可能的原因是？（）A.产品储存条件不当导致变质B.消费者个人免疫力下降C.产品生产环节存在卫生问题D.保质期标注存在误导性4.某餐饮单位使用过期食用油炒菜，导致顾客食物中毒。该事件暴露的主要风险点是？（）A.原料采购不规范B.食品加工流程不达标C.员工健康管理制度缺失D.食品留样制度未落实5.某超市售卖的进口婴幼儿配方奶粉被检出含有违规添加剂，该事件反映出哪种食品安全风险？（）A.食品添加剂使用不当B.进口食品检验检疫漏洞C.超市库存管理混乱D.消费者认知不足6.某食品加工厂因冷链运输设备故障，导致冷冻肉制品解冻时间延长，该行为违反了哪种食品安全法规？（）A.《食品安全法》第38条B.《食品安全法》第40条C.《食品安全法》第42条D.《食品安全法》第44条7.某地发生因食用被黄曲霉毒素污染的玉米制品导致的肝癌病例，该毒素最可能产生的环节是？（）A.食品加工环节B.食品储存环节C.食品种植环节D.食品销售环节8.某企业使用回收食品原料生产糕点，被市场监管部门查处。该行为违反了哪项食品安全原则？（）A.不使用非食品原料原则B.食品添加剂规范使用原则C.食品标签真实准确原则D.食品留样制度落实原则9.某学校食堂发生诺如病毒集体感染事件，调查显示病毒通过餐具传播的可能性较大。以下哪种措施最能有效控制疫情？（）A.对病例进行药物治疗B.对食堂餐具进行严格消毒C.禁止学生自带食品进入食堂D.加强食堂员工健康监测10.某企业生产的预包装食品标签未标注生产日期和保质期，该行为违反了《食品安全法》的哪项规定？（）A.第32条B.第33条C.第34条D.第35条二、多选题（共5题，每题3分）1.食品生产经营环节中，以下哪些措施属于生物性污染防控措施？（）A.员工健康检查B.设备定期消毒C.防鼠防蝇设施建设D.原料索证索票E.废弃物规范处理2.某企业因使用过期食品添加剂被查处，该事件可能涉及以下哪些违法行为？（）A.超范围使用食品添加剂B.未按规定进行添加剂复检C.使用非食用物质替代食品添加剂D.标签标注虚假生产日期E.未建立添加剂使用台账3.食品安全风险评估主要包括哪些内容？（）A.暴露评估B.毒理学评估C.风险特征描述D.风险控制措施建议E.消费者教育宣传4.某地发生因食用凉拌菜导致的沙门氏菌感染事件，防控该事件需要采取以下哪些措施？（）A.对患者进行隔离治疗B.查封涉事餐厅，追查原料来源C.加强凉拌菜制作过程的卫生监管D.对公众进行食品安全知识普及E.对同类食品进行抽检排查5.进口食品在口岸检验检疫时，需要核查以下哪些文件？（）A.原产地证明B.生产许可证C.出口国检验检疫合格证明D.进口商备案证明E.食品添加剂使用清单三、判断题（共10题，每题1分）1.食品添加剂只要符合国家标准，就可以无限量添加。（×）2.食品生产经营者必须建立食品留样制度，留样时间不少于2天。（√）3.食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，但可以夸大产品功效。（×）4.农产品市场销售者需要取得食品经营许可证。（×）5.食品安全风险监测主要是为了发现食品安全隐患。（√）6.消费者购买预包装食品时，可以不查看生产日期和保质期。（×）7.食品企业内部管理制度不完善，不属于食品安全风险。（×）8.进口食品可以不经过检验检疫直接进入市场销售。（×）9.食品加工过程中使用消毒液消毒后，可以直接接触食品。（×）10.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定、公布。（√）四、简答题（共3题，每题5分）1.简述食品安全风险防控的基本原则。2.如何预防食品中黄曲霉毒素污染？3.食品生产经营者应如何落实进货查验制度？五、案例分析题（共2题，每题10分）1.案例：某城市发生一起因食用自制酱菜导致的李斯特菌感染事件，患者多为老年人。调查发现，酱菜在制作过程中未进行杀菌处理，且储存条件不当导致细菌滋生。问题：（1）该事件的主要风险因素有哪些？（2）如何预防类似事件再次发生？2.案例：某电商平台销售标注“有机”的蜂蜜，但抽检发现含有大量抗生素残留。消费者投诉后，平台称商家自行标注，平台难以监管。问题：（1）该事件反映哪些食品安全问题？（2）电商平台应如何加强食品安全管理？答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：切断传播途径的关键是控制污染源和防止扩散。撤销受污染产品并排查市场，能有效防止更多消费者受害。2.B解析：鼠害活动可能污染原料，优先灭鼠能从源头消除风险。通风、清洗消毒和培训属于辅助措施。3.A解析：保质期已过，产品变质是中毒主因。个人免疫力、生产问题或标签误导可能性较低。4.A解析：过期食用油是污染源头，暴露了采购环节漏洞。其他选项与事件直接关联性较弱。5.B解析：进口食品检验检疫是关键环节，漏洞导致违规产品流入市场。6.A解析：《食品安全法》第38条禁止生产经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。7.C解析：黄曲霉毒素多源于玉米等农产品储存不当。8.A解析：使用回收原料违反“不得使用非食品原料”原则。9.B解析：餐具消毒能有效阻断病毒传播。隔离、禁止自带食品或健康监测效果有限。10.C解析：《食品安全法》第34条规定预包装食品必须标注生产日期和保质期。二、多选题答案与解析1.A、B、C、E解析：生物性污染防控需关注人员、设备、环境、废弃物管理。索证索票属于预防化学性污染。2.A、B、D、E解析：过期添加剂使用可能超范围、未复检、标签造假、无台账。C选项属于严重违法行为，但案例未明确提及。3.A、B、C、D解析：风险评估包含暴露量、毒理、风险描述和控制建议，E选项属于宣传范畴。4.A、B、C、E解析：隔离治疗、追查原料、加强监管、抽检排查是核心措施。D选项属于辅助手段。5.A、C、D、E解析：进口食品需核查原产地、出口国证明、进口商备案和添加剂清单。B选项非强制要求。三、判断题答案与解析1.×解析：国家标准规定限量，不得超范围添加。2.√解析：留样是追溯食品问题的重要措施。3.×解析：广告不得夸大功效，需真实准确。4.×解析：农产品市场销售者无需许可证，但销售预包装食品需备案。5.√解析：风险监测旨在发现隐患，为监管提供依据。6.×解析：消费者有权利查看生产日期和保质期。7.×解析：管理不完善是重要风险隐患。8.×解析：进口食品需检验检疫合格后方可销售。9.×解析：接触食品前需确保消毒液冲洗干净。10.√解析：国家标准由卫健委制定并公布。四、简答题答案与解析1.食品安全风险防控基本原则：-预防为主原则；-全程控制原则；-科学管理原则；-社会共治原则。2.预防黄曲霉毒素污染措施：-农产品种植时避免使用霉变种子；-储存时保持低温、干燥、通风；-食品加工前严格筛选原料；-食品企业加强原料检验。3.落实进货查验制度：-核查供应商资质和产品合格证明；-记录进货信息（日期、批次、数量）；-检查产品感官性状（颜色、气味）；-对高风险原料进行抽样检测。五、案例分析题答案与解析1.（1）主要风险因素：-制作过程未杀菌（细菌污染）；-储存条件不当（温度湿度适合细菌繁殖）；-老年人免疫力较低易感染。（2）预防措施：-酱菜制作需巴氏杀菌；-储存于冷藏环境（≤4℃）；-加强食品