2026年食品安全管理与食品营养学试题

2026年食品安全管理与食品营养学试题一、单选题（共10题，每题2分，计20分）1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。A.食品采购B.食品加工C.食品销售D.以上都是2.某地区市场监督管理局发现某企业使用的食品添加剂超过标准限量，依据《食品安全法》应如何处罚？A.警告，责令改正B.罚款，没收违法所得C.暂停生产经营D.吊销营业执照3.食品营养标签上标注的“低糖”产品，其含糖量应≤（）每100克或每100毫升。A.0.5克B.1.5克C.5克D.10克4.某城市因水源污染导致儿童铅中毒事件，该事件属于哪种食品安全事故类型？A.食品污染事件B.食品安全事故C.食品中毒事件D.食品掺假事件5.《预包装食品标签通则》（GB7718）规定，食品标签上的生产日期和保质期应清晰、持久，不得涂改。错误的是？A.生产日期应标注在食品包装的显著位置B.保质期可以标注为“保质期：12个月”C.生产日期和保质期可以合并标注为“2026年12月31日”D.标签上的生产日期和保质期应使用阿拉伯数字6.老年人膳食中应重点补充哪种营养素以预防骨质疏松？A.蛋白质B.维生素DC.维生素CD.矿物质7.某企业生产的婴幼儿辅食中检出阪崎肠杆菌，依据《食品安全国家标准婴幼儿辅食》（GB23796），该产品应如何处理？A.降级销售B.暂停生产，召回已售产品C.加贴警示标识D.免责销售8.《食品安全国家标准食品中致病性微生物限量》（GB4789）规定，即食食品中沙门氏菌的检出限是多少？A.≤10CFU/gB.≤100CFU/gC.≤1000CFU/gD.≤10000CFU/g9.某食品企业采用HACCP体系进行食品安全管理，以下哪项不属于HACCP七大原则？A.进行危害分析B.确定关键控制点C.建立监控程序D.制定质量管理体系10.根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日推荐摄入全谷物量为（）克。A.50B.100C.150D.250二、多选题（共5题，每题3分，计15分）1.食品生产经营过程中，以下哪些行为属于违法行为？A.使用过期食品原料B.未按规定进行索证索票C.食品添加剂未按规定使用D.从业人员未持健康证上岗E.食品标签未标注生产日期2.《食品安全国家标准食品营养标签通则》（GB28050）对预包装食品营养标签的要求包括哪些？A.必须标示能量和核心营养素含量B.可选标示其他营养成分C.标签格式必须为“三角形”D.标注“低糖”需符合特定标准E.标签颜色必须为绿色3.食品安全风险评估的主要内容包括哪些？A.食品中存在的危害识别B.暴露评估C.风险特征描述D.风险控制措施建议E.消费者认知调查4.某食品企业发生沙门氏菌食物中毒事件，应急处理措施包括哪些？A.立即停止可疑食品生产B.对患者进行医疗救治C.查明并封存同批次产品D.开展食品安全知识宣传E.对从业人员进行体检5.《食品安全国家标准特殊医学用途配方食品》（GB25596）适用于哪些人群？A.婴幼儿B.成人疾病患者C.老年人D.特殊医学状态人群E.健康人群三、判断题（共10题，每题1分，计10分）1.食品添加剂在国家标准规定范围内使用是合法的，因此可以无限量添加。（）2.食品生产企业的卫生许可证有效期一般为3年。（）3.预包装食品标签上的“无糖”产品意味着不含任何糖类物质。（）4.《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）规定了食品中重金属等污染物的限量要求。（）5.孕妇膳食中应适量增加钙和铁的摄入量。（）6.食品标签上的“有机”标识表示该食品未经任何化学合成物质处理。（）7.食品安全事故发生后，企业应立即向所在地县级人民政府报告。（）8.儿童食品中不得添加反式脂肪酸。（）9.《食品安全国家标准婴幼儿配方食品》（GB10765）对蛋白质含量有明确要求。（）10.食品营养标签上的“能量”单位为“kJ”或“kcal”。（）四、简答题（共4题，每题5分，计20分）1.简述食品生产经营企业如何落实从业人员健康管理制度？2.简述《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050）中“低钠”产品的定义及要求。3.简述食品安全风险监测的主要目的和内容。4.简述老年人膳食营养的特点及需求。五、论述题（共2题，每题10分，计20分）1.结合我国食品安全现状，论述企业如何建立有效的食品安全管理体系？2.论述食品营养标签对消费者健康的影响，并提出改进建议。答案与解析一、单选题1.D解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、餐饮服务等工作。2.B解析：依据《食品安全法》第一百二十四条，食品生产经营者使用超过保质期的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，或超范围、超限量使用食品添加剂的，应没收违法所得和违法生产经营的食品，并处罚款。3.C解析：根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050），“低糖”产品指每100克或每100毫升含糖量≤5克。4.A解析：水源污染导致的集体性健康损害属于食品污染事件，其他选项描述不准确。5.C解析：生产日期和保质期应分别标注，不得合并。6.B解析：维生素D促进钙吸收，老年人缺乏维生素D易导致骨质疏松。7.B解析：阪崎肠杆菌对婴幼儿危害严重，应立即召回并暂停生产。8.A解析：即食食品中沙门氏菌的检出限为≤10CFU/g。9.D解析：HACCP七大原则包括：危害分析、关键控制点、监控程序、纠正措施、验证程序、文件记录和持续改进，D选项属于质量管理体系范畴。10.C解析：成年人每日推荐摄入全谷物150克。二、多选题1.A,B,C,D,E解析：以上行为均违反《食品安全法》。2.A,B,D解析：C、E选项描述不准确。3.A,B,C,D解析：E选项不属于风险评估内容。4.A,B,C,E解析：D选项属于长期措施，非应急处理。5.A,B,D解析：E选项不属于特殊医学用途配方食品适用人群。三、判断题1.×解析：即使合法，仍需按标准限量使用，不得超量。2.√解析：卫生许可证有效期一般为3年。3.×解析：“无糖”产品指糖含量≤0.5克/100克（固体）或100毫升（液体）。4.√解析：GB2762规定了食品中污染物限量。5.√解析：孕妇需补充钙、铁以预防贫血和骨质疏松。6.×解析：“有机”食品允许有限度使用某些合成物质。7.√解析：企业应立即向县级政府报告。8.√解析：儿童食品禁用反式脂肪酸。9.√解析：GB10765对婴幼儿配方食品蛋白质含量有明确要求。10.√解析：能量单位为kJ或kcal。四、简答题1.简述食品生产经营企业如何落实从业人员健康管理制度？答：-建立健康档案，定期体检；-患有《食品安全法》规定疾病的人员不得上岗；-从业人员需持健康证工作；-落实个人卫生制度，如穿戴工作服、佩戴口罩等；-定期进行食品安全知识培训。2.简述《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050）中“低钠”产品的定义及要求。答：-定义：每100克或100毫升含钠量≤120毫克；-要求：标签需标注“低钠”字样，并清晰显示钠含量。3.简述食品安全风险监测的主要目的和内容。答：-目的：早期发现食品安全风险，为政策制定提供依据；-内容：食品中污染物、致病微生物、食品添加剂等监测。4.简述老年人膳食营养的特点及需求。答：-特点：消化功能下降，代谢减慢；-需求：适量蛋白质、钙、维生素D、低盐低糖饮食。五、论述题1.结合我国食品安全现状，论述企业如何建立有效的食品安全管理体系？答：-建立HACCP体系，进行危害分析；-加强原料采购管理，落实索证索票；-优化生产流程，控制关键控制点；-定期进行内部审核和风险自查；-提升员工食品安全意识，加强培训；-与监