某初中学校食堂食品留样与餐厨废弃物处置台账

某初中学校食堂食品留样与餐厨废弃物处置台账为严格落实校园食品安全管理相关规定，规范我校食堂食品留样管理与餐厨废弃物处置流程，防范食品安全风险，保障师生饮食健康，建立本台账。本台账由食堂管理人员专人负责填写、更新与保管，实行“每日记录、每周核对、每月归档”制度，确保记录真实、完整、可追溯，接受学校后勤部门、市场监管部门检查监督。第一部分食品留样管理台账食品留样需严格遵循“每餐每样必留、专人负责、规范储存、按时销毁”原则，涵盖食堂供应的所有菜品、主食、汤品及其他餐食，确保食品安全事故发生时可快速溯源。一、食品留样记录表日期餐次（早/中/晚）留样食品名称留样量（克）留样容器编号储存温度（℃）留样人复核人销毁日期及方式销毁人备注（异常情况说明）2026年X月X日早馒头、粥、鸡蛋、凉拌黄瓜每样≥125克LY-0010-4XXXXXX2026年X月X日，高温焚烧XXX无2026年X月X日中米饭、番茄炒蛋、清炒青菜、冬瓜排骨汤每样≥125克LY-0020-4XXXXXX2026年X月X日，高温焚烧XXX无二、食品留样管理规范说明留样要求：每餐供应的所有食品品种必须单独留样，留样量不少于125克，使用专用密闭留样容器，容器需清洗消毒后使用，贴清标签注明食品名称、日期、餐次。储存管理：留样食品需在0-4℃冷藏条件下储存，储存时间不少于48小时；留样冰箱需专用，严禁存放其他食品，每日检查冰箱温度并记录，确保设备正常运行。人员职责：留样由专人负责采集、储存、销毁，复核人每日核对留样情况，确保留样齐全、规范；销毁需在专人监督下进行，采用高温焚烧、无害化处理等合规方式，做好销毁记录。异常处理：若发现留样食品变质、异味或储存设备故障，需立即上报食堂负责人与学校后勤部门，查明原因并记录，同时采取整改措施，留存整改痕迹。第二部分餐厨废弃物处置台账餐厨废弃物处置需严格遵守环保与食品安全相关规定，实行“分类收集、专人管理、合规处置、全程追溯”，严禁随意倾倒、私自处置，杜绝回流餐桌风险。一、餐厨废弃物处置记录表日期餐厨废弃物种类（厨余垃圾/废弃油脂）产生量（公斤）收集容器编号处置单位名称处置单位资质编号运输车辆车牌号运输人员姓名及联系方式接收人（处置单位）食堂处置负责人备注（异常情况说明）2026年X月X日厨余垃圾、废弃油脂厨余垃圾50kg，废弃油脂3kgCW-001、YZ-001XX环保科技有限公司XXXXXXXXX，138XXXX1234XXXXXX无2026年X月X日厨余垃圾、废弃油脂厨余垃圾48kg，废弃油脂2.8kgCW-001、YZ-001XX环保科技有限公司XXXXXXXXX，138XXXX1234XXXXXX无二、餐厨废弃物处置管理规范说明分类收集：食堂内设置专用密闭收集容器，分别存放厨余垃圾（剩菜剩饭、菜叶、果皮等）与废弃油脂（煎炸废油、潲水油等），容器每日清洗消毒，摆放整齐，无渗漏、无异味。处置单位：需与具备合法资质的餐厨废弃物处置单位签订合作协议，协议副本留存台账归档；严禁与无资质单位或个人合作，严禁私自倾倒、出售餐厨废弃物。运输管理：处置单位运输车辆需符合环保要求，运输时密闭封装，防止泄漏；每次运输需核对车辆信息、运输人员身份，由双方签字确认，确保全程可追溯。台账管理：每日准确记录餐厨废弃物产生量、处置情况，每月核对处置总量与合作协议约定条款，确保数据一致；相关协议、处置单位资质证明复印件附台账后归档。监督检查：食堂负责人每日检查餐厨废弃物分类、收集、处置情况，学校后勤部门每月开展专项检查，发现问题立即整改，对违规行为追究相关人员责任。第三部分台账管理要求本台账需采用纸质版手写（黑色或蓝色签字笔）或电子版打印填写，字迹工整、信息准确，不得涂改、伪造，如需修改需在修改处签名确认并注明修改日期。台账由食堂管理人员专人保管，每日及时填写，每周五进行自查核对，每月底整理归档，留存期限不少于1年，以备上级部门检查。台账需连同食品留样容器消毒记录、冰箱温度记录、处置单位合作协议及资质证明等相关材料一并归档，形成完整的食品安全管理档案。若发生食品安全事故或餐厨废弃物处置违规问题，需立即上