公共营养师(三级)模拟考试题含答案

公共营养师(三级)模拟考试题含答案一、单项选择题（每题1分，共20题）1.下列哪项不属于宏量营养素？A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.碳水化合物答案：C2.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类食物的每日推荐摄入量为：A.100200gB.200300gC.250400gD.400500g答案：C3.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素D答案：C4.儿童生长迟缓最可能缺乏的营养素是：A.铁B.锌C.钙D.碘答案：B5.计算体质指数（BMI）的公式是：A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/身高（m）²C.身高（m）/体重（kg）D.身高（m）²/体重（kg）答案：B6.以下哪种食物的蛋白质生物价最高？A.鸡蛋B.大豆C.牛肉D.大米答案：A7.孕妇在孕中晚期每日应增加的蛋白质推荐摄入量为：A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C8.下列哪项属于细菌性食物中毒？A.河豚毒素中毒B.沙门氏菌中毒C.毒蕈中毒D.亚硝酸盐中毒答案：B9.老年人膳食中，钙的每日推荐摄入量（RNI）为：A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C10.以下哪种烹饪方式最易破坏维生素C？A.凉拌B.快炒C.水煮D.油炸答案：D11.糖尿病患者应严格控制的营养素是：A.膳食纤维B.碳水化合物C.蛋白质D.不饱和脂肪酸答案：B12.婴幼儿添加辅食的最佳时间是：A.23月龄B.46月龄C.78月龄D.910月龄答案：B13.下列哪种食物是铁的良好来源？A.牛奶B.菠菜C.动物肝脏D.苹果答案：C14.中国居民膳食指南（2022）建议每日饮水量（1418岁除外）为：A.8001000mlB.12001500mlC.15001700mlD.20002500ml答案：C15.以下哪项不属于膳食纤维的生理功能？A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.调节血糖答案：C16.食品腐败变质的主要原因是：A.酶的作用B.微生物污染C.氧化反应D.温度变化答案：B17.乳母每日需额外增加的能量推荐摄入量为：A.200kcalB.300kcalC.500kcalD.800kcal答案：C18.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？A.油酸B.亚油酸C.棕榈酸D.硬脂酸答案：B19.儿童佝偻病的主要原因是缺乏：A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：D20.食品标签中“NRV%”指的是：A.营养素参考值百分比B.能量参考值百分比C.蛋白质参考值百分比D.脂肪参考值百分比答案：A二、多项选择题（每题2分，共10题）1.下列属于维生素B族的有：A.维生素B1（硫胺素）B.维生素B2（核黄素）C.维生素B6D.维生素B12答案：ABCD2.膳食调查的常用方法包括：A.24小时回顾法B.记账法C.称重法D.食物频率法答案：ABCD3.老年人易发生的营养问题有：A.骨质疏松B.贫血C.肌肉衰减D.肥胖答案：ABC4.下列属于优质蛋白质来源的食物有：A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.精白米答案：ABC5.预防缺铁性贫血的措施包括：A.增加动物性食物摄入B.补充维生素C促进铁吸收C.减少植酸摄入D.定期检测血红蛋白答案：ABCD6.食品添加剂的作用包括：A.防腐B.改善口感C.着色D.增加营养答案：ABC7.孕妇营养不良可能导致的后果有：A.胎儿生长受限B.早产C.胎儿畸形D.巨大儿答案：ABC8.下列属于低GI（血糖生成指数）食物的有：A.燕麦B.白米饭C.全麦面包D.糖果答案：AC9.食物中毒的特点包括：A.潜伏期短B.集体发病C.有相似临床表现D.无传染性答案：ABCD10.婴幼儿辅食添加的原则包括：A.由少到多B.由稀到稠C.由单一到多样D.由粗到细答案：ABC三、填空题（每题1分，共10题）1.人体必需的常量元素包括钙、磷、镁、钠、钾、氯和__________。答案：硫2.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，蔬菜和水果的每日推荐摄入量分别为__________和200350g。答案：300500g3.维生素C的主要食物来源是__________和新鲜水果。答案：新鲜蔬菜4.成人蛋白质的推荐摄入量（RNI）男性为__________g/d，女性为65g/d。答案：755.食品污染的类型包括生物性污染、化学性污染和__________污染。答案：物理性6.孕妇在孕早期每日需额外增加的能量为__________kcal。答案：0（孕早期无需额外增加）7.儿童缺锌的典型症状是__________和生长发育迟缓。答案：食欲减退8.老年人膳食应注意__________，以预防肌肉衰减综合征。答案：优质蛋白质摄入9.细菌性食物中毒的预防措施包括__________、控制温度和缩短存放时间。答案：彻底加热10.计算标准体重（kg）的简易公式为：身高（cm）__________（适用于1860岁成人）。答案：105四、简答题（每题5分，共5题）1.简述膳食纤维的生理功能。答案：①促进肠道蠕动，预防便秘；②降低血胆固醇，预防心血管疾病；③延缓葡萄糖吸收，辅助调节血糖；④增加饱腹感，辅助控制体重；⑤结合肠道内有害物质，促进其排出。2.列举5种常见的膳食物质搭配禁忌，并说明原因。答案：①菠菜与豆腐：菠菜中的草酸与豆腐中的钙结合形成草酸钙，影响钙吸收；②牛奶与巧克力：牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合，影响钙利用；③海鲜与水果（高维生素C）：某些海鲜中的五价砷在维生素C作用下转化为三价砷（砒霜）；④鸡蛋与豆浆：豆浆中的胰蛋白酶抑制剂影响鸡蛋蛋白质吸收（需煮沸豆浆破坏抑制剂）；⑤浓茶与铁剂：鞣酸与铁结合形成沉淀，阻碍铁吸收。3.简述06月龄婴儿纯母乳喂养的优点。答案：①营养全面：母乳含婴儿所需全部营养素，比例适宜（如钙磷比2:1）；②增强免疫：含免疫球蛋白（如IgA）、溶菌酶等活性物质；③促进发育：DHA、牛磺酸等利于神经发育；④安全卫生：温度适宜，减少污染风险；⑤增进亲子关系：促进母婴情感交流。4.写出中国居民膳食指南（2022）的6条核心推荐。答案：①食物多样，合理搭配；②吃动平衡，健康体重；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；⑤少盐少油，控糖限酒；⑥规律进餐，足量饮水。5.针对高血压患者，提出膳食干预的5项具体建议。答案：①限盐：每日食盐＜5g，减少酱油、腌制品摄入；②增加钾摄入：多吃香蕉、土豆、菠菜等富钾食物；③控制脂肪：减少动物油、肥肉，增加不饱和脂肪酸（如橄榄油）；④适量蛋白质：选择鱼类、豆制品，避免过多红肉；⑤增加膳食纤维：多吃全谷物、蔬菜，辅助调节血压。五、计算题（每题10分，共2题）1.某女性，45岁，身高160cm，体重65kg，从事轻体力劳动（活动系数1.56）。请计算其每日总能量需要量，并判断其体重是否正常（BMI标准：18.523.9为正常）。计算步骤：①计算BMI：65kg÷(1.6m)²=65÷2.56≈25.4（超重，标准为18.523.9）。②计算基础代谢率（BMR）：女性BMR=655+9.6×体重（kg）+1.8×身高（cm）4.7×年龄=655+9.6×65+1.8×1604.7×45=655+624+288211.5=1355.5kcal。③总能量需要量=BMR×活动系数=1355.5×1.56≈2114.6kcal。答案：每日总能量需要量约为2115kcal，BMI=25.4（超重）。2.某6岁儿童，每日需要能量1600kcal，蛋白质供能比15%，脂肪供能比30%，碳水化合物供能比55%。请计算其每日蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量（能量系数：蛋白质4kcal/g，脂肪9kcal/g，碳水化合物4kcal/g）。计算步骤：①蛋白质摄入量=1600kcal×15%÷4kcal/g=60g；②脂肪摄入量=1600kcal×30%÷9kcal/g≈53.3g；③碳水化合物摄入量=1600kcal×55%÷4kcal/g=220g。答案：蛋白质60g，脂肪约53.3g，碳水化合物220g。六、案例分析题（20分）案例背景：某幼儿园体检发现，大班（56岁）多名儿童存在身高低于同年龄同性别儿童P3百分位（生长迟缓）、食欲差、指甲出现白斑等问题。经调查，儿童日常饮食以精米白面、肉类为主，蔬菜摄入少，很少吃海产品，家长常给儿童喝含糖饮料代替白水。问题：分析可能的营养缺乏原因，并提出3项具体干预措施。答案：营养缺乏原因：①锌缺乏：食欲差、生长迟缓、指甲白斑是缺锌典型表现，儿童饮食中海产品（如牡蛎）、瘦肉摄入少，锌来源不足；②维生素和矿物质缺乏：蔬菜摄入少，可能缺乏维生素C（影响铁吸收）、维生素A（影响生长）及钙、铁等；③膳食纤维不足：精米白面为主，膳食纤维缺乏，影响肠道健康和营养素吸收；④能量和宏