沈阳市2025年咖啡师职业资格认证指南试题

沈阳市2025年咖啡师职业资格认证指南试题考试时长：120分钟满分：100分试卷名称：沈阳市2025年咖啡师职业资格认证指南试题考核对象：咖啡师职业资格认证考生题型分值分布：-判断题（总共10题，每题2分）总分20分-单选题（总共10题，每题2分）总分20分-多选题（总共10题，每题2分）总分20分-案例分析（总共3题，每题6分）总分18分-论述题（总共2题，每题11分）总分22分总分：100分---一、判断题（每题2分，共20分）1.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越低，苦味越重。2.手冲咖啡的萃取时间通常控制在2-4分钟内。3.咖啡师在制作拉花时，水温应控制在90-95℃之间。4.意式咖啡机的工作压力通常为9巴。5.咖啡豆的储存容器应使用透气的材料，如塑料袋。6.法式压滤壶适合制作浓缩咖啡。7.咖啡师在操作咖啡机时，应佩戴防烫手套。8.拉花咖啡的奶泡应呈现细腻绵密的质地。9.咖啡豆的产地会影响其风味特征，如埃塞俄比亚的咖啡豆通常带有花香。10.咖啡师在清洁咖啡机时，应使用酸性清洁剂。二、单选题（每题2分，共20分）1.以下哪种咖啡豆品种最适合制作手冲咖啡？A.阿卡西亚B.卡杜拉C.阿拉比卡D.罗布斯塔2.意式浓缩咖啡的标准萃取量为多少？A.20克B.30克C.40克D.50克3.以下哪种工具主要用于制作意式咖啡的奶泡？A.法式压滤壶B.意式咖啡机C.奶泡器D.手冲壶4.咖啡豆的研磨粗细程度会影响什么？A.萃取时间B.咖啡温度C.咖啡甜度D.咖啡香气5.以下哪种咖啡制作方法最能保留咖啡豆的原味？A.意式浓缩B.法式压滤C.手冲D.摩卡6.咖啡师在制作拿铁时，通常使用多少比例的浓缩咖啡和牛奶？A.1:1B.1:2C.1:3D.1:47.以下哪种咖啡豆品种的咖啡因含量最高？A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.阿卡西亚D.卡杜拉8.咖啡师在清洁咖啡机时，应优先使用哪种清洁剂？A.碱性清洁剂B.酸性清洁剂C.中性清洁剂D.消毒液9.以下哪种咖啡制作方法最能体现咖啡豆的产地风味？A.意式浓缩B.手冲C.法式压滤D.摩卡10.咖啡师在制作卡布奇诺时，奶泡的厚度通常为多少？A.1厘米B.2厘米C.3厘米D.4厘米三、多选题（每题2分，共20分）1.咖啡师在操作咖啡机时应注意哪些安全事项？A.防止烫伤B.防止触电C.防止咖啡溅出D.防止咖啡机过热2.以下哪些因素会影响咖啡豆的风味？A.咖啡豆的产地B.咖啡豆的烘焙程度C.咖啡豆的储存方式D.咖啡豆的研磨粗细3.意式咖啡机的核心部件有哪些？A.水泵B.热交换器C.喷头D.过滤网4.咖啡师在制作手冲咖啡时，应如何控制水温？A.根据咖啡豆的产地调整水温B.通常控制在90-95℃之间C.水温过高会导致咖啡苦涩D.水温过低会导致咖啡酸涩5.以下哪些咖啡制作方法属于意式咖啡？A.意式浓缩B.拿铁C.卡布奇诺D.摩卡6.咖啡师在清洁咖啡机时应注意哪些细节？A.定期清洁喷头B.清洁水箱C.清洁咖啡机内部D.使用正确的清洁剂7.以下哪些因素会影响咖啡豆的萃取效果？A.咖啡豆的研磨粗细B.咖啡豆的烘焙程度C.咖啡机的压力D.咖啡粉的用量8.咖啡师在制作拉花咖啡时应注意哪些技巧？A.奶泡的质地要细腻B.倒奶时速度要均匀C.倒奶时角度要合适D.倒奶时力度要适中9.以下哪些咖啡豆品种适合制作冷萃咖啡？A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.卡杜拉D.阿卡西亚10.咖啡师在储存咖啡豆时应注意哪些事项？A.避免阳光直射B.避免潮湿环境C.使用密封容器储存D.避免与异味物质接触四、案例分析（每题6分，共18分）案例一：某咖啡店顾客投诉其制作的拿铁咖啡味道苦涩，咖啡师怀疑是咖啡豆烘焙过度或萃取时间过长。请分析可能的原因并提出解决方案。案例二：某咖啡师在制作手冲咖啡时，发现咖啡味道过于酸涩，请分析可能的原因并提出解决方案。案例三：某咖啡店需要采购一批咖啡豆，顾客要求制作意式咖啡和手冲咖啡，请根据顾客需求推荐合适的咖啡豆品种，并说明理由。五、论述题（每题11分，共22分）1.论述咖啡师在操作咖啡机时应注意的安全事项及其重要性。2.论述咖啡豆的烘焙程度对咖啡风味的影响，并举例说明。---标准答案及解析一、判断题1.√2.√3.×（正确水温应为60-65℃）4.√5.×（应使用不透气的材料）6.×（法式压滤壶适合制作手冲咖啡）7.√8.√9.√10.×（应使用中性清洁剂）解析：-第3题：拉花咖啡的水温应为60-65℃，过高会导致奶泡过热，影响口感。-第5题：咖啡豆应储存在不透气的容器中，避免氧化和异味。-第6题：法式压滤壶适合制作手冲咖啡，不适合制作浓缩咖啡。二、单选题1.C2.C3.C4.A5.C6.B7.B8.C9.B10.B解析：-第1题：阿拉比卡豆适合手冲，风味细腻。-第4题：研磨粗细影响萃取时间，粗研磨萃取时间短。-第7题：罗布斯塔豆咖啡因含量最高。三、多选题1.A,B,C,D2.A,B,C,D3.A,B,C4.A,B,C,D5.A,B,C,D6.A,B,C,D7.A,B,C,D8.A,B,C,D9.A,B10.A,B,C,D解析：-第1题：操作咖啡机时需注意防烫伤、触电、溅出和过热。-第9题：冷萃咖啡适合阿拉比卡和罗布斯塔豆。四、案例分析案例一：原因：1.咖啡豆烘焙过度，导致苦味过重。2.萃取时间过长，导致咖啡液浓度过高。3.咖啡粉用量过多，导致咖啡液浓度过高。解决方案：1.检查咖啡豆的烘焙程度，选择烘焙度较低或中等的豆子。2.调整萃取时间，缩短至2-3分钟。3.适当减少咖啡粉用量。案例二：原因：1.水温过高，导致咖啡酸涩。2.萃取时间过长，导致咖啡液浓度过高。3.咖啡粉研磨过细，导致萃取过度。解决方案：1.调整水温至90-95℃，避免过高。2.缩短萃取时间至2-3分钟。3.使用中等粗细的研磨度。案例三：推荐品种：1.意式咖啡：罗布斯塔豆，风味浓郁，适合制作浓缩咖啡。2.手冲咖啡：阿拉比卡豆，风味细腻，适合制作手冲咖啡。理由：罗布斯塔豆适合意式咖啡，风味浓郁；阿拉比卡豆适合手冲咖啡，风味细腻。五、论述题1.咖啡师在操作咖啡机时应注意的安全事项及其重要性咖啡师在操作咖啡机时应注意以下安全事项：1.防止烫伤：咖啡机高温运行，操作时需佩戴防烫手套，避免触碰高温部件。2.防止触电：确保咖啡机接地良好，避免在潮湿环境下操作。3.防止咖啡溅出：操作时需注意水流控制，避免咖啡溅出伤人。4.防止咖啡机过热：定期清洁咖啡机，避免堵塞导致过热。重要性：安全事项的重要性在于保障咖啡师和顾客的人身安全，避免因操作不当导致烫伤、触电等事故。同时，规范操作也能延长咖啡机的使用寿命，提高工作效率。2.咖啡豆的烘焙程度对咖啡风味的影响，并举例说明咖啡豆的烘焙程度对咖啡风味有显著影响，主要表现在以下几个方面：1.烘焙程