培训机构食堂消毒制度

PAGE培训机构食堂消毒制度一、总则1.目的为加强培训机构食堂卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障师生员工的身体健康和生命安全，特制定本消毒制度。2.适用范围本制度适用于本培训机构食堂内所有餐饮具、食品加工设备、用餐场所及相关环境的消毒管理。3.基本原则遵循科学、规范、彻底、安全的原则，严格按照相关法律法规和行业标准进行消毒操作，确保消毒效果。二、消毒责任分工1.食堂管理人员负责制定和完善食堂消毒制度，监督制度的执行情况，定期组织消毒工作检查和评估。2.厨师及工作人员严格按照消毒制度要求，负责餐饮具、食品加工设备等的日常清洁和消毒工作，确保操作规范、消毒到位。3.卫生监督人员定期对食堂消毒工作进行监督检查，对不符合要求的情况及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。三、消毒设施设备1.消毒设备配备食堂应配备足够数量的消毒柜、洗碗机、蒸汽消毒设备、紫外线消毒灯等消毒设施设备，并确保其正常运行。2.设施设备维护定期对消毒设施设备进行检查、维护和保养，确保其消毒效果和安全性。如发现设备故障应及时维修或更换，严禁使用不合格的消毒设备。四、餐饮具消毒1.清洗要求餐饮具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣和油污。清洗时应使用专用的洗涤剂和清洁工具，按照一刮（去除食物残渣）、二洗（用洗涤剂清洗）、三冲（用清水冲洗）的顺序进行操作。2.消毒方法物理消毒法煮沸消毒：将清洗后的餐饮具放入沸水中，煮沸1530分钟，可杀灭一般细菌繁殖体和部分病毒。蒸汽消毒：利用蒸汽消毒设备，温度达到100℃，保持1530分钟进行消毒。消毒柜消毒：按照消毒柜的使用说明，将餐饮具放入消毒柜内，选择合适的消毒程序进行消毒。一般高温消毒温度应达到120℃，时间不少于15分钟；臭氧消毒时间不少于30分钟。化学消毒法使用含氯消毒剂等进行消毒时，应按照产品说明书的要求配置消毒溶液。餐饮具应完全浸泡在消毒溶液中，浸泡时间不少于15分钟，然后用清水冲洗干净。3.消毒效果监测每天对消毒后的餐饮具进行感官检查，要求表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。定期采用化学试纸或其他检测方法对消毒后的餐饮具进行消毒效果监测，消毒后的餐饮具大肠菌群、金黄色葡萄球菌、阴离子合成洗涤剂等指标应符合国家相关卫生标准要求。每月委托有资质的检验机构对餐饮具消毒效果进行抽检，抽检结果应存档备查。如发现消毒效果不合格，应立即查找原因，采取有效措施进行整改，直至消毒效果符合要求。五、食品加工设备消毒1.加工前消毒食品加工设备在使用前应进行清洁消毒，去除设备表面的污垢和细菌。使用专用的清洁剂和消毒工具，对设备的内外表面、刀具、案板、容器等进行擦拭或冲洗消毒。2.加工过程中消毒在食品加工过程中，应根据加工食品的种类和要求，适时对设备进行消毒。如加工生熟食品的设备应分开使用，使用后及时进行清洗消毒；接触直接入口食品的设备，在操作前后均应进行严格消毒。3.加工结束后消毒食品加工结束后，应及时清理设备内的剩余食品残渣，对设备进行全面清洗消毒。消毒方法可参照餐饮具消毒方法，采用物理消毒或化学消毒法进行消毒，并确保设备表面无残留消毒剂。六、用餐场所消毒1.桌面、座椅消毒每餐结束后，使用干净的抹布或拖把蘸取消毒溶液，对桌面、座椅进行擦拭消毒。消毒溶液可选用含氯消毒剂或其他符合卫生标准的消毒剂，擦拭后应保持1015分钟，然后用清水擦拭干净。2.地面消毒每天至少对用餐场所地面进行一次消毒，可采用湿拖或喷洒消毒的方式。消毒溶液应均匀覆盖地面，作用时间不少于30分钟。如地面有明显污渍，应先进行清洁后再进行消毒。3.空气消毒自然通风：在非就餐时间，应打开门窗，加强自然通风，保持空气流通。紫外线消毒灯消毒：在无人的情况下，可使用紫外线消毒灯对用餐场所进行空气消毒。紫外线消毒灯的安装数量应符合相关标准要求，消毒时间不少于30分钟。空气净化器消毒：可配备空气净化器，通过过滤、吸附、杀菌等功能对空气进行净化消毒，提高空气质量。七、环境卫生消毒1.厨房环境消毒每天对厨房的墙壁、天花板、门窗等进行清洁，去除灰尘和污渍。定期使用消毒剂对厨房环境进行喷洒消毒，重点对炉灶、抽油烟机周围、垃圾桶周围等易污染区域进行消毒。厨房内的垃圾桶应每天清理，垃圾应及时清运。垃圾桶表面应定期进行消毒，可使用含氯消毒剂擦拭消毒，保持垃圾桶清洁无异味。2.食品储存区域消毒食品储存区域应保持清洁干燥，定期进行清扫和消毒。货架、货柜应定期擦拭消毒，防止食品受到污染。储存食品的容器应保持清洁，使用前应进行消毒处理。3.卫生间消毒卫生间应每天进行清洁消毒，包括洗手池、便器、地面等。使用专用的清洁剂和消毒剂，按照先清洁后消毒的顺序进行操作。洗手池应定期使用消毒剂擦拭消毒，便器可使用含氯消毒剂进行冲洗消毒，地面可采用湿拖或喷洒消毒的方式进行消毒。八、消毒记录与档案管理1.消毒记录要求食堂管理人员应安排专人负责消毒工作记录，记录内容应包括消毒日期、消毒部位、消毒方法、消毒剂名称及浓度、操作人员等信息。消毒记录应及时、准确、完整，不得漏记或误记。记录应使用钢笔或签字笔填写，不得使用铅笔或圆珠笔，确保记录字迹清晰、易于保存。2.档案管理消毒记录应按月整理成册，妥善保存，保存期限不少于两年。同时，应建立消毒工作档案，将消毒制度、消毒设施设备资料、消毒效果监测报告、整改记录等相关资料一并归档管理。档案应分类存放，便于查阅和使用。九、人员培训与考核1.培训内容定期组织食堂工作人员参加消毒知识培训，培训内容包括消毒法律法规、消毒原理、消毒方法、消毒设备操作使用、消毒效果监测等方面的知识。2.培训方式培训可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种方式进行，确保工作人员能够掌握正确的消毒方法和操作技能。3.考核要求对参加培训的工作人员进行考核，考核内容包括理论知识和实际操作技能。考核合格后方可上岗操作，对考核不合格的人员应进行补考或再次培训，直至考核合格。十、监督检查与奖惩1.监督检查卫生监督人员应定期对食堂消毒工作进行监督检查，检查内容包括消毒制度执行情况、消毒设施设备运行情况、消毒操作规范情况、消毒效果监测情况等。对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令限期整改。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。2.奖惩措施对消毒工作认真负责、消毒效果良好的部门和个人，给予表彰和