2025年中职酿酒技术（酒类分析与检验）试题及答案

2025年中职酿酒技术（酒类分析与检验）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.酒类中香气成分的分析，常用的仪器是（）A.气相色谱仪B.液相色谱仪C.紫外可见分光光度计D.原子吸收光谱仪2.测定酒类中酒精度时，通常采用的方法是（）A.密度瓶法B.比色法C.电位滴定法D.重量法3.下列哪种物质不属于酒类中的挥发性酸（）A.乙酸B.乳酸C.丁酸D.己酸4.检测酒类中重金属含量时，常用的预处理方法是（）A.蒸馏B.萃取C.消解D.过滤5.酒类中总糖含量的测定，可采用的方法是（）A.斐林试剂法B.碘量法C.酸碱滴定法D.氧化还原法6.分析酒类中酯类物质含量，可选用的检测器是（）A.热导池检测器B.氢火焰离子化检测器C.电子捕获检测器D.火焰光度检测器7.酒类中甲醇含量的测定，常采用的色谱柱是（）A.填充柱B.毛细管柱C.离子交换柱D.凝胶渗透柱8.测定酒类中二氧化硫残留量，常用的方法是（）A.酸碱滴定法B.碘量法C.比色法D.电位滴定法9.下列哪种物质可作为酒类中香气成分的内标物（）A.乙醇B.正丙醇C.乙酸乙酯D.叔戊醇10.酒类中高级醇含量的测定，采用的分析方法是（）A.气相色谱法B.液相色谱法C.分光光度法D.电位分析法11.检测酒类中铅含量时，可采用的原子吸收光谱法是（）A.火焰原子吸收光谱法B.石墨炉原子吸收光谱法C.氢化物发生原子吸收光谱法D.冷原子吸收光谱法12.酒类中挥发酚含量的测定，常用的显色剂是（）A.4-氨基安替比林B.酚酞C.甲基橙D.溴甲酚绿13.分析酒类中脂肪酸乙酯含量，可采用的色谱柱类型是（）A.极性柱B.非极性柱C.中等极性柱D.强极性柱14.测定酒类中总酸含量，常用的指示剂是（）A.酚酞B.甲基红C.溴甲酚绿D.以上均可15.酒类中氰化物含量的测定，采用的方法是（）A.异烟酸-吡唑啉酮分光光度法B.重铬酸钾容量法C.酸碱滴定法D.电位滴定法16.检测酒类中甲醛含量时，可采用的方法是（）A.分光光度法B.气相色谱法C.液相色谱法D.以上都可以17.酒类中乙醛含量的测定，常用的分析仪器是（）A.气相色谱仪B.液相色谱仪C.紫外可见分光光度计D.红外光谱仪18.分析酒类中糠醛含量，可选用的检测波长是（）A.210nmB.254nmC.280nmD.365nm19.测定酒类中甘油含量，可采用的方法是（）A.气相色谱法B.液相色谱法C.比色法D.电位滴定法20.酒类中色素含量的测定，常用的分析方法是（）A.分光光度法B.色谱法C.比色法D.滴定法第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分。请将答案填写在题中的横线上。1.酒类分析中，常用的样品预处理方法有______、______、______等。2.气相色谱分析中，常用的固定液有______、______、______等。3.酒类中的香气成分可分为______、______、______三大类。4.测定酒类中酒精度时，密度瓶法的原理是利用乙醇与水的______不同。5.检测酒类中重金属含量时，常用的消解方法有______、______、______等。（二）简答题（共20分）答题要求：本大题共4小题，每小题5分。简要回答问题。1.简述酒类中总酸测定的原理。2.气相色谱分析酒类中香气成分时，如何选择合适的色谱柱？3.测定酒类中甲醇含量时，为什么要进行样品预处理？4.简述酒类中二氧化硫残留量测定的碘量法步骤。（三）实验题（共15分）答题要求：请根据以下实验内容回答问题。用气相色谱法测定酒类中高级醇含量。取一定量的酒样，加入适量的内标物，经处理后进行气相色谱分析。1.实验中加入内标物的目的是什么？（5分）2.简述气相色谱分析高级醇含量的操作步骤。（10分）（四）材料分析题（共10分）答题要求：阅读以下材料，回答问题。在酒类分析与检验中，某酒厂送检的一批白酒样品，经检测发现酒精度略低于国家标准，总酸含量偏高，甲醇含量在允许范围内。1.请分析酒精度略低的可能原因。（5分）2.总酸含量偏高可能会对酒的品质产生哪些影响？（5分）（五）综合应用题（共5分）答题要求：结合所学知识，回答以下问题。现有一批葡萄酒样品，需要检测其中的多种成分含量。请设计一个简单的检测方案，包括主要检测项目、选用的分析方法及大致步骤。答案：1.A2.A3.B4.C5.A6.B7.B8.B9.D10.A11.B12.A13.B14.D15.A16.A17.A18.B19.B20.A填空题答案：1.蒸馏、萃取、消解2.聚乙二醇、SE-30、OV-173.果香、醇香、陈香4.密度5.硝酸-高氯酸消解、硫酸-过氧化氢消解、微波消解简答题答案：1.用酸碱中和滴定法，以酚酞为指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定酒样中的酸，根据消耗氢氧化钠的量计算总酸含量。2.根据香气成分的性质和沸点等选择。极性成分用极性柱，非极性成分用非极性柱，中等极性成分用中等极性柱。3.去除杂质干扰，使甲醇能准确测定，提高分析的准确性和灵敏度。4.酒样加酸蒸馏出二氧化硫，用碘标准溶液滴定，淀粉作指示剂，根据消耗碘的量计算二氧化硫残留量。实验题答案：1.内标物用于定量分析，校正样品处理过程和仪器分析过程中的误差，提高分析结果的准确性。2.操作步骤：准备气相色谱仪，安装合适色谱柱；设置仪器参数；准确吸取酒样和内标物混合注入进样口；记录色谱图；根据内标法计算高级醇含量。材料分析题答案：1.可能是蒸馏过程控制不当，酒中水分含量偏高；或原酒发酵不完全，酒精生成量不足。2.总酸含量偏高会使酒口感酸涩，影响风味；可能加速酒的氧化和变质，降低酒的品质和保存期限。