2025年中职（粮油储藏与检测技术）粮油质量检测基础测试题及答案

2025年中职（粮油储藏与检测技术）粮油质量检测基础测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。1.粮油质量检测的主要目的不包括（）A.评定粮油品质优劣B.保障粮油储存安全C.提高粮油加工效率D.确定粮油价格高低2.以下哪种方法不属于粮油质量检测的物理方法（）A.比重法B.折光法C.滴定法D.色泽测定法3.粮油中水分含量过高不会导致（）A.霉变B.呼吸作用增强C.品质提升D.虫害滋生4.测定粮油中粗脂肪含量常用的方法是（）A.索氏抽提法B.凯氏定氮法C.比色法D.重量法5.粮油中蛋白质含量的测定主要采用（）A.索氏抽提法B.凯氏定氮法C.比色法D.重量法6.以下关于粮油色泽的说法错误的是（）A.色泽是粮油品质的重要指标之一B.正常粮油色泽均匀一致C.色泽变深一定表示粮油品质下降D.色泽可反映粮油的新鲜程度7.粮油的气味主要来源于（）A.脂肪酸B.蛋白质C.挥发性物质D.碳水化合物8.检测粮油中杂质含量时，杂质不包括（）A.泥土B.砂石C.不完善粒D.包装材料碎片9.不完善粒不包括（）A.虫蚀粒B.病斑粒C.完整无损伤的籽粒D.生芽粒10.以下哪种情况会使粮油的容重降低（）A.水分含量降低B.杂质含量增加C.饱满度提高D.储存条件良好11.粮油的密度与（）有关。A.温度B.颜色C.气味D.包装形式12.测定粮油酸价是为了衡量（）A.油脂的氧化程度B.蛋白质的含量C.水分的含量D.杂质的含量13.过氧化值是反映油脂（）的指标。A.酸败程度B.氧化程度C.水解程度D.精炼程度14.以下哪种仪器常用于粮油色泽的测定（）A.天平B.酸度计C.分光光度计D.罗维朋比色计15.粮油质量检测中，扦样的原则不包括（）A.代表性B.随机性C.均匀性D.准确性16.对于大颗粒粮油，扦样时应采用（）A.散装扦样法B.包装扦样法C.分层扦样法D.整批扦样法17.以下哪种情况会影响粮油质量检测结果的准确性（）A.严格按照标准方法操作B.仪器定期校准C.采样不均匀D.检测人员技术熟练18.粮油质量检测报告应包含的内容不包括（）A.检测方法B.检测日期C.样品来源D.检测人员联系方式19.以下关于粮油质量标准的说法正确的是（）A.是强制性的B.企业可自行制定C.不同等级粮油标准相同D.仅适用于国内市场20.优质粮油的质量指标应（）国家标准。A.低于B.高于C.等于D.不一定第II卷（非选择题，共60分）21.（8分）简述粮油质量检测的意义。22.（10分）写出测定粮油水分含量的两种常用方法，并简要说明其原理。23.（12分）分析影响粮油品质的因素有哪些。24.（15分）材料：某粮油企业送检一批小麦，要求检测其杂质、不完善粒、水分含量等指标。检测结果如下：杂质含量为1.5%，不完善粒含量为8%，水分含量为13%。已知该小麦的等级标准为：一等小麦杂质含量不超过1%，不完善粒含量不超过6%，水分含量不超过12.5%；二等小麦杂质含量不超过1.5%，不完善粒含量不超过8%，水分含量不超过13%；三等小麦杂质含量不超过2%，不完善粒含量不超过10%，水分含量不超过13.5%。问题：请判断该批小麦的等级，并说明理由。25.（15分）材料：某粮油检测机构对一批食用油进行检测，发现其酸价为5mg/g，过氧化值为0.2g/100g。已知该食用油的酸价标准为不超过3mg/g，过氧化值标准为不超过0.15g/1百g。问题：分析该批食用油的质量状况，并提出相应的处理建议。答案：1.D2.C3.C4.A5.B6.C7.C8.D9.C10.B11.A12.A13.B14.D15.B16.A17.C18.D19.A20.B21.粮油质量检测意义重大。能评定粮油品质优劣，为收购、储存、加工等提供依据；保障粮油储存安全，防止因质量问题导致变质等；指导粮油生产，促进品质提升；维护市场秩序，保障消费者权益；还利于国际贸易，确保我国粮油产品符合国际标准。22.常用方法及原理：烘干法，原理是通过加热使粮油中的水分蒸发，根据加热前后的质量差计算水分含量。蒸馏法，原理是利用与水互不相溶的有机溶剂与粮油样品共沸，使水分与有机溶剂一起蒸出，通过测量蒸出的水分体积计算水分含量。23.影响粮油品质的因素有：水分含量，过高易霉变、生虫等；温度，影响呼吸作用、油脂氧化等；氧气，加速油脂氧化等；微生物，导致霉变等；储存时间，过长品质下降；加工方式，不当会影响品质；杂质含量，过多降低品质等。24.该批小麦为二等小麦。理由：杂质含量1.5%，符合二等小麦杂质含量不超过1.5%的标准；不完善粒含量8%，符合二等小麦不完善粒含量不超过8%的标准；水分含量13%，符合二等小麦水分含量不超过13%的标准。所以综合判断为二等小麦。25.该批食用油酸价为5mg/g，超过标准