2025年高职第一学年（食品质量与安全）食品法规基础试题

2025年高职第一学年（食品质量与安全）食品法规基础试题

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。1.以下不属于食品法规调整对象的是（）A.食品生产企业B.食品销售个体户C.消费者协会D.食品进出口贸易公司2.食品法规的制定依据不包括（）A.宪法B.国际食品法典委员会标准C.行业协会章程D.相关法律3.下列关于食品生产许可制度的说法，错误的是（）A.从事食品生产活动，应当依法取得食品生产许可B.食品生产许可的有效期为3年C.食品生产许可可以转让D.取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品经营许可4.食品添加剂的使用应符合（）的要求。A.《食品添加剂使用标准》B.企业自行制定标准C.行业默认标准D.地方特色标准5.以下哪种食品属于禁止生产经营的食品（）A.超过保质期的食品B.有包装但未标明生产日期的食品C.食品标签上未标明配料表的食品D.食品标签上未标明储存条件的食品6.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品的（）A.生产工艺B.合格证明文件C.包装材料D.运输方式7.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.6个月，1年B.6个月，2年C.1年，2年D.1年，3年8.食品检验机构资质认定的有效期为（）A.3年B.4年C.5年D.6年9.食品安全事故发生后，应当采取的控制措施不包括（）A.封存被污染的食品及其原料B.封存被污染的食品用工具及用具C.责令生产经营企业召回不符合食品安全标准的食品D.追究相关人员刑事责任10.以下关于保健食品的说法，正确的是（）A.保健食品可以替代药品治疗疾病B.保健食品标签可以涉及疾病预防功能C.保健食品应当标明不适宜人群D.保健食品可以宣传治疗功效11.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得欺骗和误导消费者，食品广告中不得涉及（）A.食品的成分B.食品的产地C.疾病预防、治疗功能D.使用方法12.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（）A.我国食品安全国家标准B.出口国食品安全标准C.国际通用食品安全标准D.行业标准13.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当（）A.由企业负责人兼任B.经过培训并考核合格C.无需取得健康证明D.无需参加食品安全知识培训14.食品生产经营过程中，食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用（）A.手套B.口罩C.专用工具D.塑料袋15.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）A.1年B.2年C.3年D.4年16.食品召回的主体是（）A.食品生产企业B.食品经营企业C.食品监管部门D.消费者协会17.以下属于食品质量安全市场准入标志的是（）A.QS标志B.SC标志C.ISO标志D.HACCP标志18.食品生产经营企业应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担（）A.社会责任B.经济责任C.法律责任D.道德责任19.食品行业协会应当加强行业自律，按照章程建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。这体现了食品法规的（）作用。A.规范B.引导C.保障D.惩罚20.县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，不得免检。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，委托符合本法规定的食品检验机构进行检验，并支付相关费用；不得向食品生产经营者（）抽取样品。A.无偿B.有偿C.按量D.按比例第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的横线上填写正确答案。每空1分。1.食品法规是调整在食品的______、______、______、______等过程中所发生的各种社会关系的法律规范的总称。2.食品生产经营许可的有效期为______年。3.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理______食品。4.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院______部门规定。5.食品安全事故分为______、______、______和______四级。（二）判断题（共10分）答题要求：判断下列各题的正误，正确的在题后的括号内打“√”，错误的打“×”。每题2分。1.食品生产企业可以先生产后办理食品生产许可证。（）2.食品添加剂只要符合国家标准就可以随意添加。（）3.食品经营企业不需要建立食品进货查验记录制度。（）4.食品检验机构出具的检验报告可以不加盖公章。（）5.保健食品声称具有保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害。（）（三）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，每题10分。1.简述食品生产经营许可的申请条件。2.简述食品召回的程序。（四）案例分析题（共15分）材料：某食品生产企业生产的一批饼干，经检验发现菌落总数超标。该企业在得知检验结果后，未采取任何措施，继续销售该批次饼干。后有消费者购买食用该饼干后出现身体不适症状，经医院诊断为食物中毒。答题要求：根据上述材料，回答以下问题。每题5分。1.该食品生产企业的行为违反了哪些食品法规？2.对于该企业的违法行为，应承担哪些法律责任？3.消费者可以通过哪些途径维护自己的合法权益？（五）论述题（共5分）材料：近年来，随着食品安全问题日益受到关注，食品法规的完善和实施对于保障食品安全至关重要。答题要求：请结合食品法规的相关知识，论述食品法规在保障食品安全方面的重要作用。答案：1.C2.C3.C4.A5.A6.B7.B8.C9.D10.C11.C12.A13.B14.C15.B16.A17.B18.C19.B20.A填空题答案：1.生产、加工、流通、消费2.53.变质4.食品安全监督管理5.特别重大食品安全事故、重大食品安全事故、较大食品安全事故、一般食品安全事故判断题答案：1.×2.×3.×4.×5.√简答题答案：1.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；具有与生产经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度；具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；法律、法规规定的其他条件。2.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品经营者发现其经营的食品有前款规定情形的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回。食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告；需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的，应当提前报告时间、地点。食品安全监督管理部门认为必要的，可以实施现场监督。食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以责令其召回或者停止经营。案例分析题答案：1.违反了食品生产经营过程中的食品安全标准规定，未及时采取措施处理不合格食品，以及食品召回等相关法规。2.应承担的法律责任包括责令召回不合格食品，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。对消费者造成人身损害的，还应承担赔偿责任。3.消费者可以通过与食品生产企业协商解决赔偿问题；也可以向消费者协会投诉，请求调解；还可以向食品安全监督管理部门举报，由相关部门进行查处；必要时，可以向人民法院