2025年大学食品营养与检验教育（食品营养与检验教育）试题及答案

2025年大学食品营养与检验教育（食品营养与检验教育）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）A.食品的营养价值B.食品的感官性状C.食品的卫生质量D.食品的质构3.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.土豆4.人体缺乏维生素C会导致（）A.夜盲症B.坏血病C.脚气病D.佝偻病5.食品检验中，测定食品中水分含量通常采用的方法是（）A.直接干燥法B.蒸馏法C.卡尔费休法D.比色法6.以下哪种食品添加剂常用于防腐剂？（）A.苯甲酸钠B.胭脂红C.谷氨酸钠D.蔗糖脂肪酸酯7.食品微生物检验中，检测大肠菌群的常用培养基是（）A.营养琼脂B.伊红美蓝琼脂C.马铃薯培养基D.血琼脂8.食品中重金属污染的主要来源不包括（）A.工业废水B.农药残留C.包装材料D.土壤污染9.以下哪种食品属于发酵食品？（）A.面包B.米饭C.苹果D.牛奶10.食品营养标签中，能量营养素参考值（NRV）的计算依据是（）A.中国居民膳食营养素参考摄入量B.食品中营养素的含量C.人体每日所需能量D.食品的能量密度11.食品检验的基本步骤不包括（）A.样品采集B.样品预处理C.数据分析D.结果报告12.以下哪种仪器常用于食品中营养成分的定量分析？（）A.电子天平B.酸度计C.分光光度计D.马弗炉13.食品中脂肪的测定方法不包括（）A.索氏抽提法B.酸水解法C.罗紫-哥特里法D.高效液相色谱法14.人体必需的微量元素不包括（）A.铁B.锌C.钙D.硒15.以下哪种食品属于碱性食品？（）A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类16.食品中农药残留检测的常用方法是（）A.气相色谱法B.液相色谱法C.酶联免疫吸附测定法D.以上都是17.食品检验机构的资质认定不包括（）A.计量认证B.实验室认可C.资质认定评审D.质量认证18.以下哪种食品添加剂常用于抗氧化剂？（）A.丁基羟基茴香醚（BHA）B.柠檬黄C.焦糖色D.山梨酸钾19.食品营养强化的目的不包括（）A.弥补天然食物的营养缺陷B.补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失C.提高食品的口感D.满足特殊人群的营养需要20.食品检验原始记录的要求不包括（）A.真实可靠B.字迹清晰C.可以涂改D.内容完整第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的空格中填上正确答案。每空1分。1.食品中的营养素可分为______、______、______、______、______和水六大类。2.食品检验的主要内容包括食品的______、______、______、______和食品添加剂等的检测。3.食品中常见的有害微生物包括______、______、______和霉菌等。4.食品营养标签通常包括______、______、______和营养声称等内容。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，答案要准确、简洁。每题5分。1.简述蛋白质的生理功能。2.食品检验中，样品预处理的目的是什么？3.食品中铅污染的危害有哪些？4.简述食品营养强化的原则。（三）论述题（共15分）答题要求：论述题要求有论点、论据，论述充分，条理清晰。请论述食品质量安全的重要性以及保障食品质量安全的主要措施。（四）材料分析题（共10分）答题要求：阅读材料，分析回答问题。材料：某食品企业生产的一批面包被检测出菌落总数超标。经调查，发现该企业在生产过程中卫生条件控制不当，原材料储存环境不佳，加工设备清洁不到位。问题：请分析导致该批面包菌落总数超标的原因，并提出相应的改进措施。（五）综合应用题（共5分）答题要求：根据题目所提供的信息，综合运用所学知识进行分析和解答。现有一份食品样品，需要测定其中的脂肪含量。请设计一个实验方案，包括实验原理、实验步骤和所需仪器设备。答案：1.C2.A3.B4.B5.A6.A7.B8.B9.A10.A11.C12.C13.D14.C15.C16.D17.D18.A19.C20.C1.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质2.感官指标、理化指标、微生物指标、营养成分3.细菌、霉菌、酵母菌4.营养成分表、营养素参考值、能量1.构成和修复机体组织；调节生理功能；供给能量。2.去除样品中的杂质；富集或浓缩被测成分；使被测成分的形态发生变化，便于测定。3.影响神经系统发育；导致贫血；损害肾脏等。4.有明确的针对性；符合营养学原理；易被机体吸收利用；稳定性高；不影响食品的感官性状和风味。论述题：食品质量安全至关重要。它关乎消费者的身体健康和生命安全，影响着社会的稳定和经济的发展。保障措施包括加强食品生产经营企业的监管，严格规范生产流程；提高食品检验检测技术水平，确保及时准确发现问题；加强食品安全宣传教育，提高消费者和从业者的安全意识；完善法律法规，加大对违法违规行为的惩处力度等。原因：生产过程卫生条件控制不当，原材料储存环境不佳，加工设备清洁不到位。改进措施：加强生产车间卫生管理，定期清洁消毒；改善原材料储存条件，防止污染；定期维护和清洁加工设备，确保符合卫生标准。实验方案：实验原理：利用有机溶剂将食品中的脂