食堂安全培训考核制度

PAGE食堂安全培训考核制度一、总则（一）目的为加强公司食堂安全管理，提高食堂工作人员的安全意识和操作技能，预防和减少食品安全事故的发生，保障公司员工的身体健康和生命安全，特制定本食堂安全培训考核制度。（二）适用范围本制度适用于公司食堂全体工作人员，包括厨师、帮厨、采购人员、仓库管理人员等。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将食品安全放在首位，确保员工饮食安全。2.预防为主原则：通过加强培训和管理，预防食品安全事故的发生。3.全员参与原则：食堂全体工作人员共同参与安全管理，履行安全职责。4.持续改进原则：不断完善培训考核制度，提高食堂安全管理水平。二、培训管理（一）培训计划制定1.人力资源部门会同食堂管理部门根据公司实际情况和食品安全法律法规要求，每年年初制定食堂安全培训计划。2.培训计划应明确培训内容、培训时间、培训方式、培训师资等。（二）培训内容1.食品安全法律法规：包括《食品安全法》、《食品经营许可管理办法》等相关法律法规。2.食品安全知识：如食品卫生标准、食品添加剂使用规范、食品储存与加工要求等。3.食堂操作规范：包括厨房设备操作、食品加工流程、餐具消毒等。4.食品安全事故应急处理：如事故报告流程、现场处置措施等。（三）培训方式1.内部培训：由食堂管理部门负责人或经验丰富的工作人员担任培训讲师，定期组织内部培训。2.外部培训：根据培训需要，邀请食品安全专家或相关机构进行外部培训。3.在线学习：利用网络平台提供的食品安全培训课程，供食堂工作人员自主学习。（四）培训时间1.新员工入职培训：新员工入职后，应在一周内接受食堂安全培训，培训时间不少于[X]小时。2.定期培训：每月至少组织一次食堂安全培训，每次培训时间不少于[X]小时。3.专项培训：根据食品安全形势和公司实际情况，适时组织专项培训，培训时间根据实际情况确定。（五）培训记录1.每次培训应做好记录，包括培训时间、培训地点、培训内容、培训讲师、参加人员等。2.培训记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年。三、考核管理（一）考核方式1.理论考核：采用闭卷考试的方式，考核食堂工作人员对食品安全法律法规、食品安全知识等的掌握程度。2.实践考核：通过现场操作、模拟演练等方式，考核食堂工作人员的实际操作技能和食品安全事故应急处理能力。（二）考核内容1.理论考核内容：包括食品安全法律法规、食品安全知识、食堂操作规范等。2.实践考核内容：包括食品加工操作、餐具消毒、食品安全事故应急处理等。（三）考核时间1.新员工入职考核：新员工培训结束后，应在一周内进行考核。2.定期考核：每季度组织一次食堂工作人员考核，考核时间根据实际情况确定。3.专项考核：根据食品安全形势和公司实际情况，适时组织专项考核，考核时间根据实际情况确定。（四）考核标准1.理论考核：满分[X]分，[X]分及以上为合格。2.实践考核：满分[X]分，[X]分及以上为合格。3.考核总成绩=理论考核成绩×[X]%+实践考核成绩×[X]%，总成绩[X]分及以上为合格。（五）考核结果应用1.考核合格的食堂工作人员，可继续从事食堂相关工作。2.考核不合格的食堂工作人员，应进行补考。补考仍不合格的，应调整工作岗位或辞退。3.考核结果将作为食堂工作人员绩效评定、薪酬调整、晋升等的重要依据。四、监督与检查（一）日常监督1.食堂管理部门应加强对食堂日常工作的监督检查，及时发现和纠正安全隐患。2.食堂工作人员应严格遵守食品安全法律法规和食堂操作规范，自觉接受监督检查。（二）定期检查1.公司安全管理部门会同食堂管理部门定期对食堂进行安全检查，检查内容包括食品安全、环境卫生、设备设施等。2.定期检查应形成检查记录，对发现的问题应及时下达整改通知书，责令限期整改。（三）专项检查1.根据食品安全形势和公司实际情况，适时组织专项检查，如食品添加剂专项检查、食品安全事故应急演练等。2.专项检查应制定详细的检查方案，明确检查内容、检查方法、检查人员等。五、奖励与处罚（一）奖励1.对在食堂安全管理工作中表现突出的工作人员，公司将给予表彰和奖励。2.奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升等。（二）处罚1.对违反食品安全法律法规和食堂操作规范的工作人员，公司将视情节轻重给予批评教育、