酒店油烟道清洗管理制度(3篇)

第1篇第一章总则第一条为保障酒店油烟排放符合国家环保标准，确保酒店厨房油烟道清洁卫生，预防火灾事故的发生，提高酒店整体卫生水平，特制定本制度。第二条本制度适用于酒店内所有厨房油烟道的清洗工作。第三条本制度遵循预防为主、防治结合、安全第一的原则。第二章组织机构与职责第四条成立酒店油烟道清洗管理小组，负责油烟道清洗工作的组织、协调和监督。第五条管理小组组成人员：1.组长：由酒店工程部经理担任，负责油烟道清洗工作的全面领导；2.副组长：由酒店安全部经理担任，负责油烟道清洗工作的安全监督；3.成员：由工程部、安全部、餐饮部等相关部门人员组成。第六条各部门职责：1.工程部：（1）负责油烟道清洗设备的维护和保养；（2）负责油烟道清洗工作的具体实施；（3）负责油烟道清洗效果的检查和验收。2.安全部：（1）负责油烟道清洗工作的安全监督；（2）负责对油烟道清洗人员进行安全培训；（3）负责对油烟道清洗现场进行安全检查。3.餐饮部：（1）负责提供油烟道清洗所需的工作空间和设备；（2）负责配合工程部进行油烟道清洗工作；（3）负责对油烟道清洗效果进行评价。第三章清洗标准与流程第七条清洗标准：1.油烟道内壁无油污、无积碳；2.油烟道出口处无油滴、无异味；3.清洗后的油烟道应保持畅通，无堵塞现象。第八条清洗流程：1.检查：工程部对油烟道进行检查，确认清洗时间；2.准备：工程部准备清洗工具、药剂等；3.清洗：工程部人员按照清洗标准进行清洗；4.检查：工程部对清洗后的油烟道进行检查，确认清洗效果；5.验收：安全部对清洗后的油烟道进行验收，确认安全、卫生；6.记录：工程部对清洗过程进行记录，包括清洗时间、清洗人员、清洗效果等。第四章清洗周期与记录第九条清洗周期：1.酒店厨房油烟道清洗周期为每季度一次；2.特殊情况（如油烟排放量大、油烟道堵塞等）可适当缩短清洗周期。第十条清洗记录：1.工程部负责建立油烟道清洗记录档案；2.记录内容包括清洗时间、清洗人员、清洗效果、验收情况等；3.每次清洗后，工程部应将清洗记录上报管理小组。第五章安全与防护第十一条清洗人员应经过专业培训，掌握油烟道清洗操作技能和安全知识。第十二条清洗过程中，应佩戴防护用品，如防尘口罩、防护眼镜、手套等。第十三条清洗药剂应妥善保管，防止误食、误用。第十四条清洗现场应保持通风良好，防止有害气体积聚。第十五条清洗过程中，如发现异常情况，应立即停止清洗，并报告管理小组。第六章奖惩第十六条对认真执行本制度，油烟道清洗效果良好的部门和个人，给予表彰和奖励。第十七条对违反本制度，导致油烟道清洗效果不佳、安全事故发生的部门和个人，给予通报批评、经济处罚等处理。第七章附则第十八条本制度由酒店工程部负责解释。第十九条本制度自发布之日起实施。（注：本制度为示例性文本，具体内容可根据酒店实际情况进行调整。）第2篇第一章总则第一条为确保酒店油烟道清洗工作的规范化、制度化，预防火灾事故的发生，保障酒店员工的健康和财产安全，特制定本制度。第二条本制度适用于酒店所有油烟道的清洗工作。第三条本制度遵循“预防为主、防治结合”的原则，确保油烟道清洗工作按时、按质、按量完成。第二章清洗责任与分工第四条酒店油烟道清洗工作由酒店工程部负责组织实施。第五条工程部设立油烟道清洗小组，负责具体操作和管理工作。第六条油烟道清洗小组由以下人员组成：1.组长：负责油烟道清洗工作的全面协调和监督；2.成员：负责油烟道清洗的具体实施和记录；3.培训师：负责对油烟道清洗人员进行专业培训。第三章清洗范围与标准第七条清洗范围：1.酒店厨房内的油烟道；2.餐厅、厨房设备、灶台等可能产生油烟的部位；3.公共区域内的油烟道。第八条清洗标准：1.清洗前应关闭油烟道附近的通风设施，防止油烟扩散；2.清洗过程中应穿戴好防护用品，如防尘口罩、防护手套等；3.清洗时应对油烟道内的油垢、杂物进行彻底清除；4.清洗后应对油烟道进行检查，确保无油垢、杂物残留；5.清洗后应对油烟道进行消毒处理。第四章清洗流程第九条清洗流程：1.提前准备：清洗小组提前一天向工程部汇报清洗计划，并准备所需工具、材料及防护用品；2.关闭设备：清洗当天，关闭油烟道附近的通风设施，确保油烟不会扩散；3.清洗操作：清洗小组按照清洗标准进行操作，包括拆卸、清洗、消毒等；4.清洗检查：清洗完成后，清洗小组对油烟道进行检查，确保清洗效果；5.记录存档：清洗小组将清洗过程、清洗效果等记录在案，并定期存档；6.清理现场：清洗完成后，清理现场，恢复通风设施。第五章清洗时间与周期第十条清洗时间：1.每月至少进行一次全面清洗；2.根据酒店实际情况，可适当调整清洗周期。第十一条清洗周期：1.油烟道：每半年进行一次全面清洗；2.餐厅、厨房设备、灶台等：每月进行一次全面清洗；3.公共区域油烟道：每季度进行一次全面清洗。第六章安全与防护第十二条清洗过程中，操作人员必须穿戴好防护用品，如防尘口罩、防护手套等。第十三条清洗过程中，注意通风，防止油烟扩散。第十四条清洗过程中，如遇突发情况，应立即停止操作，并采取相应措施。第十五条清洗过程中，禁止无关人员进入现场。第七章奖惩第十六条对认真执行本制度，工作成绩显著的油烟道清洗人员，给予表扬和奖励。第十七条对违反本制度，造成事故或损失的人员，视情节轻重，给予批评、警告、记过等处分。第十八条对造成重大事故的责任人，依法依规追究其法律责任。第八章附则第十九条本制度由酒店工程部负责解释。第二十条本制度自发布之日起实施。注：本制度内容仅供参考，具体执行情况可根据酒店实际情况进行调整。第3篇第一章总则第一条为确保酒店油烟排放符合国家环保标准，保障酒店员工的身体健康，提高酒店的整体卫生水平，特制定本制度。第二条本制度适用于酒店内所有油烟道的清洗、维护和管理工作。第三条本制度遵循“预防为主、防治结合、综合治理”的原则，确保油烟排放达到环保要求。第二章清洗范围与频率第四条清洗范围1.酒店厨房所有油烟道的清洗，包括但不限于抽油烟机、油烟罩、油烟管道、烟囱等。2.酒店公共区域如餐厅、宴会厅等涉及油烟排放的设施。第五条清洗频率1.每季度对油烟道进行一次全面清洗。2.在大型活动、节日前后，根据实际情况增加清洗次数。3.如遇油烟排放异常，应立即进行清洗。第三章清洗流程第六条清洗准备1.成立油烟道清洗小组，明确责任分工。2.准备清洗工具，如高压水枪、清洗剂、防护用品等。3.提前通知相关部门，确保清洗工作顺利进行。第七条清洗步骤1.关闭油烟设备，确保安全。2.使用高压水枪对油烟道进行初步冲洗，去除表面油污。3.使用清洗剂对油烟道进行深度清洗，重点清洗油渍、烟垢等。4.清洗完毕后，使用清水冲洗干净，确保无残留。5.对清洗后的油烟道进行检查，确认无遗漏。第八条清洗记录1.清洗小组负责人应填写清洗记录表，详细记录清洗时间、清洗内容、清洗效果等。2.清洗记录表应妥善保存，以便日后查阅。第四章清洗人员要求第九条清洗人员应具备以下条件：1.具备一定的烹饪知识和油烟道清洗经验。2.熟悉清洗工具的使用方法。3.具备良好的身体素质和责任心。第十条清洗人员应遵守以下规定：1.严格遵守操作规程，确保安全。2.佩戴必要的防护用品，如手套、口罩等。3.保持工作区域整洁，不得乱扔垃圾。第五章清洗效果评估第十一条清洗效果评估标准1.油烟道表面无油渍、烟垢。2.油烟排放浓度符合国家环保标准。3.清洗区域无异味。第十二条清洗效果评估方法1.定期对油烟道进行抽样检测，确保排放浓度达标。2.定期检查清洗区域，确保无异味。第六章奖惩措施第十三条对认真履行职责、清洗效果良好的清洗人员给予表彰和奖励。第十四条对违反本制度、造成油烟排放超标或发生安全事故的，依法依规追究责任。第七章附则第十五条本制度由酒店行政部门负责解释。第十六条本制度自发布之日起实施。第八章清洗安全措施第十七条清洗过程中，应确保人员安全，严格遵守以下安全措施：1.清洗前，对油烟道进行彻底检查，确保无安全隐患。2.清洗时，应佩戴防护用品，如手套、口罩、护目镜等。3.使用高压水枪时，应注意水压和角度，避免误伤他人。4.清洗结束后，应立即关闭水源，防止意外事故发生。第十八条清洗过程