舞蹈培训食堂管理制度

PAGE舞蹈培训食堂管理制度总则1.目的本制度旨在规范舞蹈培训食堂的管理，确保为全体师生提供安全、卫生、营养、便捷的餐饮服务，保障师生的身体健康，维护食堂正常的运营秩序，促进舞蹈培训工作的顺利开展。2.适用范围本制度适用于本舞蹈培训中心食堂的全体工作人员、教师以及在此就餐的学员。3.基本原则食品安全第一原则：严格遵守国家食品安全相关法律法规，把食品安全放在首位，确保师生饮食安全。服务至上原则：以师生需求为导向，提供优质、高效、贴心的餐饮服务，不断提升服务质量。规范管理原则：建立健全各项管理制度，加强食堂各环节的规范化管理，提高管理水平。勤俭节约原则：合理利用资源，杜绝浪费，降低运营成本，实现经济效益与社会效益的统一。食堂人员管理1.人员招聘与录用食堂工作人员应具备良好的职业道德和健康状况，持有有效的健康证明。招聘过程应公开、公平、公正，通过面试、体检等环节选拔合适人员。新员工入职前需参加食品安全知识培训和岗位技能培训，经考核合格后方可上岗。2.岗位职责食堂主管全面负责食堂的日常管理工作，制定工作计划和目标，并组织实施。协调食堂各岗位之间的工作关系，确保食堂工作的正常运转。监督食品安全、食品质量、服务质量等工作，及时处理师生反馈的问题。负责食堂物资采购、成本控制、设备维护等工作。组织食堂工作人员的培训、考核和奖惩工作。厨师负责食品的加工制作，严格遵守食品安全操作规范，确保食品质量和安全。根据师生口味和营养需求，合理搭配菜品，制定每周食谱。做好厨房设备的日常清洁和维护工作，确保设备正常运行。协助食堂主管做好食材采购的验收工作。帮厨协助厨师进行食品加工制作，负责洗菜、切菜、配菜等工作。保持厨房环境的清洁卫生，及时清理垃圾和废弃物。协助做好餐具的清洗、消毒和摆放工作。收银员负责食堂就餐费用的收取工作，准确记录师生就餐信息。严格遵守财务管理制度，确保现金安全和账目清晰。定期与食堂主管核对账目，及时上报财务数据。保洁员负责食堂公共区域的清洁卫生工作，包括餐厅、厨房、储物间等。定期对食堂进行消毒，保持环境整洁卫生。及时清理餐桌、餐具，确保就餐环境舒适。3.考勤与休假食堂工作人员应遵守培训中心的考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。如需请假，应提前按照规定办理请假手续，经批准后方可离岗。休假期间应做好工作交接，确保食堂工作不受影响。4.培训与考核定期组织食堂工作人员参加食品安全、营养搭配、服务礼仪等方面的培训，提高业务水平和服务能力。建立考核机制，对工作人员的工作表现、食品安全知识掌握情况、服务质量等进行考核。考核结果与绩效挂钩，激励工作人员积极工作，不断提升工作质量。食品安全管理1.食品采购管理选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。严格审核供应商的资质证明、营业执照、食品生产许可证等相关证件，确保供应商资质合法合规。建立食品采购索证索票制度，索取并留存供应商的资质证明文件、进货发票、食品合格证明等资料。采购的食品应新鲜、卫生、无污染，符合国家食品安全标准。严禁采购变质、过期、三无食品。定期对食品供应商进行评估和考核，对不符合要求的供应商及时更换。2.食品储存管理设立专门的食品储存仓库，保持仓库通风良好、干燥清洁。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。储存的食品应做好标识，标明食品名称、生产日期、保质期等信息。定期检查食品储存情况，及时清理过期、变质食品。仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮设施，确保食品储存安全。3.食品加工制作管理厨师应严格遵守食品安全操作规范，穿戴工作衣帽，保持个人卫生。食品加工前应认真检查食材质量，确保无变质、异味等问题。加工食品应生熟分开，避免交叉污染。使用的刀具、案板、容器等应定期清洗消毒。食品烹饪应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保食品安全。严禁使用地沟油、变质油脂等不符合食品安全标准的油脂进行烹饪。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，做好记录。4.食品留样管理每餐次的食品成品应进行留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、餐次等信息。留样食品应冷藏保存，以备食品安全事故发生时进行检验检测。5.餐具清洗消毒管理餐具使用后应及时清洗，采用物理或化学消毒方法进行消毒。物理消毒应采用蒸汽、煮沸、红外线等消毒方式，消毒温度和时间应符合相关标准。化学消毒应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜中，防止再次污染。6.食品安全自查与整改建立食品安全自查制度，定期对食堂食品安全状况进行自查。自查内容包括食品采购、储存、加工制作、餐具消毒、环境卫生等方面。对自查中发现的问题应及时进行整改，明确整改责任人，限期完成整改任务。做好食品安全自查记录和整改记录，存档备查。食堂卫生管理1.环境卫生管理食堂应保持环境整洁卫生，每日进行清扫，每周进行大扫除。餐厅、厨房、储物间等区域应无杂物、无积水、无污渍，地面干净整洁，墙壁、天花板无灰尘、无蜘蛛网。垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，保持垃圾桶周围环境清洁。定期对食堂进行消毒，消毒频率应符合相关规定。消毒范围包括餐厅、厨房、餐具、设备等。2.个人卫生管理食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得佩戴首饰。接触食品前应洗手消毒，不得在食品加工制作场所吸烟、吐痰、擤鼻涕等。3.食品卫生管理严格遵守食品安全相关法律法规和行业标准，确保食品卫生安全。食品加工制作过程应符合卫生要求，防止食品受到污染。食品储存应分类存放，保持通风良好，防止食品变质、霉变。食堂财务管理1.预算管理食堂应根据培训中心师生就餐人数、收费标准等因素，编制年度财务预算。预算内容包括食材采购费用、人员工资、水电费、设备维护费、餐具购置费用等。财务预算应经培训中心领导审核批准后执行，并定期进行预算执行情况的分析和调整。2.成本控制加强食堂成本管理，严格控制食材采购成本、人员费用、水电费等各项支出。优化食材采购渠道，降低采购价格，同时确保食材质量。合理安排人员，提高工作效率，减少人工成本。加强能源管理，节约水电，降低能源消耗成本。3.收费管理食堂就餐收费应明码标价，按照规定的标准收取费用。收银员应准确记录师生就餐信息，不得擅自提高或降低收费标准。定期对食堂收费情况进行核对和公示，确保收费透明、公正。4.财务管理与监督食堂应建立健全财务管理制度，规范财务核算流程。财务人员应按照财务制度进行账务处理，做到账目清晰、凭证齐全。培训中心应加强对食堂财务的监督检查，定期审计食堂财务收支情况，确保资金安全和合理使用。食堂设备与物资管理1.设备管理建立食堂设备台账，详细记录设备名称、型号、购置时间、使用状况等信息。制定设备操作规程，操作人员应严格按照操作规程使用设备，确保设备正常运行。定期对设备进行维护保养，包括清洁、润滑、紧固、调试等工作，及时发现和排除设备故障。设备出现故障应及时报修，维修人员应做好维修记录，对维修后的设备进行验收。按照规定的使用年限和实际使用情况，及时更新老化、损坏的设备。2.物资管理食堂物资包括食材、调料、餐具、清洁用品等。应建立物资采购计划，根据师生就餐人数和食谱安排，合理采购物资，避免浪费。物资采购应遵循质量第一、价格合理的原则，选择优质供应商，确保物资质量。物资入库应进行验收，核对物资的品种、数量、质量等信息，合格后方可入库。物资应分类存放，做好标识，便于管理和查找。定期盘点物资库存，确保账实相符。对积压、过期的物资应及时处理。食堂服务管理1.服务质量要求食堂工作人员应热情、周到地为师生服务，使用文明用语，不得与师生发生争吵。及时响应师生的需求，提供快捷、高效的服务。保持餐厅环境整洁、舒适，餐桌椅摆放整齐，餐具供应及时。根据师生反馈