2026年营养师职业资格认证试题集营养学与健康饮食

2026年营养师职业资格认证试题集：营养学与健康饮食一、单项选择题（共20题，每题1分）说明：以下每题只有一个正确答案。1.中国居民膳食指南推荐成年人每日摄入谷薯类食物的总量为（）。A.200克B.250克C.300克D.350克2.以下哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸？（）A.亚油酸B.软脂酸C.硬脂酸D.花生四烯酸3.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇4.中国居民膳食中，推荐鱼类摄入的频率为（）。A.每周1次B.每周2次C.每周3次D.每周4次5.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素CB.维生素B6C.维生素DD.叶酸6.膳食中锌的良好来源是（）。A.大米B.豆类C.瘦肉D.水果7.以下哪种食物是铁的良好来源？（）A.精制面粉B.牛肉C.蔬菜D.淀粉类8.膳食中维生素C的主要功能不包括（）。A.促进铁吸收B.维持免疫功能C.参与能量代谢D.抗氧化9.中国居民膳食指南推荐每日摄入水果的总量为（）。A.100克B.150克C.200克D.250克10.以下哪种食物是钙的良好来源？（）A.豆制品B.淀粉类C.水果D.油脂11.膳食中碘的主要来源是（）。A.谷物B.蔬菜C.海产品D.肉类12.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）A.精制面粉B.豆类C.油炸食品D.糖果13.膳食中维生素C的主要食物来源是（）。A.谷物B.蔬菜水果C.肉类D.油脂14.中国居民膳食指南推荐每日摄入奶及奶制品的总量为（）。A.200克B.250克C.300克D.350克15.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）A.精制面粉B.豆类C.油炸食品D.水果16.膳食中维生素B12的主要来源是（）。A.谷物B.蔬菜C.动物性食品D.水果17.中国居民膳食指南推荐每日摄入脂肪的供能比例不超过（）。A.20%B.30%C.40%D.50%18.以下哪种食物是优质脂肪的来源？（）A.精制面粉B.豆类C.植物油D.糖果19.膳食中钙的主要吸收部位是（）。A.胃肠道B.小肠C.大肠D.胰腺20.中国居民膳食指南推荐每日摄入盐的量不超过（）。A.5克B.6克C.7克D.8克二、多项选择题（共10题，每题2分）说明：以下每题有多个正确答案，错选、漏选均不得分。1.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源？（）A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.水果2.膳食中锌的主要功能包括（）。A.促进生长发育B.维持免疫功能C.参与能量代谢D.促进伤口愈合3.以下哪些食物是钙的良好来源？（）A.豆制品B.奶及奶制品C.蔬菜D.水果4.膳食中维生素C的主要功能包括（）。A.促进铁吸收B.维持免疫功能C.参与能量代谢D.抗氧化5.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括（）。A.谷薯类B.蔬菜水果C.动物性食品D.豆类坚果6.膳食中维生素B12的主要来源包括（）。A.动物肝脏B.肉类C.乳制品D.谷物7.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？（）A.瘦肉B.鱼类C.豆制品D.水果8.膳食中膳食纤维的主要功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.吸收胆固醇D.提供能量9.中国居民膳食指南推荐的食物摄入量包括（）。A.谷薯类300-500克B.蔬菜300-500克C.水果200-350克D.动物性食品120-200克10.以下哪些食物是铁的良好来源？（）A.瘦肉B.豆类C.蔬菜D.水果三、判断题（共10题，每题1分）说明：以下每题判断正误。1.中国居民膳食指南推荐每日摄入谷薯类食物的总量为300-500克。（√）2.膳食中锌的主要来源是谷物。（×）3.膳食中维生素C的主要食物来源是动物性食品。（×）4.中国居民膳食指南推荐每日摄入盐的量不超过6克。（√）5.膳食中钙的主要吸收部位是胃。（×）6.膳食中膳食纤维的主要功能是提供能量。（×）7.膳食中维生素B12的主要来源是植物性食品。（×）8.中国居民膳食指南推荐每日摄入奶及奶制品的总量为200-300克。（√）9.膳食中脂肪的主要功能是提供能量。（√）10.膳食中碘的主要来源是谷物。（×）四、简答题（共5题，每题5分）说明：以下每题要求简述相关知识点。1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.简述膳食纤维的主要功能。3.简述膳食中钙的主要来源及吸收条件。4.简述膳食中锌的主要来源及功能。5.简述膳食中维生素C的主要功能及食物来源。五、论述题（共2题，每题10分）说明：以下每题要求结合实际进行分析。1.结合中国居民膳食结构特点，分析如何通过食物搭配改善营养摄入。2.结合老年人营养需求，分析如何通过膳食调整预防慢性疾病。答案与解析一、单项选择题答案与解析1.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每日摄入谷薯类食物的总量为300-500克，其中谷类250-400克，薯类50-100克。2.A解析：亚油酸是人体必需脂肪酸，人体无法自行合成，需从食物中获取。3.C解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收胆固醇等。4.B解析：中国居民膳食指南推荐成年人每周摄入鱼类食物2次，总量约150-200克。5.C解析：维生素D属于脂溶性维生素，需通过食物或日晒获取。6.C解析：瘦肉是锌的良好来源，其他食物如豆类、坚果含量较低。7.B解析：牛肉是铁的良好来源，动物性食品中的血红素铁吸收率较高。8.C解析：维生素C不参与能量代谢，其主要功能包括促进铁吸收、维持免疫功能、抗氧化等。9.B解析：中国居民膳食指南推荐成年人每日摄入水果150-200克，其中水果150克，果汁50克。10.A解析：豆制品是钙的良好来源，其他食物如奶及奶制品、绿叶蔬菜含量较高。11.C解析：海产品是碘的主要来源，其他食物如谷物、蔬菜含量较低。12.B解析：豆类是优质蛋白质的来源，其他食物如精制面粉、糖果蛋白质质量较低。13.B解析：蔬菜水果是维生素C的主要食物来源，其他食物如谷物、肉类含量较低。14.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每日摄入奶及奶制品300克，包括液态奶、酸奶等。15.B解析：豆类是膳食纤维的良好来源，其他食物如精制面粉、油炸食品含量较低。16.C解析：维生素B12主要存在于动物性食品中，植物性食品含量极低。17.B解析：中国居民膳食指南推荐成年人每日摄入脂肪的供能比例不超过30%。18.C解析：植物油是优质脂肪的来源，其他食物如精制面粉、糖果脂肪质量较低。19.B解析：钙的主要吸收部位是小肠，需维生素D辅助吸收。20.B解析：中国居民膳食指南推荐成年人每日摄入盐的量不超过6克。二、多项选择题答案与解析1.A、B、C、D解析：全谷物、豆类、蔬菜、水果都是膳食纤维的良好来源。2.A、B、D解析：锌的主要功能包括促进生长发育、维持免疫功能、促进伤口愈合，不参与能量代谢。3.A、B解析：豆制品和奶及奶制品是钙的良好来源，蔬菜、水果含量较低。4.A、B、D解析：维生素C的主要功能包括促进铁吸收、维持免疫功能、抗氧化，不参与能量代谢。5.A、B、C、D解析：中国居民膳食指南推荐的食物种类包括谷薯类、蔬菜水果、动物性食品、豆类坚果。6.A、B、C解析：维生素B12主要存在于动物肝脏、肉类、乳制品中，植物性食品含量极低。7.A、B、C解析：瘦肉、鱼类、豆制品是优质蛋白质的来源，水果蛋白质含量较低。8.A、B、C解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收胆固醇，不提供能量。9.A、B、C解析：中国居民膳食指南推荐的食物摄入量包括谷薯类300-500克、蔬菜300-500克、水果200-350克。10.A、B解析：瘦肉和豆类是铁的良好来源，蔬菜、水果铁含量较低且吸收率低。三、判断题答案与解析1.√解析：中国居民膳食指南推荐成年人每日摄入谷薯类食物的总量为300-500克。2.×解析：锌的主要来源是动物性食品，如瘦肉、肝脏、海产品，谷物含量较低。3.×解析：维生素C主要存在于蔬菜水果中，动物性食品含量极低。4.√解析：中国居民膳食指南推荐成年人每日摄入盐的量不超过6克。5.×解析：钙的主要吸收部位是小肠，需维生素D辅助吸收。6.×解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收胆固醇等。7.×解析：维生素B12主要存在于动物性食品中，植物性食品含量极低。8.√解析：中国居民膳食指南推荐成年人每日摄入奶及奶制品300克。9.√解析：脂肪的主要功能是提供能量、维持细胞结构、参与激素合成等。10.×解析：碘的主要来源是海产品，如海带、紫菜，谷物含量较低。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的核心原则答：中国居民膳食指南的核心原则包括：（1）食物多样，谷类为主；（2）多吃蔬果、奶类、大豆；（3）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；（4）少盐少油，控糖限酒；（5）杜绝浪费，兴食尚。2.膳食纤维的主要功能答：膳食纤维的主要功能包括：（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）降低血糖水平，预防糖尿病；（3）吸收胆固醇，预防心血管疾病；（4）增加饱腹感，辅助减肥。3.膳食中钙的主要来源及吸收条件答：膳食中钙的主要来源包括豆制品、奶及奶制品、绿叶蔬菜等。钙的吸收需维生素D辅助，主要在小肠吸收，吸收率受食物种类、年龄等因素影响。4.膳食中锌的主要来源及功能答：膳食中锌的主要来源包括瘦肉、肝脏、海产品等。锌的主要功能包括促进生长发育、维持免疫功能、促进伤口愈合等。5.膳食中维生素C的主要功能及食物来源答：膳食中维生素C的主要功能包括促进铁吸收、维持免疫功能、抗氧化等。主要食物来源为蔬菜水果，如柑橘类水果、辣椒、西兰花等。五、论述题答案与解析1.结合中国居民膳食结构特点，分析如何通过食物搭配改善营养摄入答：中国居民膳食结构存在“高盐、高油、高精制碳水化合物、低蔬果”等特点，可通过以下食物搭配改善营养摄入：（1）增加全谷物摄入，减少精制面粉；（2）增加蔬菜水果比例，减少油炸食品；（3）选择瘦肉、鱼类替代高脂肪肉类；（4）减少盐和油的摄入，增加豆类坚果；（5）适量摄入奶及奶制品，补充钙质。2.结合老年人营养需求，分析