2026年食品安全法律法规及监管知识题库

2026年食品安全法律法规及监管知识题库一、单选题（每题2分，共20题）1.根据《中华人民共和国食品安全法》2026年修订版，食品生产经营者未建立并执行从业人员健康管理制度，情节严重的，除没收违法所得外，还应处以多少罚款？A.1万元以上5万元以下B.5万元以上10万元以下C.10万元以上20万元以下D.20万元以上50万元以下2.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）规定，以下哪种物质不得作为食品添加剂使用？A.山梨酸钾B.丙酸钙C.苏丹红ID.柠檬黄3.某餐饮企业使用过期食用油制作菜品，被市场监管部门查处。根据《食品安全法》，该企业负责人可能面临何种行政处罚？A.警告B.罚款C.没收违法所得D.以上都是4.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2026）规定，预包装食品标签上必须标示的内容不包括：A.生产商名称和地址B.食品生产许可证编号C.食品成分表D.食品广告宣传语5.某企业生产婴幼儿配方食品，根据《食品安全法》，其产品标签上必须标示：A.营养成分表B.生产日期和保质期C.食品添加剂使用情况D.以上都是6.《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB4789-2026）规定，以下哪种微生物不得在生肉中检出？A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.沙门氏菌D.枯草芽孢杆菌7.某食品生产企业因使用非食品原料生产食品被查处，根据《食品安全法》规定，该企业可能被处以：A.没收非法所得B.责令停产停业C.吊销许可证D.以上都是8.《食品安全法》规定，食品检验机构出具虚假检验报告的，由市场监督管理部门没收违法所得，违法所得不足3万元的，处3万元以上10万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并处多少罚款？A.10万元以上20万元以下B.20万元以上50万元以下C.50万元以上100万元以下D.100万元以上200万元以下9.某电商平台销售的食品无生产日期和保质期，根据《食品安全法》规定，该平台应承担何种责任？A.警告B.罚款C.责令下架D.以上都是10.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）规定，以下哪种物质在婴幼儿食品中不得使用？A.山梨酸钾B.甜蜜素C.碳酸氢钠D.红曲米二、多选题（每题3分，共10题）1.根据《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行的制度包括：A.从业人员健康管理制度B.食品进货查验记录制度C.食品召回制度D.食品不良反应监测制度2.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2026）规定，预包装食品标签上必须标示的内容包括：A.食品名称B.净含量和规格C.生产日期和保质期D.食品生产许可证编号3.《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB4789-2026）规定，以下哪些微生物不得在生肉中检出？A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.沙门氏菌D.枯草芽孢杆菌4.食品生产经营者未按规定进行食品进货查验的，根据《食品安全法》规定，可能面临的处罚包括：A.警告B.罚款C.责令改正D.没收违法所得5.《食品安全法》规定，食品检验机构出具虚假检验报告的，由市场监督管理部门没收违法所得，违法所得不足3万元的，处3万元以上10万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并处：A.10万元以上20万元以下B.20万元以上50万元以下C.50万元以上100万元以下D.100万元以上200万元以下6.食品生产经营者需要建立并执行的制度包括：A.食品进货查验记录制度B.食品召回制度C.食品不良反应监测制度D.从业人员健康管理制度7.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2026）规定，预包装食品标签上必须标示的内容包括：A.食品名称B.净含量和规格C.生产日期和保质期D.食品生产许可证编号8.《食品安全法》规定，食品生产经营者未按规定进行食品进货查验的，可能面临的处罚包括：A.警告B.罚款C.责令改正D.没收违法所得9.《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB4789-2026）规定，以下哪些微生物不得在生肉中检出？A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.沙门氏菌D.枯草芽孢杆菌10.食品检验机构出具虚假检验报告的，由市场监督管理部门没收违法所得，违法所得不足3万元的，处3万元以上10万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并处：A.10万元以上20万元以下B.20万元以上50万元以下C.50万元以上100万元以下D.100万元以上200万元以下三、判断题（每题2分，共10题）1.《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。（正确）2.预包装食品标签上可以不标示食品生产许可证编号。（错误）3.食品添加剂使用标准中，所有食品添加剂都可以在婴幼儿食品中使用。（错误）4.食品检验机构出具虚假检验报告的，由市场监督管理部门没收违法所得，违法所得不足3万元的，处3万元以上10万元以下罚款。（正确）5.食品生产经营者未按规定进行食品进货查验的，可能面临的处罚包括警告、罚款、责令改正、没收违法所得。（正确）6.《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB4789-2026）规定，所有微生物在生肉中都可以检出。（错误）7.食品生产经营者需要建立并执行的制度包括食品进货查验记录制度、食品召回制度、食品不良反应监测制度、从业人员健康管理制度。（正确）8.预包装食品标签上必须标示食品名称、净含量和规格、生产日期和保质期、食品生产许可证编号。（正确）9.食品检验机构出具虚假检验报告的，由市场监督管理部门没收违法所得，违法所得不足3万元的，处3万元以上10万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并处10万元以上20万元以下罚款。（正确）10.食品生产经营者未按规定进行食品进货查验的，可能面临的处罚包括警告、罚款、责令改正、没收违法所得。（正确）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述《食品安全法》中食品生产经营者需要建立并执行的制度有哪些？2.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2026）规定，预包装食品标签上必须标示的内容有哪些？3.《食品安全法》规定，食品检验机构出具虚假检验报告的，可能面临的处罚有哪些？4.简述食品生产经营者未按规定进行食品进货查验可能面临的处罚有哪些？五、论述题（每题10分，共2题）1.结合《食品安全法》和《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026），论述食品添加剂使用管理的要点。2.结合《食品安全法》和《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB4789-2026），论述食品中致病微生物控制的重要性及措施。答案及解析一、单选题1.D解析：《食品安全法》2026年修订版规定，食品生产经营者未建立并执行从业人员健康管理制度，情节严重的，除没收违法所得外，还应处以20万元以上50万元以下罚款。2.C解析：《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）规定，苏丹红I不得作为食品添加剂使用。3.D解析：《食品安全法》规定，食品生产经营者使用过期食用油制作菜品，可能面临的处罚包括警告、罚款、没收违法所得、责令停产停业、吊销许可证等。4.D解析：《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2026）规定，预包装食品标签上必须标示的内容包括食品名称、净含量和规格、生产日期和保质期、食品生产许可证编号等，不包括食品广告宣传语。5.D解析：《食品安全法》规定，婴幼儿配方食品标签上必须标示营养成分表、生产日期和保质期、食品添加剂使用情况等。6.C解析：《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB4789-2026）规定，生肉中不得检出沙门氏菌。7.D解析：《食品安全法》规定，食品生产企业使用非食品原料生产食品，可能面临的处罚包括没收非法所得、责令停产停业、吊销许可证等。8.B解析：《食品安全法》规定，食品检验机构出具虚假检验报告的，由市场监督管理部门没收违法所得，违法所得不足3万元的，处3万元以上10万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并处20万元以上50万元以下罚款。9.D解析：《食品安全法》规定，电商平台销售的食品无生产日期和保质期，平台应承担警告、罚款、责令下架等责任。10.B解析：《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）规定，甜蜜素在婴幼儿食品中不得使用。二、多选题1.A,B,C,D解析：《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行的制度包括从业人员健康管理制度、食品进货查验记录制度、食品召回制度、食品不良反应监测制度等。2.A,B,C,D解析：《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2026）规定，预包装食品标签上必须标示的内容包括食品名称、净含量和规格、生产日期和保质期、食品生产许可证编号等。3.A,B,C解析：《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB4789-2026）规定，生肉中不得检出大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌。4.A,B,C,D解析：《食品安全法》规定，食品生产经营者未按规定进行食品进货查验的，可能面临的处罚包括警告、罚款、责令改正、没收违法所得等。5.A,B,C,D解析：《食品安全法》规定，食品检验机构出具虚假检验报告的，由市场监督管理部门没收违法所得，违法所得不足3万元的，处3万元以上10万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并处10万元以上20万元以下、20万元以上50万元以下、50万元以上100万元以下、100万元以上200万元以下罚款。6.A,B,C,D解析：《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行的制度包括食品进货查验记录制度、食品召回制度、食品不良反应监测制度、从业人员健康管理制度等。7.A,B,C,D解析：《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2026）规定，预包装食品标签上必须标示的内容包括食品名称、净含量和规格、生产日期和保质期、食品生产许可证编号等。8.A,B,C,D解析：《食品安全法》规定，食品生产经营者未按规定进行食品进货查验的，可能面临的处罚包括警告、罚款、责令改正、没收违法所得等。9.A,B,C解析：《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB4789-2026）规定，生肉中不得检出大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌。10.A,B,C,D解析：《食品安全法》规定，食品检验机构出具虚假检验报告的，由市场监督管理部门没收违法所得，违法所得不足3万元的，处3万元以上10万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并处10万元以上20万元以下、20万元以上50万元以下、50万元以上100万元以下、100万元以上200万元以下罚款。三、判断题1.正确2.错误3.错误4.正确5.正确6.错误7.正确8.正确9.正确10.正确四、简答题1.简述《食品安全法》中食品生产经营者需要建立并执行的制度有哪些？答：《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行的制度包括：从业人员健康管理制度、食品进货查验记录制度、食品召回制度、食品不良反应监测制度等。2.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2026）规定，预包装食品标签上必须标示的内容有哪些？答：《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2026）规定，预包装食品标签上必须标示的内容包括：食品名称、净含量和规格、生产日期和保质期、食品生产许可证编号、生产者名称和地址、食品成分表、食品添加剂使用情况等。3.《食品安全法》规定，食品检验机构出具虚假检验报告的，可能面临的处罚有哪些？答：《食品安全法》规定，食品检验机构出具虚假检验报告的，由市场监督管理部门没收违法所得，违法所得不足3万元的，处3万元以上10万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并处20万元以上50万元以下罚款。4.简述食品生产经营者未按规定进行食品进货查验可能面临的处罚有哪些？答：食品生产经营者未按规定进行食品进货查验的，可能面临的处罚包括警告、罚款、责令改正、没收违法所得等。五、论述题1.结合《食品安全法》和《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026），论述食品添加剂使用管理的要点。答：《食品安全法》和《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）对食品添加剂的使用管理提出了明确要求，要点包括：（1）食品添加剂必须符合国家标准，并在标签上标示。（2）食品添加剂的使用范围和限量必须严格遵守国家标准。（3）食品添加剂不得用于婴幼儿食品。（4）食品生产经营者需建立食品添加剂进货查验记录制度。（5）食品添加剂不得以掩盖食品腐败变质、伪造食品等为目的使用。2.结合《食品安全法》和《食品安全国家标准食品中致病微生物