2026年食品营养与健康高级认证题库

2026年食品营养与健康高级认证题库一、单选题（共10题，每题2分）1.题目：中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入多少克大豆及制品以获得足量蛋白质？A.25克B.35克C.45克D.55克2.题目：某城市居民膳食调查显示，儿童青少年贫血率较高，可能的主要原因是缺乏哪种营养素？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.铁3.题目：地中海饮食模式中，哪种食物的摄入量显著高于其他膳食模式？A.红肉B.全谷物C.精制碳水D.蛋白粉4.题目：对于慢性肾病患者，膳食中哪种电解质需要严格限制？A.钠B.钾C.氯D.镁5.题目：以下哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中禁用？A.山梨酸钾B.甜蜜素C.阿斯巴甜D.红曲米6.题目：我国居民膳食中，哪种营养素摄入量普遍超标？A.蛋白质B.脂肪C.纤维D.维生素C7.题目：预防骨质疏松，膳食中哪种矿物质最为关键？A.锌B.硒C.钙D.铁8.题目：某食品企业生产的“低糖”饮料，如果含糖量低于5克/100克，可以标注为“无糖”，这种说法是否正确？A.正确B.错误9.题目：以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的水溶性维生素？A.煎炸B.水煮C.蒸煮D.烤制10.题目：对于孕中晚期妇女，膳食中哪种脂肪酸的摄入需要特别关注？A.亚油酸B.α-亚麻酸C.DHAD.EPA二、多选题（共5题，每题3分）1.题目：中国居民膳食指南中推荐的食物种类包括哪些？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋类D.油脂类2.题目：老年人常出现哪种营养素缺乏问题？A.维生素B12B.叶酸C.维生素DD.锌3.题目：以下哪些食品属于高盐食品？A.咸菜B.方便面调料包C.蛋糕D.罐头食品4.题目：植物性食物中，哪种食物是钙的良好来源？A.豆制品B.蔬菜C.水果D.坚果5.题目：特殊医学用途配方食品适用于哪些人群？A.婴幼儿B.慢性疾病患者C.手术恢复期病人D.正常健康人群三、判断题（共5题，每题2分）1.题目：膳食纤维的主要功能是提供能量。A.正确B.错误2.题目：转基因食品与普通食品在营养成分上存在显著差异。A.正确B.错误3.题目：婴幼儿辅食制作时，可以添加食盐以增进食欲。A.正确B.错误4.题目：咖啡因摄入过量可能导致失眠、心悸等不良反应。A.正确B.错误5.题目：所有低脂食品都是低能量食品。A.正确B.错误四、简答题（共3题，每题5分）1.题目：简述中国居民膳食指南的核心推荐。2.题目：解释“食物相克”说法的科学依据。3.题目：说明老年人膳食营养的特点。五、案例分析题（共2题，每题10分）1.题目：某城市居民膳食调查显示，该地区居民脂肪供能比例超过30%，且饱和脂肪酸摄入量较高。分析可能的原因并提出改进建议。2.题目：某孕妇因妊娠反应严重，长期食欲不振，导致体重增长缓慢。分析其可能出现的营养问题，并提出膳食干预方案。答案与解析一、单选题答案与解析1.C：中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入25-35克大豆及制品，以提供优质蛋白质。2.D：儿童青少年贫血多因铁摄入不足或吸收障碍，膳食调查显示高米面精制碳水摄入导致铁吸收减少。3.B：地中海饮食以全谷物、豆类、鱼类为主，全谷物摄入量显著高于其他膳食模式。4.A：慢性肾病患者需限制钠摄入以避免水肿和高血压。5.C：阿斯巴甜在婴幼儿食品中禁用，可能影响神经系统发育。6.B：我国居民膳食脂肪摄入量普遍超标，尤其是饱和脂肪酸。7.C：钙是骨骼的主要成分，缺乏会导致骨质疏松。8.B：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，“无糖”需≤0.5克/100克。9.C：蒸煮能最大限度保留水溶性维生素，煎炸、水煮易损失。10.C：孕中晚期妇女需增加DHA摄入，支持胎儿大脑发育。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D：膳食指南推荐均衡摄入谷薯类、蔬果类、畜禽鱼蛋类、奶类、大豆类及油脂类。2.A、C、D：老年人因胃肠功能减弱，易缺乏维生素B12、维生素D和锌。3.A、B、D：咸菜、方便面调料包、罐头食品含盐量高。4.A、B：豆制品和部分蔬菜（如芥蓝）是植物性钙的良好来源。5.A、B、C：特殊医学用途配方食品针对特定疾病人群，正常人群不宜食用。三、判断题答案与解析1.B：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、调节血糖等。2.B：转基因食品与普通食品营养成分无显著差异，安全性经科学评估。3.B：婴幼儿辅食不宜添加食盐，可能导致肾脏负担。4.A：咖啡因过量摄入的确会引发不良反应。5.B：低脂食品未必低能量，如含糖饮料可能高能量。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南核心推荐：-均衡营养，食物多样；-多谷薯，控油盐；-多蔬果，少红肉；-适量奶豆，足量水；-三餐规律，零食适度。2.“食物相克”科学依据：-理论基础为食物成分相互作用（如生物碱与蛋白质），实际多为个体过敏或中毒（如螃蟹与柿子同食）。科学上无绝对相克，需注意适量和个体差异。3.老年人膳食营养特点：-需要低盐、低脂、高蛋白（易消化）、高钙（防骨质疏松）、高维生素（补缺乏）；-食物软烂易咀嚼，少硬块；-补充水分，防止便秘。五、案例分析题答案与解析1.脂肪摄入过高原因与建议：-原因：加工食品（油炸、肥肉）摄入多，烹饪用油量大；-建议：减少红肉、加工肉类，用植物油替代动物油，增加全