2026年食品安全监管全流程考试题库

2026年食品安全监管全流程考试题库一、单选题（共10题，每题2分）1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。A.食品采购B.食品加工C.食品销售D.以上所有2.2025年某省市场监督管理局抽检发现，某品牌婴幼儿辅食检出过量的亚硝酸盐。根据《食品安全国家标准婴幼儿辅食》（GB25596），亚硝酸盐含量不得超过（）mg/kg。A.20B.30C.40D.503.某餐饮单位使用过期消毒液进行餐具消毒，违反了《餐饮服务食品安全操作规范》中的哪项规定？A.应当使用专用的餐具清洗消毒设备B.消毒剂应当定期更换，不得使用过期产品C.餐具应当一人一用一消毒D.消毒后的餐具应当使用保洁柜存放4.某地发生沙门氏菌食物中毒事件，调查发现中毒者均食用了同一品牌的自制凉菜。根据《食品安全国家标准冷食类食品卫生规范》（GB31465），自制凉菜应当（）食用。A.当日制作当日食用B.可冷藏保存24小时后食用C.可冷冻保存后再次加热食用D.无需冷藏可直接存放5.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂应当（）使用。A.按照国家标准规定的范围和限量B.优先使用天然食品添加剂C.以改善食品感官特性为主要目的D.替代食品原料使用6.某食品生产企业采购的原料来自农户，未签订书面采购协议。根据《食品安全法》规定，这种行为（）。A.符合规定，无需签订协议B.不符合规定，应当签订采购协议并留存记录C.可选择签订或不签订协议D.只要保证原料合格即可7.某超市销售进口预包装食品，未按规定加贴中文标签。根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），这种行为（）。A.不影响食品安全，无需整改B.属于轻微违法行为，可免于处罚C.违反了食品安全标签规定，需立即整改D.只需向消费者说明即可，无需加贴标签8.某学校食堂采购的食用油，标签上未标明生产日期和保质期。根据《食品安全法》规定，这种行为（）。A.符合规定，标签可自行设计B.不符合规定，需立即补充标注C.仅需向监管部门报备即可D.只需保证食用油安全即可，标签可忽略9.某食品生产企业生产的婴幼儿配方奶粉，标签上宣传“添加DHA，增强智力”。根据《食品安全法》规定，这种行为（）。A.符合规定，可宣传营养功能B.不符合规定，不得宣传疾病预防功能C.可宣传“促进大脑发育”，但需标注依据D.只要获得相关部门许可即可宣传10.某市市场监督管理局对某食品加工企业进行现场检查，发现其生产环境中存在鼠迹。根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），该企业（）。A.符合规定，生产环境允许存在少量鼠迹B.不符合规定，需立即整改环境卫生C.可申请延期整改D.只要定期投放灭鼠药即可二、多选题（共10题，每题2分）1.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）对食品生产企业的（）提出了具体要求？A.人员健康管理B.生产设备清洗消毒C.废弃物处理D.原料验收记录2.某餐饮单位使用地沟油制作炒菜，违反了以下哪些法律法规？A.《食品安全法》B.《刑法》C.《反不正当竞争法》D.《环境保护法》3.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，预包装食品标签上必须标明（）？A.生产者名称、地址、联系方式B.食品生产许可证号C.食品成分表D.营养成分表4.某食品生产企业使用的食品添加剂包括防腐剂、色素和甜味剂，根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），以下说法正确的是（）？A.食品添加剂应当按标准限量使用B.可以使用多种食品添加剂，但总用量不得超过标准规定C.防腐剂可以用于所有食品中D.色素的使用应当符合标准规定的品种和限量5.某超市销售散装食品，根据《食品安全国家标准食品经营过程卫生规范》（GB31650），以下做法符合规定的是（）？A.使用带盖容器存放散装食品B.在散装食品处明示食品名称、生产日期、保质期等信息C.使用专用的散装食品取用工具D.允许顾客自行取用散装食品6.某食品生产企业发生食品安全事故，根据《食品安全法》规定，应当立即采取以下措施（）？A.停止生产经营可能导致事故的食品B.向当地市场监督管理局报告C.对患者进行救治D.调查事故原因并采取控制措施7.《食品安全国家标准婴幼儿辅食》（GB25596）对婴幼儿辅食的（）提出了具体要求？A.能量和营养成分B.微生物限量C.食品添加剂使用D.标签标识8.某餐饮单位使用一次性餐具，根据《餐饮服务食品安全操作规范》，以下做法符合规定的是（）？A.采购符合国家标准的一次性餐具B.使用前检查包装是否完好C.一次性餐具重复使用D.储存时远离有毒有害物质9.某食品生产企业采购的原料来自国外，根据《食品安全法》规定，以下做法符合规定的是（）？A.签订书面采购协议B.保留原料的检验检疫证明C.对原料进行索证索票D.使用原料前进行自检10.某学校食堂发生食源性疾病爆发，根据《食品安全法》规定，监管部门应当（）？A.调查事故原因B.责令食堂立即停业整改C.对患者进行流行病学调查D.公布事故调查结果三、判断题（共10题，每题1分）1.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂可以按照生产者的需求无限量使用。（正确/错误）2.某食品生产企业生产的预包装食品，标签上标注“无添加防腐剂”，但实际使用了符合标准的防腐剂，属于合法宣传。（正确/错误）3.《食品安全法》规定，食品生产者应当建立食品出厂检验记录制度，并如实记录检验结果。（正确/错误）4.某餐饮单位使用过期食品原料制作菜肴，属于轻微违法行为，可免于处罚。（正确/错误）5.《食品安全国家标准冷食类食品卫生规范》（GB31465）规定，冷食类食品应当冷藏保存，但无需消毒。（正确/错误）6.某食品生产企业使用非食品原料制作食品，属于犯罪行为，可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。（正确/错误）7.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）规定，食品生产人员应当保持良好的个人卫生。（正确/错误）8.某超市销售进口预包装食品，未加贴中文标签，但已向消费者说明产品信息，无需整改。（正确/错误）9.《食品安全法》规定，食品生产者可以委托有资质的第三方机构进行食品安全检测。（正确/错误）10.某餐饮单位使用地沟油制作食品，属于违法行为，但只需承担民事责任，无需承担刑事责任。（正确/错误）四、简答题（共5题，每题5分）1.简述《食品安全法》中关于食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度的规定。2.简述《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）中关于预包装食品标签标示内容的要求。3.简述《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）中关于食品生产环境卫生管理的规定。4.简述《食品安全法》中关于食品生产经营者建立并执行从业人员培训管理制度的规定。5.简述《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）中关于食品添加剂使用原则的规定。五、论述题（共2题，每题10分）1.结合实际案例，论述食品生产企业如何落实《食品安全法》中关于原料采购索证索票的要求？2.结合实际案例，论述餐饮服务单位如何落实《餐饮服务食品安全操作规范》中关于食品加工制作过程卫生管理的规定？答案与解析一、单选题1.D解析：《食品安全法》第三十四条明确规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作，包括食品采购、加工、销售等。2.B解析：《食品安全国家标准婴幼儿辅食》（GB25596）规定，亚硝酸盐含量不得超过30mg/kg。3.B解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，消毒剂应当定期更换，不得使用过期产品。4.A解析：《食品安全国家标准冷食类食品卫生规范》（GB31465）规定，自制凉菜应当当日制作当日食用。5.A解析：《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂应当按照国家标准规定的范围和限量使用。6.B解析：《食品安全法》第五十条规定，食品生产者采购食品原料，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，并如实记录采购信息。未签订书面采购协议不符合规定。7.C解析：《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，进口预包装食品必须加贴中文标签。8.B解析：《食品安全法》第六十七条规定，预包装食品的标签应当标明生产日期和保质期。9.B解析：《食品安全法》第七十一条规定，食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。10.B解析：《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）规定，食品生产环境中不得存在鼠迹等污染源。二、多选题1.A、B、C、D解析：《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）对人员健康管理、生产设备清洗消毒、废弃物处理、原料验收记录等方面均提出了具体要求。2.A、B解析：使用地沟油制作食品违反《食品安全法》，情节严重的可能构成《刑法》中的生产、销售不符合安全标准的食品罪。3.A、B、C、D解析：《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，预包装食品标签必须标明生产者名称、地址、联系方式、生产许可证号、食品成分表、营养成分表等。4.A、B解析：《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂应当按标准限量使用，且多种添加剂的总用量不得超过标准规定。防腐剂不能用于所有食品中，色素的使用也需符合标准。5.A、B、C解析：《食品安全国家标准食品经营过程卫生规范》（GB31650）规定，散装食品应当使用带盖容器存放，明示食品信息，使用专用工具取用，但不允许顾客自行取用。6.A、B、C、D解析：《食品安全法》规定，食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即采取措施，并向监管部门报告，同时进行救治和控制事故。7.A、B、C、D解析：《食品安全国家标准婴幼儿辅食》（GB25596）对婴幼儿辅食的能量和营养成分、微生物限量、食品添加剂使用、标签标识等方面均提出了具体要求。8.A、B解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮单位应当采购符合标准的一次性餐具，并使用前检查包装是否完好，但一次性餐具不得重复使用。9.A、B、C、D解析：《食品安全法》规定，食品生产经营者采购原料应当签订协议、索证索票、进行自检，并保留相关记录。10.A、B、C、D解析：《食品安全法》规定，监管部门在发生食源性疾病爆发时，应当调查事故原因、责令整改、进行流行病学调查，并公布调查结果。三、判断题1.错误解析：《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂应当按标准限量使用，不得无限量使用。2.错误解析：即使使用了符合标准的防腐剂，标注“无添加防腐剂”属于虚假宣传，违反《食品安全法》。3.正确解析：《食品安全法》第五十条规定，食品生产者应当建立食品出厂检验记录制度，并如实记录检验结果。4.错误解析：使用过期食品原料制作菜肴属于违法行为，需承担相应法律责任。5.错误解析：《食品安全国家标准冷食类食品卫生规范》（GB31465）规定，冷食类食品应当冷藏保存，并需消毒。6.正确解析：使用非食品原料制作食品属于犯罪行为，可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。7.正确解析：《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）规定，食品生产人员应当保持良好的个人卫生。8.错误解析：进口预包装食品即使向消费者说明产品信息，也必须加贴中文标签。9.正确解析：《食品安全法》规定，食品生产者可以委托有资质的第三方机构进行食品安全检测。10.错误解析：使用地沟油制作食品属于违法行为，需承担民事、行政甚至刑事责任。四、简答题1.《食品安全法》中关于食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度的规定：《食品安全法》第三十五条规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。食品生产经营者应当每年对从业人员进行健康检查，并建立健康档案。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。2.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）中关于预包装食品标签标示内容的要求：预包装食品标签必须标明：食品名称、配料表、生产者名称、地址、联系方式、日期标注（生产日期、保质期）、贮存条件、保质期、生产许可证号、营养成分表（适用于预包装食品）、特殊声明（如过敏原信息）等。3.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）中关于食品生产环境卫生管理的规定：食品生产环境应当保持清洁，定期进行清洁消毒。生产场所应当划分清洁区域和污染区域，防止交叉污染。食品生产设备应当定期清洗消毒，并保持良好状态。废弃物应当分类收集并及时处理。4.《食品安全法》中关于食品生产经营者建立并执行从业人员培训管理制度的规定：《食品安全法》第三十六条规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员培训管理制度，确保从业人员具备食品安全知识。培训内容应当包括食品安全法律法规、操作规范、卫生要求等。5.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）中关于食品添加剂使用原则的规定：食品添加剂的使用应当遵循以下原则：-不应使食品对人体产生健康危害；-不得添加非食品原料；-应当按照标准规定的范围和限量使用；-应当使用经过安全性评估的食品添加剂；-应当优先使用天然食品添加剂。五、论述题1.结合实际案例，论述食品生产企业如何落实《食品安全法》中关于原料采购索证索票的要求？食品生产企业落实《食品安全法》中关于原料采购索证索票的要求，应当做到以下几点：-签订书面采购协议：与供应商签订书面协议，明确双方的权利义务，包括原料规格、质量标准、供货责任等。例如，某食品生产企业采购面粉时，与供应商签订协议，明确面粉的产地、质量标准、送货时间等。-索证索票：采购原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，并如实记录采购信息。例如，某食品生产企业采购鸡蛋时，查验供应商的营业执照、食品生产许可证，并索取鸡蛋的检验检疫证明。-建立采购记录：对采购的原料进行记录，包括原料