食品安全与营养知识测试食品安全与营养标准模拟题库2026版

食品安全与营养知识测试：食品安全与营养标准模拟题库2026版一、单选题（每题2分，共20题）1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。A.产品检验报告B.生产批号C.营业执照D.出厂检验合格证答案：D2.下列哪种食品添加剂属于着色剂？（）A.山梨酸钾B.维生素CC.胭脂红D.氯化钠答案：C3.食品中镉含量超标可能对人体造成哪种慢性危害？（）A.甲状腺肿大B.肾脏损伤C.佝偻病D.糖尿病答案：B4.以下哪种行为属于食品安全法禁止的经营行为？（）A.使用食品添加剂时严格按照标准添加B.在食品中添加非食品原料C.使用合法的食品包装材料D.定期进行食品安全自查答案：B5.食品标签上必须标明的内容不包括（）。A.生产日期和保质期B.食品生产许可证号C.食品广告宣传语D.生产商名称和地址答案：C6.孕妇和哺乳期妇女应避免食用哪种食品？（）A.瘦肉B.生鱼片C.豆腐D.鸡蛋答案：B7.食品储存时，以下哪种做法容易导致食品腐败变质？（）A.保持阴凉干燥B.与有毒有害物质分开存放C.长时间暴露在阳光下D.使用密闭容器储存答案：C8.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，食品标签上的营养成分表必须标明哪些内容？（）A.能量和蛋白质B.碳水化合物和脂肪C.维生素和矿物质D.以上都是答案：D9.食品企业从业人员每年至少进行多少次健康检查？（）A.1次B.2次C.3次D.4次答案：A10.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？（）A.大米B.橘子C.水果D.蔬菜答案：A二、多选题（每题3分，共10题）1.食品安全风险主要包括哪些方面？（）A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.交叉污染答案：ABCD2.食品添加剂的使用必须符合哪些要求？（）A.在规定范围内使用B.不得对消费者造成健康危害C.不得滥用D.必须有明确的用途答案：ABCD3.食品标签上可以标明哪些声称？（）A.低糖B.无添加C.有机D.强身健体答案：ABC4.食品储存过程中，以下哪些措施可以防止食品污染？（）A.保持清洁卫生B.使用专用工具C.避免交叉污染D.定期消毒答案：ABCD5.食品安全法规定的食品生产经营者的主体责任包括哪些？（）A.建立并执行从业人员健康管理制度B.对食品进行检验检测C.保证食品质量符合安全标准D.建立食品追溯体系答案：ABCD6.以下哪些食品容易受到李斯特菌污染？（）A.生肉制品B.软奶酪C.罐头食品D.冷藏肉制品答案：ABD7.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的标注有哪些要求？（）A.必须标明添加剂名称B.必须标明添加剂编码C.必须标明使用范围D.必须标明使用量答案：ABCD8.食品生产经营过程中，以下哪些行为属于违法行为？（）A.使用过期食品原料B.未按规定进行索证索票C.食品储存不当D.未进行食品安全自查答案：ABCD9.食品安全法对食品生产经营者的进货查验有哪些要求？（）A.查验食品生产许可证B.查验食品检验合格证C.查验食品批次号D.建立进货查验记录答案：ABCD10.食品中常见的化学性污染物有哪些？（）A.农药残留B.重金属C.食品添加剂过量D.工业污染物答案：ABCD三、判断题（每题2分，共10题）1.食品标签上的生产日期和保质期可以标注为“保质期：2026年12月”。（×）答案：错（应标注具体日期，如“保质期至2026年12月31日”）2.食品添加剂可以随意添加，只要不影响食品安全即可。（×）答案：错（必须按照国家标准规定使用）3.食品储存时，温度越低越好，不会导致食品腐败变质。（×）答案：错（低温储存虽能减缓腐败，但并非绝对，需合理控制温度和湿度）4.食品从业人员的手部消毒可以使用任何类型的消毒剂。（×）答案：错（应使用食品级消毒剂）5.食品标签上的“无添加”声称意味着该食品不含任何食品添加剂。（×）答案：错（“无添加”通常指不含特定添加剂，但可能含有其他合法添加剂）6.食品中重金属超标对人体健康没有长期危害。（×）答案：错（重金属超标可能造成慢性中毒）7.食品生产经营者可以委托第三方机构进行食品安全自查。（√）答案：对8.食品标签上的营养成分表可以自行制定，无需符合国家标准。（×）答案：错（必须按照国家标准GB7718规定标注）9.食品中黄曲霉毒素污染主要与储存条件不当有关。（√）答案：对10.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立食品追溯体系。（√）答案：对四、简答题（每题5分，共5题）1.简述食品生产经营者进货查验的基本要求。答案：食品生产经营者进货查验时，应查验食品生产许可证、食品检验合格证、食品批次号，并建立进货查验记录。查验内容应包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产者名称和地址、供货者名称和地址等信息。2.食品标签上必须标明哪些内容？答案：食品标签上必须标明食品名称、规格、生产日期、保质期、生产者名称和地址、食品生产许可证号、营养成分表、过敏原信息、贮存条件、食用方法等。3.简述食品中常见的生物性危害有哪些。答案：食品中常见的生物性危害包括细菌（如沙门氏菌、李斯特菌）、病毒（如诺如病毒）、霉菌及其产生的毒素（如黄曲霉毒素）。4.食品储存时，如何防止食品腐败变质？答案：食品储存时应保持阴凉干燥，避免阳光直射；使用密闭容器储存，防止空气和微生物进入；定期检查食品状态，及时清理变质食品；不同食品应分开储存，防止交叉污染。5.简述食品安全法对食品添加剂使用的基本要求。答案：食品添加剂的使用必须符合食品安全国家标准，不得对消费者造成健康危害；不得滥用，必须在规定范围内使用；必须标明添加剂名称和编码；不得使用非食品原料作为食品添加剂。五、论述题（每题10分，共2题）1.阐述食品安全风险的主要来源及防控措施。答案：食品安全风险的主要来源包括生物性危害（如细菌、病毒）、化学性危害（如农药残留、重金属）、物理性危害（如金属异物）。防控措施包括：（1）加强食品原料采购查验，确保供应商资质合法；（2）规范食品加工操作，防止交叉污染；（3）合理使用食品添加剂，避免过量添加；（4）加强食品储存管理，控制温度和湿度；（5）定期进行食品安全检测，及时发现并控制风险；（6）加强从业人员健康管理，确保其身体健康且具备食品安全知识。2.结合实际，谈谈如何提高公众的食品安全意识。答案：提高公众的食品安全意识需要多方面努力：（1）加强食品安全宣传教育，通过媒体、社区活动等方式普及食品安全知识；（2）引导消费者理性购买食品，学会查看食品标签，选择正规渠道购买；（3）鼓励食品生产经营者