2026年食品安全与营养健康考试题库

2026年食品安全与营养健康考试题库一、单选题（共10题，每题2分）1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品检验D.以上都是2.某地市场监督管理局在检查中发现，某食品加工企业使用过期原料生产糕点，依据《食品安全法》应如何处罚？A.警告并罚款B.没收违法所得并罚款C.责令停产整顿D.没收产品和违法所得3.以下哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中禁止使用？A.山梨酸钾B.阿斯巴甜C.味精D.蔗糖4.我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品中不得添加非食品用原料，但下列哪种情况除外？A.作为食品生产过程的助剂B.作为食品加工工艺的必要成分C.作为食品包装材料的一部分D.以上均不可5.某餐馆使用地沟油制作菜品，依据《食品安全法》属于什么违法行为？A.生产不合格食品B.使用非食品原料C.食品标签标识不规范D.食品储存不当6.我国《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，预包装食品标签上必须标明的内容不包括？A.生产商名称和地址B.食品生产许可证编号C.食品成分表D.食品广告宣传语7.某地发生食品安全事件，消费者要求赔偿损失，根据《食品安全法》消费者可以要求赔偿的金额不包括？A.医疗费B.营养费C.精神损害抚慰金D.食品购买费用8.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？A.大米B.花生C.马铃薯D.水果9.我国《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB4789）规定，生肉制品中大肠杆菌的限量标准是多少？A.≤10CFU/gB.≤100CFU/gC.≤1000CFU/gD.≤10000CFU/g10.某食品企业使用非法添加的“苏丹红”生产饮料，依据《食品安全法》应如何定性？A.生产假冒伪劣食品B.使用非法添加物C.食品标签虚假D.食品储存不当二、多选题（共5题，每题3分）1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些疾病有碍食品安全？A.痢疾B.肺结核C.糖尿病D.病毒性肝炎2.某食品企业使用过期的食品添加剂生产糕点，依据《食品安全法》可能面临的处罚包括哪些？A.警告B.罚款C.没收违法所得D.责令停产整顿3.以下哪些食品添加剂在婴幼儿辅食中限制使用？A.阿斯巴甜B.味精C.蔗糖D.山梨酸钾4.我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品中不得添加非食品用原料，但下列哪些情况除外？A.作为食品生产过程的助剂B.作为食品加工工艺的必要成分C.作为食品包装材料的一部分D.以上均不可5.某地发生食品安全事件，消费者要求赔偿损失，根据《食品安全法》消费者可以要求赔偿的金额包括哪些？A.医疗费B.营养费C.精神损害抚慰金D.食品购买费用三、判断题（共10题，每题1分）1.食品生产者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，可以从事食品生产。（对/错）2.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。（对/错）3.食品添加剂在食品中可以无限量使用。（对/错）4.预包装食品标签上必须标明食品的生产日期和保质期。（对/错）5.消费者购买食品时，可以要求食品生产经营者提供食品检验报告。（对/错）6.食品中不得添加非食品用原料，但可以作为食品生产过程的助剂。（对/错）7.黄曲霉毒素主要污染花生、玉米等粮油作物。（对/错）8.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产。（对/错）9.消费者购买食品时，可以要求食品生产经营者提供食品生产许可证编号。（对/错）10.食品中不得添加非法添加物，但可以作为食品加工工艺的必要成分。（对/错）四、简答题（共5题，每题5分）1.简述我国《食品安全法》对食品生产经营者的主要要求。2.简述食品添加剂的定义及其在食品中的使用原则。3.简述黄曲霉毒素的污染来源及其危害。4.简述消费者购买食品时可以要求食品生产经营者提供哪些信息。5.简述食品安全事件发生后，消费者如何维权。五、论述题（共2题，每题10分）1.结合实际案例，论述食品生产经营者如何落实《食品安全法》的要求，保障食品安全。2.结合我国食品安全现状，论述如何加强食品安全监管，提升食品安全水平。答案与解析一、单选题答案与解析1.D解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）。食品生产、销售、检验均属于接触食品的范围，因此正确答案为D。2.B解析：根据《食品安全法》第一百二十四条，食品生产经营者使用过期原料生产食品，应没收违法所得并罚款。3.B解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）和《婴幼儿辅食食品卫生要求》（GB25596），阿斯巴甜在婴幼儿辅食中禁止使用。4.A解析：食品添加剂可以作为食品生产过程的助剂，但不得作为食品原料或食品包装材料的一部分。5.B解析：使用地沟油制作菜品属于使用非食品原料，依据《食品安全法》第一百二十四条处罚。6.D解析：预包装食品标签上必须标明的内容包括生产日期、保质期、生产商信息等，但食品广告宣传语不属于强制标示内容。7.C解析：根据《食品安全法》第一百四十八条，消费者可以要求赔偿医疗费、营养费等损失，但精神损害抚慰金不属于法定赔偿范围。8.B解析：花生、玉米等粮油作物容易受到黄曲霉毒素污染。9.C解析：根据《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB4789），生肉制品中大肠杆菌的限量标准为≤1000CFU/g。10.B解析：使用非法添加物属于违法行为，依据《食品安全法》第一百二十三条处罚。二、多选题答案与解析1.A、B、D解析：根据《食品安全法》规定，痢疾、肺结核、病毒性肝炎有碍食品安全，糖尿病不属于此范畴。2.A、B、C、D解析：使用过期食品添加剂属于违法行为，应承担警告、罚款、没收违法所得、责令停产整顿等处罚。3.A、B、C解析：阿斯巴甜、味精、蔗糖在婴幼儿辅食中限制使用，山梨酸钾允许限量使用。4.A、B解析：食品添加剂可以作为食品生产过程的助剂或食品加工工艺的必要成分，但不得作为食品原料或包装材料。5.A、B、D解析：消费者可以要求赔偿医疗费、营养费、食品购买费用，但精神损害抚慰金不属于法定赔偿范围。三、判断题答案与解析1.错解析：患有有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产。2.对解析：根据《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。3.错解析：食品添加剂在食品中不得无限量使用，必须遵守国家标准。4.对解析：预包装食品标签上必须标明生产日期和保质期。5.对解析：消费者可以要求食品生产经营者提供食品检验报告。6.对解析：食品添加剂可以作为食品生产过程的助剂，但不得作为食品原料或包装材料。7.对解析：黄曲霉毒素主要污染花生、玉米等粮油作物。8.错解析：患有有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产。9.对解析：消费者可以要求食品生产经营者提供食品生产许可证编号。10.错解析：食品中不得添加非法添加物，即使可以作为食品加工工艺的必要成分也不得使用。四、简答题答案与解析1.简述我国《食品安全法》对食品生产经营者的主要要求。答：-建立并执行从业人员健康管理制度；-严格遵守食品安全标准；-建立食品追溯体系；-不得使用非法添加物；-定期进行食品安全自查。2.简述食品添加剂的定义及其在食品中的使用原则。答：食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、防腐保鲜等目的而加入食品中的物质。使用原则包括：-安全性原则；-限量使用原则；-明确标识原则。3.简述黄曲霉毒素的污染来源及其危害。答：黄曲霉毒素主要污染花生、玉米等粮油作物，危害包括：-肝脏毒性；-癌症风险；-生长抑制。4.简述消费者购买食品时可以要求食品生产经营者提供哪些信息。答：消费者可以要求提供：-食品生产许可证编号；-生产日期和保质期；-食品成分表；-食品检验报告。5.简述食品安全事件发生后，消费者如何维权。答：-向当地市场监督管理局投诉；-要求赔偿损失；-通过法律途径维权。五、论述题答案与解析1.结合实际案例，论述食品生产经营者如何落实《食品安全法》的要求，保障食品安全。答：-建立并执行从业人员健康管理制度，确保员工健康；-严格遵守食品安全标准，使用合法原料；-建立食品追溯体系，确保产品可追溯；-定期进行食品安全自查，及时发现并整改问题。例如，某食品企业通过建立严格的原料采