2026年营养师健康饮食计划制定与实施试题集

2026年营养师健康饮食计划制定与实施试题集一、单选题（共10题，每题2分）说明：请选择最符合题意的选项。1.在为北方寒冷地区的中老年人制定冬季健康饮食计划时，应优先推荐的食物是？A.粗粮杂豆（如小米、红豆）B.高糖水果（如苹果、香蕉）C.高脂肪肉类（如羊肉、肥牛）D.生鲜蔬菜沙拉2.以下哪种营养素缺乏会导致儿童发育迟缓，且北方冬季日照不足时易发？A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.硒3.为糖尿病患者制定餐单时，以下哪种烹饪方式最不利于血糖控制？A.蒸煮B.煎炸C.煮汤D.烤制4.以下哪项不属于中国居民膳食指南“三减三健”的核心内容？A.减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼B.减钠、减脂、减糖，健康牙齿、健康血压、健康心理C.减盐、减糖、减脂，健康口腔、健康体重、健康睡眠D.减钠、减油、减糖，健康牙齿、健康血压、健康骨骼5.在为孕中期女性制定饮食计划时，应重点补充哪种脂肪酸？A.Omega-6（亚油酸）B.Omega-3（DHA）C.Omega-9（油酸）D.花生四烯酸6.以下哪种食物不适合作为素食者的钙质来源？A.豆制品（豆腐、豆浆）B.坚果（杏仁、芝麻）C.加工肉制品（香肠、火腿）D.深绿色蔬菜（菠菜、西兰花）7.为高血压患者制定低钠饮食计划时，以下哪种调味料需要严格限制？A.食醋B.柠檬汁C.酱油D.芝麻酱8.在为老年人制定防便秘饮食计划时，应优先推荐的食物是？A.精制米面（白米饭、白面包）B.高纤维食物（全麦、燕麦）C.高糖零食（糖果、糕点）D.动物内脏（肝、肾）9.以下哪种食物的嘌呤含量相对较高，痛风患者应限制食用？A.鱼类（三文鱼、鲈鱼）B.蔬菜（黄瓜、冬瓜）C.水果（橙子、草莓）D.谷物（糙米、玉米）10.在制定儿童厌食症饮食计划时，以下哪种策略最有效？A.强制进食B.提供单一口味食物C.少量多餐，食物多样化D.过度使用调味品二、多选题（共5题，每题3分）说明：请选择所有符合题意的选项。1.为肥胖儿童制定饮食计划时，应优先控制哪些能量来源？A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素E.糖类2.以下哪些食物富含铁，且适合缺铁性贫血患者食用？A.红肉（牛肉、羊肉）B.豆制品（黑豆、木耳）C.动物肝脏（猪肝、鸡肝）D.深绿色蔬菜（菠菜、苋菜）E.坚果（核桃、松子）3.为更年期女性制定饮食计划时，应重点补充哪些营养素？A.钙B.维生素DC.雌激素D.镁E.锌4.在制定糖尿病饮食计划时，以下哪些原则是正确的？A.控制总能量摄入B.选择低升糖指数食物C.限制高糖饮料D.增加膳食纤维摄入E.餐次分配均匀5.为素食者制定孕期饮食计划时，应关注哪些营养素的补充？A.维生素B12B.铁C.叶酸D.锌E.蛋白质三、判断题（共10题，每题1分）说明：请判断下列说法的正误。1.北方冬季应多摄入高脂肪食物以抵御寒冷。（×）2.维生素D主要通过食物摄入，北方冬季阳光不足时无需额外补充。（×）3.糖尿病患者可以适量食用蜂蜜，因为其天然糖分更健康。（×）4.中国居民膳食指南建议每日摄入盐量不超过5克。（×）5.孕期女性应避免食用深海鱼，以防汞摄入过量。（√）6.豆制品是素食者钙质的主要来源，但需注意植物酸的影响。（√）7.高血压患者应完全避免食用含钠调味品。（×）8.老年人便秘主要原因是缺乏运动，饮食干预效果有限。（×）9.痛风患者应严格限制高嘌呤食物，如海鲜、动物内脏。（√）10.儿童厌食症主要通过药物治疗，饮食调整作用不大。（×）四、简答题（共4题，每题5分）说明：请简要回答下列问题。1.简述北方冬季中老年人健康饮食计划的制定原则。2.列举3种适合素食者的钙质来源，并说明原因。3.为高血压患者制定低钠饮食计划时，应注意哪些细节？4.简述儿童厌食症饮食干预的核心策略。五、论述题（共1题，10分）说明：请结合实际案例，详细论述如何为北方地区肥胖儿童制定科学饮食计划。答案与解析一、单选题答案与解析1.A解析：北方冬季寒冷，中老年人代谢减慢，需补充高热量食物，但粗粮杂豆（如小米、红豆）富含B族维生素和膳食纤维，有助于提升免疫力，适合冬季食用。高糖水果、高脂肪肉类易导致肥胖和慢性病，生鲜蔬菜沙拉营养不足。2.B解析：维生素D缺乏会导致儿童佝偻病，北方冬季日照不足时，儿童户外活动减少，易出现缺乏。维生素A主要与视力相关，维生素C缺乏易导致坏血病，硒缺乏影响抗氧化功能。3.B解析：煎炸食物热量高、含糖量高，且易导致外皮硬化，不利于血糖控制。蒸煮、煮汤、烤制食物脂肪含量较低，更适合糖尿病患者。4.B解析：“三减三健”的核心内容为减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼。选项B中的“健康牙齿”应为“健康口腔”，“健康血压”应为“健康体重”。5.B解析：孕中期胎儿大脑发育需大量DHA，鱼类（如三文鱼）、藻类是优质来源。Omega-6主要促进炎症，Omega-9（油酸）主要供能，花生四烯酸可由身体转化。6.C解析：加工程度高的肉制品（香肠、火腿）富含钠和脂肪，不适合素食者。豆制品、坚果、深绿色蔬菜是钙质良好来源。7.C解析：酱油含钠量高（可达20克/瓶），需严格限制。食醋、柠檬汁含钠量低，芝麻酱可适量食用但需控制总量。8.B解析：全麦、燕麦富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，预防便秘。精制米面易导致便秘，高糖零食会加重肠道负担，动物内脏脂肪含量高。9.A解析：鱼类（尤其是深海鱼）嘌呤含量高，痛风患者应避免。蔬菜、水果嘌呤含量低，谷物嘌呤含量极低。10.C解析：少量多餐、食物多样化可提高儿童食欲，避免强制进食导致心理抗拒。单一口味食物易使儿童产生厌烦，过度调味会加重消化负担。二、多选题答案与解析1.A、C、E解析：肥胖儿童需控制高碳水化合物（精制米面、糖）、高脂肪（油炸食品、肥肉）和高糖类（零食、饮料）摄入，增加膳食纤维（蔬菜、全谷物）。2.A、B、C解析：红肉、动物肝脏、豆制品是血红素铁的良好来源，吸收率高。深绿色蔬菜含非血红素铁，但吸收率较低；坚果铁含量不高。3.A、B、D解析：更年期女性需补充钙（防骨质疏松）、维生素D（促进钙吸收）、镁（调节神经和情绪）。雌激素需通过药物补充，锌摄入适量即可。4.A、B、C、D、E解析：糖尿病饮食需控制总能量、选择低升糖指数食物、限制高糖饮料、增加膳食纤维（延缓血糖上升）、餐次分配均匀（避免血糖波动）。5.A、B、C、D、E解析：素食者孕期需补充维生素B12（预防神经系统发育）、铁（预防贫血）、叶酸（预防胎儿畸形）、锌（促进生长发育）、蛋白质（豆类、坚果）。三、判断题答案与解析1.×解析：高脂肪食物虽能提供热量，但易导致肥胖和慢性病，北方冬季可适量摄入温热食物（如羊肉），但不宜过量。2.×解析：维生素D主要通过阳光照射合成，食物来源有限（如蛋黄、强化奶），北方冬季缺乏阳光时需额外补充。3.×解析：蜂蜜虽为天然糖分，但升糖指数高，糖尿病患者仍需控制摄入。4.×解析：中国居民膳食指南建议每日摄盐量不超过5克，实际摄入量远超标准。5.√解析：深海鱼（如鲨鱼、剑鱼）汞含量较高，孕期应避免频繁食用。6.√解析：豆制品是植物性钙源，但植酸可能影响吸收，烹饪时可搭配维生素D促进吸收。7.×解析：高血压患者需控制含钠调味品（如酱油），但完全避免不现实，可适量食用含钾食物（如香蕉、菠菜）辅助控压。8.×解析：老年人便秘与饮食（缺乏纤维）、运动不足、肠道功能衰退有关，饮食干预（增加膳食纤维）效果显著。9.√解析：高嘌呤食物（海鲜、动物内脏）会诱发痛风，需严格限制。10.×解析：儿童厌食症主要通过饮食调整（少量多餐、食物多样化、改善进餐环境），严重时需结合心理疏导。四、简答题答案与解析1.北方冬季中老年人健康饮食计划制定原则-温热食物优先：如羊肉、姜、葱等，帮助抵御寒冷。-高钙高蛋白：如牛奶、豆腐、鱼肉，预防骨质疏松。-控制钠摄入：北方饮食偏咸，需减少酱油、咸菜等。-膳食纤维充足：粗粮杂豆、蔬菜，预防便秘。-维生素补充：冬季阳光不足，可补充维生素D、B族维生素。2.适合素食者的钙质来源及原因-豆制品（豆腐、豆浆）：含钙量高，且易吸收。-深绿色蔬菜（菠菜、西兰花）：钙含量丰富，但需注意草酸影响（烹饪前浸泡）。-坚果（芝麻、杏仁）：钙含量中等，且富含维生素E。3.高血压低钠饮食计划注意事项-控制含钠调味品：酱油、味精、咸菜等。-增加含钾食物：香蕉、土豆、菠菜，帮助排钠。-烹饪方式：蒸煮、炖汤，避免煎炸。-外出就餐：提前告知厨师减盐需求。4.儿童厌食症饮食干预核心策略-少量多餐：避免一次性进食过量导致饱胀。-食物多样化：避免单一口味，可尝试不同烹饪方式。-改善进餐环境：避免看电视、玩耍，营造专注氛围。-鼓励参与烹饪：提高对食物的兴趣。五、论述题答案与解析北方肥胖儿童科学饮食计划制定1.现状分析北方地区冬季户外活动减少，饮食偏重高热量（面食、肉类），易导致儿童肥胖。肥胖不仅影响生长发育，还增加糖尿病、高血压风险。2.饮食计划原则-控制总能量：根据儿童年龄、身高、体重计算每日需热量，减少20%-30%。-优化膳食结构：-碳水化合物：50%-55%来自全谷物（燕麦、全麦），避免精制米面。-蛋白质：20%-25%，优先选择瘦肉、鱼虾、豆制品。-脂肪：15%-20%，减少油炸、肥肉，增加不饱和脂肪酸（坚果、橄榄油）。-增加膳食纤维：蔬菜占比50%，水果每日1-2份，促进饱腹感。3.具体措施-三餐规律：早餐丰富（鸡蛋+全麦面包），午餐均衡（鸡腿肉+糙米饭+西