2026年食品营养与健康知识问答题

2026年食品营养与健康知识问答题一、单选题（共10题，每题2分）1.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗粮B.豆制品C.水果D.蔬菜2.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克膳食纤维？A.10克B.20克C.30克D.40克3.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E4.“地中海饮食”中，哪种食物摄入量最低？A.橄榄油B.全谷物C.豆类D.红肉5.中国居民膳食中，脂肪供能应占总能量的比例是多少？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%6.以下哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？A.钙B.铁C.锌D.硒7.“低碳水化合物饮食”主要限制哪种食物？A.蔬菜B.水果C.精制谷物D.肉类8.中国居民膳食中，推荐每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克9.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.精制米面B.豆类C.罐头食品D.植物油10.“隐形饥饿”主要指哪种营养问题？A.能量不足B.维生素和矿物质缺乏C.脂肪摄入过多D.蛋白质摄入不足二、多选题（共10题，每题3分）1.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A.鱼肉B.瘦肉C.蛋类D.粗粮2.膳食纤维的生理功能包括哪些？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.促进排便D.提供能量3.以下哪些维生素属于脂溶性维生素？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E4.“地中海饮食”的特点包括哪些？A.高摄入橄榄油B.多吃鱼类和海鲜C.限制红肉摄入D.少吃水果和蔬菜5.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括哪些？A.谷薯类B.蔬果类C.畜禽鱼蛋类D.油脂类6.以下哪些矿物质缺乏会导致免疫力下降？A.锌B.铁C.钙D.维生素C7.“低碳水化合物饮食”可能带来的好处包括哪些？A.减轻体重B.降低血糖C.提高血脂D.改善胰岛素敏感性8.以下哪些食物是钙的良好来源？A.牛奶B.豆制品C.坚果D.精制米面9.膳食纤维的摄入不足可能导致哪些健康问题？A.便秘B.血糖波动C.肠道菌群失调D.肥胖10.以下哪些因素会增加骨质疏松的风险？A.缺乏钙B.缺乏维生素DC.长期饮酒D.缺乏运动三、判断题（共10题，每题1分）1.吃粗粮可以完全替代精粮。（×）2.维生素C缺乏会导致坏血病。（√）3.“地中海饮食”推荐每天摄入大量红肉。（×）4.中国居民膳食中，碳水化合物供能应占总能量的50%-65%。（√）5.豆制品是优质蛋白质的良好来源。（√）6.膳食纤维可以提供能量。（×）7.“低碳水化合物饮食”适合所有人。（×）8.中国居民膳食指南推荐每天摄入200-300克大豆及制品。（√）9.膳食纤维的摄入过多会导致消化不良。（√）10.骨质疏松主要与钙缺乏有关。（√）四、简答题（共5题，每题5分）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则。2.简述膳食纤维的生理功能。3.简述“地中海饮食”的健康益处。4.简述维生素A缺乏的危害。5.简述中国居民膳食中常见的问题及改善建议。五、论述题（共2题，每题10分）1.结合中国居民膳食指南，论述如何合理搭配膳食以预防慢性病。2.论述“低碳水化合物饮食”的优缺点及适用人群。答案与解析一、单选题答案1.B2.C3.A4.D5.A6.A7.C8.B9.B10.B解析：1.豆制品（如豆腐、豆浆）是植物性优质蛋白质的良好来源，含有人体必需氨基酸。2.中国居民膳食指南推荐每天摄入30克膳食纤维，以促进肠道健康。3.维生素A缺乏会导致夜盲症，因其参与视网膜感光物质的合成。4.“地中海饮食”推荐以植物性食物为主，限制红肉摄入。5.中国居民膳食指南建议脂肪供能占总能量的20%-25%。6.钙是骨骼的主要组成成分，缺乏会导致骨质疏松。7.“低碳水化合物饮食”主要限制精制谷物、水果等碳水化合物的摄入。8.中国居民膳食指南推荐每天摄入50克大豆及制品（如豆腐、豆浆）。9.豆类、全谷物、蔬菜等是膳食纤维的良好来源。10.“隐形饥饿”指维生素和矿物质缺乏，而非能量不足。二、多选题答案1.A,B,C2.A,B,C3.A,C,D4.A,B,C5.A,B,C,D6.A,B7.A,B,D8.A,B,C9.A,B,C10.A,B,C,D解析：1.鱼肉、瘦肉、蛋类均为优质蛋白质来源，粗粮富含膳食纤维但蛋白质含量较低。2.膳食纤维促进肠道蠕动、降低血糖、促进排便，但不能提供能量。3.脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，水溶性维生素包括维生素C和B族维生素。4.“地中海饮食”特点为高摄入橄榄油、鱼类、海鲜，限制红肉。5.中国居民膳食指南推荐谷薯类、蔬果类、畜禽鱼蛋类、油脂类均衡摄入。6.锌和铁缺乏会影响免疫功能，钙和维生素C不直接相关。7.“低碳水化合物饮食”可能减轻体重、降低血糖、改善胰岛素敏感性，但可能影响血脂。8.牛奶、豆制品、坚果富含钙，精制米面钙含量较低。9.膳食纤维摄入不足可能导致便秘、血糖波动、肠道菌群失调。10.骨质疏松风险因素包括钙缺乏、维生素D缺乏、长期饮酒、缺乏运动。三、判断题答案1.×2.√3.×4.√5.√6.×7.×8.√9.√10.√解析：1.粗粮和精粮应均衡摄入，粗粮不能完全替代精粮。2.维生素C缺乏会导致坏血病，因其在胶原蛋白合成中起作用。3.“地中海饮食”推荐以鱼类、蔬菜为主，限制红肉。4.中国居民膳食指南建议碳水化合物供能占50%-65%。5.豆制品是植物性优质蛋白质来源。6.膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道健康。7.“低碳水化合物饮食”不适用于所有人，尤其不适合糖尿病患者。8.中国居民膳食指南推荐每天摄入50克大豆及制品。9.过量膳食纤维可能引起腹胀、腹泻等消化问题。10.骨质疏松主要与钙和维生素D缺乏有关。四、简答题答案1.中国居民膳食指南的“食物多样”原则：-推荐谷薯类、蔬果类、畜禽鱼蛋类、奶类、大豆类、油脂类均衡摄入。-每天摄入12种以上食物，每周25种以上，增加食物多样性以获取全面营养。2.膳食纤维的生理功能：-促进肠道蠕动，预防便秘。-降低血糖和血脂，有助于控制体重。-增加饱腹感，减少高热量食物摄入。-促进肠道菌群健康，产生短链脂肪酸。3.“地中海饮食”的健康益处：-降低心血管疾病风险，因其富含不饱和脂肪酸（如橄榄油）。-促进肠道健康，高摄入蔬果和全谷物。-改善血糖控制，减少红肉摄入。-延长寿命，降低慢性病风险。4.维生素A缺乏的危害：-夜盲症，因视网膜感光物质合成不足。-干眼症，角膜干燥、角质化。-免疫力下降，易感染疾病。-儿童发育迟缓，影响生长。5.中国居民膳食中常见问题及改善建议：-问题：高盐、高油、高糖摄入，膳食纤维不足，红肉摄入过多。-建议：减少加工食品，增加蔬果摄入，选择全谷物，控制红肉量，多摄入豆制品。五、论述题答案1.如何合理搭配膳食以预防慢性病：-食物多样：谷薯类、蔬果类、畜禽鱼蛋类、奶类、大豆类、油脂类均衡摄入，避免单一食物过量。-控制能量摄入：避免高热量、高脂肪食物，减少加工食品。-增加膳食纤维：多吃全谷物、豆类、蔬菜，促进肠道健康。-限制盐和糖：每天食盐摄入不超过5克，减少含糖饮料。-选择优质蛋白质：优先鱼肉、禽肉、蛋类、豆制品，减少红肉。-适量摄入脂肪：多用植物油，限制动物脂肪。-规律饮食：三餐定时定量，避免暴饮暴食。2.“低碳水化合物饮食”的优缺点及适用人群：-优点：-减轻体重，因限制碳水导致胰岛素分泌减少，促进脂肪燃烧。-降低血糖和胰岛素抵抗，适合糖尿病患者。-