2026食品安全管理人员及食品安全法知识培训考试题库(附含答案)

2026食品安全管理人员及食品安全法知识培训考试题库(附含答案)一、单项选择题（每题1分，共30分）1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事的工作是（）。A.仓库管理B.设备维修C.接触直接入口食品的工作D.财务核算答案：C2.食品生产企业采购食品原料时，对无法提供合格证明文件的，应当（）。A.先行使用，后补证明B.拒绝采购C.自行检验或委托检验D.降价采购答案：C3.下列哪种行为属于《食品安全法》禁止的虚假宣传（）。A.标注“本产品不含防腐剂”B.标注“本产品荣获国际金奖”C.标注“本产品具有治疗高血压功能”D.标注“本产品为绿色食品”答案：C4.食品生产许可证有效期为（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：D5.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，监管部门应当及时组织（）。A.行政处罚B.风险研判C.风险交流D.风险评估答案：D6.食品召回分级中，消费者食用后已经或可能导致严重健康损害甚至死亡的，属于（）。A.三级召回B.二级召回C.一级召回D.特级召回答案：C7.食品生产企业在生产过程中发现原料不符合食品安全标准，应当（）。A.继续使用，降低成本B.立即停止使用并报告C.降级使用于其他产品D.自行销毁答案：B8.下列哪项不属于食品安全管理人员年度培训必须包含的内容（）。A.食品安全法律法规B.食品检验技术C.职业道德教育D.企业融资知识答案：D9.食品经营者销售散装食品，应当在容器或外包装上标明的内容不包括（）。A.食品名称B.生产日期或批号C.保质期D.消费者姓名答案：D10.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：D11.下列哪类食品属于特殊食品（）。A.速冻水饺B.婴幼儿配方乳粉C.酱油D.矿泉水答案：B12.食品安全标准应当供公众（）。A.付费查询B.免费查阅C.内部掌握D.授权查询答案：B13.食品生产企业应当每年对食品安全状况进行自查，自查报告保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B14.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（）。A.信用评级B.实名登记C.资金担保D.广告审查答案：B15.食品生产经营者在发生食品安全事故后，应当于（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。A.30分钟B.1小时C.2小时D.4小时答案：C16.下列哪种添加剂在婴幼儿食品中禁止使用（）。A.维生素CB.乳酸链球菌素C.糖精钠D.柠檬酸答案：C17.食品生产企业的进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B18.食品安全管理人员每年接受培训的时间不得少于（）。A.20学时B.30学时C.40学时D.50学时答案：C19.下列哪项不属于食品生产通用卫生规范要求（）。A.厂区布局合理B.设备定期维护C.员工每日打卡D.防止交叉污染答案：C20.食品标签上“高钙”声称的钙含量应达到每日参考值的（）以上。A.10%B.15%C.20%D.30%答案：C21.食品生产企业的检验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B22.下列哪项属于食品接触材料的安全指标（）。A.甲醛迁移量B.蛋白质含量C.酸价D.过氧化值答案：A23.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（）。A.继续销售至售完B.降价促销C.立即停止经营并召回D.退回供应商答案：C24.食品安全风险交流的主体不包括（）。A.政府B.企业C.消费者D.金融机构答案：D25.下列哪项属于食品欺诈行为（）。A.使用未经批准的原料B.虚假标注原产地C.超范围使用添加剂D.标签文字模糊答案：B26.食品生产企业实施HACCP体系的首要步骤是（）。A.建立纠偏措施B.进行危害分析C.确定关键控制点D.建立验证程序答案：B27.下列哪项不属于食品安全抽样检验应当支付费用的对象（）。A.食品生产经营者B.检验机构C.监管部门D.消费者答案：D28.食品生产企业的清洁消毒记录应当保存（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：D29.下列哪项属于食品防护计划的内容（）。A.原料采购价格B.防止人为投毒C.产品促销策略D.设备折旧计算答案：B30.食品生产企业对召回的食品应当采取的措施不包括（）。A.补救B.无害化处理C.销毁D.重新包装销售答案：D二、多项选择题（每题2分，共20分）31.下列哪些属于食品安全管理人员的职责（）。A.建立食品安全管理制度B.组织从业人员培训C.参与企业分红D.开展食品安全自查E.向监管部门报告食品安全事故答案：A、B、D、E32.食品生产企业应当建立哪些记录制度（）。A.进货查验记录B.生产记录C.检验记录D.销售记录E.员工考勤记录答案：A、B、C、D33.下列哪些属于禁止生产经营的食品（）。A.病死猪肉B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.添加药品的食品E.进口冷链食品答案：A、B、C、D34.食品标签应当标明的事项包括（）。A.配料表B.保质期C.贮存条件D.食用方法E.生产许可证编号答案：A、B、C、E35.下列哪些属于食品安全风险监测的内容（）。A.食品污染B.食品中有害因素C.食品价格D.食源性疾病E.食品营养成分答案：A、B、D36.食品生产企业的下列哪些行为应当受到处罚（）。A.未建立进货查验记录B.使用回收食品作为原料C.未按要求贮存食品D.标签存在瑕疵但不影响食品安全E.未定期维护设备答案：A、B、C、E37.下列哪些属于食品安全事故应急处置措施（）。A.封存问题食品B.召回问题食品C.向监管部门报告D.发布消费提示E.继续生产以降低成本答案：A、B、C、D38.下列哪些属于特殊食品注册时需要提交的材料（）。A.产品配方B.生产工艺C.标签说明书样稿D.企业财务报表E.安全性评估材料答案：A、B、C、E39.下列哪些属于食品生产企业的防鼠设施（）。A.挡鼠板B.鼠笼C.粘鼠板D.灭蝇灯E.风幕机答案：A、B、C40.下列哪些属于食品安全自查内容（）。A.原料采购验收B.生产过程控制C.产品检验D.员工工资发放E.贮存运输管理答案：A、B、C、E三、判断题（每题1分，共20分）41.食品生产企业可以委托无检验资质的个人进行原料检验。（）答案：错42.食品生产许可证载明的许可事项发生变化时，应当在变化后10个工作日内申请变更。（）答案：对43.食品标签上可以标注“最佳食用期”代替“保质期”。（）答案：错44.食品安全标准分为国家标准、地方标准和企业标准，国家标准效力最高。（）答案：对45.食品生产企业可以将召回的食品作为原料再生产。（）答案：错46.网络食品经营者不需要取得食品经营许可。（）答案：错47.食品生产企业的负责人应当每年组织食品安全应急演练。（）答案：对48.食品添加剂的使用应当符合“必要、安全、不掩盖食品缺陷”的原则。（）答案：对49.食品生产企业可以将检验工作全部委托给第三方检验机构，无需自检。（）答案：错50.食品安全风险监测结果可以作为行政处罚的直接依据。（）答案：错51.食品生产企业应当建立消费者投诉处理制度。（）答案：对52.食品生产企业的排水系统应当由清洁区流向非清洁区。（）答案：错53.食品生产企业的消毒剂应当专区存放，专人管理。（）答案：对54.食品生产企业可以使用工业级洗涤剂清洗设备。（）答案：错55.食品生产企业的员工进入车间前应当洗手、消毒、穿戴工作衣帽。（）答案：对56.食品生产企业可以将过期食品捐赠给福利机构。（）答案：错57.食品生产企业的原料仓库应当设置温湿度监测设备。（）答案：对58.食品生产企业可以自行制定严于国家标准的企业标准。（）答案：对59.食品生产企业的召回计划应当报监管部门备案。（）答案：对60.食品生产企业应当建立供应商审核制度。（）答案：对四、填空题（每空1分，共20分）61.食品生产企业应当建立并执行________制度，对原料、半成品、成品进行检验。答案：进货查验和出厂检验62.食品安全风险监测制度由国务院________行政部门会同国务院有关部门建立。答案：卫生63.食品生产企业的________应当对食品安全工作全面负责。答案：主要负责人64.食品召回分________级，其中一级召回最为严重。答案：三65.食品标签上的营养成分表应当以________形式标示。答案：表格66.食品生产企业应当建立________制度，定期对食品安全状况进行检查评价。答案：食品安全自查67.食品添加剂应当有标签、说明书和________证明文件。答案：许可68.食品生产企业应当建立________记录，保存期限不得少于产品保质期满后6个月。答案：检验69.网络食品交易第三方平台应当对入网食品经营者进行________登记。答案：实名70.食品生产企业应当建立________计划，防止食品受到人为破坏。答案：食品防护71.食品生产企业的________应当每年接受不少于40学时的食品安全培训。答案：食品安全管理人员72.食品生产企业的________应当与生产规模、品种、工艺相适应。答案：检验能力73.食品生产企业应当建立________制度，对不合格食品进行处置。答案：不合格品管理74.食品生产企业应当建立________制度，对召回食品进行记录。答案：食品召回75.食品生产企业应当建立________制度，对消费者投诉进行登记处理。答案：投诉处理76.食品生产企业应当建立________制度，对设备进行定期维护。答案：设备维护77.食品生产企业应当建立________制度，对从业人员进行健康管理。答案：健康检查78.食品生产企业应当建立________制度，对原料供应商进行审核。答案：供应商管理79.食品生产企业应当建立________制度，对生产全过程进行记录。答案：生产记录80.食品生产企业应当建立________制度，对食品安全事故进行应急处置。答案：应急处置五、简答题（每题10分，共30分）81.简述食品生产企业建立食品安全追溯体系的主要内容。答案：食品安全追溯体系应覆盖原料采购、生产加工、贮存运输、销售全环节。主要内容包括：建立原料进货查验记录，记录供应商名称、地址、联系方式、产品名称、数量、生产日期、保质期、合格证明等信息；建立生产记录，记录投料比例、工艺参数、关键控制点监测数据；建立检验记录，记录原料、半成品、成品的检验项目、结果、日期、人员；建立销售记录，记录客户名称、地址、联系方式、产品名称、数量、生产日期、发货日期；所有记录应当真实、准确、完整，保存期限不得少于产品保质期满后6个月，且能够实现快速追溯定位问题产品及其批次。82.简述食品安全管理人员在食品召回中的职责。答案：食品安全管理人员应负责制定召回计划，明确召回级别、范围、措施、时限；组织成立召回工作组，明确职责分工；立即通知经销商、网络交易平台、消费者停止销售、食用；向所在地监管部门报告召回计划及进展；监督召回产品的补救、无害化处理或销毁；建立召回记录，记录产品名称、