2025年大学本科四年级（食品质量与安全）食品安全法规应用综合测试试题及答案

2025年大学本科四年级（食品质量与安全）食品安全法规应用综合测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种食品添加剂在规定范围内使用是合法的，但过量使用可能对人体有害？A.谷氨酸钠B.亚硝酸钠C.柠檬黄D.以上都是2.根据食品安全法规，食品生产企业必须建立的记录不包括以下哪项？A.进货查验记录B.生产过程记录C.员工考勤记录D.出厂检验记录3.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，以下哪种标准不得制定？A.食品推荐性标准B.食品行业标准C.食品企业标准D.以上都不得制定4.食品生产经营过程中，应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。与有毒、有害场所以及其他污染源的距离应当符合国家有关规定，该距离要求是多少？A.10米以上B.25米以上C.50米以上D.100米以上5.被吊销食品生产经营许可证的食品生产经营者，自处罚决定作出之日起几年内不得申请食品生产经营许可？A.1年B.2年C.3年D.5年6.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后几个月？A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月7.以下哪种食品属于禁止生产经营的食品？A.超过保质期的食品B.无标签的预包装食品C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品D.以上都是8.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后几个月？没有明确保质期的，保存期限不得少于几年？A.6个月，2年B.12个月，3年C.18个月，4年D.24个月，5年9.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府哪个部门报告？A.食品药品监督管理部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.农业行政部门10.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合哪个标准？A.国际标准B.出口国标准C.我国食品安全国家标准D.行业标准11.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得欺骗和误导消费者。食品广告中不得涉及以下哪项内容？A.疾病预防、治疗功能B.产品成分C.生产工艺D.保质期12.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向入网食品经营者或者食品生产者要求赔偿。网络食品交易第三方平台提供者不能提供入网食品经营者的真实名称、地址和有效联系方式的，由哪个部门责令改正，没收违法所得？A.食品药品监督管理部门B.工商行政管理部门C.质量监督部门D.公安机关13.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院哪个部门规定？A.食品药品监督管理部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.农业行政部门14.食品安全事故发生后，应当采取的控制措施不包括以下哪项？A.开展应急救援工作B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品用工具及用具D.销毁相关食品生产记录15.食品生产经营者在一年内累计几次因违反食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证？A.2次B.3次C.4次D.5次16.以下哪种食品召回属于主动召回？A.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品B.食品药品监督管理部门责令食品生产经营者召回不符合食品安全标准的食品C.消费者要求食品生产经营者召回不符合食品安全标准的食品D.以上都不属于主动召回17.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品安全管理人员的考核条件和考核办法由哪个部门制定？A.国务院食品药品监督管理部门B.省级食品药品监督管理部门C.市级食品药品监督管理部门D.县级食品药品监督管理部门18.食品生产经营企业的食品安全管理制度应当包括以下哪些内容？（可多选）A.食品、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度B.食品出厂检验记录制度C.食品召回制度D.食品安全自查制度19.以下哪种情况属于食品生产经营过程中的违法行为？（可多选）A.用非食品原料生产食品B.在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质C.用回收食品作为原料生产食品D.生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品20.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。食品安全追溯体系的具体要求由哪个部门制定？A.国务院食品药品监督管理部门B.国务院质量监督部门C.国务院农业行政部门D.国务院卫生行政部门第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（每空1分，共10分）答题要求：请在每题的空格中填上正确答案。1.食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、________________的工作方针。2.食品生产经营应当符合食品安全标准，有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的________________。3.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除________________。4.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过________________证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。5.食品生产经营者应当建立并执行从业人员________________管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。6.食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及________________等内容，并保存相关凭证。7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及________________等内容，并保存相关凭证。8.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得欺骗和误导消费者。食品广告中不得涉及________________功能。9.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行________________，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。10.食品安全事故发生后，应当采取的控制措施包括开展应急救援工作、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、封存被污染的食品用工具及用具、________________等。（二）简答题（每题10分，共20分）答题要求：简要回答问题，内容应准确、完整。1.简述食品生产经营过程中禁止的行为有哪些？2.请说明食品召回的程序和要求。（三）案例分析题（每题15分，共15分）答题要求：根据所给案例，运用食品安全法规知识进行分析，并回答问题。某食品生产企业生产的一批糕点，经检验发现其中菌落总数超标。该企业在得知检