(2025年)食品安全卫生知识培训试题附答案

(2025年)食品安全卫生知识培训试题附答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立并执行原料验收制度，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。A.抽样检验合格后方可使用B.直接退回供应商C.标注“待检”后暂时使用D.经生产负责人批准后使用2.餐饮服务单位加工制作凉菜时，专间内温度应控制在（）以下。A.15℃B.20℃C.25℃D.30℃3.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》要求，以下表述错误的是（）。A.不应掩盖食品腐败变质B.可以改善食品的感官性质而超范围使用C.不应降低食品本身的营养价值D.应在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量4.食品从业人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可上岗。A.食品安全管理员证B.健康合格证明C.培训合格证明D.操作技能证书5.食品储存时，同一库房内储存不同类别食品应遵循（）原则。A.生熟混放B.按进货时间倒序排列C.分类分架、标识清晰D.堆码高度不超过3米即可6.以下哪种情况不属于食品召回范围？（）A.标签标注不符合食品安全标准B.经检验微生物指标超标C.因运输颠簸导致包装轻微破损但内容物未受污染D.检出非食用物质7.集体用餐配送单位的食品中心温度在配送时应保持（）以上或（）以下，否则需标注食用时限。A.60℃；10℃B.70℃；5℃C.50℃；15℃D.80℃；0℃8.食品生产企业的清洁消毒记录应至少保存（）年。A.1B.2C.3D.59.以下哪种工具可用于生熟食品加工？（）A.红色（生肉）专用刀B.蓝色（水产）专用砧板C.白色（即食食品）专用容器D.未区分颜色的通用铲10.食品经营者采购食品时，应当查验并留存供货者的许可证和食品合格证明文件，相关记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年11.餐饮服务中，使用紫外线灯进行空气消毒时，有效距离不超过（），照射时间不少于（）。A.1.5米；30分钟B.2米；20分钟C.2.5米；40分钟D.3米；15分钟12.食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留等污染物质的限量规定，属于（）。A.食品安全地方标准B.食品安全企业标准C.食品安全国家标准D.行业推荐性标准13.以下关于食品加工用水的要求，错误的是（）。A.与食品接触的水应符合生活饮用水卫生标准B.加工果蔬时可用循环水清洗C.直接冷却水需定期检测微生物指标D.蒸汽冷凝水可作为加工用水14.食品添加剂的标签上必须标明“食品添加剂”字样，还应包含（）。A.使用范围和用量B.生产车间编号C.运输注意事项D.销售人员联系方式15.学校食堂加工制作豆浆时，需将豆浆煮沸并保持（）分钟以上，以破坏抗胰蛋白酶等有害物质。A.2B.5C.10D.1516.食品仓库内的货物与墙壁、地面的距离应分别不小于（）。A.10厘米；5厘米B.20厘米；10厘米C.30厘米；15厘米D.40厘米；20厘米17.餐饮服务单位发生疑似食品安全事故时，应在（）小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。A.1B.2C.3D.418.以下哪种食品不属于禁止经营的食品？（）A.超过保质期但感官无异常的面包B.未标明生产日期的预包装食品C.经检验重金属含量超标的大米D.符合食品安全标准的转基因大豆油19.食品生产企业的关键控制环节（如杀菌、冷却）应设置（），确保过程可追溯。A.电子监控设备B.人工巡检记录C.自动记录装置D.质量监督员20.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款（）倍或损失（）倍的赔偿金。A.5；10B.10；3C.10；10D.3；10二、判断题（每题1分，共15分）1.食品生产经营人员患有活动性肺结核时，应立即调离直接接触食品的工作岗位。（）2.食品添加剂“阿斯巴甜”可用于所有食品类别。（）3.冷冻食品的储存温度应控制在-18℃以下，温度波动不应超过2℃。（）4.餐饮服务单位可以使用回收的食品原料重新加工销售。（）5.食品标签上的“生产日期”是指食品完成所有加工工序的日期，包括包装日期。（）6.食品加工过程中，接触直接入口食品的工具、容器使用前只需用清水冲洗即可。（）7.食品经营者可以销售未取得食品生产许可的小作坊生产的食品，只要其符合地方标准。（）8.食品召回分为主动召回和责令召回，其中责令召回由食品安全监管部门启动。（）9.预包装食品的营养标签中，“能量”是强制标示的内容。（）10.食品加工场所的地面应使用易清洁、不渗水的材料，如瓷砖或环氧地坪。（）11.食品添加剂应存放在专用橱柜中，由专人管理，不需要记录使用量。（）12.餐饮服务单位的餐具消毒可采用热力消毒或化学消毒，其中热力消毒效果更可靠。（）13.食品运输过程中，生鲜乳与冷冻海鲜可以混装，只要温度符合要求。（）14.食品生产企业的检验室可以与生产车间相邻，无需独立区域。（）15.消费者购买到不符合食品安全标准的食品，无论是否造成人身损害，均可要求赔偿损失并主张惩罚性赔偿。（）三、简答题（每题6分，共30分）1.简述食品生产企业“三查”制度的具体内容。2.列举餐饮服务中预防交叉污染的5项关键措施。3.食品储存“四隔离”原则指什么？4.简述食品从业人员手部清洁消毒的正确流程。5.食品经营者履行进货查验义务时，需查验和留存哪些材料？四、案例分析题（共15分）案例：2025年3月，某市市场监管部门对某连锁快餐店进行突击检查，发现以下问题：（1）凉菜间温度显示为23℃，紫外线消毒灯未开启；（2）生鸡肉与即食沙拉在同一操作台上加工，使用同一把刀；（3）仓库内部分面包的生产日期标注为“2025年3月30日”（检查当日为3月28日）；（4）从业人员张某未取得健康合格证明，正在从事直接接触食品的工作。问题：1.分析上述案例中存在的食品安全隐患及违反的具体规定。（10分）2.针对问题提出整改措施。（5分）参考答案一、单项选择题1.A2.B3.B4.B5.C6.C7.A8.C9.C10.B11.A12.C13.B14.A15.C16.B17.B18.D19.C20.C二、判断题1.√2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.√9.√10.√11.×12.√13.×14.×15.√三、简答题1.食品生产企业“三查”制度指：（1）查原料：查验采购的食品原料是否符合食品安全标准，索证索票是否齐全；（2）查过程：检查生产加工各环节操作是否规范（如温度、时间、卫生等），关键控制点是否达标；（3）查产品：检验出厂产品是否符合食品安全标准，确保不合格产品不流入市场。2.餐饮服务中预防交叉污染的关键措施：（1）生熟食品分区域存放，使用不同颜色或标识的工具、容器；（2）加工生食品后，需彻底清洗消毒操作台面和工具方可加工即食食品；（3）餐饮具、工用具严格按“洗-消-冲-干”流程处理；（4）从业人员接触生食品后需重新洗手消毒再接触即食食品；（5）生食品原料（如禽肉、水产）与即食食品分开冷藏，避免汁液滴落污染。3.食品储存“四隔离”原则：（1）生与熟隔离：避免生食品中的微生物污染熟食品；（2）成品与半成品隔离：防止半成品中的未杀灭微生物污染成品；（3）食品与杂物、药物隔离：避免化学污染或异味污染；（4）食品与天然冰隔离：天然冰可能含有杂质或微生物，需使用食用冰。4.食品从业人员手部清洁消毒流程：（1）用流动水湿润双手；（2）涂抹洗手液（或肥皂），按“七步洗手法”揉搓至少20秒（掌心、手背、指缝、指背、拇指、指尖、手腕）；（3）用流动水冲洗干净；（4）用一次性纸巾或消毒毛巾擦干；（5）接触直接入口食品前，需用75%酒精或符合要求的消毒药剂进行手部消毒，作用时间不少于30秒。5.食品经营者进货查验需查验和留存的材料：（1）供货者的食品生产许可证或食品经营许可证；（2）食品合格证明文件（如出厂检验报告、第三方检测报告）；（3）进口食品需查验入境货物检验检疫证明；（4）食用农产品需查验产地证明或购货凭证；（5）建立进货查验记录，内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等，记录保存期限不少于产品保质期满后6个月。四、案例分析题1.存在的隐患及违反规定：（1）凉菜间温度23℃（超20℃标准）、紫外线灯未开启：违反《餐饮服务食品安全操作规范》中“专间温度应≤20℃，使用前应进行空气消毒”的规定，可能导致微生物滋生。（2）生鸡肉与即食沙拉混台加工、共用刀具：违反“生熟分开”原则，生肉中的致病菌（如沙门氏菌）可能污染即食食品，引发食源性疾病。（3）面包生产日期标注为未来日期：属于虚假标注生产日期，违反《食品安全法》中“禁止生产经营标签不符合规定的食品”的规定，涉嫌欺诈消费者。（4）从业人员未取得健康证明：违反《食品安全法》中“食品生产经营人员需取得健康证明方可上岗”的规定，若张某患有传染病（如痢疾），可能污染食品。