(2025年)校园食品安全培训考核试题附答案

(2025年)校园食品安全培训考核试题附答案一、单项选择题（每题2分，共20题，合计40分）1.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园食堂（）制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，（）加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。A.可以；可以B.可以；禁止C.禁止；可以D.禁止；禁止2.学校食堂从业人员每年应进行健康检查，取得（）后方可上岗工作。A.食品安全管理员证B.健康证明C.餐饮服务许可证D.食品经营许可证3.食品原料储存时，同一库房内储存不同类别食品应遵循（）原则。A.生熟混放、标识清晰B.分类分架、离墙离地C.随意堆放、定期清理D.高温储存、防潮防虫4.食品加工过程中，烹饪食品的中心温度应达到（）以上，确保彻底熟透。A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃5.学校食堂使用的食品添加剂应严格遵循“五专”管理，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、（）。A.专人销毁B.专柜存放C.专账记录D.专器使用6.学生集体用餐配送单位向学校配送食品时，食品的中心温度应保持在（）以上（热链）或（）以下（冷链）。A.60℃；10℃B.65℃；8℃C.70℃；5℃D.75℃；3℃7.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏保存（）小时以上，每个品种留样量不少于（）克。A.24；50B.36；100C.48；125D.72；2008.学校发现学生出现疑似食物中毒症状时，应立即（），并报告属地教育行政部门和卫生健康部门。A.联系家长协商处理B.组织学生自行就医C.停止供餐，封存剩余食品D.销毁可能污染的食品9.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.9个月；3年D.12个月；4年10.学校食堂加工操作中，以下哪项不符合“生熟分开”要求？（）A.生肉、禽蛋与熟食品使用不同砧板B.加工生食品后未清洗消毒直接加工熟食品C.生食品存放于熟食品下方D.生熟食品分柜冷藏11.学校食品安全管理实行（）负责制，（）为第一责任人。A.校长；校长B.食堂经理；食堂经理C.教师代表；教师代表D.家长委员会；家长委员会12.以下哪种行为属于食品加工中的交叉污染？（）A.用专用容器盛放清洗后的蔬菜B.处理生鱼后未洗手直接处理熟米饭C.消毒后的餐具存放在清洁的橱柜中D.加工好的热菜及时加盖防尘13.学校食堂使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）标准，对人体安全、无害。A.食品级B.工业级C.医用级D.普通家用级14.学生营养餐的营养素供给量标准应符合（）的要求，保证学生生长发育所需的能量和各种营养素。A.《中国居民膳食指南》B.《食品营养强化剂使用标准》C.《预包装食品营养标签通则》D.《学校卫生工作条例》15.学校食堂发生食品安全事故后，应当在（）小时内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生健康等部门报告。A.1B.2C.3D.416.食品原料采购时，以下哪类证明文件不能作为合法来源凭证？（）A.食品生产许可证复印件（加盖公章）B.食品经营许可证复印件（加盖公章）C.农户手写的无农药残留承诺书D.供货方出具的进货票据（含食品信息）17.学校食堂应建立食品添加剂使用台账，记录内容不包括（）。A.添加剂名称、规格B.使用时间、使用量C.操作人员签名D.添加剂生产厂家员工联系方式18.以下关于食品储存温度的说法，错误的是（）。A.冷冻库温度应保持在-18℃以下B.冷藏库温度应保持在0-8℃之间C.常温库湿度应控制在50%-70%D.即食食品可与未加工食品同柜存放19.学校开展食品安全培训时，培训内容应包括（）。①食品安全法律法规②食品加工操作规范③食物中毒预防与处置④食品营养与搭配知识A.①②③B.①③④C.②③④D.①②③④20.学生集体用餐的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当（）。A.用清水冲洗B.用洗洁精擦拭C.洗净并消毒D.用高温蒸汽熏蒸10秒二、判断题（每题1分，共15题，合计15分）1.学校食堂可以采购、使用来源不明的散装食用油。（）2.食品加工人员手部有伤口时，需佩戴清洁的手套后可继续接触直接入口食品。（）3.超过保质期的食品只要感官无异常，可以降价处理给学生食用。（）4.学校应当将食品安全作为开学第一课的重要内容，定期组织师生开展食品安全知识培训。（）5.食品添加剂的使用应遵循“最小使用量”原则，能不用则不用，必须使用时严格按标准添加。（）6.学校食堂可以将剩余的隔夜饭菜重新加热后供学生食用。（）7.食品留样容器可以使用普通塑料餐盒，无需专用。（）8.学校食品安全管理员应每天对食堂加工操作、食品储存、餐具消毒等环节进行检查并记录。（）9.学生自带的零食可以带入食堂分享，学校无需干预。（）10.食品加工区域的废弃物应及时清理，垃圾桶需加盖并每天清洗消毒。（）11.学校可以委托无食品经营资质的个人为学生提供午餐配送服务。（）12.食品原料验收时，只需核对数量，无需检查包装是否完整、标签是否齐全。（）13.接触直接入口食品的从业人员，工作期间不得佩戴戒指、手镯等饰品。（）14.学校食堂的燃气罐可以与食品原料同库存放，只要保持通风即可。（）15.发生疑似食物中毒事件后，学校应立即组织人员对剩余食品进行销毁，避免更多人食用。（）三、简答题（每题5分，共6题，合计30分）1.简述学校食堂“明厨亮灶”的具体要求。2.列举5项学校食堂从业人员的个人卫生要求。3.食品原料采购时，应查验的证明文件包括哪些？4.请说明食品加工过程中“四隔离”原则的具体内容。5.学校发现学生出现群体性呕吐、腹泻症状时，应采取哪些应急处置措施？6.简述学校食品安全“日管控、周排查、月调度”工作机制的主要内容。四、案例分析题（15分）某中学食堂于2025年9月10日午餐供应红烧排骨、清炒菠菜、米饭。当日14时许，20余名学生出现腹痛、腹泻症状，部分伴有呕吐。经调查，食堂加工红烧排骨时，排骨未完全解冻即进行烹饪，烹饪时间不足20分钟；清炒菠菜的清洗水为重复使用的水池水，且未进行浸泡；餐具清洗后未进行热力消毒，仅用洗洁精擦拭。问题：1.分析导致本次事件的可能原因（至少3点）。2.针对上述问题，提出整改措施（至少4条）。答案一、单项选择题1.D2.B3.B4.C5.B6.B7.C8.C9.B10.B11.A12.B13.A14.A15.B16.C17.D18.D19.D20.C二、判断题1.×2.×（需包扎后佩戴手套，不得接触直接入口食品）3.×4.√5.√6.×（隔夜饭菜需冷藏保存，重新加热时中心温度达70℃以上，且存放时间不超过24小时）7.×8.√9.×10.√11.×12.×13.√14.×15.×（应封存待检验）三、简答题1.学校食堂“明厨亮灶”要求通过透明玻璃、视频监控等方式，向师生和家长公开食品加工制作过程，重点展示食品原料储存、加工操作、清洗消毒、食品留样等关键环节，确保加工过程可视、可查、可追溯。2.从业人员个人卫生要求包括：①工作前、处理食品原料后、便后用流动清水洗手；②穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露；③不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰；④不得有发热、腹泻、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的疾病；⑤工作期间不得吸烟、嚼口香糖或从事其他可能污染食品的行为。3.采购时应查验的证明文件包括：①食品生产企业或供货者的食品生产许可证、食品经营许可证；②食品出厂检验合格证或其他合格证明（如检测报告）；③食用农产品的产地证明或购货凭证、合格证明文件；④进口食品的入境货物检验检疫证明等。4.“四隔离”原则指：①生熟隔离（生食品与熟食品分开存放、加工）；②成品与半成品隔离；③食品与杂物、药物隔离；④食品与天然冰隔离（避免用天然冰直接接触食品）。5.应急处置措施：①立即停止供餐，封存剩余食品、原料及工用具；②组织患病学生就近就医，并通知家长；③报告属地教育、市场监管、卫生健康部门；④保护现场，配合调查（如提供食品留样、采购记录、加工流程等）；⑤对食堂全面排查，暂停问题环节操作；⑥通过官方渠道向师生、家长通报情况，避免谣言传播。6.“日管控”指每日由食品安全员检查食堂运营情况，形成《每日食品安全检查记录》；“周排查”指每周由食品安全总监或分管负责人带队，对上周问题整改情况及重点环节（如采购、储存、加工）进行排查，形成《每周食品安全排查治理报告》；“月调度”指每月由学校主要负责人主持召开会议，分析月度食品安全形势，研究解决突出问题，形成《月度食品安全调度会议纪要》。四、案例分析题1.可能原因：①排骨未完全解冻且烹饪时间不足，导致中心温度未达70℃以上，未彻底杀灭细菌（如沙门氏菌）；②菠菜清洗水重复使用，可能携带大肠杆菌等污染物，未浸泡导致农残或微生物未清除；③餐具未热力消毒，仅用洗洁精擦拭，无法有效杀灭致病菌（如金黄色葡萄球菌）；④加工过程中生熟交叉污染（如处理生排骨后未清洁工具直接处理熟菜）。2.整改措施：①规范原料处理：排骨需完全解冻后再烹饪，烹饪时间延长至中心温