营养学知识学习与应用手册含练习题2026年版

营养学知识学习与应用手册含练习题2026年版单项选择题（共10题，每题2分）1.某地区居民膳食结构以谷物为主，辅以少量肉类和蔬菜，易出现的问题不包括A.膳食纤维摄入不足B.蛋白质质量较差C.维生素A缺乏D.钙和铁吸收率低2.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入鱼、禽、肉、蛋类的总量为A.200克B.300克C.400克D.500克3.以下哪种食物是钙的优质膳食来源A.淀粉类食物B.水果类食物C.奶制品D.油脂类食物4.某城市居民长期食用高盐饮食，可能增加的风险不包括A.高血压B.肠道疾病C.骨质疏松D.肝脏损伤5.《中国居民膳食指南（2022）》强调的“食物多样”原则，主要目的是A.提高食物口感B.增加饱腹感C.确保营养均衡D.方便食物储存6.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素A.煎炒B.烤制C.水煮D.蒸煮7.婴幼儿辅食添加的顺序原则是A.从稀到稠，从细到粗B.从粗到细，从稠到稀C.从甜到咸，从少到多D.从荤到素，从少到多8.老年人常见的营养问题不包括A.蛋白质摄入不足B.钙流失加剧C.微量元素缺乏D.碳水化合物代谢正常9.某地区水质硬度较低，居民长期饮用，可能需要额外补充A.钙B.铁C.锌D.硒10.植物性食物中，富含优质蛋白质的是A.谷物类B.豆类C.水果类D.油脂类多项选择题（共5题，每题3分）1.以下哪些属于中国居民膳食指南推荐的食物种类A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼类D.食用油类E.糖果类2.影响钙吸收的因素包括A.膳食纤维含量B.维生素D水平C.蛋白质摄入量D.饮食酸碱度E.年龄增长3.长期高脂饮食可能导致的健康问题有A.高血脂B.动脉硬化C.肥胖D.胆结石E.消化不良4.儿童青少年时期营养需求的特点包括A.能量需求较高B.钙磷需求量增加C.维生素A需求量降低D.蛋白质需求量相对较高E.微量元素需求更广5.改善膳食营养均衡的方法包括A.增加谷薯类食物摄入B.控制烹调油用量C.多吃深色蔬菜D.减少含糖饮料摄入E.每天吃少量零食判断题（共10题，每题1分）1.膳食纤维有助于肠道蠕动，但摄入过多会降低矿物质吸收率。2.中国居民膳食指南建议每天吃12种以上食物，每周25种以上。3.婴儿6个月后应立即添加辅食，以补充母乳中不足的营养素。4.老年人因为消化能力下降，nên应减少蛋白质摄入量。5.红肉是指猪、牛、羊肉等，适量食用有助于铁质补充。6.高盐饮食会导致血压升高，但与骨质疏松无直接关系。7.水果中的糖分属于“坏”糖，应尽量少吃。8.豆类蛋白质属于完全蛋白质，营养价值与动物蛋白相当。9.长期缺乏维生素D会导致骨质疏松，但可通过多晒太阳解决。10.婴幼儿辅食添加应以商业辅食粉为主，避免家庭自制。简答题（共3题，每题5分）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。2.列举三种常见的营养问题及其可能的原因。3.老年人如何通过膳食调整改善营养状况？案例分析题（共2题，每题10分）1.某农村地区居民以玉米为主食，辅以少量蔬菜和家禽，但儿童普遍存在贫血问题。分析可能的原因并提出改进建议。2.某城市白领长期加班，饮食以外卖为主，出现疲劳、注意力不集中等症状。分析其可能存在的营养问题并提出解决方案。答案与解析单项选择题1.D解析：该膳食结构以谷物为主，缺乏动物性食物和乳制品，可能导致钙和铁摄入不足，但不易出现钙和铁吸收率低的问题。2.B解析：《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每天摄入鱼、禽、肉、蛋类总量为300克左右。3.C解析：奶制品是钙的优质膳食来源，吸收率较高。4.D解析：高盐饮食主要增加高血压、肠道疾病和骨质疏松风险，与肝脏损伤无直接关系。5.C解析：“食物多样”原则旨在通过多种食物摄入，确保营养均衡。6.D解析：蒸煮能最大程度保留蔬菜中的维生素。7.A解析：婴幼儿辅食添加应从稀到稠，从细到粗，逐步适应。8.D解析：老年人常因消化能力下降、活动减少导致蛋白质、钙、维生素等营养问题，但碳水化合物代谢通常仍需关注。9.A解析：低硬度水缺乏钙，居民可能需要额外补充钙质。10.B解析：豆类是植物性优质蛋白质来源，如大豆、扁豆等。多项选择题1.A、B、C、D解析：糖果类不属于推荐食物种类。2.A、B、C、D解析：年龄增长会降低钙吸收，但不是影响因素之一。3.A、B、C、D解析：高脂饮食可能导致多种代谢问题，但不会引起消化不良。4.A、B、D、E解析：维生素A需求量在儿童青少年时期相对较高。5.A、B、C、D解析：适量吃零食不属于改善膳食均衡的方法。判断题1.正确2.正确3.错误（应6个月后开始，但非立即）4.错误（老年人仍需足量蛋白质）5.正确6.错误（高盐饮食与骨质疏松有关）7.错误（水果糖分属于天然糖）8.正确9.正确10.错误（家庭自制辅食更健康）简答题1.答案：“食物多样”原则要求膳食中包含多种食物，涵盖谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼类、蛋奶类、大豆坚果类等，避免过度依赖单一食物。其意义在于确保营养均衡，满足人体对多种营养素的需求，降低营养缺乏或过剩的风险。2.答案：常见营养问题包括：-营养不良（如儿童贫血、成人肥胖）；-微量元素缺乏（如缺铁、缺钙）；-饮食结构不合理（如高盐、高脂）；原因可能包括：饮食结构单一、缺乏运动、不良饮食习惯、特殊生理阶段需求（如孕期、哺乳期）等。3.答案：老年人可通过以下方式改善营养：-增加优质蛋白质摄入（如鱼、蛋、奶）；-补充钙和维生素D（如多晒太阳、吃奶制品）；-选择易消化食物（如软饭、蒸蛋）；-定时定量进餐，避免暴饮暴食。案例分析题1.答案：可能原因：玉米含铁量低，且缺乏维生素C影响铁吸收；蔬菜摄入不足导致叶酸缺乏；家禽铁含量较低。改进建议：增加动物性食物（如瘦肉、鸡蛋）、豆制品摄入；多吃富含维生素C的蔬菜